Рецепта стъпка по стъпка със снимка за приготвяне на палачинки от мляко-бира с нишесте и шафран у дома. Комбинации от съставки. Тайните на готвачите. Видео рецепта.
Обожавате ли палачинки, но не обикновени, а с привкус, ароматни, нежни, румени … Обичате ли да експериментирате в кухнята и искате да добавите нови цветове към обичайния вкус на палачинките? Предлагам да опитате да направите тънки палачинки, смесени с мляко и бира с добавка на нишесте и шафран. Оказват се вкусни, нежни и кадифени. Готвят се бързо и можете да ги сервирате със заквасена сметана, мед, кондензирано мляко или с всякакъв пълнеж.
- Нишестето (картофено или царевично) придава мекота и пластичност на палачинките. Обикновено се използва като сгъстител, което означава, че добавянето на нишесте към тестото за палачинки ще го направи по -дебело. По същата причина яйцата може изобщо да не се добавят към тестото. Чрез добавяне на нишесте към тестото се намалява количеството брашно (източник на глутен и глутен), а палачинките са по -нежни и еластични при печене. Освен това, колкото повече нишесте и по -малко брашно, толкова по -интересен е вкусът на палачинките. По желание тестото за палачинки обикновено може да се направи нишестено, т.е. изцяло на базата на нишесте.
- За рецептата използвайте само светла бира, за да не се усети горчивината. Палачинките на бира са меки и пухкави. В тях няма аромат на малц или алкохол.
- Шафранът е малко позната подправка у нас, но на изток се използва широко за оцветяване на тестото. Шафрановият прах има ярко оранжев цвят, леко горчив вкус и пикантен аромат. В зависимост от количеството, добавено към тестото, печените изделия придобиват слаб или богат, но красив златист цвят.
- Калорично съдържание на 100 g - 136 kcal kcal.
- Порции - 18-20
- Време за готвене - 40 минути
Съставки:
- Светла бира - 250 мл
- Сол - щипка
- Яйца - 1 бр.
- Брашно - 200 гр
- Рафинирано растително масло - 20 g
- Ванилин - на върха на ножа
- Мляко - 250 мл
- Царевично нишесте - 100 g
- Шафран - 0,5 ч.ч или на вкус
- Захар - 50 г или на вкус
Поетапно приготвяне на млечно-бирени палачинки с нишесте и шафран, рецепта със снимка:
1. Изсипете бира в дълбок съд за месене.
2. След това изсипете мляко и разбийте, за да се смеси.
3. Поставете яйцето и отново разбъркайте храната. За да улесните месенето на тестото и по палачинките да се появят малки дупки, използвайте всички продукти при стайна температура. Затова предварително извадете млякото, бирата и яйцата от хладилника.
4. В течната основа изсипете нишестето, пресято през фино сито, и разбъркайте с бъркалка или миксер.
5. След това добавете брашно към продуктите, което също е желателно да пресеете през сито. Обръщам вашето внимание на факта, че брашното е различно и може да се нуждаете от него повече или по -малко от количеството, посочено в рецептата. Затова го добавяйте малко по малко и разбърквайте добре с бъркалка.
6. Добавете захар.
7. Добавете щипка сол.
8. Подправете тестото с ванилия за аромат.
9. За красив нюанс на палачинки добавете шафран. За палачинки можете да използвате всякакви подправки, а не само шафран. Те ще помогнат за подобряване на вкуса на палачинките и ще придадат на продуктите различен цвят. Например, куркумата има такива свойства. Също така смлени анасонови семена, звездовиден анасон, карамфил, кардамон, кориандър, канела, индийско орехче, кимион, копър се поставят в палачинки.
10. Използвайте бъркалка, за да омесите добре тестото, така че всички продукти да се разтворят и да се получи хомогенна, гладка маса без бучки. Ако тази процедура се провали, прецедете масата през фино сито. Тъй като не можете да прекалявате с месенето на тесто. Ако го биете твърде дълго и силно, палачинките ще се окажат жилави.
единадесет. Добавете растително масло към тестото като последен продукт, така че палачинките да не залепнат за дъното на тигана по време на печене, и разбъркайте добре. Можете да го замените с разтопено масло, тогава палачинките ще бъдат по -меки и по -вкусни.
Препоръчително е, ако има време, тестото за палачинки да престои поне 30 минути, така че глутенът да се открои и да набъбне от брашното. Тогава палачинките ще бъдат по -еластични, здрави и гарантирано няма да се разкъсат при обръщане. През това време тестото ще се сгъсти и може да се наложи да добавите мляко или бира. Консистенцията на тестото не трябва да е гъста, но и не течаща, тя трябва да наподобява сметана за пиене. Нещо повече, колкото по -тънко е тестото, толкова по -тънки ще бъдат палачинките и обратно.
12. Сложете тигана на котлона, като включите силен огън. Ключът към успешно изпечените палачинки е добре загрят тиган. Ето защо, когато от него се излъчва силна топлина, можете да започнете да пържите палачинки. Преди да изпечете първата палачинка, намажете тавата с масло или парче бекон, за да не залепне за дъното. Освен това тиганът не може да се смазва с нищо, т.к маслото в тестото за палачинки ще предпази палачинките от залепване по повърхността на тигана.
След това загребете тестото с черпак и го изсипете в тигана. Завъртете го така, че тестото да се разпредели равномерно в кръг по цялата повърхност на дъното.
13. Палачинката се запържва на среден огън за около 1-2 минути до златисто кафяво. След това го обърнете и гответе за 1 минута. Индикаторът, че е време да обърнете палачинката, е руменият ръб около палачинката и малки „дупки“по повърхността. По този начин запържете всички палачинки с млечна бира с нишесте и шафран.
Поставете готовите палачинки една върху друга, за да останат меки и топли. Те се оказват еластични, кадифени, тънки и несъмнено красиви и вкусни. По желание ги пълнете с различни пълнежи (сладки или солени) или сервирайте с любимите си гарнитури: сладко, заквасена сметана, кондензирано мляко, кисело мляко, мед, сметана и т.н.
