Сирене Лимбургер: рецепти и подготовка

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Приготвяне на сирене Лимбургер у дома, хранителна стойност и състав. Полезни качества и вредни ефекти върху организма. Рецепти, интересни факти.

Limburger е белгийско меко сирене, произведено от пастьоризирано краве мляко. Произвежда се под формата на паралелепипеди, наподобяващи малки тухли, теглото варира от 200 до 500 г. Цветът е кремавожълт, текстурата се променя в зависимост от продължителността на узряване. След 4 седмици тя е плътна и ронлива, рони се при нарязване, след 6 седмици става по -мека под кората, а при натискане върху повърхността се усеща гъвкавост и еластичност. След 3 месеца пулпът става мек, маслен. Отличителна черта на продукта е острата неприятна миризма, която „случайните“ядат описват като „гадене“, а ценителите-дегустатори го наричат „мъжки“.

Как се прави сирене Limburger?

Суровината за производство на сирене е пастьоризирано мляко. В хранителните фабрики се излива в резервоари, след което се загрява до 32 ° C, а у дома кравето мляко първо се пастьоризира и след това се охлажда до вече определената температура.

Рецепта за домашно сирене Limburger:

1. Въвеждат се закваска и мухъл. Като начална култура се използват не само мезофилни култури, но и Brevibacterium. Праховете в суха форма се изсипват върху повърхността на суровината, оставят се да се накиснат сами и след това всичко се смесва с решетъчна лъжица.
2. След това се въвежда сирище, необходимо за бързо изваждане, и калциев хлорид. Щом зелето се появи под слоя полупрозрачна суроватка - извара, те започват да нарязват на зърна сирене.
3. Една трета от суроватката се излива, останалата част се разбърква, като се поддържа температура 32 ° C на водна баня, като зърната на сиренето се утаяват. Излишната течност се отстранява.
4. Образуването на легло със сирене започва, когато суроватката леко покрие повърхността на уплътненото извара.
5. Формите се монтират в контейнер за гастронорма, зърното се излага, изчаквайки, докато се уплътни под собственото си тегло. Самопритискането отнема 3 часа. На всеки 30 минути формите се обръщат, като се държи повърхността с дренажна подложка.
6. Потискането се задава (3 кг на глава със стандартен размер) и се оставя за 10 часа в камера, където се създават специални условия: температура - 12-18 ° C, влажността на този етап не е толкова важна. Обръщайте на всеки 10 часа.
7. След това слоевете се осоляват в саламура с висока концентрация от 20%. Освен каменна или морска сол, във вода се разтварят калциев хлорид и 9% бял оцет. Всички чужди култури трябва да бъдат отстранени от повърхността преди прилагане на бревиабактерии.
8. Осоляването продължава 3 часа; в средата на цикъла слоевете трябва да се обърнат.
9. След това сиренето се изсушава в продължение на 4-6 часа и върху четка или спрей бутилка се нанася разтвор на избръснатото бактерия.
10. За узряване всички продукти се поставят в камера с влажност 90-95% и температура 5-8 ° C.

Средно добивът на крайния продукт по отношение на суровината за приготвяне на сирене Лимбургер у дома е 900 г сирене от 6 литра мляко.

Лимбургерът принадлежи към категорията сирена с измита кора. За да го получите, саламурата се нанася ежедневно върху повърхността с разтворено в нея естествено багрило анато. След повърхностна обработка саламурата не се източва, а напротив, се събира, за да активира разтворените в нея полезни бактерии.

За да се предотврати гниене и появата на черна или синя плесен, е необходимо ежедневно да се отстранява натрупаният конденз. Може да се наложи вентилация на камерата.

Не можете да правите сирене Limburger от мляко в магазина. Поради факта, че пастьоризацията се извършва при висока температура, млечният протеин се денатурира и изварата от сирене не се образува допълнително.

Качеството на продуктите се проверява чрез натискане на слоя. След 6-7 седмици под ръка ще се усети плътна текстура, след 8-10 - еластична, възстановяваща формата си след натискане, а след това - вече мека. След притискане на кората се образува вдлъбнатина.

Състав и калорично съдържание на сирене Лимбургер

Хранителната стойност на продукта е относително ниска. Съдържанието на мазнини спрямо сухото вещество е средно 27%, но при продължително излагане се повишава до 35-40%.

Калоричното съдържание на сирене Limburger е 327 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 20,1 g;
• Мазнини - 27,3 г;
• Въглехидрати - 0,5 g;
• Вода - 48,42 г;
• Пепел - 3,79 g

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 340 мкг;
• Ретинол - 0,339 mg;
• Бета каротин - 0,015 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,08 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,503 мг;
• Витамин В4, холин - 15,4 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 1,177 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,086 mg;
• Витамин В9, фолат - 58 мкг;
• Витамин В12, кобаламин - 1,04 мкг;
• Витамин D, калциферол - 0,5 мкг;
• Витамин D3, холекалциферол - 0,5 мкг;
• Витамин Е, алфа токоферол - 0,23 mg;
• Витамин К, филохинон - 2,3 мкг;
• Витамин РР - 0,158 мг.

Макроелементи на 100 g:

• Калий, К - 128 mg;
• Калций, Са - 497 mg;
• Магнезий, Mg - 21 mg;
• Натрий, Na - 800 mg;
• Фосфор, P - 393 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо, Fe - 0,13 mg;
• Манган, Mn - 0,038 mg;
• Мед, Cu - 21 μg;
• Селен, Se - 14,5 μg;
• Цинк, Zn - 2,1 mg.

Моно- и дизахариди (захари) в сирене Лимбургер - 0,49 g на 100 g.

Мастни киселини на 100 g:

• Омега -3 - 0,156 г;
• Омега -6 - 0,339 g.

Мононенаситени мастни киселини на 100 g:

• Палмитолеинова - 1.013 g;
• Олеин (омега -9) - 7.179 g.

Полиненаситени мастни киселини на 100 g:

• Линолова киселина - 0,339 г;
• Линоленова - 0,156 g.

Преобладават наситени мастни киселини - 16,75 g на 100 g, палмитинова, стеаринова, миристинова. Продуктът съдържа и холестерол - 90 mg.

Сиренето Limburger съдържа голямо количество незаменими и незаменими аминокиселини. Тези съединения са основни градивни елементи за протеиновите структури; без тях растежът на мускулната тъкан е невъзможен. Левцин, валин и фенилаланин преобладават сред незаменимите аминокиселини; сред несъществените, глутаминова и аспарагинова киселина, пролин и тирозин.

Голямото количество аминокиселини позволява този продукт да бъде включен в диетата, към която преминават, ако искат да натрупат мускулна маса. Благодарение на използването на парче с тегло 80 g 4-5 пъти седмично и активни тренировки, след 3 месеца можете да се похвалите с бицепс и корем.

Прочетете също за състава и калоричното съдържание на сиренето Picodon

Полезни свойства на сиренето Лимбургер

За разлика от многобройните сортове ферментирали млечни продукти, дрождите се внасят в този по време на производството. Това не само се отразява на вкуса и мириса, но също така ви позволява да отслабнете с помощта на Limburger. По време на диета със сирене всички хранителни вещества, необходими за нормален живот, навлизат в тялото изцяло. Няма загуба на енергия, тонусът не намалява. Имам достатъчно сили за активни спортни и професионални дейности.

Ползите от сиренето Limburger:

1. Попълва дефицита на калций, спира развитието на дегенеративно-дистрофични промени в костната тъкан и нейното разрушаване, подобрява производството на синовиална течност.
2. Укрепва стените на кръвоносните съдове, поддържа стабилно кръвно налягане.
3. Нормализира предаването на нервните импулси, подобрява функциите на централната нервна система.
4. Предотвратява загубата на вода.
5. Ускорява разпределението на кислорода в тялото.
6. Възрастовите промени настъпват по-бавно.
7. Възстановява зрението в здрач, предотвратява развитието на катаракта.
8. Нормализира сърдечната честота.
9. Предпазва от увреждане на клетъчните мембрани, понижава холестерола и регулира протеино-липидния метаболизъм.
10. Намалява риска от развитие на диабет.
11. Стимулира регенеративните свойства на лигавицата.
12. Нормализира работата на хормоналната система, предпазва вътрешните органи от евентуален стрес.

За мъжете Limburger е афродизиак. След употребата му потентността се увеличава и продължителността на ерекцията се увеличава.

Редовната консумация на сирене Limburger намалява вредата от външни фактори, помага за адаптиране към температурните промени, прехода от един сезон към друг. Растежът на косата и ноктите се ускорява, производството на кератин се нормализира. Къдриците стават блестящи, а ноктите спират да се ексфолират.

Прочетете за ползите за здравето от сирене Фрибург

Противопоказания и вреда на сиренето Лимбургер

При среща с нов вкус е необходимо да се вземе предвид развитието на възможни алергични реакции. Нетолерантността може да бъде причинена от млечен протеин, бактериални култури и мая, използвани за закваска.

Вредата от сиренето Limburger може да се прояви в бъбречно заболяване, хронично и остро. Пулпът съдържа високо съдържание на сол. Преяждането трябва да се избягва с повишена киселинност на стомашния сок, склонност към повишаване на кръвното налягане, повишено съсирване на кръвта и застой на жлъчката.

Не трябва да представяте новия вкус на жени по време на кърмене и бременни жени, малки деца, хора над 68 години и хора, изтощени от сериозни заболявания. Рискът от дисбиоза е твърде висок. Спорите на бяла плесен, колонизиращи кората, инхибират жизнената дейност на полезните лакто- и бифидобактерии- това може да провокира дългосрочно чревно разстройство.

При необучени хора, дегустацията на гурме продукт може да провокира гаф рефлекс. Не всеки може да реши да вземе меко лигаво парче в устата си, което мирише, според многобройни описания, на мръсни чорапи или гнило пране.

Рецепти със сирене Лимбургер

Въпреки че този продукт е чудесна закуска за бира, ели и силни червени вина, той се добавя към салати и се прави на сандвичи. Кулинарните експерименти в комбинация с екзотични плодове се оказаха успешни.

Рецепти със сирене Limburger:

1. Сандвич … Използва се продукт с плътна текстура (време на отлежаване - 5-6 седмици). Между дебели филийки ръжен хляб - Бородино или Москва - поставете две парчета сирене и пръстени червен или бял лук. По -добре е да го мариновате. Върху една от филийките хляб, намажете с горчица. Ако планирате да затоплите отново сандвича, намажете с горчица Limburger.
2. Калифорнийска салата … В този случай се използва сирене с ронлива текстура, чийто аромат все още не е напълно оформен. Изплакнете куп рукола и маруля и отстранете течността, като я разстелите върху хартиена кърпа. Запържете кедровите ядки в сух тиган, 100 г. Нарежете 100 г бекон на юфка и запържете за 2 минути, за да се разтопи излишната мазнина. Листата от зеленина се разкъсват на ръка, разпределени на слой върху чиния. Поставете бекона с кедрови ядки отгоре. Паунд 80 г Limburger, смесете с балсамов или винен червен оцет и зехтин - по 1, 5 супени лъжици всеки. л., поръсете с натрошен черен пипер и добавете сол, ако е необходимо. Изсипете дресинг за салата с дресинг и изложете оформените топки от пулпата на зряло авокадо.
3. Крекер салата … Сварете 200 г ориз, нарежете на половин 100 г зрели големи ягоди и нарязайте 80 г сирене на кубчета. Всички се смесват чрез добавяне на бисквити. Зареждане с гориво - 1 супена лъжица. л. сироп от ягодово сладко или 2 с.л. л. гъсто сладко. Комбинацията е неочаквана, но се оказва много вкусна.
4. френска лучена супа … Пилешкият бульон се приготвя предварително - имате нужда от 1 литър. Загрейте предварително тиган, разтопете смес от маслини и масло, поставете 2 стръка градински чай и оставете на много слаб огън. Докато излъчва аромата си, нарязайте на ситно 1 праз и 2 големи глави червен лук, извадете клонките от тигана, добавете малко топлина и намалете лука, като леко осолявате, докато стане мек. Изсипете лука във врящ пилешки бульон, добавете провансалски билки и варете 5 минути. Домашният хляб (чиабата) се нарязва на парчета, натрива се с чесън, поръсва се със зехтин и се пържи от двете страни в тиган, който не е бил измит след варенето на лука. Загрейте фурната до 200 ° C. Супата се изсипва в керамични чинии, във всяка се изсипват крутони и натрошено сирене и се поставят във фурната за 5 минути. Зелените се добавят преди сервиране - копърът е по -добър, но магданозът е наред.
5. Обилна салата … Смесете в купа за салата 200 г пушена наденица или говеждо месо, 100 г сирене, 2 варени яйца, куп зелен лук, 1 кисела краставица. Подправете с майонеза или каквото и да е растително масло. Не е необходимо да добавяте сол.

Не загрявайте сиренето Limburger. Топи се добре, но миризмата става толкова „изразителна“, че потиска апетита.

Интересни факти за сиренето Лимбургер

Този продукт не се произвежда само в Белгия. Той е популярен в Холандия, Австрия и Германия. Рецептата е разработена от монаси -траписти, живеещи в манастир на територията на Лимбург. Изненадващо, въпреки острата миризма, потребителите харесаха продукта и почти веднага започнаха да го произвеждат в съседна Германия.

Датата на първото производство не е известна точно. През 17 -ти век Петър I въвежда този сорт на територията на Русия. Той се влюби в него толкова много, че струваше на невежите, изпратени да учат в Холандия, да дойдат при него със слой „вонящо“сирене, бяха простени всички „малки шеги“.

Сиренето Лимбург е увековечено от самия Пушкин в епична творба - известната поема "Евгений Онегин", описваща празника на петербургското благородство:

„… И Страсбургската нетленна баница

Между сиренето на лимбургския живот

И златен ананас …"

Защо поетът награди продукта с епитета „жив“, може да се предположи. Може би поради вискозната мазна текстура, която се топи при стайна температура и се отделя на големи лъскави капки, подобни на живака, или поради свойствата си за повишаване на потентността.

До 19 век германците започват да забравят за произхода на сиренето и започват да го смятат за свое изобретение. В началото на 20 век емигранти от Германия го пренасят в Америка, а през 21 век производството се концентрира в САЩ.

Както вече беше споменато, е разработена специална диета със сирене, чийто основен продукт е лимбургерът. Изчислено е за 3 дни. Тъй като всяко хранене включва вино, най -добре е да преминете към него, докато сте на почивка.

Храната трябва да се приема 5 пъти на ден, през равно количество време. По едно време изяждат филия пълнозърнест хляб, 70 г сирене, измити с червено вино (например Кагор) - 50 мл. Между храненията пийте 2 литра вода или зелен чай на ден. Такова разтоварване бързо ще помогне да се отървете от 3-4 кг. Ако почувствате глад, можете да закусите с плодове. Противопоказания за диета на гладно са заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателните органи, независимо от честотата на обостряне и тежестта на симптомите.

Тези, които са опитвали тази диета, се шегуват, че е препоръчително да хванат хрема, преди да отслабнат. Резултатите от отслабването са впечатляващи, но Limburger мирише толкова изразително, че не всеки решава да опита този метод за отслабване.

Гледайте видеото за сиренето Лимбургер: