Характеристики на соса от стриди, рецепти, хранителна стойност и витаминно -минерален състав. Ползи и вреди за тялото, използване в готвенето, историята на подправките.
Сос от стриди (или масло) е хранителен продукт, който се използва като сгъстител и подобрител на вкуса. Цвят - тъмен, червеникавокафяв; консистенция - плътна, вискозна; текстура - хомогенна; мирис - пикантен; вкусът е сладък и солен, напомнящ за гъст наситен телешки бульон. Интересното е, че улавянето на миризмата на риба е трудно. Той се използва широко като съставка в ястия от Индокитай.
Как се прави сос от стриди?
В големите фабрики процесът на приготвяне на сос от стриди е частично автоматизиран - инсталирани са производствени линии, малките предприемачи използват автоматични машини за опаковане, но при готвене те се ограничават до обемни вани. За малки ферми е нерентабилно да купуват тенджери с високо налягане.
За приготвяне на сос от стриди суровите мекотели се изпращат в цеха, откъдето се изсипват от клетките върху работната маса. От ръкавите, върху които се отглеждат в изкуствени резервоари, те се отделят на ръка и се сортират по размер. Изсипани в басейна, измити от маркучите. С поток от вода суровината се изпраща в центрофуга, оборудвана с магнит. Освен това големите мекотели се сушат, замразяват, пакетират и изпращат до склада. Подстандартът се използва като полуфабрикат за консервирани храни, а сосът от стриди е страничен продукт при производството.
Черупките се сваряват, след което се отварят с отварачки за консерви. Телата на мекотелите се изсипват в дигестор, където се сваряват до максимално уплътняване - състоянието на екстракта. След това се добавя мононатриев глутамат. Вискозната течност се прехвърля в друг цех, където се пакетира под формата на екстракт или се прави стрид от сос. Ако се планира да се използва в азиатската кухня, допълнителните съставки са царевично нишесте, сол, захар и соев сос. Когато се доставя за износ, вкусът се засилва с есенция от стриди.
Как да си направите сами сос от стриди:
- Проста рецепта … От 1 с.л. л. гранулирана захар прави карамел: разтваря се в тиган с капка вода и се изпарява. В кипящ бульон (0,5 л), разредете екстракта от миди, карамелизирана захар и гответе за 10 минути. Вземете малко гореща течност, охладете, разредете с 1,5 супени лъжици. л. нишесте (всяко) и се изсипва в тигана. Доведете до сгъстяване и изключете.
- Незабавен сос … Консервираните миди се сваряват, веднага се поставят във вряща вода, без да се размразяват. Когато черупките са отворени, месото се отделя и нарязва на ситно или нарязва с пасатор. Изсипете 50 мл тъмен соев сос и 15 мл светъл в купа и оставете да къкри на огъня, докато се сгъсти до желаната консистенция.
- Класически сос … Сварете миди (0,45 кг с черупки и 0,2 кг без). Пресни или консервирани нямат значение. Нарежете месото на ситно. Нарежете лука (40 г), чесъна (1 зъб), натрийте пресен корен от джинджифил (20 г). В дълбок тиган в масло (80 г) запържете филийките: първо лук и чесън, а след 7 минути - джинджифил. Загрейте за 3 минути. Разстелете месото от миди, по 5 г сушена мащерка и босилек, добавете 60 мл соев сос, разбъркайте 35 г пшенично брашно. Комбинирайте половин чаша месен бульон и същото количество тежка сметана, разклатете. Изсипете изливането на тънка струйка в тигана, като добавите топлина, за да заври веднага, и при непрекъснато разбъркване заглушете пламъка, оставете за 5 минути. Добавете четвърт чаша соев сос и бульон, в който са сварени мидите, доведете до сгъстяване. Свалете от огъня, доведете до хомогенна консистенция с потопяем пасатор, ако е необходимо, изпарете отново.
Домашният сос от стриди може да се излее в стерилизирани буркани и да се съхранява на хладно място, но не повече от 2 месеца.
За да не се отровите, препоръчително е да обърнете внимание на следните препоръки
- Независимо дали черупките са пресни или замразени, черупките трябва да се изплакнат много старателно, като се избършат с четка за чинии. Всички отлагания и плака трябва да бъдат премахнати.
- Ако след 10 минути готвене клапата не се отвори, мивката се изхвърля. Това означава, че ракообразните вътре са умрели и ако ги изядете, можете да се отровите.
Можете да си купите готов сос от стриди в големи супермаркети или отдели за подправки. В Русия опаковка от 150 ml струва от 150 рубли, в Украйна - от 90 UAH. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на етикета. Дори ако вместо букви се използват йероглифи, срокът на годност трябва да се чете.
Качественият продукт съдържа само основните съставки и мононатриев глутамат (Е621). Стабилизаторът на натриев бензоат (E211) може да се добави към евтини опции за дългосрочно съхранение. Консистенцията на соса от стриди трябва да бъде напълно хомогенна - ако течността се разслои, трябва да изхвърлите покупката.
Състав и калорично съдържание на стриден сос
На снимката сос от стриди
Естествен продукт се приготвя само от варени миди, а не екстракти и екстракти, суровините за които са изкуствени ароматизатори. Хранителната стойност е ниска, така че подправката може безопасно да бъде въведена в диетата на тези, които отслабват.
Калоричното съдържание на стриден сос е 51 kcal на 100 g, от които
- Белтъчини - 1,4 г;
- Мазнини - 0,3 г;
- Въглехидрати - 10,9 g;
- Диетични фибри - 0,3 g;
- Пепел - 7,5 g.
Витамини на 100 g
- Витамин В1, тиамин - 0,01 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,124 mg;
- Витамин В4, холин - 3,5 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,016 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,016 mg;
- Витамин В9, фолат - 15 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,41 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,1 mg;
- Витамин РР - 1.474 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 54 mg;
- Калций, Ca - 32 mg;
- Магнезий, Mg - 4 mg;
- Натрий, Na - 2733 mg;
- Фосфор, P - 22 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 0,18 mg;
- Манган, Mn - 0,053 mg;
- Мед, Cu - 147 мкг;
- Селен, Se - 4,4 μg;
- Цинк, Zn - 0,09 mg.
Сосът от стриди съдържа органични киселини, смилаеми въглехидрати, пектини, стероли, нишесте, аминокиселини, полиненаситени и мононенаситени мазнини. Съдържа компоненти, които ускоряват метаболизма и предотвратяват натрупването на холестеролни отлагания-омега-6 и омега-9.
Преди да въведете нова подправка в диетата, трябва да оцените ползите и вредите от соса от стриди за организма, как той може да промени вече познатите вкусове. Не трябва да се гоните за евтиност: ако цената е ниска, най -вероятно ГМО продуктите са включени в състава, придавайки желаната консистенция, вкус и аромат.
Ползи за здравето от стриден сос
Кулинарните специалисти от Виетнам и Камбоджа се опитват да въведат подправки във всички ястия: във всеки случай туристите, посещаващи тези страни, имат подобно мнение. В Китай употребата е ограничена, но в тази страна благоприятният му ефект е оценен.
Ползите от стридния сос:
- Повишава апетита, стимулира производството на ензими, отговорни за храносмилането. Ускорява храносмилането, предотвратява появата на застояли процеси в червата.
- Ускорява метаболитните процеси и усвояването на хранителни вещества в кръвния поток.
- Подобрява настроението, помага за възстановяване от стреса и избягване на депресия на фона на емоционална нестабилност.
- Ускорява провеждането на импулсите, стимулира функцията на паметта и увеличава скоростта на реакциите.
- Помага на черния дроб да се справи с храната и алкохолния стрес.
- Повишава общия тонус на тялото.
Смята се, че хората от Индокитай дължат своята висока креативност и способност да издържат на трудности на соса от стриди. Всъщност, както всички вкусни храни, той стимулира производството на хормони на щастието - серотонин и норепинефрин.
Посетителите на азиатските страни са изненадани, че дори хората на прага на бедността имат собствени зъби. Пикантните подправки помагат за запазването им. При редовна употреба се увеличава слюноотделянето, което означава, че активността на патогенните бактерии, които разрушават зъбния емайл и увреждат пулпата, се потиска.
