Състав и калорично съдържание на шичими. Какъв ефект има върху тялото. На какво да внимавате, когато използвате. Как да направите смес от подправки и към какви ястия да я добавите. Повечето от всички полезни компоненти се намират в прясно смляна подправка. Колкото по -дълго се съхранява, толкова по -малка полза носи.
Вреда и противопоказания за шичими
Ако разумно подхождате към количеството консумирани подправки, няма нужда да говорите за увреждане на здравето. Но има определени рискови групи хора, които трябва да следят употребата на сместа.
Трябва внимателно да се добавя към ястия шичими за тези, които страдат от такива заболявания:
- Уролитиазна болест … Сместа от чушки може да раздразни пикочния мехур и да предизвика преместване на камъни.
- Болести на стомашно -чревния тракт … Това е особено вярно за хора с висока киселинност. Портокаловата кора и джинджифилът могат допълнително да повишат нивото му, като провокират развитието на гастродуоденит, панкреатит, холецистит.
- Алергия към цитрусови плодове … Тук портокаловата кора също може да влоши състоянието.
- Йодна непоносимост … Съдържащият се във водорасли йод може да направи лоша услуга на тези, които страдат от пренасищане или непоносимост към този елемент.
Има и групи хора, на които е по -добре напълно да се откажат от използването на седемте подправки. Абсолютни противопоказания за шичими:
- Възраст до 12 години … Храносмилателната система на децата все още не е напълно оформена. Смята се, че до 12 -годишна възраст може да има недостатъчно ензими за разграждане на чушки и други подправки.
- Бременност … През този период имунитетът често се понижава и настъпва обостряне на всички фокални и хронични заболявания. Шичими може да подобри този процес. Освен това неконтролираната употреба на йод е опасна за бременна жена, която се намира в големи количества във водорасли, които съставят подправката.
- Кърмене … Всички подправки и подправки могат да повлияят на вкуса на млякото, в резултат на което бебето може да бъде вдигнато от гърдата. В допълнение, някои от компонентите на хранителните продукти се пренасят от майката с мляко на бебето, а пикантната храна може да причини непоправима вреда на тялото му - да предизвика възпаление на органите или да провокира развитието на алергична реакция.
Чичими рецепти
Използването на готова подправка или приготвянето й сами е личен избор на всяка домакиня. Въпреки това, както отбелязват гастрономите, прясно приготвеният шичими е по -ароматен, така че има смисъл да го смесвате сами. Тази опция също има предимството, че можете да направите сместа по ваш вкус. Обичайте го по -остро - сложете повече пипер, обичайте пикантното - съсредоточете се върху портокаловата кора и джинджифила, като неутрален вкус - вземете за основа водорасли и семена от коноп.
Класическата рецепта има следните съотношения: 5 чаени лъжички смлян червен пипер, 2 чаени лъжички прясно смлян сичуански пипер, 2 чаени лъжички портокалова кора, по 1 чаена лъжичка бял и черен сусам и смлени водорасли нори, 1/2 чаена лъжичка всяка смляна джинджифил и семена от коноп. Подправката се съхранява при стайна температура в сух, непрозрачен, херметически затворен съд.
Шичими ще бъде чудесно допълнение към такива ястия:
- Юфка със зеленчуци … Сварете 400 грама юдонска юфка в подсолена вода. Добавете 1 чаена лъжичка шичими към него, поддържайте топло. Вземете 150 г пресни гъби шийтаке, нарязани на филийки, варете в 2 литра подсолена вода за 3-4 минути. Извадете и оставете настрана и в същата вода последователно сварете 150 г нарязани моркови, 200 г цели млади царевични кочани, средно стъбло праз (не го използвайте допълнително). Комбинирайте юфка, гъби, моркови и царевица в дълбока купа, залейте с горещ бульон, добавете няколко супени лъжици соев сос.
- Японско месо … Залейте 1 кг говеждо месо с литър минерална вода, оставете в хладилника за една нощ. Изцедете водата, нарежете месото на ивици, както в говеждото строганово, и го изпратете в горещ тиган с растително масло. Към месото добавете 2 глави лук и 2 големи чушки, нарязани на половин пръстени. Когато съставките леко покафенеят, подправете месото със зеленчуци с 1 чаена лъжичка шичим и 100 мл соев сос, покрийте и оставете да къкри за 5-7 минути. Добавете половината настъргано бяло зеле, запържете на силен огън до омекване, като бъркате непрекъснато, без покритие.
- Риба в подправки … Вземете всякакви средно големи риби - караси, шарани, минтай, скумрия, костур. Разрежете корема, отстранете вътрешностите. Натрийте рибата отвътре и отвън с чаена лъжичка шичими, напълнете плътно с нарязан копър, завийте във фолио. Загрейте фурната до 180 ° C, печете 15 минути. Отворете фолиото, намажете горния слой с всяко растително масло, оставете за още 5-7 минути до златисто кафяво.
- Леко осолено предястие … Пригответе парче филе от червена риба - розова сьомга, сьомга, пъстърва. Смесете сол и подправка в размер на 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка шичими на 1 кг риба. Разтрийте рибата с получената смес, увийте в тензух, изпратете в долното чекмедже на хладилника (където температурата е най -ниска) за 2 дни. Избършете осолената риба от сместа, сервирайте на сандвичи, в салати, като гарнитура към основни ястия.
- Мочи … Децата обичат този традиционен японски десерт. А възрастните харесват вариацията, която засилва вкуса с подправки. В купа комбинирайте по 1 чаша оризово брашно, бяла захар и вода, добавете 2-3 капки оцет и шичим на върха на ножа. Разбъркайте добре, поставете тестото в стъклен съд в микровълновата, покрийте с фолио, печете 4 минути при максимална температура. Извадете, охладете, нарежете на филийки и сервирайте с всякаква сметана, сос от зрънце или плодово сладко.
- Марината за домашни птици … Разклатете две пилешки яйца в дълбока купа. Изстискайте няколко скилидки чесън в тях. Добавете 2 супени лъжици слънчогледово масло, 1 чаена лъжичка шичими и 1 супена лъжица мед. Тази марината е идеална за пилешки крилца и бутчета. Ако предпочитате патица, заменете меда със 100 мл соев сос. Получената марината е достатъчна за 1, 5-2 кг домашни птици.
- Пиперно кафе … Изсипете 1 супена лъжица смлени зърна в турчина. Добавете 100 мл вода, захар на вкус, щипка сол, щипка шичими и 1/2 чаена лъжичка масло. Оставете да заври, свалете от котлона. Оставете отново да заври, извадете, оставете да се вари малко.
Важно! Съчуанският пипер, който е част от шичими, се нарича още китайски пипер. Поради това японската подправка често се бърка с много известната китайска смес от пет подправки. Състои се от пипер, звезден анасон, карамфил, канела и копър, което го прави напълно различен от шичими на вкус.
Интересни факти за шичими
Както отбелязахме по -горе, подправката има огромно количество полезни вещества и служи не само за задоволяване на гастрономическите нужди, но също така е средство за предотвратяване и лечение на много заболявания. Не е изненадващо, че поради това шичими се продават в аптеките през 12 век.
И днес сместа от седем вкуса е толкова уважавана от японците, че можете да я купите не само на пазарите за хранителни стоки, супермаркетите и малките магазини, но и в трите най-големи будистки храма-Senso-ji в Токио, Kiyomizu-Dera в Киото и Зенко-джи в Нагано.
Гледайте видеоклипа за шичими:
Шичими е една от най -здравословните смеси от подправки. У нас тя не е много популярна, въпреки доста широкото разпространение на кафенета и ресторанти с японска кухня. Често предпочитаме по -известните кавказки, грузински, китайски подправки, въпреки че те значително отстъпват на японските си колеги. Надяваме се, че сме ви убедили да опитате Шичими. Сигурни сме, че ако сте пикантен любител, това няма да ви остави безразлични.