Харесва ли ви рецептата за пълнена щука, но не смеете да я приготвите? Тогава нашите съвети и стъпка по стъпка рецепти ще ви помогнат да постигнете кулинарен подвиг!
Съдържание на рецептата:
- Тайни и тънкости на готвенето
- Разновидности на пълнежи за пълнени щуки
- Пълнена щука на фурна - класическа рецепта
- Видео рецепти
Пълнена щука, изпечена във фурната, е кралско ястие, което се смяташе за символ на празничната трапеза. Не всяка домакиня ще се осмели да го приготви. Тъй като кралицата на празничния празник изисква дължимото внимание. Но ако знаете как да го направите, тогава усилията ви ще бъдат забелязани. Едно красиво декорирано ястие ще предизвика изненада за всички гости. Но както показва практиката, това ястие винаги се оказва различно за две домакини - за някой е по -сочно, за някого е по -остро, някой прави пълнена риба аспик, а някой го прави печен. Основното е, че винаги се оказва вкусно и апетитно! Какви тънкости трябва да знаете?
Тайни и тънкости на готвенето
- На първо място, трябва да изберете правилната риба. Прясната щука има ярък рибен аромат и прозрачна покривна слуз. Под хрилната кост хрилете са наситено червени, без потъмняване или петна. Кожа без пукнатини, разкъсвания, с плътно покрити люспи.
- Най-отнемащият време и труден процес при приготвянето на това ястие е внимателно отстраняване на кожата, като чорап. Поради тази причина за пълнене на цели щуки е най -добре да вземете труп с тегло 1,5 кг. Трудно е да се направи това с големи риби и може да не се побере във фурната.
- Много хора отказват да ядат щука, т.к в завършен вид има характерен мирис на кал. Но тази рецепта няма. Тъй като пълнежът е пълен с печен лук и моркови, които прекъсват специфичния аромат, характерен за щуката. Когато печете пълнена щука във фурната с цял труп, не забравяйте, че рибеното месо е постно. Следователно, трябва да изберете правилната плънка за пълнежа.
Разновидности на пълнежи за пълнени щуки
За пълнене се използват различни продукти: яйца, сини сливи, гъби, ориз, ядки, елда. Тук фантазията може да броди без граници! За допълнителна сочност можете да добавите парче пресен бекон към почти всеки пълнеж. Опциите за пълнежи, смесени с кайма (за 1-1, 5 кг риба), могат да бъдат както следва:
- Картофена плънка: Сурови, ситно нарязани картофи или картофено пюре се смесват с пържен лук.
- Гъби: шампиньони (250 г), мляко (150 мл), хляб (3 филийки), моркови (1 бр.), Лук (1 бр.), Масло (2 супени лъжици), яйца (1 бр.) …
- Ориз: варен ориз (2 супени лъжици), бял хляб (100 г), мляко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 бр.), Билки.
- Асорти: гъби (300 г), ориз (50 г), масло (50 г), лук (1 бр.), Моркови (1 бр.), Ракови пръчици (100 г), сок от един лимон.
Изпечете цялата пълнена щука във фурната за домашно хранене или гала събитие и усилията ви ще се изплатят! Използвайте предлаганите пълнежи или измислете свои собствени комбинации. По-долу е една от класическите рецепти стъпка по стъпка със снимка на готвене на пълнена щука. Гответе и се насладете на страхотно кралско ястие!
Пълнена щука на фурна - класическа рецепта
- Калорично съдържание на 100 g - 141 kcal.
- Порции в контейнер - 6-8 порции
- Време за готвене - общото време за готвене е около 3 часа, от които ястието се пече 40 минути
Съставки:
- Щука - 1-1,5 кг
- Лук - 3 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Свинска мас - 150 g
- Суха питка - 300 g
- Яйца - 3 бр.
- Цвекло - 1 бр.
- Мляко - 300 мл
- Сол - 1 ч.л
- Подправки на вкус (карамфил, дафинови листа)
- Растително масло - за пържене
Готвене стъпка по стъпка:
- Обелете щуката от люспите, за да не повредите кожата и отстранете хрилете от главата.
-
Направете разфасовки близо до долната и горната перка. Внимателно подстрижете кожата, за да я отделите от вътрешностите. Потопете ръката си дълбоко в щуката и внимателно извадете трибуните, за да не повредите жлъчния мехур.
Забележка: ако жлъчният мехур се спука, веднага потопете щуката в студена вода, която се разрежда с 1 супена лъжица. готварска сол и 2 с.л. оцет 9%. Оставете рибата за половин час, след което изплакнете обилно.
- След това вземете точилка или друг удобен предмет и отбийте трупа от двете страни, нанасяйки 10 удара. Това ще помогне за по -лесното отстраняване на кожата и ще направи месото по -меко.
- Използвайте остър нож, за да обезглавите рибата и отрежете опашната кост, за да запазите перката непокътната.
- Отстрани на главата, с помощта на нож, бавно в кръг отделете кожата от месото, като дърпате кожата върху себе си. Когато стигнете до горните и долните перки, отрежете ги от месото с ножица, така че да останат върху кожата. Оказва се, че кожата постепенно достига опашката.
- След това започнете да ядете месо. Отделете го от гръбначния стълб.
- Сварете бульона. Сложете костите в тенджера, залейте с вода, сложете един лук и подправки. Сварете го след кипене на слаб огън за 40 минути, като не забравяте да отстраните пяната. След това прецедете през фино сито.
- За плънката изсипете питката с мляко и оставете да набъбне за 15 минути.
- Обелете и настържете останалия лук. В тиган с растително масло се задушава до прозрачност.
- Поставете бекона в чопъра и разбийте. Добавете пържените горещи зеленчуци и смилайте храната, за да разтопите свинската мас от котлона.
- Обърнете рибеното филе няколко пъти през месомелачка или нарежете с пасатор.
- Комбинирайте каймата с хляб, изстисквайки го от течността, и зеленчуците с бекон.
-
Отделете жълтъците от протеините и сложете първия в каймата. Подправете със сол, черен пипер и подправки на вкус. Разбъркайте. Каймата не трябва да е течна, но не трябва да лепне по ръцете ви.
Забележка: Не поставяйте повече яйца от посочената рецепта. пълнежът ще се окаже твърд.
- Разбийте белтъците с миксер до стабилни бели върхове и ги разбъркайте в плънката на малки порции. Те ще придадат на готовото ястие ефирна консистенция.
- Напълнете кожата на трупа и главата с рибената маса.
- Обелете морковите с цвекло, нарежете на парчета и поставете върху лист за печене. Поставете пълнения труп от щука с главата отгоре и го напълнете с бульон.
- Покрийте рибата с намаслено фолио и изпратете в предварително загрята фурна до 180 градуса.
-
След 20 минути махнете фолиото и оставете рибата във фурната за още 20 минути, за да покафенее.
Забележка: основният критерий за готовността на рибата се счита, когато бульонът придобие златист цвят, а 2/3 от него изври. Можете да поставите останалия бульон в хладилника и да вземете рибено желе.
- Готовото ястие се охлажда напълно, тъй като е обичайно да се сервира студено. Поставете върху чиния за сервиране с главата, за да изглежда щуката цяла. С помощта на сладкарска спринцовка украсете трупа с майонеза и сложете маслини в устата и очните кухини.
Видео рецепти:
