Готвенето на желиран език е цяла наука, която отнема много време. Само обаче изглежда така. Всъщност тук няма трудности, ако знаете тънкостите и тайните на готвенето. Ще говорим за тях по -долу.
Съдържание на рецептата:
- Как да готвя говеждо езиче аспик - тайни и полезни съвети
- Как да направите говежди език аспик - стъпка по стъпка рецепта
- Готвене на желе от говежди език
- Говежди език с желе
- Видео рецепти
Желе - студено ястие, подобно на желе, приготвено от бульон с парчета месо, риба, карантии, зеленчуци и др. Ако месото съдържа много желеподобни вещества, като копита или джолан, тогава ястието се получава без допълнителни желатинови вещества. В противен случай трябва да се добави хранителен желатин. Кулинарните специалисти разграничават това ястие от аспира, желе и желе. Но същността на тези ястия са желените продукти.
Ще посветим този преглед на едно невероятно ястие - говеждо езиче! Това ястие най -често се сервира не за обикновени семейни вечери, а се намира на празничната трапеза. Много хора обичат да го ядат, но не знаят как да готвят и дори не се заемат с такава работа, като си мислят, че отнема много време, за да се занимава с нея. И как да го приготвите така, че всяка филия да се топи в устата ви, тази статия ще ви помогне. След като научите всички нюанси, можете да зарадвате любимите хора с вкусна храна всеки ден.
Как да готвя говеждо езиче аспик - тайни и полезни съвети
- Можете да закупите езика както пресен, така и замразен. Общите принципи на приготвянето му: измийте, сварете, отстранете кожата и залейте с желиращия бульон.
- По -добре е да използвате бутилирана минерална вода (без газ), тогава желираната вода ще се окаже по -прозрачна.
- Ако бульонът се окаже малко мътен, прецедете го и използвайте следната тайна. Разбийте охладения яйчен белтък на пухкава пяна, изсипете в охладения бульон и изпратете на огъня. Сварете, покрийте и гответе за 10 минути. След това прецедете. Настържете купа за разбиване на протеина с лимон и посолете протеина.
- Вместо желатин можете да използвате кости от месо. Можете също така да направите рибен бульон, където не се използва желатин.
- Продуктите за желе се поставят, както следва. Една трета от компонентите се поставят върху чиния, заливат се с бульон и се изпращат в хладилника. Парчета храна отново се разпределят равномерно върху замразения бульон, заливат се с бульон и се охлаждат.
- Пресните боровинки ще добавят подправка към ястието. Чистите плодове се поставят във форма с език. Киселото зрънце ще освежи неутралния вкус на карантията. Друго интересно допълнение са каперсите и тънки филийки кисели краставички.
Как да направите говежди език аспик - стъпка по стъпка рецепта
Вкусният аспид с парчета пилешки гърди и семена от нар ще се превърне в празнична украса на ястието. Храната ще бъде истинска украса на всеки празничен празник!
- Калорично съдържание на 100 g - 146 kcal.
- Порции в контейнер - 1 голяма порция
- Време за готвене - 2,5 часа варене на езика, около 1 час за желе
Съставки:
- Телешки език - 1 бр.
- Пилешки гърди - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук луковица - 2 бр.
- Желатин - 25 g
- Пилешки яйца - 2-3 бр.
- Нар - 1 бр.
- Копър, магданоз - няколко клонки
- Зърна черен пипер - 15-20 бр.
- Дафинов лист - 4-5 листа
- Сол на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте езика си със студена вода, сложете го в тенджера с вода и изпратете да се готви на котлона. Изцедете преварената вода, изплакнете езика и го поставете да заври в чиста вода.
- След като заври отново, отстранете пяната и добавете моркови, лук, дафинови листа, зърна черен пипер. Гответе карантията за 2-2,5 часа. Проверете готовността за мекота, като го пробиете с нож. Солете бульона 10-15 минути преди ястието да е готово.
- Готовият бульон прецедете няколко пъти през фино сито.
- Изсипете сварения език със студена вода и отстранете горната кожа. Охладете и нарежете на тънки филийки.
- Изплакнете пилешките гърди и сварете. Изцедете първата преварена вода, изплакнете месото, напълнете с нова вода и сварете бульона отново, премахвайки шума. Добавете лук, дафинов лист и зърна черен пипер. Сварете гърдите до омекване. Подправете със сол 10 минути преди готвене. Прецедете готовия бульон.
- Разтворете половината желатин в охладения бульон, в който е сварен езикът, и загрейте на огън до 90 градуса. Втората част се разтваря в пилешки бульон и също се загрява. Не довеждайте до кипене.
- Изсипете бульона във форма и поставете в хладилник за втвърдяване.
- През това време сварените моркови се нарязват на колелца. Измийте нар и го разглобете на зърна. Нарежете сварените яйца на пръстени с дебелина 1, 5-2, 0 cm. Нарежете магданоза и копъра на клонки.
- Сложете нарязания език, моркови, нар, яйца и билки върху замразения слой.
- Изсипете пилешкия бульон върху храната и я охладете в хладилника.
- След 2-2, 5 часа аспикът ще бъде готов за сервиране.
Готвене на желе от говежди език
Красиво ястие за празнична трапеза - говеждо езиче с успешна добавка - пресни боровинки.
Съставки:
- Телешки език - 1 бр.
- Незабавен желатин - 1 супена лъжица
- Лук - 1 бр.
- Дафинов лист - 1 бр.
- Пилешко бутче - 1 бр.
- Смлян черен пипер - на вкус
- Яйчен белтък - 1 бр.
- Сварено яйце - 1 бр. за декорация
- Сол на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете езика и пилето, залейте с вода и сварете. Отделете пяната, намалете котлона, добавете дафинови листа, сол и смлян пипер. Затворете капака и гответе, докато езикът се свари за около 2, 5 часа.
- Извадете езика си и го поставете в купа с ледена вода, за да разхлабите кожата. Сложете пилето на чиния и оставете.
- Отстранете мазнината от бульона с лъжица.
- Разбийте протеина и солта с миксер до пяна и разбъркайте бульона. Поставете на котлона, сварете и оставете да се охлади. След това го прецедете през тензух.
- Изсипете малко студен бульон върху разтворимия желатин и го оставете да набъбне за 20 минути, за да се разтвори. Изсипете го в бульона и загрейте до 90 градуса.
- Нарежете езика на чинии и поставете върху чиния. Изсипете бульон и поставете в хладилник за половин час.
- Нарежете свареното яйце на кръгчета и сложете върху замразения език. Разстелете и измитите боровинки.
- Изсипете бульона отново и охладете.
- След 10-20 минути аспикът ще бъде готов.
Говежди език с желе
Едно просто ястие без добавки - аспик от телешки език, се оказва не само питателно и вкусно, но и празнично.
Съставки:
- Телешки език - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Желатин - 15 g на 500 ml вода
- Зелените - за декорация
- Яйца - 2 бр.
- Дафинов лист - 4 бр.
- Зелен грах - 1 консерва
- Пипер на зърна - 4 бр.
- Сол на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Потопете измития език във вряща вода, добавете лука и морковите. След 15-20 минути готвене добавете сол и подправки. Гответе до омекване, около 2-2,5 часа.
- Потопете сварения език в ледена вода, отстранете кожата и го нарежете на тънки пръстени.
- Прецедете бульона през тензух.
- Разтворете желатина в студена вода и оставете да набъбне за половин час.
- Изсипете набъбналия желатин в прецедения бульон. Загрейте, но не кипете.
- Поставете парчетата език във формите, напълнете с приготвения бульон и поставете в хладилник за час.
- След това украсете аспика, подредете филийките варени моркови, зеленина, зелен грах, кръгчета сварени яйца и отново залейте с бульона. Приберете в хладилник за 1 час.
Видео рецепти:
