Описание на шафран: състав, съдържание на калории, полезни ефекти, вреда и противопоказания. Какви ястия могат да се приготвят с тази подправка. Шафранът подобрява вкуса на ястието, използва се като хранителен оцветител и има благоприятен ефект върху човешкото тяло, ако се използва правилно.
Полезни свойства на шафрана
Вещиците от древна Персия и Вавилон широко използвали шафран за медицински цели. Благоприятният му ефект върху организма е потвърден от съвременните изследвания.
Консумация на шафран:
- Подмладява анатомичните образувания на органа на зрението, подобрява чувствителността на лещата и зрителния нерв;
- Подобрява нервно-импулсната проводимост, паметта;
- Предотвратява развитието на неврози, стабилизира възприемането на нестабилна емоционална среда и стрес, предотвратява появата на депресия;
- Разтваря и премахва холестеролните отлагания от тялото;
- Укрепва и тонизира стените на кръвоносните съдове;
- Има противовъзпалителен ефект при инфекциозни заболявания на бъбреците и пикочния мехур;
- Пречиства кръвта и ускорява кръвообращението;
- Притежава антиоксидантни свойства, изолира свободните радикали, натрупани в черния дроб, стимулира тяхното отстраняване от тялото;
- Засилва либидото, стимулира репродуктивните функции;
- Помага на жените да стабилизират менструалния цикъл, намалява менструалната болка;
- Помага да се отървете от мускулни и съдови спазми, главоболие, причинено от промени в кръвното налягане;
- Има общ антимикробен ефект, укрепва имунната система, унищожава вирусите, които нахлуват в организма на клетъчно ниво;
- Повишава тонуса и помага да се настроите към активна дейност;
- Подмладява, ускорява регенерацията на горния слой на епидермиса, укрепва стените на периферните капиляри и премахва повишената пигментация;
Когато се използва като външен агент, шафранът спира гнойно-възпалителния процес по време на развитието на циреи, карбункули и ечемик.
Официалната медицина използва неговите свойства, за да спре растежа на раковите клетки. Най -силно изразеният ефект на екстракта от минзухар има върху рак на черния дроб.
Вреда и противопоказания за употребата на шафран
Шафранът трябва да се консумира умерено и да не се увеличава в количеството подправки, посочено в препоръките за рецепта. 2 g подправка за 1 ден може да предизвика интоксикация при здрав човек. Симптоми като при отравяне: гадене, треска, слабост, повръщане, главоболие, чревни спазми и диария. Тялото не може да се справи самостоятелно, е необходимо да се извика линейка и да се извърши детоксикация чрез инфузионни методи.
Противопоказанията за употребата на шафран са както следва:
- Психични заболявания - шизофрения, обсесивни компулсии и неврози;
- Конвулсивна готовност и епилепсия;
- Хипертонична болест;
- Захарен диабет от всички видове;
- Сърдечно -съдови заболявания в остър стадий;
- Деца под 2 години.
Не използвайте шафран по време на бременност. Това може да провокира маточен тонус, маточно кървене и спонтанен аборт.
За да приготвите ястие за средно семейство от 4-6 души, е достатъчно да добавите 1-2 струни шафран.
Рецепти за шафран
В ориенталските ястия шафранът се комбинира с месо, риба, ориз и се добавя към супи. Европейските кулинарни специалисти са по -сдържани и подобряват вкуса и цвета, като използват повече подправки за десерти - сладолед, желе, кремове за торта, печени изделия. Подготовката се въвежда при приготвянето на сирена.
Рецепти от шафран:
- Супа харчо … Шафранът фино подчертава вкуса на пикантно ястие. Основни съставки: 500 г говеждо месо, 4 глави лук, 80 г моркови, 50 г целина, половин чаша кръгъл ориз. Подправки: по половин чаена лъжичка морска сол, червен чили, кимион, четвърт чаена лъжичка шафран, 15 г прясно нарязан кориандър, 3 скилидки чесън. За пържене ще ви трябва слънчогледово масло. Прозрачен бульон се вари от месото, като непрекъснато се отстранява пяната. Морковите, лукът и целината се поставят в контейнер след отстраняване на пяната и се готвят заедно с месото. След това зеленчуците се отстраняват и бульонът, ако е сварен, се прецежда. Готовото меко говеждо месо се нарязва и отново се слага в тигана. Лукът и чесънът се задушават до златисто кафяво. Оризът се измива и се изсипва в супата. Всички подправки, с изключение на кориандър, се смесват, начукват и след като оризът се изсипва в супата. Когато оризът е почти сварен, добавете лука, чесъна и кориандъра. Още 5 минути, подкиселени с сос ткемал, добавете чесън и черен пипер на вкус, оставете да ври 15 минути под капака. По-добре е супата да се приготви в чугунена тенджера с дебели стени, тогава не е нужно да я затопляте отново.
- Задушено зеле с шафран … За да приготвите ястието, пригответе предварително: 0,5 кг пилешки сърца без филми, български жълт или зелен пипер, настъргано зеле - 2 кг, голям лук, чесън - 3 зъба, шафран на върха на ножа, 4 супени лъжици слънчогледово масло. Нарежете зеленчуците, нарежете сърцата на 3-4 парчета и ги сложете да се задушат. 15-20 минути преди да изключите месото, добавете към тях нарязан лук и чесън, добавете сол и шафран, намажете зелето и черния пипер и доведете до готовност.
- Шафранови бисквитки … Десертът се оказва не само вкусен, но и много красив, несравним с лимонов цвят. Добавете 4-5 струни шафран към супена лъжица скъп коняк. Разбийте жълтъка от 2 яйца и добавете 3/4 чаша пудра захар. Можете да използвате захар, но тогава консистенцията на десерта няма да бъде достатъчно нежна. Смесете жълтъците с коняк, добавете разтопено масло (4 супени лъжици) и добавете 1, 5 чаши брашно. Тестото се довежда до еднородност, трябва да е меко, леко лепкаво. Печете на лист за печене, върху пергамент, намазан със слънчогледово олио, при температура 180-200 ° C. Бучката тесто е оформена като кайсия, характерното вдлъбнатина се изтегля с вилица.
- Ориз с шафран … Шафранът (5 стигми) се смесва с четвърт чаша топла вода и се оставя да престои 15-20 минути. Чаша ориз басмати се пържи в дълбока тенджера, но не трябва да се образува коричка. Когато оризът се запържи достатъчно, изсипете 1,5 чаши стръмна, чиста вряща вода и вода с шафран в тенджера. Сварете ориза под капака, докато се свари, като разбърквате от време на време, добавете малко сол по време на готвене. Този ориз се използва най -добре като гарнитура към риба или морски дарове.
Следните напитки от шафран повишават тонуса, укрепват имунитета и подобряват настроението:
- Шафраново мляко … Млякото (3 чаши) се вари, като към него се добавят 2 пръчици карамфил и няколко зърна канела. След 5 минути го свалете от котлона, добавете шафран на върха на ножа и мед (1,5 супени лъжици). Изваждат сварените карамфил и постигат пълна хомогенност на напитката. В млякото се изсипват шам фъстък - около супена лъжица.
- Либийска напитка qahwa … Кафето се приготвя на арабски: чаена лъжичка захар се изсипва в джезвата, загрява се до пожълтяване и веднага се налива ледена вода - половин чаша. Изсипете кафе - 2 чаени лъжички, разбъркайте, докато се появи пенлива глава. Свалете джезвето от огъня, изчакайте да се охлади малко, загрейте го отново до пенеста капачка, като не го оставите да заври. Процедурата се повтаря три пъти, като за трети път се добавят 2 семена от кардамон, една четвърт чаена лъжичка шафран.
- Компот от мед … Дебел компот се приготвя от един вид плодове или плодове; по -добре е да използвате ябълки, праскови или грозде. Пропорции: 400 г плодове на 1 литър вода. 3-4 минути преди изключване добавете мед - 70 г, а когато се свали от огъня - шафран на върха на ножа. Пийте охладено.
За да може шафранът напълно да даде своя вкус, той се поставя за печене на етапа на месене, но в топли ястия или на етапа на изключване, или 2 минути преди края на готвенето.
Подправката трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен или калай съд на тъмно място при температура не по-висока от 18-20 ° C. Но дори и при идеални условия, полезните свойства и вкус изчезват след 2-2,5 години.
Интересни факти за шафрана
По отношение на разходите тази подправка е най -скъпата: цената на 1 кг подправка достига 2000 долара. За да направите 1 кг подправка, трябва да наберете 80 000 цветя! От един декар се събират не повече от 3-4 кг бъдещи подправки.
Шафранът се добива ръчно. На разсъмване, преди да падне росата, цветята се откъсват, след това сърцевината се отстранява ръчно и се разстила да изсъхне. Тънките тичинки трябва да бъдат отстранени в първия ден на цъфтежа, в противен случай желаният вкус не може да се получи. Мястото за засаждане на минзухар се сменя на всеки 3-4 години, земята бързо обеднява и добивът пада.
В древен Вавилон и Персия цветята са били използвани като багрила за скъпи тъкани. Изсушени тичинки са донесени в Европа от арабски търговци през 9 век, а благородните дами от Англия започват да ги използват за боядисване на косата. До 11 век шафранът вече е бил „забелязан“от кулинарните специалисти и подправката започва да печели популярност в богатите домове.
Шафранът се комбинира на вкус с домати, аспержи и зеле, с цитрусови плодове. От подправките може да се комбинира с розмарин, босилек, канела или кориандър, но не заедно, а отделно. За да смекчите вкуса на шафран, се препоръчва предварително да го накиснете или да го запържите в сух тиган. Първият метод е за предпочитане, вода може да се използва и за подобряване на вкуса, добавяне към чай или кафе.
Недобросъвестните продавачи се опитват да „укрият“евтините подправки вместо скъпите шафрани:
- Шафран - можете да го разпознаете по липсата на миризма;
- Куркума - много подобни, но се продават само в смлян вид, а шафранът прилича на много малки нишки;
- Невен - ако се вгледате внимателно, тичинките са сплескани, подправката е представена от венчелистчета.
Всички фалшификати, за разлика от истинския шафран, са евтини. Има и още една разлика: ако малко шафран се потопи във вода, тогава той ще бъде оцветен не по -рано от 15 минути по -късно. Евтините подправки незабавно променят цвета на течността. Гледайте видео за шафрана:
Не трябва да купувате смлян шафран, почти е невъзможно да се различи фалшив при покупка.
