Знаете ли какво е кимчи и как се приготвя? С две думи, това са кисели зеленчуци, а именно кисело зеле. За сортовете на това ястие и особеностите на готвенето и ще бъде темата на днешната статия.
Кимчи зеле
Традиционното корейско кимчи е рядкост в необятността на нашата страна. Но местните русифицирани корейци отдавна са опростили рецептата му. Дори няма да забележите как ще изминат два дни след осоляването, как вкусно предястие ще се кичи на масата ви.
Съставки:
- Пекинско зеле - 1,5 кг
- Чесън - 6 скилидки
- Люта люта чушка - 4 супени лъжици
- Трапезна сол - 150 g
- Питейна филтрирана вода - 2 л
- Захар - 1 супена лъжица
Подготовка:
- Извадете горните развалени листа от зелето. Главата на зелето се разделя на 4 части и се поставя в подходящ съд.
- Направете саламура. Изсипете сол с вряща вода, разбъркайте и охладете. След това напълнете зелето отгоре със саламура и оставете за 10 часа, като го разбърквате 1-2 пъти, така че всички листа да са осолени равномерно.
- Когато зелето е готово, направете сместа от пипер. Комбинирайте лютия пипер със захарта и изцедения чесън. Изсипете 3 с.л. вода, за да се получи консистенцията на гъста каша.
- Намажете всеки зелев лист с получената каша и ги поставете обратно в съда за кисели краставички. Изсипете малко саламура и настройте потискането, така че сокът да се откроява. Съхранявайте зелето на хладно място: хладилник, изба, балкон. След 2 дни домашното кимчи е готово. Съхранявайте го в саламура през цялата зима.
Кимчи от китайско зеле
На снимката пикантното кимчи корейците наричат кимчи - еликсирът на вечната младост, защото Китайско зеле, основната съставка в ястието. Той има не само сочен и богат вкус, но съдържа и специално полезно вещество като лизин, което почиства кръвта, повишава имунитета и се бори срещу туморните клетки. Предлагаме популярна рецепта за пикантна ориенталска закуска от китайско зеле, която е адаптирана към нашите вкусови рецептори.
Съставки за кимчи:
- Пекинско зеле - 1 кг
- Сол - 30 g
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 клина
- Смлян червен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на кимчи от китайско зеле:
- Нарежете зелето на ивици, поръсете със сол и оставете за 6 часа.
- След това време към зелето добавете нарязан лук, изцеден чесън и червен пипер. Отгоре поставете плоска чиния, върху която поставете потисничество, например буркан с вода.
- След 2 дни корейското домашно кимчи ще бъде готово.
Кимчи от бяло зеле
Традиционно кимчи се прави от пекинско зеле, което практически не се отглежда у нас. Корейската кухня обаче е толкова красива, че може лесно да се адаптира към наличните продукти. А руските готвачи вече са се научили как да приготвят популярна корейска закуска у дома, от един обикновен руски зеленчук - бяло зеле.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 голяма голяма глава зеле
- Сол - 150 g
- Корейска подправка - 1 опаковка
- Чесън - 1 глава
- Захар - 1 ч.л
- Смлян червен пипер - 0,5 ч.ч
- Питейна вода - 2 л
Подготовка:
- Нарежете зелето на 4 парчета. Ако зелевата глава е малка, разделете я на 2 части. Поставете зелето в контейнер.
- Направете солен разтвор - разтворете солта във вода, която изсипете върху зелето. Оставете го да работи 15 часа, като го завъртате на всеки 5 часа, така че горните листа да са най -отдолу.
- След това време измийте зелето под чешмата.
- Пригответе подправка - изстискайте чесъна, добавете захар, черен пипер и изсипете солевия разтвор, в който беше зелето, така че консистенцията на масата да се получи като гъста заквасена сметана.
- Поставете зелето в тенджера или стъклен буркан и покрийте с подправки. Набийте, покрийте и съхранявайте на хладно място.
Кимчи супа
Кимчи супата е друго популярно корейско ястие, което е най -разпространено в регионите на Япония. Готвенето у дома е много по -лесно, отколкото много домакини си мислят.
Съставки:
- Свинско филе - 700 g
- Оризово вино - 1 супена лъжица (саке)
- Кимчи паста - 100 g
- Гъби шиитаке - 50 g
- Лук - 1/4 бр.
- Зелен лук - 2-3 пера
- Тофу - 200 гр
- Лют пипер - 2 супени лъжици
- Вода - 500 мл
- Растително масло - за пържене
- Чеснов сос - 0,5 ч.ч (може да се замени с 2 скилидки счукан чесън)
- Чили паста - 2 ч.ч
- Соев сос - 3 ч.ч
- Черен пипер - 3 щипки
Подготовка:
- Нарежете гъбите, лука, тофуто и месото на ивици.
- Изсипете кимчи паста, оризово вино, растително масло в тенджера и оставете да къкри за 5 минути. След това добавете чесновия сос, чили пастата, соевия сос, черния пипер, зеленчуците, месото и покрийте храната с вода.
- Когато месото омекне, добавете тофуто и лютите чушки и разбъркайте. Сервирайте супата с варен ориз.
Кимчи сос с чили
Пикантният, люто-пикантен сос кимчи е тайният дресинг на корейските готвачи. Има приятен аромат на пресни плодове. Използва се като марината, сервира се като отделно ястие, а също така се въвежда като задължителна съставка за рула и суши.
Съставки:
- Лют пипер - 6 супени лъжици
- Ситно нарязан чесън - 3 супени лъжици
- Питейна вода - 4 супени лъжици
- Захар - 3 супени лъжици
- Сол - 3 ч.ч
Готвене на кимчи сос:
- Изстискайте чесъна през преса.
- Комбинирайте чесновата смес с черен пипер, сол и захар.
- Покрийте всичко с вода и разбъркайте добре.
- Сложете соса в буркан, завийте капака и съхранявайте в хладилника.
Експериментирайте и винаги ще намерите рецепта за вкусно домашно кимчи, която отговаря на вашия вкус и душа.
Видео рецепта за приготвяне на корейски кимчи (Chimchi) с китайско зеле:
