Описание на перлен ечемик, как се прави. Калорично съдържание и витаминно -минерален състав, ефект върху организма. Употреби за готвене, история и нехранителни употреби.
Перленият ечемик е преработено ечемично семе от стъклен и стъклен сорт, без зърнена черупка и опашка. Структурата е ронлива, от отделни зърна с гладка повърхност; цвят - светъл, кремав, леко жълтеникав или сивкав. Миризмата отсъства, вкусът е сурово брашно, с лек орех. Използва се за хранителни цели, произвежда се в промишлен мащаб. Основните полезни качества се считат за висока хранителна стойност и възможност за дългосрочно съхранение.
Как се прави перлен ечемик?
Не само градските деца, но дори и възрастните, когато пътуват до селото, преглеждат класове на ръж и пшеница, се интересуват от това къде расте ечемикът. Ако знаеха как и от какво се прави перлен ечемик, такъв въпрос нямаше да бъде зададен.
Земеделската култура, която се засажда в нивите, е ечемик и едва след това се преработва и се прави ечемик. Технологичният процес е многоетапен. Зърната се почистват от трици, примеси от плевели и битови замърсители на сепаратори за почистване на зърна с вградени сита с отвори с диаметър 1, 6 до 2 мм. Грубата фракция се изпраща в машини за бране на овес, малката фракция към кукловодите, където се отсяват семената на плевелите - бинджи, кокоши, елда и т.н. Устройства-сепаратори за камък помагат за отстраняване на минерални примеси.
Те са обелени на производствена линия, сглобена от няколко машини - белещи се и ексфолиращи. Абразивните финозърнести шлифовъчни дискове се използват като инструменти за полиране.
Пробите се отстраняват след всеки процес - междинният продукт се изстисква със специални аспиратори, люспата, частиците от зърнения филм се отделят и преминават през сито.
Готовият перлен ечемик отново се пресява и сортира по номера, отново преминава през магнитното управление и след това се изсипва в бункери, след което се изпраща за предварителна продажба. Може да се наложи допълнително сушене.
Крайният продукт се произвежда в 3 степени:
- Перлен ечемик … Общото име е "шрапнел". Ечемикът се почиства само от обвивката на триците. Запазва най -голямо количество хранителни вещества от оригиналния продукт. Вари сравнително бавно.
- Ячка … Произвежда се от ечемик чрез смилане и смилане. Кипи по -бързо, завършената структура е мека и хомогенна.
- Холандка … Ечемикът се търкаля и полира, придавайки на всяка частица формата на мънисто. Такава обработка ускорява готвенето.
Можете да си купите перлен ечемик в Русия на цена от 15 рубли за 1 кг, а в Украйна - от 9 гривни. Много е лесно да изберете висококачествен перлен ечемик. Продуктът трябва да е сух, със златист оттенък и без мирис, разрешен е само лек топъл аромат на брашно.
ГОСТ на перлен ечемик, доставен в магазините на бившата ОНД - 5784. Но размерът на зърната може да се различава. Крупи с диаметър 3, 5 или 3 mm се продават съответно под номера 1 и 2. Дребните зърна са маркирани като No 3, 4 и 5 и имат размери от 2,5 до 1,5 мм.
Перленият ечемик трябва да се съхранява в запечатана опаковка, далеч от влага. Полезните имоти се запазват за 1 година от датата на производство.
Съставът и калоричното съдържание на перлен ечемик
На снимката перлен ечемик
На територията на Русия генетично модифицираният ечемик не се засява, следователно преработеното зърно не съдържа ГМО. Въпреки голямото количество въглехидрати в зърнената маса (съдържанието може да достигне 77%), енергийната стойност на крайния продукт е ниска.
Калоричното съдържание на перления ечемик е 315 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 9,3 г;
- Мазнини - 1,1 g;
- Въглехидрати - 66,9 г;
- Диетични фибри - 7,8 g;
- Вода - 14 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 1 μg;
- Бета каротин - 0,013 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,12 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,06 mg;
- Витамин В4, холин - 37,8 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,5 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,36 mg;
- Витамин В9, фолат - 24 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1,1 mg;
- Витамин К, филохинон - 2,2 мкг;
- Витамин РР - 3,7 mg;
- Ниацин - 2 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 172 mg;
- Калций, Ca - 38 mg;
- Магнезий, Mg - 40 mg;
- Натрий, Na - 10 mg;
- Сяра, S - 77 mg;
- Фосфор, P - 323 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1,8 mg;
- Кобалт, Co - 1,8 μg;
- Манган, Mn - 0,65 mg;
- Мед, Cu - 280 μg;
- Молибден, Мо - 12,7 μg;
- Никел, Ni - 20 μg;
- Селен, Se - 37,7 μg;
- Титан, Ti - 16,7 μg;
- Флуор, F - 60 μg;
- Хром, Cr - 12,5 μg;
- Цинк, Zn - 0,92 mg.
Перленият ечемик съдържа 12 незаменими аминокиселини с преобладаване на комплекса фенилаланин + тирозин и левцин и 8 несъществени - най -вече глутаминова киселина.
Мазнини на 100 g:
- Наситени - 0,3 g;
- Мононенаситени - 0,1 g;
- Полиненаситени - 0,4 g.
Гликемичният индекс на перления ечемик е само 20 единици, усвояването е дългосрочно, което създава дълготрайно усещане за ситост. Продуктът може да бъде включен в нискокалорична диета и да бъде въведен в диетата на пациенти със захарен диабет. Няма рязко повишаване на кръвната захар, не се образува мастен слой и, което е много важно, целулитът не се появява. При отслабване мускулният обем не намалява.
Полезни свойства на перлен ечемик
Витамините, които се съдържат в състава на продукта, частично се разлагат при топлинна обработка, но минералният и аминокиселинният състав леко се изчерпват. Поради това свойство защитните сили на организма не намаляват през сезона на епидемии и при преминаване към нискокалорична диета имунитетът е стабилен.
Използването на перлен ечемик за жени, когато се консумира 2-3 пъти седмично, се проявява в увеличаване на производството на колаген, забавяне на свързаните с възрастта промени, подобряване на качеството на кожата и повишаване на тонуса.
За мъжете ястията от перлен ечемик помагат не само за изграждане на мускулна маса, но и повишават потентността. След 1-2 месеца силата на ерекцията се увеличава, а продължителността на полов акт също се увеличава. Потентността се подобрява чрез използване на къри, джинджифил, канела, зехтин или пресен чеснов дресинг като подобрител на вкуса.
Полезни свойства на перления ечемик:
- Антиоксидантно действие, спира окисляването на тъканите от свободните радикали, забавя развитието на рак на гърдата и дебелото черво.
- Нормализира храносмилателните процеси, създава благоприятни условия за повишаване на активността на лакто- и бифидобактерии, колонизиране на тънките черва и подобряване усвояването на хранителните вещества.
- Подобрява функционирането на зрителната система, спира дегенерацията на лещите.
- Регулира мозъчната дейност, подобрява усвояването на калция, стабилизира разпределението на енергията в тялото.
- Помага на черния дроб да се справи с претоварванията, причинени от алкохолна интоксикация, ускорява отстраняването на токсините и токсините.
- Намалява холестерола в кръвта и стреса върху панкреаса.
- Стимулира разтварянето на варовикови камъни в жлъчния мехур.
- Подобрява работата на сърдечно -съдовата система.
- Намалява пропускливостта на стомашно -чревната лигавица, помага да се устои на агресивното въздействие на хранителните сокове.
Лечебен ефект има не само зърнената каша, но и отвара. Препоръчва се да се въведе в диетата на пациенти с обостряне на хроничен гастрит с висока киселинност или язвена болест. Защитният филм, образуван върху повърхността на лигавицата, облицоваща органите, ускорява епителизацията и стимулира регенеративните функции на тялото. Препоръчва се бульонът да се добави към ежедневното меню на пациенти, възстановяващи се след коремна операция. Независимо каква течност се използва за готвене - мляко, вода или бульон, лечебните свойства не се намаляват.
Жените, които са в консервация в предродилни клиники, често се оплакват от "остарялата диета", при която кашата от яко се въвежда задължително. Междувременно ястията от перлен ечемик са оптималното допълнение към ежедневното меню на бременни жени. Те съдържат всички витамини и минерали, необходими за организмите на бъдещата майка и развиващия се плод. Голямо количество фосфор подобрява метаболитните процеси и стабилизира притока на кръв в плацентарната циркулация, калцият укрепва костите на майката и плода, калият предотвратява развитието на тахикардия при жена, която трябва да се справи с двойно натоварване. В допълнение, голямо количество желязо предотвратява развитието на желязодефицитна анемия.
