ТОП-2 рецепти със снимки на приготвяне на торта Естерхази. Как да направите класическа торта в съответствие с ГОСТ и домашно приготвено Esterhazy. Тайни и съвети. Видео рецепти.
Esterhazy е шоколадово-бадемова торта, чиято технология на готвене е различна от всеки друг десерт. Този уникален начин е изобретен от австрийските сладкари. Днес тортата Esterh? Zy е популярна в много страни. В същото време класическата торта Esterhazy може да се приготви у дома. Разбира се, не се приготвя набързо и ще трябва да се побъркате с него. Но от друга страна, вкусът на продукта е отличен, а деликатесът изглежда много впечатляващ.
Торта Esterhazy - класическа рецепта
Класическата торта Естерхази е сладкарско произведение на изкуството, изискано на външен вид и вкус, което лесно може да се превърне в украса за всяка празнична трапеза. Тортата Esterh? Zy изглежда изискана и благородна както отгоре, така и в разрез.
- Калорично съдържание на 100 g - 508 kcal.
- Порции - 1 торта
- Време за готвене - 3 часа
Съставки:
- Бадемово брашно - 250 г за сладкиши
- Яйчни белтъци - 8 бр. за сладкиши, жълтъци - 5 бр. за крем
- Захар - 150 г за сладкиши
- Канела - 0,5 ч.ч за торти
- Сол - щипка за слоеве за торта
- Брашно - 3 супени лъжици за крем
- Краве мляко - 150 мл за сметана
- Кокосово мляко - 50 г за сметана
- Пралине - 200 г за сметана
- Бял и черен шоколад - по 1 глазура
- Масло - 200 г за сметана
- Черешова водка - 50 г за сметана
- Кайсиево сладко - 60 г за украса на торта
- Бадемови люспи - 50 г за украса на торта
- Крем 33% - 50 г за глазура
Готвене на торта Естерхази по класическата рецепта:
- За сладкиши от пергаментна хартия нарисувайте кръгли шаблони. За да направите това, използвайте молив, за да заобиколите капака от тигана, чинията или всяка друга форма, обикновено с размер от 18 до 24 см. Оставете готовите шаблони настрана.
- Отделете белтъците и ги изсипете в купата на миксера. Сгънете жълтъците в отделен съд, покрийте със стреч фолио, за да не се напукат и оставете настрана.
- Посолете белтъците и разбийте до бяла пяна.
- Без да спирате разбиването на белтъците, добавяйте захарта малко по малко. Когато се добави цялата захар, включете миксера на висока скорост и разбийте за 10 минути, докато протеинът се превърне в гъста маса.
- Разбъркайте бадемовото брашно с канелата и разбъркайте на малки порции в протеиновата смес.
- Сложете част от тестото в сладкарски плик с дебела дюза, а останалото тесто покрийте и го приберете в хладилника, за да не „паднат“протеините.
- Изстискайте тестото върху лист пергамент с шаблон, като нарисувате не много дебела плътна спирала в кръг. Поръсете отгоре малко пудра захар през фина цедка (20 г за всички сладкиши) и оставете да престои 10 минути.
- След това изпратете сладкишите в загрята фурна до 160 ° C и ги печете 35 минути, докато станат светлокафяви и с доста плътна текстура. В същото време се уверете, че сладкишите не стават твърде тъмни, в противен случай вкусът ще се влоши и ще стане подобен на вкуса на изгорял карамел.
- Извадете хартията от топлите готови сладкиши.
- За да приготвите крема, сварете млякото и смелете жълтъците с ванилова захар (1 ч.ч.), кокосово мляко и брашно. Комбинирайте двете маси и разбъркайте.
- Поставете храната на слаб огън или парна баня и, като разбърквате, доведете до желаната дебелина. Охладете масата добре.
- Поставете пралина с омекотено масло в купа и разбийте за 3 минути.
- След това бавно, без да спирате да разбивате, добавете охладената смес от крем и разбийте мекия хомогенен крем.
- Изсипете черешовата водка и разбъркайте добре.
- Когато сладкишите и сметаната са готови, започнете да сглобявате тортата. За да направите това, разстелете сладкишите на масата и ги намажете отгоре със сметана.
- Загрейте сладкото, за да стане течно.
- Сгънете сладкишите със сметана една върху друга и отгоре покрийте с 6 кори, които намажете с тънък слой конфитюр.
- След това намажете страните на тортата със сметана и поставете в хладилник за 20 минути.
- За бяла глазура начупете белия шоколад на парчета и поставете на слаб огън или парна баня. Разтопете го, свалете от огъня, изсипете сметана и разбъркайте добре.
- Изсипете глазурата върху охладената торта и изгладете повърхността с широк нож.
- Разтопете черния шоколад, изсипете го в сладкарска торбичка с тънка дюза и като започнете от средата на тортата, начертайте спирала върху все още бялата глазура. След това с клечка за зъби, без да навлизате дълбоко, нарисувайте последователно линиите. Първият от центъра на тортата до ръба, следващият от ръба до центъра и т.н. Ще получите красива паяжина.
- Поръсете страните на тортата с бадемови люспи и поставете продукта в хладилник за 3 часа, за да замръзне глазурата със сметана, а тортата се накисва и разкрива вкуса си.
Домашна торта Естерхази
Тортата Esterhazy у дома може да не се приготвя съгласно ГОСТ, където сладкишите съдържат смлени бадеми или бадемово брашно. Днес бадемите успешно се заменят с орехи или лешници, понякога със смес от тях. Основното е да изсушите ядките в тиган или във фурната и след това да ги смилате в брашно или малки трохи с блендер или кафемелачка. Непълно изсушените ядки не могат да бъдат нарязани много ситно.
Съставки:
- Обелени орехи - 200 г за сладкиши
- Брашно - 3 супени лъжици за торти
- Захар - 1 супена лъжица. за сладкиши, 3/4 с.л. за крем
- Яйчни белтъци - 8 бр. за торти
- Канела - щипка за слоеве за торта
- Сол - щипка за слоеве за торта
- Яйчни жълтъци - 4 бр. за крем
- Варено кондензирано мляко - 1/4 супени лъжици. за крем
- Черешов ликьор или коняк - 2 супени лъжици за крем
- Мляко - 1 супена лъжица. за крем
- Масло - 300 г за сметана
- Ванилова захар - 3 супени лъжици за крем
- Кайсиево сладко - 2 супени лъжици за крем
- Кокосови стърготини - 2 супени лъжици
- Бял шоколад - 200 г за глазура
- Черен шоколад - 50 г за глазура
- Сметана със съдържание на мазнини 33-35% - 2 супени лъжици за глазура
- Бадемови стърготини - за поръсване
Приготвяне на домашна торта Естерхази:
- Охладените белтъци се разбиват с щипка сол с миксер, за да се образува силна пяна.
- Разбийте 1 супена лъжица, без да спирате. добавете захар и разбийте, докато се образува устойчива, лъскава бяла пяна.
- Изсушете ядките във фурната или в тиган и смилайте в блендер до консистенция на брашно.
- Постепенно добавете ядково брашно към протеините заедно с канелата и брашното. Разбъркайте внимателно със силиконова шпатула, като се движите отдолу нагоре.
- Върху пергамента с помощта на кръгла форма 24 см нарисувайте 6 шаблона за основата на тортата.
- Разпределете протеиновата маса на равномерен тънък слой по краищата на кръга с помощта на нож с дълги остриета или метална шпатула за сладкиши.
- Изпратете сладкишите да се пекат в предварително загрята фурна до 150 ° C за 20 минути до светло кафяво. Извадете пергамента от готовата торта и охладете върху решетка.
- За крема разбийте 1/3 от свареното мляко със захар, жълтъци и ванилова захар до гладкост.
- Оставете млякото да къкри в тенджера с тежко дъно и внимателно добавете жълтъчната смес, като бъркате непрекъснато с бъркалка. Оставете масата да заври отново, свалете съда от котлона, охладете го и поставете в хладилника за 1 час.
- Разбийте омекотеното масло с варено кондензирано мляко до гладкост и добавете една лъжица към крема.
- Добавете черешов ликьор с кокос към сметаната и разбийте до гладкост. Оставете крема да се охлади.
- Намажете 5 сладкиши с охладена сметана, а шестата покрийте с тънък слой конфитюр, загрят на водна баня. Ако използвате конфитюр вместо конфитюр, след това в загрято състояние го избършете през фина цедка. Можете да разреждате гъстото сладко с 1 с.л. вода.
- Разтопете белия шоколад на водна баня, разбъркайте с крема до гладкост и покрийте тортата върху сладкото.
- Когато повърхността се хване леко, разтопете черния шоколад, изсипете го в пергамента, навит на конус, отрежете върха и начертайте спирала по белия връх на тортата, започвайки от центъра до ръба.
- Незабавно използвайте върха на ножа, за да завъртите спирала от центъра към краищата на тортата. Повторете това действие 8 пъти, като разделите тортата на 8 сегмента. След това разделете всеки сегмент с още два, но сега се движете от ръба към центъра. Така върху тортата ще се появят "пера".
- Поръсете страните на тортата с бадеми и поставете в хладилник за 12 часа.
- Извадете тортата Esterhazy от хладилника за 15 минути преди сервиране.
