Какво е оцет от червено вино, как да го направите. Хранителна стойност и химичен състав, лечебни свойства и възможна вреда по време на употреба. Рецепти за ястия и функции на приложение.
Червеният винен оцет е хранителен продукт, който се произвежда чрез ферментация на червени подсилени или сухи вина. Бактериите с оцетна киселина се добавят за окисляване и ферментация. В редки случаи тъмното грозде или кокал след сок се използват като суровина. Силата на оцета е еквивалентна на вида вино, от което е направен, цветът е червен или бордо, с различна наситеност, ароматът на грозде, вкусът е богат, пикантен, остър. Допуска се наличие на утайка. Използва се в хранително -вкусовата промишленост за приготвяне на маринати и люти сосове. Франция се счита за родното място на този продукт.
Как се прави оцет от червено вино?
При производството на евтин продукт се използват гроздови костилки, отпадъци от производството на сок или вино и мая. Суровините се измиват с вода и ферментират в дъбови бъчви. Когато пяната се утаи, се извършва филтрация и след това междинната инфузия се поставя да ферментира в стъклен или метален съд.
По -популярният начин за получаване на висококачествени продукти е Орлеан. Приготвянето на винен оцет се извършва в контейнер, легнал настрани с вградени стъклени тръби. В дъбова бъчва с обем 50-60 dl (декалитри, където 1 dl = 10 l), дупките с диаметър 4-5 cm се изрязват в дъната на различни нива. От едната страна е монтирана стъклена тръба във ваната за отстраняване на въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията.
Суровината се изпомпва в цевта и се оставя за няколко дни. Ако не е настъпило окисление - повърхността на течността не е покрита с оцетен филм, тогава ензимите от оцетна киселина се въвеждат допълнително. След 1-2 месеца през отворите се изпомпва 4-5 dl завършен оцет и към цевта се добавя ферментирало вино. Процесът е доста дълъг, но ако се ускори, сивушните масла ще се усетят ясно в крайния продукт.
Можете да направите оцет от червено вино като бял, като го дестилирате през резервоар, пълен с букови или дъбови стърготини. Но такъв продукт няма да съответства на декларираните качества, тъй като ускорен процес на окисляване е възможен само в стоманена инсталация. Ароматът на суровините и вкусът не се запазват при контакт с метал.
Как да си направите винен оцет сами:
- От вино … Португалците използват каберне с 8% алкохол като изходен материал. Закваската може да се направи от узрели плодове. Те се поставят в стъклен буркан заедно с дъбови стърготини, гърлото се затваря с марля, сгъната на няколко слоя, и се оставя до пълна киселинност. След 3-4 седмици стартовата култура се филтрира и може да се направи голям обем храна. Виното се излива в дървена бъчва, закваска (50 мл на 0,75 л), добавят се нарязани пръчици канела и се оставят за един месец при температура 20-22 ° С. След това ферментиралата течност се филтрира и бутилира. Ако изберете този метод за приготвяне на домашен винен оцет, продуктът никога няма да свърши. Достатъчно е постоянно да добавяте червено вино към стартираната бутилка.
- От сок … Гроздовете не се измиват. Повърхността на плодовете е колонизирана с дрожди, които подобряват вкуса на крайния продукт. Клонките се отделят, избират се развалено грозде и узрелите, цели, се притискат в каша с дървен пестик. Залейте 1,5 кг пюре с медена вода, разтваряйки се в 1,5 чаши преварена вода, 1,5 супени лъжици. л. тъмен мед. Приготвените суровини се изсипват в стъклен съд, който се пълни не повече от 2/3, и там се слагат 20 г ръжен хляб. Вратът се затваря с марля, сгъната на няколко слоя, и бурканът се изважда на топло, тъмно място. Разбърквайте ежедневно, за да запазите кашата на повърхността. Пивната мъст ферментира в продължение на 2-3 седмици. Когато плодовете се утаят, течността се филтрира и се излива в бутилка. Оцетът се счита за готов, когато стане напълно прозрачен.
- От целулозата … Тази рецепта е предпочитана от винопроизводителите, за да не изхвърлят гроздови костилки. Стъклената бутилка се напълва наполовина, като се разрежда суровината с вода: 0,8 кг костилка, 1 литър вода, 80 г захар. Ферментацията се извършва по същия начин, както вече е описано - на топло, тъмно място. След 2 седмици пивната мъст се филтрира, изстисква, течността отново се излива в стъклен буркан, напълвайки 2/3. Вторичната ферментация продължава до 2 месеца. Когато течността стане напълно прозрачна, тя се филтрира през хартиени филтри и се бутилира.
Независимо от рецептата, домашният винен оцет е почти същият по свойства. Но най -добрият вкус се получава, когато ферментира в дървени бъчви.
Състав и калорично съдържание на оцет от червено вино
Плътността на оцета от тъмни сортове грозде се увеличава. Освен това трябва да се има предвид, че крайният продукт съдържа танини, които се отделят по време на окисляването на дъбови бъчви.
Калоричното съдържание на оцет от червено вино е 12, 5-19 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 0,3 g;
- Пепел - 0,17 g;
- Вода - 94,47 g.
Витамините са представени от аскорбинова киселина - 0,5 mg на 100 g.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 39 mg;
- Калций, Са - 6 mg;
- Магнезий, Mg - 4 mg;
- Натрий, Na - 8 mg;
- Фосфор, P - 8 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,45 mg;
- Манган, Mn - 0,046 mg;
- Мед, Cu - 10 μg;
- Цинк, Zn - 0,03 mg.
Ползите и вредите от оцета от червено вино се осигуряват от следните съединения:
- Пектини - премахват отпадъците и токсините от тялото.
- Пантотенова киселина - улеснява усвояването на В4, холин, подобрява функциите на централната нервна система.
- Диетичните фибри - ускоряват перисталтиката, но пренасищането може да провокира диария.
- Алкохоли - антимикробни и антисептични, но дразнят лигавицата на храносмилателния тракт.
- Антиоксиданти - спират свързаните с възрастта промени, предотвратяват злокачествено заболяване на червата.
- Млечна киселина - попълва запаса от въглехидрати.
- Ензими - подобряват процеса на храносмилане, предотвратяват гнилостните процеси, но могат да доведат до претоварване на панкреаса.
- Алдехиди - нормализират работата на сърдечно -съдовата система, но могат да провокират интоксикация.
- Винена киселина - спира окислителните процеси в организма и повишава киселинността на стомашния сок.
Използването на оцет от червено вино не се ограничава до добавяне на тази съставка към храната, за да се подобри вкусът на ястията. Продуктът се въвежда в домашната козметика и се използва за отслабване. Оцетната киселина намалява усвояването на мастните киселини и, ускорявайки процеса на храносмилане, бързо ги извежда от тялото. Не се наблюдава наддаване на тегло.
Ползите от червения оцет
Лечебните свойства на продукта, произведен от тъмно грозде, бяха оценени от лечителите от Древен Рим.
Локални ползи от винен оцет:
- Благодарение на антисептичното и антимикробното си действие, той помага за справяне с ангина, тонзилит, стоматит.
- Намалява симптомите на разширени вени.
- Спира капилярното кървене, включително кървене от носа, ускорява зарастването на рани.
- Помага за спиране на гъбични заболявания - онихомикоза, лишеи, пърхот върху зоната на растеж на косата.
- Премахва брадавици, папиломи и петни шпори, мазоли и мазоли.
- Възстановява изпотяването.
Перорален прием
намалява нивото на холестерола в кръвта, нормализира кръвното налягане, понижава гликемичния индекс на храната (разрешено е да се използва подправка за захарен диабет). Малко количество винен оцет в храната инхибира бактериите E. coli и салмонела.
Ако продуктът се въвежда редовно в диетата (в малки количества), устойчивостта на организма към ARVI се увеличава, работата на нервната система се стабилизира и ходът на пристъпите на бронхиална астма се улеснява.
През първия триместър на бременността гроздовият оцет помага за справяне с токсикозата. С пристъпи на гадене, разтворете 1 чаена лъжичка в чаша вода. от този продукт и пийте на малки глътки. Същият метод ще ви помогне да се възстановите от алкохолно отравяне.
Противопоказания и вреда на оцета от червено вино
Не използвайте този продукт, ако сте алергични към червено грозде и имате непоносимост към захароза и фруктоза. Злоупотребата причинява разрушаване на костите и остеопороза.
От оцет от червено вино вредата може да се появи при хроничен цистит и пиелонефрит в острия стадий, при заболявания на стомашно -чревния тракт - пептична язва, гастрит с висока киселинност, ерозивен гастрит и холелитиаза.
Забележка! Локалното приложение на неразреден продукт може да причини изгаряния.
Рецепти с оцет от червено вино
Червеният винен оцет не върви добре със соя, извара, заквасена сметана, млечни ястия, всякакви бобови растения или картофи. Не го добавяйте към дресинги, направени от пресни зеленчуци и плодове - твърде изразеният вкус може да надделее над аромата на останалите съставки.
Рецепти с оцет от червено вино:
- Салата с месо … 400 г замразено брюкселско зеле се сортират на съцветия и се пържат във всяко рафинирано растително масло. Нарежете 100 г не много мазен бекон на равни, еднакви филийки и също разпределете в тиган, така че да се образува златиста коричка от двете страни. Смесете дресинга: 1 супена лъжица. л. течен тъмен мед и червен гроздов оцет, зехтин и натрошени лешници. Добавете нарязаната каша от шалот към дресинга. Комбинирайте бекон и зеле, залейте с дресинга. Можете да ядете както топла, така и охладена.
- Супа на пюре с елда … Сотирайте в тиган, като постепенно разпределяте половината лук, скилидка чесън и настъргани моркови. Изсипете измита елда в същия тиган - 100 г, налейте вода, около чаша, така че кашата да се задуши. Приготвената елда и зеленчуци се пасират, добавят се черен пипер, сол и малко захар. 50-80 г пуешки черен дроб се обелват от филми, нарязват се на малки парченца и се пържат отделно от останалите продукти, в зехтин. В отделна купа смелете 50 г замразени малини, 1 с.л. л. винен оцет, половин червен лук - първо трябва да се накълца много ситно. Сосът от черен дроб и малини се намазва в супата от елда. Не съхранявайте в хладилник преди употреба.
- Panzanella … Бял хляб, 300 г, сух, налейте чаша вода и 40 г червен оцет. Докато крекерите абсорбират течността, червеният лук се нарязва на тънки ивици, месестите домати, 3 парчета, се нарязват на кубчета, а 20 г листа от босилек се накъсват на ръка. Разделете хляба на парчета с вилица, смесете с приготвените съставки, подправете със зехтин, сол и черен пипер.
- Сладоледена торта … Белтъците и жълтъците на 6 яйца се отделят, белтъците се съхраняват в хладилник. Отстранете кората от един лимон. Масло, 120 г, се смила със 100 г гранулирана захар. Продължавайки да разбърквате, добавете един по един жълтъците, 100 г пшеница и 25 г царевично брашно, по 1 ч.л. всеки. бакпулвер и екстракт от ванилия. Омесете тестото. Загрейте фурната до 200-220 ° C, изпечете сладкиша върху лист за печене, покрит с пергамент. Белтъците се разбиват със сол, за да се получат силни върхове, добавят се 200 г пудра захар и се налива 0,5 ч.ч. оцет от червено вино. Топки сладолед по ваш избор се разстилат върху тортата, а отгоре се покриват с разбит белтък.
- Многослойна торта … За да се ускори процеса на готвене, бутер замразено тесто се купува в магазина. Слагат го да се размрази за 1 час, като този път са заети с пълнежа. Натрийте 50 г всяко твърдо сирене. Карамелизирайте лука. За да стане сладко, първо нарежете 2-3 червени лука на пръстени, запържете в зехтин до златисто кафяво, налейте малко вода, задушете за 10 минути, изсипете 1, 5-2 с.л. л. винен оцет, добавете морска сол, смляна карамфил и черен пипер на прах, 1 с.л. л. тръстикова захар. Охладете мармалада от лук. Бутер тестото се разточва, прехвърля се върху лист за печене, покрит с пергамент, оформят се страни и се намазват с масло. Разпределете топъл мармалад от лук в подготвена форма, поръсете със сирене, покрийте със слой тесто. Печете на 200 ° C до златисто кафяво. Можете да сервирате тортата студена или топла.
Интересни факти за оцета от червено вино
Първият оцет е направен от фурми, но е използван не като хранителна съставка, а като антисептик. Едва през V век. Пр.н.е., кисели червени вина са били използвани като суровина. В древен Рим раните се измивали с ароматна каустична течност, а ацтеките лекували ухапвания от отровни змии и се борели с треска.
Много по -късно, през 1864 г., лечебните свойства са описани от химик, микробиолог и лекар Луи Пастьор. Той също така съставя алгоритъм за окисляване на виното от оцетна киселина бактерии.
Има много начини да използвате оцет от червено вино в козметологията:
- За акне. Използва се вместо лосион за триене на кожата - сутрин и вечер. Ако якостта на продукта е 9%, той се разрежда с вода в съотношение 1: 1.
- Пърхот Отварата от градински чай, разредена наполовина с винен оцет, се втрива в скалпа. Блондинките са по -добре да изберат различна рецепта - продуктът има оцветяващи свойства.
- Срещу целулита. Нанесете ленти от памучна кърпа, напоена с винен оцет, върху проблемните зони и увити със стреч фолио. След процедурата изплакнете с топла вода.
Как да си направим оцет от червено вино - гледайте видеото:
Съхранявайте червения гроздов оцет на тъмно място при стайна температура. Утайката, за разлика от белия сорт, не се допуска. Ако това се случи, не трябва да използвате нискокачествен, не напълно ферментирал продукт. Висококачественият червен оцет има тънък филм, подобен на паяжина, на повърхността. Ако отсъства, препоръчително е да откажете придобиването, а в бъдеще и използването.
