Принципите на диета номер 5 при панкреатит. Списък на разрешените и забранените продукти. Примери за ежедневни менюта и вкусни рецепти. Диета номер 5 е един от комплексните терапевтични методи, необходими за елиминиране на панкреатит. Неговата цел е да предпази панкреаса максимално от механично и химично дразнене. Благодарение на тази диета, с хронично заболяване, е възможно да се нормализира състоянието без използване на фармацевтични продукти.
Диетични правила номер 5 при панкреатит
В случай на обостряне на панкреатит, основният принцип, въз основа на който се формира ежедневната диета, е „глад, студ и почивка“. Тоест, при остра болка в панкреаса, пациентите се съветват напълно да изоставят храната за 3 дни и едва след това да преминат към диетична маса номер 5.
Дневната дажба се изчислява по следната схема:
- Количеството протеини е от 80 до 120 грама;
- Мазнини - от 40 до 80 грама;
- Въглехидрати - от 200 до 350 грама.
Когато съставяте ежедневно меню веднага след обостряне, трябва да се съсредоточите върху долната граница на хранителната пропаст, в етапа на ремисия - върху последната.
Хранителната стойност на диетата е от 1700 до 2500 kcal на ден, тъй като пациентът трябва да се възстанови напълно и да попълни резерва от хранителни вещества, изразходвани по време на продължителна гладна стачка.
Правила за диета номер 5:
- Оптималната температура за храната трябва да бъде 40-55 градуса. Топлата или студена храна ще трябва да се изхвърли.
- Намалете количеството сол - не повече от 6 грама на ден.
- Диетичният режим е частичен: препоръчително е да приемате храна 5-7 пъти на ден, на малки порции.
- Преди употреба продуктите трябва да бъдат нарязани: месото и рибата се смилат на кайма, зеленчуците и плодовете се довеждат до консистенцията на пюре.
- Технология на готвене: готвене, обработка на пара, задушаване без мазнини; при разширяване на диета номер пет ще бъде възможно да се пече храна във фолио или пергамент, за да се предотврати образуването на златистокафява коричка.
Разширяването на диета номер 5 не започва с допълване на диетата с нови продукти, а с промяна в техниката на обработка на ястията. Мукозните зърнени култури се заменят с обикновени, месото и рибата - с парчета. Едва когато панкреасът започне да обработва такава храна без никакви проблеми, дневното меню може да се разшири, като се спазват основните принципи на хранене при панкреатит.
Дори малка грешка в храненето може да доведе до рецидив на заболяването и значително влошаване на състоянието.
Ползите от диета номер 5 при панкреатит
Основният симптом на панкреатит е болка. Може да се локализира в лявото подребрие, в епигастралната област - под лъжицата, а също така да има херпес зостер. Болезнените усещания се засилват след хранене.
Основното предимство на диетата от таблица номер 5 е елиминирането на излишната секреция на ензими, участващи в храносмилането. Храната по време на терапевтичната диета се абсорбира напълно, не настъпва разрушаване на ензимния орган, възпалителният процес може да бъде спрян.
Секрецията на жлъчката се нормализира, елиминира се прекомерното възпроизвеждане на храносмилателния сок на стомаха. Червата започва да работи стабилно, може да се предотврати развитието на дисбиоза и нарушение на водно-електролитния баланс. Тъй като диария не се появява, пациентът няма риск от дехидратация.
Диета номер пет се оказа полезна при лечението на пациенти с хроничен хепатит, холецистит и цироза на черния дроб преди началото на тежка патология.
Противопоказания за използването на диета номер 5
Пациентите ще трябва да се откажат от терапевтичната диета от таблица номер 5, въпреки хроничния панкреатит, ако съпътстващите заболявания (хроничен хепатит или хроничен холецистит) са преминали от състояние на ремисия в остър стадий.
Не можете да се придържате към тази диета за цироза, по време на която чернодробните функции са нарушени.
Ако запекът се появи поради липса на мастни киселини, лекарят ще препоръча различна диета, която едновременно да предпази панкреаса от дразнене и да нормализира работата на червата.
При тежки чревни патологии ще трябва да се изостави и наличието на дивертикули, онкологични процеси, полипи, таблица номер 5.
Какво можете да направите с диета номер 5
Диета номер 5 няма нищо общо с гладуването. Тялото на пациента получава полезни вещества, той не изпитва глад. Ястията, включени в ежедневното меню, са не само здравословни, но и вкусни.
Помислете за разрешените продукти:
- Млечни продукти за диета номер 5 … Към диетата могат да се добавят много вкусни и здравословни млечни продукти и млечни ястия. Основните изисквания към тях са липсата на изразена киселинност и ниско съдържание на мазнини. Можете да използвате: пълномаслено мляко, ацидофилус, кисело мляко, кефир, полумаслена извара, малко количество заквасена сметана, не повече от 15% мазнина, безквасен сирене. Въз основа на тези продукти е възможно да се приготвят различни гювечи, мързеливи кнедли, пудинги. Няма да се налага да гладувате.
- Месо и пиле … При панкреатит в ремисия можете да ядете всяко месо с нисък процент мазнини и минимално количество съединителна тъкан. Пилешкото филе е идеално за тези условия, но можете да въведете в диетата и пуешко, заешко, младо телешко и постно говеждо месо. Каймата може да се използва за приготвяне на картофено пюре, кюфтета, котлети, суфле. Когато болестта премине в ремисия, е позволено да се яде месо на парчета.
- Риба … Рибите с панкреатит не трябва да се консумират повече от 3 пъти седмично. Списък на рибите, които могат да бъдат включени в диетата на таблица номер 5: щука, мерлуза, треска, минтай, риба тон. От тези сортове могат да се приготвят много ястия - кнедли, котлети, кюфтета. Парената риба е толкова нежна, че може да се сервира на парчета. На етапа на ремисия херинга, напоена с мляко, може да бъде въведена в диетата.
- Карантии … Изборът на карантии при панкреатит е ограничен до 2 артикула - млечни колбаси и докторски колбаси. За да се избегне влошаване на състоянието, страничните продукти се въвеждат още на етапа на ремисия, с разширяване на диетата. Препоръчително е да закупите колбаси от надеждни производители.
- Мазнини … Нормалните метаболитни процеси в човешкото тяло са невъзможни, ако ежедневната диета съдържа недостатъчно количество мазнини. За да се избегне ранното стареене, в случай на дисфункция на панкреаса, до 30 g масло и до 15 g растително масло трябва да бъдат включени в ежедневното меню всеки ден. Препоръчително е да подправяте салатите с последните.
- Зеленчуци и плодове … Трябва веднага да се каже, че продукти от този тип не могат да бъдат въведени сурови в ежедневното меню. Нишестените зеленчуци - карфиол, моркови, картофи, тиква, тиква, цвекло и пресен зелен грах - се задушават, варят и пекат. Преди да ги използвате, трябва да ги доведете до пюре. След обостряне на болестта може да се консумира само един вид плодове - сладки ябълки, които трябва да се изпекат предварително. Когато панкреатитът премине в ремисия, вече можете да опитате пресни настъргани ябълки, сурови банани - не повече от 1 път на 2 дни. Компоти и мусове, желе и желе могат да се приготвят само от сладки и узрели плодове и плодове. Като подсладители може да се добави малко подсладител или мед.
- Хлебни изделия … Варени тестени изделия, сив и ръжен хляб, сухи бисквити от брашно 2 клас, неподсладени бисквити, бисквити, неудобни пайове, пълни с разрешени продукти, могат да се добавят към диетата, която се препоръчва при панкреатит. Препоръчително е да изсушите хляба или да използвате вчерашния хляб. По -добре е да печете бисквити сами, с минимално съдържание на захар.
- Зърнени храни … За приготвянето на различни ястия можете да използвате грис, овесени ядки, ориз и елда. Скучно е да готвите само каша, а още повече да ядете, можете да разнообразите диетата с помощта на различни гювечи, пудинги, суфлета.
- Яйца … Създаването на кулинарен шедьовър без яйца е доста трудно, но яйцата не са забранен продукт с панкреатит. Можете да ядете 2 протеина и половината жълтък на ден. Тоест, ако при печене на бисквита е бил използван протеин, тогава печенето трябва да се разпредели за 2 дни. Много здравословно протеиново ястие, което можете да си позволите да ядете всеки ден, е задушен протеин омлет.
- Подправки и сосове … Тъй като количеството сол в ежедневната диета е намалено до 5-6 g на ден, пациентите мислят как да добавят аромат към ястията. От подправки, канела, ванилин, копър и магданоз се допускат в прясна и суха форма. Можете да подправяте ястия с вкусни сосове, направени от плодове, заквасена сметана и сметана, мек сос на основата на соя.
- Сладка … Желетата от плодове и ягоди, конфитюр, мед се използват като сладкиши в терапевтичната диета. По -добре е да разтваряте сладко и мед в чай или друга течност. Можете да си позволите готови сладкиши - блатове, блатове, меренги и мармалад. Просто не злоупотребявайте с тези продукти.
Какво не с диета номер 5
Списъкът на забранените храни за панкреатит е доста широк. Пациентът ще трябва да се откаже от алкохола, газираните напитки, шоколада, какаото, силните бульони - месо, риба, вегетариански, както и бобови растения, месо и риба от мастни сортове.
Използвайки постно месо и домашни птици, не можете да готвите бъбреци, черен дроб, език.
Забраненият вид храна включва консерви от всякакъв вид - месо, риба, зеленчуци и плодове, както и кулинарни мазнини, бутер и тесто за сладкиши, хайвер, ферментирало печено мляко, осолени сирена, лук, шоколад.
Забранени са и десерти и сладолед, киселец и бяло зеле, боровинки, репички, репички, спанак.
За да не сбъркате, трябва да запомните: забранено е да се използват всички храни и подправки, които могат да стимулират повишената секреция на храносмилателните органи.
Меню за диета номер 5 за всеки ден
Съветският лекар по диетология Певзнер разработи приблизително меню за 5 -та маса за всички стадии на панкреатит. В момента пациентите са помолени да съставят свое ежедневно меню въз основа на наличните продукти и собствените си вкусови предпочитания. При приготвянето на ястията трябва да се има предвид и възрастта на пациентите: това, което обичат възрастните, може да не се хареса на малките деца.
Примери за храни за диета номер 5 за деца
Ястията, които се предлагат на малки пациенти, задължително трябва да са нежни и вкусни, в противен случай те просто ще бъдат отказани. Децата не разбират колко е важно да се хранят всеки ден и да ядат здравословни храни, те искат сладкиши, така че менюто трябва да бъде съставено така, че да се сервира по нещо вкусно по време на всяко хранене.
Можете да предложите на младите пациенти опции за следното меню за деня:
- Закуска … Овесена каша на пюре със стафиди и банан или протеинов омлет с рибни кнедли на пара, като чаена напитка.
- Обяд … Вчерашен сандвич с хляб с меко козе сирене, гювеч от ябълка или извара с компот.
- Вечеря … Зеленчукова супа, като опция - постно борщ, зеленчукова гарнитура и пилешки гърди или рибни кюфтета.
- Следобедна закуска … Кисело мляко, маршмелоу, бонбони или бисквити.
- Вечеря … Задушени зеленчуци с риба, зеленчукови кюфтета.
Преди лягане е препоръчително да дадете на детето половин чаша кефир да изпие.
Протеиновият омлет е много лесен за приготвяне. Първо трябва да направите форма от фолио от калай и да приготвите парна баня или да я поставите в двоен котел. Докато параходът се загрява, разбийте 2 белтъка с 2 десертни лъжици мляко, като към сместа добавите настъргано сирене - около чаена лъжичка. Формата се намазва с масло, в нея се изсипва разбития протеин и те чакат омлетът да втаса. Не е необходима сол, сиренето е достатъчно солено, за да придаде на ястието желания вкус.
Друго вкусно и здравословно ястие е пилешкото суфле от кайма. В блендер разбийте около 100 г месо, 2 супени лъжици мляко, яйчен белтък и малко брашно, за да получите консистенция, подобна на пюре, капка сол. Пекат се по вече описаната схема - на пара или във фурната, като покриват фолиото с капак от същия материал.
Меню за диета номер 5 за възрастни
Менютата за възрастни трябва да бъдат проектирани толкова внимателно, колкото и за деца, но тъй като възрастните разбират, че е необходимо да се яде редовно, можете да мислите по -малко за разнообразието.
Меню за диета номер 5 за възрастни:
- Закуска … Всяка каша с хляб и малко парче масло или парен омлет, малко сирене, чай.
- Обяд … Печена ябълка, леко сварена круша, суфле от настърган морков.
- Вечеря … Зеленчукова или оризова супа, варено пуешко филе или юфка с пилешко месо, желе от сладки плодове или плодове.
- Следобедна закуска … Избор на узвар със сушена бисквита, извара, кисело мляко.
- Вечеря … Пюре от тиквички или картофи, яхния от риба, котлети на пара, чай или компот. Преди лягане, кефир.
Гювеч от карфиол може да се направи за хора от всички възрасти. Зелето се задушава, натрошава, смесва се с яйчен белтък, извара и мляко, леко осолено.
Рецепта за супа от сушени плодове: две чаши нарязани сушени плодове, същото количество карфиол, настъргани моркови - 2 броя, супена лъжица растително масло. Всички съставки, с изключение на сушени плодове, се задушават в олио почти до омекване, сушените плодове се варят до омекване. След това зеленчуците се добавят в контейнер със сушени плодове и всичко се готви до пълно сваряване. Сол, ако е необходимо.
Рецепти за диета номер 5 за възрастни хора
Ежедневното меню на възрастни хора с панкреатит може да включва същите ястия, както при деца и възрастни, но винаги трябва да се има предвид подобна история. Освен това при възрастните хора метаболизмът е бавен и често се формира склонност към запек. Това трябва да се помни при завършване на отделни ястия.
Следните рецепти за диета номер 5 не включват храни, които имат укрепващ ефект:
- Постна пилешка супа … 200 г пилешки гърди се сваряват и се изваждат от бульона, а отделно се варят настъргани моркови, 2-3 ситно нарязани картофа, малък лук и сол до омекване. Зеленчуковият бульон не трябва да е наситен. След като зеленчуците са почти сварени, в тях се разстила пилешко месо, нарязано на малки парченца и се оставя да ври. След това супата се смила с пасатор, като се добавя чаена лъжичка заквасена сметана.
- Мързеливи кнедли … Тестото се замесва от 400 г извара, един протеин и половината от жълтъка, супена лъжица захар, половин чаша брашно. Когато тестото почти престане да лепне по ръцете ви, се овалва в наденица, нарязва се на равни парчета и се потапя в гореща подсолена вода. Щом кнедли изплуват, можете да ги изключите. Вкусно, бързо и лесно за дъвчене, дори със зъбни проблеми.
- Супа-пюре … Може да се въведе в менюто както за възрастни хора, така и за деца. Сварете 250 г карфиол, разглобен на съцветия, и тиквички тиквички. Когато зеленчуците са сварени, те се изваждат от зеленчуковия бульон, разбиват се с пасатор и отново се кипват в бульона. По това време млякото с разбит протеин се изсипва в тигана, като непрекъснато се разбърква и веднага щом се появят първите „гъркотки“, изключете го. Добавете масло преди сервиране.
Задължителната чаша кефир преди лягане може да се замени с бульон от шипка със сушена бисквита или билков чай.
Диетата на маса 5 може да бъде направена толкова разнообразна, че можете да се храните по този начин дълго време, без да изпитвате дискомфорт.
Какво можете да направите с диета номер 5 - гледайте видеото:
Диетата, препоръчана за стабилизиране на общото състояние на панкреатит, може да се използва за отслабване. В този случай трябва да се придържате към енергийната стойност на дневното меню - 1500-1700 kcal.
