Соята е зеленчуков аналог на месото

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Калорично съдържание и химичен състав на соята. Полезни свойства, вреда и противопоказания за употребата на боб. Как се консумират семена от растения Рецепти и интересни факти. Съдържанието на статията:

Състав и калорично съдържание
Полезни функции
Противопоказания и вреда
Как се готви
Как се хранят
Рецепти за ястия
Интересни факти

Соята (лат. Glycine max) е бобово растение, отглеждано в страните от Северна и Южна Америка, в Централна Африка, на островите в Индийския океан. В Източна Европа има и малки насаждения - Украйна и Беларус. Растението прилича на грах или боб, има плодове с бежова, кафява или бледо оранжева кръгла форма с диаметър около 2 см. Те са годни за консумация, с леко горчив вкус и леко груби, въпреки че след накисване стават по -меки. Една шушулка може да съдържа от 3 до 5 семена и дори повече. Съберете ги, след като черупката промени цвета си от зелено в жълто и се отвори сама. Соята се използва в готвенето като евтин аналог на месо; тя е пържена, варена, задушена, печена.

Съставът и калоричното съдържание на соята

Тази бобова култура съдържа повече от 10 вида витамини, 21 микро- и макроелементи, както и лесно смилаеми въглехидрати, мастни киселини и аминокиселини.

Калоричното съдържание на соя на 100 g е 364 kcal, от които:

Протеини - 36,7 g;
Мазнини - 17,8 g;
Въглехидрати - 17,3 g;
Диетични фибри - 13,5 г;
Вода - 12 г;
Пепел - 5 g.

Витамини на 100 g:

A, RE - 12 μg;
Бета -каротин - 0,07 mg;
В1, тиамин - 0,94 mg;
В2, рибофлавин - 0,22 mg;
В4, холин - 270 mg;
В5, пантотенова киселина - 1,75 mg;
В6, пиридоксин - 0,85 mg;
В9, фолат - 200 мкг;
Е, алфа -токоферол, TE - 1,9 mg;
Н, биотин - 60 μg;
PP, NE - 9,7 mg;
Ниацин - 2,2 mg

Макроелементи на 100 g:

Калий, К - 1607 mg;
Калций, Са - 348 mg;
Силиций, Si - 177 mg;
Магнезий, Mg - 226 mg;
Натрий, Na - 6 mg;
Сяра, S - 244 mg;
Фосфор, Р - 603 mg;
Хлор, Cl - 64 mg.

Микроелементи на 100 g:

Алуминий, Al - 700 μg;
Бор, В - 750 мкг;
Желязо, Fe - 9,7 mg;
Йод, I - 8,2 μg;
Кобалт, Co - 31,2 μg;
Манган, Mn - 2,8 mg;
Мед, Cu - 500 μg;
Молибден, Мо - 99 μg;
Никел, Ni - 304 мкг;
Стронций, Sr - 67 μg;
Флуор, F - 120 μg;
Хром, Cr - 16 μg;
Цинк, Zn - 2,01 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

Нишесте и декстрини - 11,6 g;
Моно- и дизахариди (захари) - 5,7 g;
Глюкоза (декстроза) - 0,01 g;
Захароза - 5,1 g;
Фруктоза - 0,55 g.

Незаменими аминокиселини на 100 g:

Аргинин - 2.611 g;
Валин -1,737 g;
Хистидин - 1,02 g;
Изолевцин - 1.643 g;
Левцин - 2,75 g;
Лизин - 2,183 g;
Метионин - 0,679 г;
Метионин + цистеин- 1,07 g;
Треонин - 1.506 g;
Триптофан - 0,654 г;
Фенилаланин - 1,696 g;
Фенилаланин + Тирозин - 2,67 g.

Заменяеми аминокиселини на 100 g:

Аланин - 1,826 г;
Аспарагин - 3,853 г;
Глицин - 1,574 г;
Глутамин - 6.318 g;
Пролин - 1.754 g;
Серин - 1 848 г;
Тирозин - 1.017 g;
Цистеин- 0.434 g;
Бета ситостерол 50 mg

Мастни киселини на 100 g:

Омега -3 - 1,56 г;
Омега -6 - 8,77 g;
Палмитик - 1,8 g;
Стеаринова - 0,6 g;
Олеинова (омега -9) - 3,5 г;
Линолова киселина - 8,8 g;
Линоленова - 1,8 g.

Забележка! По своя състав соевите зърна наподобяват месото на топлокръвни животни и хладнокръвна риба, маслото на основата му е особено полезно.

Полезни свойства на соята

Всъщност това е зеленчуков аналог на месото поради високото съдържание на протеини. Следователно полезните свойства на соята се крият преди всичко във факта, че тя е идеален продукт за вегетарианци и тези, които консумират недостатъчно количество месо. По този показател растителните зърна са лидер сред другите бобови растения. Това определя и тяхното значение за деца и бременни жени. Можете лесно да се ограничите до такъв продукт на диети или в дните на гладно.

Соята е полезна, тъй като действа, както следва:

Намалява вероятността от развитие на рак … Изофлавоните, известни със силните си антиканцерогенни и метаболитни свойства, му позволяват да пречи на този процес. С тяхна помощ се отстраняват вредни вещества от тялото, под въздействието на които се увеличава рискът от тумори в млечните жлези, яйчниците, черния дроб и други органи.
Нормализира чревната микрофлора … Поради разнообразието на състава на продукта, броят на полезните бактерии се увеличава тук, което предотвратява появата на дисбиоза и в резултат на това запек, колит, полипи и язви.
Възстановява метаболизма … В резултат на това храната се усвоява по -бързо и хранителните вещества се абсорбират напълно. Поради това натоварването на панкреаса, черния дроб, стомаха, червата намалява. По този начин се гарантира превенцията на панкреатит, холецистит, гастрит и други заболявания на стомашно -чревния тракт.
Намалява кръвната захар … За да направите това, достатъчно е да консумирате 50-100 г зеленчуково "месо" на ден. Това забавя усвояването на прости въглехидрати и предотвратява рязкото повишаване на глюкозата. В резултат на това е възможно да се избегнат последиците от диабета - отлепване на ретината, зрително увреждане, нарушения във функционирането на бъбреците и сърцето.
Осигурява нормална сърдечна функция … По този начин продуктът действа поради високото си съдържание на мастни киселини. Те пречат на усвояването на вредния холестерол от храната, намаляват количеството плака по стените на кръвоносните съдове и правят кръвта по -малко вискозна. Всичко това помага да се предпазите от нарушения на сърдечния ритъм, тромбоза, аневризма на аортата. Такива ползи от соевите зърна се обясняват с високата концентрация на калий, магнезий и фосфор в състава.
Подобрява състоянието на анемия … Продуктът съдържа фолиева киселина и много желязо, с недостиг на които кръвната картина се влошава и броят на произведените еритроцити намалява. В резултат на това той не може да пренася кислород до вътрешните органи в пълен размер, което води до хипоксия и смущения в тяхната работа.
Предотвратява ставни заболявания … Хората, които редовно консумират соя, са по-малко податливи на артроза и свързани с възрастта дегенеративно-дистрофични промени в хрущяла. Това може да се обясни с факта, че съдържа много калций, който е необходим за укрепване на костите. Именно поради тази причина се препоръчва за употреба от абсолютно всички, но най -вече за хора над 60 години.
Насърчава нормалната мозъчна функция … Това се дължи на възстановяването на неговите клетки и нервната тъкан, в резултат на което се подобрява краткосрочната и дългосрочната памет, развива се аналитично мислене и се увеличават умствените способности. Холинът и лецитинът, съдържащи се в зърната на растението, са отговорни за това.
Има положителен ефект върху теглото … Отслабването се дължи на пречистване на организма от токсини, нормализиране на метаболизма и бързо насищане. Соята е много удовлетворяваща и питателна, зареждате я бързо и в същото време получавате необходимата енергия. Лецитинът, който е част от зърната, допринася за намаляване на обема на подкожните мазнини.

Важно! Соята се абсорбира лесно от тялото, като не оставя тежест в стомаха.

Противопоказания и вреда на соята

Консумирането му в големи количества може да доведе до ускоряване на процеса на стареене на организма, нарушаване на ендокринната система и повишен риск от развитие на болестта на Алцхаймер. Също така хобито за него може да провокира пристъпи на колит, астма, ринит, екзема и уртикария.

Сред противопоказанията за използването на растителни зърна трябва да се подчертае следното:

Уролитиазна болест … Оксалатите в продукта представляват заплаха за образуването на самите камъни в пикочния мехур, които могат да причинят силни пристъпи на болка в долната част на корема.
Бременност … Опасността тук възниква, защото изофлавоните, които са в зърна, могат да провокират спонтанен аборт и да доведат до аномалии в развитието на мозъка на детето.
Детство … Не трябва да въвеждате този продукт в диетата на дете под 10-12 години, той може да причини алергии и да стане виновник във функционирането на щитовидната жлеза.

Забележка! Соята също може да бъде вредна, ако не използвате органични зърна, а се отглеждат с използването на пестициди и се обработват в производствения процес с различни добавки.

Как се приготвя соята?

Този продукт може да се използва в готвенето както в оригиналния му вид, в зърнени храни, така и като „месен“полуфабрикат, който най-често се продава в магазините. Соевото брашно е много често срещано ястие, при което зърната първо се измиват добре, сушат се при температура до 50 ° C в продължение на 4 часа и се смилат в мелница или у дома с помощта на кафемелачка или кухненски робот до прахообразно състояние. В този случай всички корпуси и ембриони обикновено се отстраняват, тъй като бързо окисляват брашното.

Често се предлага да се направи "месо" от варено брашно. Също така първоначалният продукт за него може да бъде отпадък, останал от производството на масло. Този текстур е резултат от екструдиране на тестото с добавяне на горните съставки и вода. След получаване на такава маса, тя се комбинира в едно цяло и придобива солиден вид. След това се изсушава в продължение на 3 часа във фурна при температура до 40 ° C и след това се натрошава. Резултатът е кюфтета от "месо", кайма, гулаш, котлети.

Друг начин за готвене на соя е да я покълнете. За да направите това, зърната трябва да бъдат добре измити и напълнени с вода, така че да бъдат напълно покрити с нея. Трябва да добавите няколко щипки сода към него, което омекотява зърната. След това зърната трябва да се оставят за един ден и след това да се източат, като се повторят предишните стъпки още 2 пъти. След това остава само да изсушите боба и да сварите покълнала соя според избраните рецепти, да я добавите към супата, да направите картофено пюре и т.н.

Соята се използва за производство на масло, мляко, сосове, изолат, лецитин и протеини, които се използват не само в готвенето, но и в спортното хранене, в медицината и в хранителната промишленост. Също така е отлична съставка за производството на растително мляко, кисело мляко, заквасена сметана. Но най -популярно е производството на сирене Тофу.

Как се яде соята?

Не се консумира суров, а предварително пържен, варен, печен, задушен. Фасулът от това растение се замества с месо и риба. Те се добавят към супи, използват се за приготвяне на котлети и печено.

Под формата на протеини, соята се консумира от спортисти и тези, които искат да натрупат мускулна маса, като я пият с много вода или я разтварят в течност.

Картофеното пюре се приготвя от сурови зърна, които могат да се използват за пълнене на пайове, пържени пайове. На тяхна основа се правят различни гювечи, а лецитинът, получен от семена, се добавя активно към тестото за бисквитки, както и към майонезата, хляба, бърканите яйца.

Но най -голям интерес все още има как те ядат покълнали соеви зърна. Кълновете му се използват широко за изцеждане на сокове, добавяне към зеленчукови и плодови салати.

Соеви рецепти

Това е толкова универсален продукт, че можете да готвите абсолютно всяко ястие с него - първи, втори, гарнитури, закуски, сандвичи и дори десерти. Тайната на успешните готвачи се основава на накисване на боб или кайма. Това ги прави по -меки и премахва горчивия послевкус, неприятен за мнозина.

Следните рецепти от соя ще бъдат подходящи както по празниците, така и през делничните дни:

Тофу … За 4 порции залейте 1 кг сушен боб със студена вода и оставете за една нощ. През това време те ще трябва да набъбнат и да удвоят размера си, след което трябва да бъдат прекарани през месомелачка. След това добавете вода (3 л) към получената маса и я оставете да престои 4 часа. След това го прецедете и оставете млякото в купата на слаб огън до кипене, около 5 минути. След това добавете 0,5 ч.л. сода на 1 литър течност и когато изварата изстине, прецедете млякото през тензух, а самата маса изстискайте добре в тензух и поставете под преса за 1 час.
Пастет … Изплакнете и сварете в подсолена вода до сваряване на 300 г сурови соеви зърна. След това го завъртете в месомелачка, сол и черен пипер, добавете нарязан копър и малко чесън. За да придадете на закуската още по-деликатен вкус, изсипете 1-2 супени лъжици в нея. л. соево мляко. След това разбъркайте добре тази маса и я разпределете върху тънки филийки от хляба.
Майонеза … Смелете соя (150 г), напоена за един час в кафемелачка и я смесете със захар (1 супена лъжица), лимонов сок (10 мл), ябълков оцет (5 мл), горчица (0,5 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус. След това добавете 1 супена лъжица рафинирано царевично масло и разбъркайте сместа с блендер.
Колбаси … Сварете соята (500 г), смилайте я в кайма и накиснете за един час във вода (1 л) със сода за хляб (1 ч.ч.). Обелете лука (половината от 1 бр.) И чесъна (3 клина), заедно с пулпата от бял хляб (2 филийки) и боба, смелете всичко. След това разбъркайте масата, сол и черен пипер на вкус, разбийте 1-2 яйца в нея, завъртете малки колбаси от нея, оваляйте ги в брашно и запържете от двете страни в растително масло. Ако искате да са по -меки, можете да ги поставите под капак във вода.
Супа … Накиснете покълналия боб (1 чаша) за един час и гответе в 2 литра пилешки бульон. Докато ври, обелете, нарязайте и запържете един лук и един морков в олио. След това изсипете пърженето в тенджера със зърната и след 5 минути добавете тук 2 нарязани на кубчета картофа. Подправете бульона с подправки - куркума, риган, черен пипер, канела (по 1 щипка всяка). След като изключите котлона, гарнирайте супата с парче масло, копър и крутони от бял хляб.
Гювеч … Смелете соевите зърна (500 г) в месомелачка, сол и черен пипер на вкус. След това поставете тази смес в найлонов плик и варете 15 минути във вряща вода. След това внимателно го извадете, сложете го в тавичка за печене, намазана с растително масло, сложете мариновани краставици, нарязани на кръгчета (2 бр.) И отгоре кубчета варени картофи (2 бр.). След това напълнете всичко с две яйца, поръсете с твърдо сирене (100 г) и сложете във фурната за 30 минути, докато се образува плътна златиста коричка.

Интересни факти за соята

Това е една от най -популярните култури поради неизискващите условия за отглеждане, транспортиране и съхранение. Той е по -стар от същите боб и грах и е много по -ценен по състав. Отглеждането на този представител на бобови растения в Европа започва едва през 19 век, а САЩ и Бразилия се считат за негови основни производители и износители.

Всяка година в света се отглеждат около 300 милиона тона соя и по -голямата част от нея се консумира в Китай. Между другото, в Поднебесната империя се нарича "Шу", което в превод на руски звучи като "голям боб". Популярността му се свързва не само с богатия му състав, но и с факта, че в резултат на преработката на този продукт практически не остават отпадъци. В готвенето, медицината и ветеринарната медицина се използват брашно, брашно, олио и сладкиши.

Соята се отглежда не само за консумация от човека, но и за производство на балансирана храна за животни. Прасета, коне, овце много често се хранят с брашно, направено от него, тъй като такъв боб е много хранителен.

Соята се счита за изключително здравословна, но постоянните опити на генетиците да подобрят свойствата й развалят репутацията на продукта. През последните години в медиите се появява все повече информация за високия риск от развитие на рак в резултат на редовната консумация на храни на база бобови растения, отглеждани по този начин. Заслужава да се отбележи също, че соевите кюфтета, котлети и други полуфабрикати са наистина повече вредни, отколкото полезни, тъй като в производството им се използват различни помощни съставки. Покълналият боб, който често се среща в корейските салати, съдържа големи количества олигозахариди, които се абсорбират слабо от човешкото тяло. Поради това след тяхното използване рискът от метеоризъм и коремна болка се увеличава.

Гледайте видео за соята:

По някаква причина, явно незаслужено, соята просто се игнорира от мнозина под предлог за висок риск от генната мутация и увреждане на здравето. Тази вяра има известен смисъл, но ако купувате суров, органичен боб, както се казва, направо от градината, тогава той ще донесе само ползи и то огромна.