Еноки или зимни гъби: състав и калорично съдържание, полезни свойства, предполагаема вреда и противопоказания за продукта. Рецепти и интересни факти.
Вреда и противопоказания за употребата на еноки
Тези гъби по принцип са безвредни, но все пак има някои противопоказания за еноки. Нека да разберем на кого не се препоръчва да използва зимни гъби:
- Хора с индивидуална непоносимост … Зимните гъби, като всички други гъби, могат да причинят алергични реакции.
- Деца и бременни жени … Еноки се считат за тежка храна, затова трябва да бъдат изключени от диетата на тези категории хора.
- Пациенти с гастрит и стомашна язва … Можете да ядете зимни гъби, но не трябва да ги злоупотребявате. И, разбира се, трябва да се въздържате от консумация на еноки по време на сезонни обостряния.
Рецепти за зимни гъби
Гъбите Еноки имат забележителна способност да се комбинират добре с всяка друга храна. Те често се добавят към барбекю, месни и рибни ястия, котлети, салати и печени зеленчуци. А рулцата и пайовете, пълнени със зимни гъби, имат отличен вкус и ще се превърнат в украса на празничната трапеза.
Освен това измитите еноки могат да се консумират сурови. Тези гъби се консумират с нетърпение от суровоядците, но лекарите все пак препоръчват да се готвят, макар и не за дълго време.
Рецепти за еноки
- Зеленчукова салата с еноки и ракови пръчици … Съставки: 120 г зелен фасул, 420 г еноки, 100 г ракови пръчици, прясна краставица, 1 глава лук и 1 чушка. Вземете също смлян черен пипер и сол на вкус, 2 супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица балсамов оцет и 5 г пресен босилек. Измиваме боба и го варим 5 минути, след което го охлаждаме със студена вода. Отрязвайки долната част на медената каша, ги сварете за 10 минути. Смелете всички продукти за салатата, напълнете ги със смес от растително масло и оцет. Добавете черен пипер и сол, листа босилек. Яжте за вашето здраве!
- Китайска салата с гъби еноки … Нуждаем се от 1 пакет зимни гъби, 1 прясна краставица, 50 г стъклени юфка. За марината вземете 250 г вода, 2 грах бахар, 1 карамфил, 1 дафинов лист, захар, сол и оцет на вкус. Ще подправим салатата със соев сос (3 супени лъжици), лимонов сок (2 чаени лъжички), сок от джинджифил (1 чаена лъжичка), растително масло без мирис (3 супени лъжици). Взимаме сол, захар и черен пипер на вкус. Първо измиваме гъбите, след което ги мариноваме за 2 минути в приготвена марината от посочените продукти. Охлаждаме еноките и ги държим в хладилника за 24 часа. Сега подготвяме стъклени юфка: изсипете продукта с вряща вода, оставете за 5 минути и след това източете течността. След това краставицата се нарязва на тънки филийки. Добавете го към охладената юфка, сложете гъбите там без марината. Смесваме всички компоненти на дресинга и обличаме нашата салата. Настояваме за 30 минути и сервираме на масата. Прясното кориандър върви добре с това ориенталско ястие.
- Гъбена салата златни нишки … Съставки: 180 г зимни гъби, 30 г моркови, 50 г краставици, 4 мл соев сос, 10 мл балсамов оцет, 5 г мед, 30 г пържен сусам, сол и билки на вкус. Първо измиваме гъбите, отрязваме кореновата система и готвим в солена вода за 10 минути. Излейте течността и охладете еноките и ги сложете върху чиния. Към гъбите добавете краставици, нарязани на ивици и нарязан зелен лук. Изпържете настърганите моркови и ги сложете в салата. Разбъркайте всички продукти и добавете сол, мед, пържен сусам. Пригответе пълнежа от оцет и сос и подправете ястието ни с необичаен вкус.
- Студено предястие Enoki … Това ястие много често се приготвя в Китай. Няма трудности при приготвянето му, а и върви добре с мазни храни. За тази закуска можете да вземете както пресни зимни гъби, така и консервирани. Нарежете краставиците и морковите (ако има и други зеленчуци, те също ще свършат работа), сложете ги в чиния с еноки и разбъркайте всичко. Дресингът за предястие е направен от сусамово масло, соев сос, черен оризов оцет, масло от хуаджао и подправка от Вейкин. Броят на продуктите за ястието може да се вземе по ваш вкус.
- Телешко с гъби еноки … Първата стъпка е да мариновате 600 г говеждо месо в 3 супени лъжици ябълков оцет за 3 часа. След това посолете месото (сол на вкус) и оставете да къкри в дълбок тиган в растително масло (2 супени лъжици), като го покриете с капак за около 1 час. В края на задушаването, пипер говеждо месо (пипер на вкус) и го преместете отстрани в същия тиган. В същия съд сложете 0,5 чаши пресни малини, като я натрошите малко, добавете още 2 супени лъжици оцет и разбъркайте с месото. Сега измиваме гъбите в количество от 150 г, отрязваме кореновата им система, така че да се разпаднат на отделни парчета. Слагаме ги в тиган с дресинг от месо и малини и оставяме да къкри още 10 минути. Ястието е готово!
- Лека супа с еноки … Съставки: 1 малък дайкон, 2 л рибен бульон, 120 г гъби, 2 яйца, куп зелен лук, 210 г скариди, сол на вкус и 200 г бамя по желание. Натриваме дайкона на корейско ренде, нарязваме бамята на пръстени, нарязваме лука, нарязваме скаридите на 2 части. Първо сварете дайкон и бамя в бульон за 6 минути. След това слагаме еноки, скариди и лук там. Гответе тези продукти още 5 минути. Сол и черен пипер. Изсипете разбитите яйца. Яжте тази супа с необичаен вкус и необичайни съставки за готвене!
- Еноки супа с пилешки бульон … Нуждаем се от следните продукти: 2 картофа, моркови, лук, 2 литра пилешки бульон, 2 супени лъжици растително масло, сол на вкус и, разбира се, 100 г зимни гъби. Измиваме и обелваме зеленчуците. Нарежете картофите и лука, а морковите настържете на едро ренде. Първо пригответе пърженето, като запържите лука и морковите в растително масло. След това готвим супата в бульона: сварете картофите, добавете пърженото и гъбите без дъното около 10 минути преди края на готвенето. Посолете, сложете зеленчуци на вкус.
- Гъби Еноки в бекон … За тази рецепта вземете 12 гъби без коренова система. Увийте всяко еноки в тънко парче сланина и запържете получения „коноп“в растително масло. Слагаме ги на чиния. Нарежете лимона на 8 парчета и поставете върху чиния. Украсете със зелена салата. Поръсете с лимонов сок и можете да ядете.
- Юфка с пилешко месо и гъби еноки … Ние приемаме съставките за ястието във всякаква пропорция. Нарежете 1 сладък пипер на ивици. Нарежете пилешкото филе (2 броя) на парчета със среден размер. Изсипете 3 супени лъжици растително масло в дълбок тиган с дебели стени и запържете месото с черен пипер, като добавите сусам и сол на вкус. Можете да разкъсате салатата с ръце и да я запържите заедно с пилешкото филе. Отделете еноки (150 г) от основата и сложете в тиган, като добавите и соев сос. Всички продукти, които пържим, се смесват старателно и се покриват с капак. Запържете пилето до омекване. Сварете юфката отделно. Изцеждаме водата и я слагаме в тиган с останалите продукти.
- Пържени зимни гъби … За да приготвим гъби чрез пържене, се нуждаем от растително масло, лук, чесън, 1 чушка, сол и чесън на вкус. Първата стъпка е да изплакнете еноките и да ги отделите от основата. След това запържете нарязания лук и чушки в растително масло. Около 10 минути преди края на пърженето добавете гъби в тигана. Посолете и сложете чесъна, прекаран през пресата за чесън. Можете също да добавите моркови към това ястие. Зимните гъби са идеални за ориз.
Интересни факти за зимните гъби Еноки
В родината им, в Япония, в провинция Нагано, преди много години еноки са били използвани за медицински цели, под формата на отвари и настойки. Лекарите ги събраха и изсушиха. След известно време те започнаха да се отглеждат изкуствено, като растат върху стволове на дървета. В днешно време, благодарение на съвременните технологии, е възможно да се отглеждат еноки с помощта на пластмасови бутилки за това, а процесът на отглеждане се извършва в пълна тъмнина.
През 60 -те години на миналия век учените направиха откритието, че в някои провинции на Япония хората страдат от рак по -малко, отколкото в други региони на страната. Това се дължи на присъствието на еноки в ежедневната диета. В различни държави тези гъби се наричат по различен начин. В Китай те бяха кръстени Jingu. Корейците наричат paengi beoseot, докато виетнамците наричат Tram Vang или Kim Cham.
В много азиатски страни лекарите смятат Enoki за най -полезните гъби за човешкото тяло.
Гледайте видео за зимните гъби:
Така че, като се вземе предвид целият списък с полезни свойства на еноки, можем да заключим, че в края на краищата тези „отвъдморски“дарове на природата трябва да се ядат. Разбира се, няма да можем да ги съберем в нашите гори, една надежда е за супермаркетите, така че не пропускайте шанса си да ги опитате и да подобрите здравето си.
