Какво е пектин и как се произвежда? Калорично съдържание и химичен състав, ползи и вреди, когато се въвеждат в диетата. Ястия с желиращ агент и интересни факти за него.
Пектинът е полизахарид, органичен сорбент, образуван от остатъци от галактуронова киселина. Буквален превод от гръцки от „pektos“- замръзнал или свит. Произвежда се под формата на течен екстракт или прах, търговското наименование на добавката е E440. Произвежда се чрез екстракция (обработка с разтворител, който не се смесва със суровината) на плодовия сладкиш. Пектинът действа като консервант и се използва широко във фармацевтичната, хранителната и химическата промишленост.
Характеристики на производство на пектин
Технологията за производство на желиращия агент е описана, както следва. Преди да се приготви пектин, суровината се измива, излишната течност се отстранява и се натрошава в сладкиша. След това преминават към основния етап - извличане. Като разтворители могат да се използват органични и минерални киселини, култури от различни бактерии.
Полученият екстракт се филтрира, избистря и изпарява във вакуумна инсталация. За утаяване на пектин, към екстракта се добавят алифатни алкохоли (обикновено етанол или грозде). След това се извършва сушене и предпродажбена подготовка - комбиниране със захар, смилане до хомогенна консистенция и опаковане в торби.
Има много рецепти за приготвяне на пектин у дома:
- Бери касис или цариградско грозде … Сладкишът (1 кг), останал от сока, се слага в тенджера и се налива 1 литър вода. Оставете за 40 минути на тих огън, за да изври частично водата, оставете да се охлади. Разбърква се със 700-800 г захар, слага се върху найлоново сито (по-добре малко), смила се. След това се вари няколко минути, за да се отстрани излишната течност. Полученият пектин може да се използва веднага или да се навие в стерилизирани буркани.
- Ябълков пектин … Ябълки, 1 кг, измити, подсушени с хартиена кърпа, нарязани на произволни филийки, без да се отстранява сърцевината. Разстила се в купа с дебели стени и дъно, налива се половин чаша вода и се държи на слаб огън за около половин час, без да донесе мехурчета. След това цялата маса се поставя в сито и се оставя за 5-6 часа, докато сокът се отцеди. Този сок съдържа много пектин. Загрейте фурната до 90-100 ° C, поставете тава в нея и изпарете водата, докато в тавата за печене остане фин кафяв прах. Това обикновено отнема 6-7 часа. Можете да съхранявате праха в запечатани сухи стъклени буркани на тъмно при стайна температура или да излеете гъстия сок в буркани и да замразите. Срокът на годност е 1 година.
- Домашен пектин за "мързеливите" … Ябълките (1 кг) се обработват както в предишната рецепта. Загрейте фурната до 180 ° C, смесете ябълките с един лимон, нарязан заедно с кората, залейте със 120 g преварена вода и задушете до омекване. След това цялата маса се разстила в тензух, сгъва се на 2 слоя и се суспендира за няколко часа. Когато сокът се източи почти напълно, сладкишът се изцежда. Изпарението може да бъде пропуснато.
- Цитрусови … Бялата част се отделя от кората на всеки цитрус (по -добре е да се използва разнообразие като суровина), натрошава се, залива се с лимонов сок (6 супени лъжици на 0,5 кг суровина) и вода (0,5 л). Получената смес се задушава 10-14 минути на слаб огън, охлажда се и се филтрира. Сокът може да се изпари или замрази. Ястията от цитрусови пектини имат деликатен деликатен вкус. Такъв продукт се съхранява замразен за не повече от 10 месеца.
Състав и калорично съдържание на пектин
Индустриално рафинираният желиращ агент е без вкус и мирис. Но продуктът, който се продава в магазините, най -често се смесва с подсладител, гранулирана захар или на прах.
Калоричното съдържание на пектин е 52 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 3,5 г;
- Въглехидрати - 9,3 g;
- Диетични фибри - 75,5 г;
- Пепел - 1,5 г;
- Вода - 10 g.
Пектинът съдържа витамин РР - 0,5 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 108 mg;
- Калций, Ca - 40 mg;
- Магнезий, Mg - 14 mg;
- Натрий, Na - 426 mg;
- Фосфор, P - 25 mg.
От микроелементите присъства желязо - 1,9 mg.
Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди - 9,3 g на 100 g.
Поради полезния си състав пектинът се използва не само като съставка в различни ястия, но и за отслабване. Ако изядете 25 г желиращо вещество преди лягане, можете да се отървете от 300 г на ден, но не поради излишната вода, а поради стратификацията на образувания мастен слой.
Полезни свойства на пектина
Основното свойство на този продукт е адсорбцията и отстраняването на соли на тежки метали от чревния просвет, включително най -опасните за организма - кадмий, живак, олово и талий. Органичните вещества не се абсорбират в лигавицата, жизнената активност на бактериите не потиска.
Ползите от пектина:
- Предотвратява развитието на атеросклероза.
- Създава благоприятни условия за жизнената дейност на полезната микрофлора на тънките черва.
- Повишава имунитета, нормализира производството на макрофаги, предотвратява отделянето на хистамин.
- Нормализира храносмилателните процеси, спира диарията и лекува запек.
- Притежава бактерицидно и антимикробно действие.
- Предотвратява появата на язвена болест, ерозивен гастрит и предотвратява гнилостните процеси в червата.
- Нормализира протеино-липидните метаболитни процеси.
- Стабилизира функцията на панкреаса и черния дроб, удължава жизнения цикъл на хепатоцитите.
- Ускорява разтварянето на хранителните захари.
- Намалява нивото на холестерол, циркулиращ в кръвта, спира образуването на отлагания в лумена на кръвоносните съдове и предотвратява тяхната крехкост.
- Помага за възстановяване след операции и тежки заболявания, лекува рани с нарушение на целостта на кожата.
- Нормализира количеството захар в кръвта. При захарен диабет намалява проявата на симптоми.
- Има антиоксидантен ефект, стимулира производството на галектини - специални протеинови структури, които потискат развитието на атипични клетки.
- Спира свързаните с възрастта промени, стартира междуклетъчния метаболизъм, стимулира разграждането на мазнините до глицерин и вода и ускорява отделянето на тези компоненти.
Не бива да се надявате да попълните запасите от това вещество в организма с помощта на маршмелоу или други деликатеси. Доза за отслабване - 15-25 g на ден. Толкова много вещество се съдържа в 7 опаковки мармалад, опаковани в опаковки от 100 грама. Но когато ядете пресни ябълки или плодове, можете да се ограничите до 0,3-0,5 кг на ден.
При алергии трябва да се предпочете домашно приготвен продукт от ябълки
Противопоказания и вреда на пектина
Не давайте органичен сорбент на деца под 6 години, бременни жени и жени по време на кърмене. Може да се появи дисбиоза.
Продуктът трябва да се използва с повишено внимание при язвена болест, хроничен панкреатит и гастрит.
Вредата от пектина може да възникне при злоупотреба. Предозирането се обозначава с:
- ферментация и повишено образуване на газове;
- дразнене на кожата, зачервяване, сърбеж и обрив;
- обостряне на ентероколит;
- чести запек или диария.
За да сведете до минимум вредните ефекти на пектина, когато купувате от аптека, трябва стриктно да спазвате дозата, посочена в инструкциите. Обичайната препоръка е 0,5 ч.л. разтваря се в 2 чаши вода и се пие в 2 дози.
Рецепти за пектин
Нормата на желиращата добавка е 3,5 g на 1 kg плодове или плодове. Не се препоръчва да се надвишава това количество, но ако трябва да фиксирате формата на съда, по -добре е първо да сварите част от сгъстителя, за да определите здраво количеството. Просто трябва да запомните: 15 г на 1 кг е границата. Прахът се смесва със захарта и едва след това се добавя към кипящия сироп, като се разбърква старателно. Гответе не повече от 2-4 минути. При преекспониране свойствата на сгъстяване се намаляват.
Рецепти с пектин:
- сладко от ягоди … Ягодите се измиват и подреждат върху хартиени кърпи, за да се отстрани излишната влага. Плодовете, 1 кг, се пълнят със 700 г захар. Разбърквайте непрекъснато, варете 5 минути, така че захарта да се разтопи напълно. Свалете съда от котлона, оставете да се охлади, добавете 100 г гранулирана захар, след като го смесите с 20 г пектин. Сложете го отново на огъня, оставете да ври 5 минути, налейте сока от половин голям лимон и разбъркайте добре. След като се охлади, можете да опитате.
- Пипер желе с пектин … Чаша люти чушки в шушулките се обелват и нарязват на малки парченца. Изсипете всичко в блендер и налейте 280 мл винен оцет, прекъснете в картофено пюре. Прехвърлете в дълбок тиган, добавете 5 чаши тръстикова захар и гответе 5 минути на слаб огън, като разбърквате непрекъснато и отстранявате пяната. Добавете 50 г пектин на прах, оставете да заври и изключете. Завийте в стерилизирани буркани, докато изстине.
- Сладолед от калина … Калина, 0,5 кг, претъркана през сито. 1 супена лъжица. л. пектин се смесва с 2 с.л. л. гранулирана захар и разтворена в сок от калина. Приберете в хладилник за 40 минути, за да се сгъсти сместа. Пюрето от калина се смесва с пудра захар, 200 г, с бъркалка. Разбийте 33% сметана, добавете сок от калина с прах. Всички съставки се поставят в машина за сладолед и се сгъстяват. Изсипва се в купички и се слага във фризера. Ако няма машина за сладолед, тогава всичко се смесва и охлажда няколко пъти. Когато се извади от фризера, прекъснете с бъркалка, докато се замрази равномерно.
Забележка! Прахообразният пектин може да се смесва със студени течности и като течен екстракт с горещи течности. Екстрактът се продава само в аптеката.
Интересни факти за пектина
Желиращият агент се въвежда в нискокалорични конфитюри и кисело мляко, използва се за производство на ентеросорбенти, кремове и маски, а пурите и цигарите са залепени с него.
Има няколко вида органичен сорбент:
- LMA - амидирани, най -скъпите, на тяхна основа се правят хранителни добавки за отслабване;
- LM - ниско метоксилиран, за лекарства;
- NM - силно метоксилиран, използван като хранителна добавка.
Големи количества пектин в ябълков оцет. Маските с това вещество повишават тонуса на кожата, помагат да се отървете от старческите петна, а обвивките - от целулита.
Плодове с високо съдържание на пектин - касис, череши, малини и ягоди; зеленчуци - краставици, картофи, патладжани и цвекло; плодове - сливи, цитрусови плодове, круши и ябълки.
Благодарение на седемдневната диета можете да отслабнете с 3 кг. Допълнителни препоръки - пийте 2 литра течност на ден, с изключение на супи, и спортувайте поне 30 минути на ден. Приблизително меню:
Понеделник
- Закуска: салата от настъргани зелени ябълки, подправена с прясно изцеден лимонов сок, поръсена с настъргани орехи.
- Обяд: също ябълкова салата, но към нея се добавят нарязани зеленчуци - кориандър, магданоз или копър, 2 сварени яйца.
- Вечеря: ябълки и мандарини.
Вторник
- Закуска: варен ориз с настъргани ябълки.
- Обяд: гювеч с печени ябълки и тиква, подправен с кимион и канела.
- Вечеря: елда с кайсии или праскови.
Сряда
- Закуска: овесени ядки с боровинки.
- Обяд: извара с желе от мандарина.
- Вечеря: каша от елда с орехи, задушена дюля и ябълки.
Четвъртък
- Закуска: овесени ядки с кайсии.
- Обяд: салата от цвекло с настъргани яйца.
- Вечеря: моркови и ядки, пресни с Херкулес или мюсли.
Петък
- Закуска: картофено гювеч с патладжан.
- Обяд: оризова каша с задушена тиква.
- Вечеря: ябълки с елда или лимонов сироп.
До събота трябва да разширите диетата, за да улесните преминаването към редовно хранене
- Закуска: зелена салата с твърди яйца, заквасена сметана, 2 ябълки.
- Обяд: оризов гювеч с ябълки и ядки.
- Вечеря: малко овесени ядки с настъргани моркови, портокал за десерт.
Неделя
- Закуска: извара с овесени бисквити и кайсии или сливи.
- Обяд: варен ориз с тиквено гювеч, краставици.
- Вечеря: плодова салата с елда.
Ако постоянно страдате от глад, можете да ядете 100 г хляб с трици на ден, а неподсладено кисело мляко като лека закуска.
За да ускорите метаболитните процеси преди всяко хранене, в продължение на 30 минути, вземете половин чаша чиста вода с разтворен органичен сорбент. Дозата трябва да се намали с 8-10 g, това количество се получава от плодове и зеленчуци.
Когато приготвяте ястия, можете да замените пектина със смес от царевично нишесте с лимонов сок, желатин или агар-агар. Но ако планирате да отслабнете, тогава е препоръчително да дадете предпочитание на диета с плодове и зеленчуци или да закупите аптечен сорбент.
Видове фармацевтични препарати с пектин:
- Attapulgit или Kaopectil - за лечение на диария под формата на хапчета;
- Pecto - прах от интоксикация;
- Carbopect, течни въглища - предотвратява дехидратацията;
- Капсулите с цитрусови пектини са били използвани при храносмилателни разстройства.
Съставът на лекарства с органичен сорбент често включва янтарна киселина, таурин и инулин, които засилват неговия ефект. Преди да използвате фармацевтични продукти с различни форми, трябва внимателно да прочетете инструкциите.
Как да използвате пектин - гледайте видеоклипа:
