Остър сладко -кисел вкус, интензивен цвят, апетитен външен вид, отличен аромат, тук има месо, шунка и зеле … И всичко това е традиционно полско ястие - бигос. Да се подготвим ли?
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Бигос се счита за местно полско ястие, но легендата разказва, че е "внесено" в Полша от Литва от крал В. Ягайло. Има много възможности за готвене. Традиционно едновременно се използват прясно и кисело зеле, месо и пушени колбаси, както и в малки количества подмазката. Има и опции за бигос със сини сливи, гъби, домати, вино, подправки и т.н. Консистенцията на готовата храна е гъста, вкусът е леко кисел, миризмата е пушена. Ястието се консумира горещо с бял или черен хляб и често с чаша водка. При нагряване бигосът не губи напълно вкуса си, затова често се готви в голяма чиния за бъдеща употреба и след това се замразява. Също така бигусът, както го наричат, е широко известен с това, че се приготвя в столовите на войниците на СССР.
Днес бигосът все още е известен в Литва, Беларус, Чехия, Германия, Украйна и Русия. Само в Полша обаче се счита за национално ястие. Има мнение, че това е вчерашната храна и застояла, т.к. за неговото изпълнение зелето и всички остатъци от месо, които бяха в къщата, бяха натрошени. Това ястие е кръстоска между второто и първото: ако искате по -тънък - вземете по -малко бульон, по -гъст - напротив. Количеството зеле трябва да бъде 2/3 от обема на месото. А ястието също се счита за идеална храна и лек за махмурлук.
- Калорично съдържание на 100 g - 95 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Свинско - 400 гр
- Балик - 250 гр
- Бекон - 100 гр
- Прясно бяло зеле - 500 g
- Кисело зеле - 400 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Бяло вино - 150 мл
- Доматена паста - 2 супени лъжици
- Дафинов лист - 3 бр.
- Бахар грах - 5 бр.
Готвене на бигос
1. В тиган, чугун или тенджера с тежко дъно, разтопете нарязания бекон и разтопете малко. След това добавете настърганите моркови и нарязания лук.
2. Гответе храни на умерен огън до леко златисто. След това сложете месото, нарязано на кубчета, което първо трябва да почистите от филми и вени. Можете да използвате всеки друг вид месо вместо свинско.
3. Разтворете доматеното пюре във виното и разбъркайте.
4. Запържете месото до образуване на лека златиста коричка и добавете винено-доматения сос към храната.
5. Добавете настъргано бяло зеле. Нарежете го на тънки ивици, с дебелина около 5 мм, така че да изглежда добре в съда.
6. След това добавете киселото зеле, от което изцедете цялата саламура.
7. Задушете зелето и месото на среден огън за около 15 минути и добавете нарязан бекон и нарязани скилидки чесън.
8. Разбъркайте продуктите и оставете да къкри половин час под затворен капак. След това подправете със сол, черен пипер, подправки, любимите си подправки и гответе на тих огън до омекване, т.е. мекота.
9. Bigos е готов, така че можете да го сервирате на масата.
Казах ви основната рецепта за ястието, можете да го допълвате с всякакви продукти. Например, заменете доматеното пюре с пресни нарязани домати, използвайте червено вино вместо бяло вино, променете пропорциите на месото и балика, заменете балик с шунка или лекарска наденица и т.н.
Вижте също видео рецепта как да готвите бигос - принципите на Лазерсън.
[media =