Характеристики на сиренето Saint-Agur, възможно ли е да го направите сами. Енергийна стойност и хранителни вещества в състава. Ползи и вреди за тялото, използване при готвене. Интересно за сорта.
Saint-Agur е френско полутвърдо синьо сирене, произведено от пастьоризирано краве мляко с двойна сметана. Предлага се в 2 версии - класическа и кремообразна. Осмоъгълни плоски глави, с тегло около 2 кг, без образувана кора, опаковани във фолио. Цвят - кремообразен, маслен; разрезът показва големи синьо-сиви петна; вкус - остър и пикантен, контрастен - горчива плесен и сладка каша; текстурата е гладка, разперена, без очи и кухини. Ароматът е силен, на кисело мляко.
Как се прави сиренето Saint-Agur?
Като суровина млякото, пастьоризирано при 62 ° C, се смесва с тежка селска сметана. Стартова култура - млечнокисела бактериална и гъбична култура на Penicillium Roqueforti. Телешки сичуг се използва за извара. Не забравяйте да добавите калциев хлорид. Консервантът е сол.
Те правят сирене Saint-Agur, подобно на други сини сортове, но с някои особености. След пастьоризация млякото се охлажда до 30 ° С, добавя се ферментацията на млечнокисели бактерии и спори на плесен и се оставя да престои, за да се абсорбира прахът. За разпределение по целия обем на суровината, разбъркайте с движения отгоре надолу. В бъдеще само зърна от сирене пречат на кръгови движения, със специална шпатула.
При поддържане на постоянна температура се изсипват коагулантът и калциевият хлорид. Оформянето на зелето отнема 1, 5-2 часа. Изварата се нарязва с нож - фино нарязване не е необходимо. Бавно нагряване до 5-7 ° C, със скорост 1 ° C в минута, увеличете температурата до 38-39 ° C и омесете, така че големите филии да станат по-тънки. След това им се дава време да се уредят.
Част от суроватката се източва така, че да покрива само леко повърхността, а след това слоят извара се премества в муселин с лъжица с решетка и се суспендира, така че течността да е стъкло. След това всичко се прехвърля във форми, покрива се със суха кърпа и се оставя за 12 часа под потисничество. Изчисляване на теглото на товара - 4 кг на 1,5 кг междинни суровини.
След това се извършва повторно смилане и пресоване. В този случай сирената маса се смесва със сол. Налягането се увеличава с 2 кг, първо след 30 минути, след това след 2 часа с още 4 кг. Първият ден се обръща на всеки 6 часа, на втория - 2 пъти. Потискането се отстранява след 8 часа и преминава към самопритискане. След 48 часа формираните глави се оставят да изсъхнат при 18 ° C в продължение на 6 дни, като постоянно се проверява качеството, за да се предотврати ранното развитие на мухъл. Ако се появи, отстранете го с 20% саламура.
Преди да поставите сиренето в камерата за зреене, се правят пробои по цялата повърхност на разстояние 1 см. Необходима е вентилация, за да се стимулира активността на гъбичната флора. Впоследствие "инжекциите" се повтарят на всеки 20 дни.
Във Франция сиренето Saint-Agur, подобно на много сортове, се приготвя в естествени варовикови пещери или винарски изби с допълнителна вградена вентилация, където се изпраща да узрее. Но не всички млечни фабрики са снабдени с такива помещения. Следователно главите се поставят в камери с температура 10 ° C и влажност 80-85%. Първата седмица се обръща веднъж на ден, втората - веднъж на 48 часа. Минималният период на стареене е 60 дни.
Състав и калорично съдържание на сирене Saint-Agur
Този ферментирал млечен продукт в никакъв случай не може да се нарече диетичен. Съдържание на мазнини спрямо сухото вещество - 60%. Това е една от причините деликатесът да не се включва в диети за отслабване.
Калорично съдържание на сирене Saint -Agur - 365 kcal на 100 g, от които
- Протеин - 16 g;
- Мазнини - 33 г;
- Въглехидрати - 1 g.
Голямо количество сол - 1,5 g на 100 g.
Витаминно-минералният комплекс е стандартен, с преобладаване на холин, ретинол, токоферол, фолиева и пантотенова киселина, калий и манган, магнезий и фосфор, цинк и желязо.
В състава на сирене Saint-Agur на 100 g, 350 mg калций и до 600 натрий. Последното се обяснява със осоляването.
Холестерол - 115 mg на 100 g.
За разлика от ферментиралите млечни продукти от този тип, трябва да се отбележи, че в него присъстват захари. Дори и да няма много от тях - 0,8 g на 100 g, но за хора с нестабилен панкреас и анамнеза за захарен диабет, това е важно да се знае. В края на краищата, когато съставят ежедневна диета, те трябва да вземат предвид захарта, за да предотвратят влошаване на здравето.
Прочетете повече за състава и калоричното съдържание на сирене Bleu d'Auvergne
Ползите от сиренето Saint-Agur
Официално е доказано, че синята плесен разрежда кръвта. Тоест редовната употреба на този сорт ще помогне да се забави развитието на разширени вени и да се предотврати образуването на кръвни съсиреци.
Ползите от сиренето Saint-Agur
- Нормализира работата на сърдечно -съдовата система, поддържа стабилно ниво на сърдечната честота.
- Има противовъзпалителен ефект.
- Облекчава обостряне на подагра, артрит, артроза, предотвратява остеопороза, дегенеративно-дистрофични промени в опорно-двигателния апарат.
- Забавя свързаните с възрастта промени, повишава тонуса на кожата.
- Стимулира синтеза на меланин, предпазвайки от агресивни външни влияния - ултравиолетова радиация.
- Има благоприятен ефект върху функцията на репродуктивната система, забавя стареенето.
- Повишава общия тонус и настроение, насърчава производството на серотонин - хормона на радостта. Помага за справяне с депресията, възстановяване от стресови ситуации.
Необходимо е да се спрем отделно върху ефекта върху храносмилателния тракт и органи, стомаха и дванадесетопръстника. Гъбичните култури не притежават антибиотичните свойства на пеницилина, а само когато се използват правилно. Не се препоръчва да се яде повече от 20-30 g Saint-Agur на ден. Ако се придържате към това количество, можете да се отървете от подуването и гнилостните процеси в червата, да подобрите храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Мухълът удължава живота на лакто- и бифидобактериите, което повишава общия имунитет на организма и помага да не се разболее през преходния период, сезона на епидемии.
Прочетете повече за ползите от сиренето Carré de l'Est
Противопоказания и вреда на сиренето Saint-Agur
Въпреки факта, че този продукт е направен от пастьоризирано мляко, деца под 16 години, лица с нестабилен имунитет, жени по време на бременност и кърмене не трябва да се запознават с новия вкус. Рискът от развитие на дисбиоза е твърде висок.
Този сорт не трябва да се въвежда в диетата с обостряния на хроничен панкреатит, пептична язва или бъбречно заболяване. Натоварването на отделителната система възниква от повишената соленост на продукта.
Вредата от сиренето Saint-Agur може да дойде от преяждане. Дневната порция от 50 г се счита за опасна. Такова количество може да провокира:
- дисбиоза;
- храносмилателни нарушения - повръщане, диария, поява на рефлукс езофагит;
- алергични реакции както от типа кожа - зачервяване и обриви, така и бронхиални спазми.
Този продукт не е подходящ за хора, които трябва да контролират собственото си тегло. Ако искате да се храните 2-3 пъти месечно, няма да има отрицателен ефект върху организма. Но консумацията 4-5 пъти седмично може да причини бързо образуване на телесни мазнини.
Много е трудно да откажете Saint-Agur дори след няколко опита. Той, подобно на други сини сортове, причинява зависимост, подобна на наркотична. Официалните проучвания показват, че когато се обработва в стомаха, малка доза морфин влиза в тялото, стимулирайки възбудата. Между другото, затова е препоръчително да пирувате сутрин, за да не провокирате безсъние.
Тези, които не искат да се откажат от този сорт, но се страхуват за собственото си здраве, се препоръчват да го използват като съставка за ястия, приготвени с термична обработка. Вярно е, че в този случай витаминно -минералният комплекс е почти напълно разрушен. Деликатесът остава вкусен, но има малка полза от него за организма. Дейността на плесени е напълно спряна.
Прочетете повече за опасностите от сиренето Мон-д'Ор
Рецепти за сирене Сен-Агур
Сортът се комбинира с орехи и круши, бяло грозде, зърнен хляб и мед. Сервира се с Порто и Шардоне, със Сотерн или вина от Кот дьо Прованс и с него се правят много ястия.
Съвет: ако искате да се насладите напълно на вкуса, трябва да го извадите от хладилника за 30-40 минути и да го оставите в кухнята (или стаята), без да режете.
Рецепти със сирене Сен-Агур:
- Ризото … Оризът Carnaoli се пържи в масло, така че зърната да станат прозрачни. Налейте бяло вино - около половин чаша и изчакайте, докато изври напълно. Само не забравяйте да разбърквате, в противен случай ще изгори. След това в тигана се изсипва пилешки бульон, сварен с лук и моркови. Тези, които искат да получат по-малко калорична храна, се ограничават до преварена вода. Течността трябва да достигне повърхността на ориза. Изсипете натрошения Сен-Агур и разбъркайте отново, докато се разтопи напълно и "свърже" отделните зърна. Изсипете 80 г отделно пържена шунка с разтопена мазнина в тигана, добавете парчета ситно нарязана круша и настърган джинджифил. Доведете ориза до омекване, а плодовете до омекване. Ястието се сервира горещо. Няма нужда да се разсейвате, когато правите ризото. Ако крушите станат много меки, вкусът ще се влоши.
- Закуски сандвичи … Круша, 1 парче, разрязано наполовина, изрежете средата и сварете в червено вино със захар и канела. За 250 мл алкохол - 1 пръчка канела и 2 с.л. л. Сахара. Джинджифилови бисквити с мента, закупени предварително в магазина, 2 броя, нарязани на парчета и печени във фурната за 10 минути при 180 ° C, така че глазурата да се разтопи и коричката да се запържи леко. Рустик хляб се пържи в същата фурна. Друга круша се обелва, нарязва и поръсва с лимонов сок. В купа за салата смесете парчетата от всички круши, добавете парчета меденки и листа от рукола, подправете с мед с няколко капки балсамов оцет. Нанесете тънък слой Saint-Agur върху горещ хляб и отгоре салата от круши.
- Крушов пай … Бутер тестото се купува готово. 2 круши се обелват, сваряват се с малко захар, като за сладко, но не чакайте да омекнат. Точно преди края на готвенето, изсипете канела в тенджера и, ако искате по -пикантен вкус, добавете малко настъргано индийско орехче или джинджифил. Разбийте 2 яйца със сол (на върха на ножа), със 70 мл гъста сметана. Загрейте фурната до 200 ° C, намажете тавата с рафинирано слънчогледово олио и намажете тестото, образувайки ниски страни. Крушите се хвърлят в гевгир, за да се отстрани сиропът, и след това се разпределят по цялата торта. Изсипете сметановата смес от яйца и поръсете цялата с 1 чаша Saint-Agur. Парчето се нарязва с нож на малки филийки, но не се натрошава. Печете 15 минути, гарнирайте с мента преди сервиране.
- Салата … По -добре е да изберете микс на вкус - рукола, обикновена салата, айсберг. Листата се късат на ръка. Зареждането с гориво се извършва предварително, така че да има време да се влее поне малко. Смелете 30 г сирене, смесете със сметана, 60 мл, добавете 1 с.л. л. винен оцет и мед. Приготвените зеленчуци се смесват в купа за салата, грозде, нарязва се на 2 части, след отстраняване на семената се поръсва с препечен сусам и бадеми. Заредете с гориво. Сол и черен пипер на вкус.
Вижте също рецепти за сирене Bleu du Vercors-Sassnage.
Интересни факти за сиренето Сен-Агур
Името на сорта буквално се превежда като "Saint Augur", но това име е присвоено за маркетингови цели. Нито Светец с подобно име, нито монах с такъв псевдоним, който би могъл да предложи рецепта за сирене, не съществува. И беше издаден сравнително наскоро, преди малко повече от 20 години.
Развитието е продължило 3 години. През това време са предложени много възможности с добавяне на сметана от козе и овче мляко, различни видове глави. Целта беше да се направи деликатно сирене, по -достъпно за потребителя от съществуващите. По -евтин от Roquefort, по -малко "миризлив" и с минимален микробиологичен риск. За да знаят купувачите какъв вид сирене купуват, предложихме и оригиналната форма на главите. Купувачите на дребно обаче не могат да оценят красотата на осмоъгълника - по -често продуктът се нарязва и пакетира във вакуум на парчета.
Мястото на "раждане" на сорта е централна Франция, Auveergne, село Mont-du-Velay. За приготвянето на Сен-Агур са използвани технологичните процеси на Рокфор, променящи вида на суровините и увеличаващи съдържанието на благородна плесен. За първи път продуктът беше представен от френската компания за сирене Bongrain през 1988 г., а още през 2003 и 2009 г. сортът бе удостоен със званието „Най -добрият вкус на Франция“на конкурса за сирене в страната.
Това сирене не се предлага за износ. Но дори и в самата Франция е доста трудно да се опита. Млечните фабрики го правят по поръчка, за частни потребители или продавачи, а останалите могат да бъдат предложени на големи магазини. Ако успеете да стигнете до дегустацията, определено трябва да се запознаете с новия вкус. В крайна сметка „сините“сирена са същият символ на Франция като Айфеловата кула.
Гледайте видеоклипа за сиренето Saint-Agur:
