Обичате ли осолена риба? Тогава вероятно ще ви е интересно да научите как да осолявате скумрия у дома. А съветите и най -добрите рецепти ще ви помогнат да направите ястието си своеобразно ястие.
Съдържание на рецептата:
- Правила за осоляване, съвети и тънкости
- Посланик на цял труп
- Сух посланик
- Пикантна риба в буркан
- Риба под потисничество
- Видео рецепти
Скумрията е много здравословна риба, поради което толкова голямо внимание е приковано към нея. Той е ценен източник на омега-3 мастни киселини, витамини В12 и РР, минерали като натрий, фосфор, хром и йод. Освен това има невероятен вкус. И ако мариновате скумрия по добра доказана рецепта, тогава тя може да се използва не само в собствена форма. С нейно участие ще получите вкусни салати и обилни закуски.
Правила, съвети и тънкости за осоляване на скумрия
Купуване на качествена риба
Преди да започнете да осолявате скумрия у дома, трябва да изберете правилната риба, т.к крайният резултат зависи от това. Така че, рибата е подходяща както за големи, така и за средни, малките индивиди са костни и с ниско съдържание на мазнини. Идеалното тегло на рибата е 300 g.
Можете да посолите прясна, замразена или замразена риба. Когато купувате такъв, погледнете цвета. Пресният продукт е светло сив на цвят със светли очи. Ако морските дарове имат ивици, жълтеникав тон на кожата и мътни очи, бъдете бдителни. Той беше размразен и замразен отново, или трупът е стар. Добрата риба е твърда, гладка, леко влажна с лек рибен аромат. Хрилете са яркочервени, понякога със светлорозов оттенък. При натискане с пръст върху ствола на свеж екземпляр, ямката веднага се връща в първоначалното си положение.
При закупуване на замразен продукт принципите за подбор остават същите. Просто обърнете внимание на леда, който не трябва да има пукнатини, увисване и жълт цвят. Това предполага, че скумрията е била замразена няколко пъти. Размразете труповете на долния рафт на хладилника в запечатан контейнер.
Условия за осоляване
Процесът на осоляване протича при ниска температура, в хладилник или изба. Тъй като горещите условия ще влошат храната. За да посолите вкусно скумрията, трябва да вземете ястия, които не се окисляват. Например стъклени, емайлирани, пластмасови контейнери.
Можете да готвите цели трупове от скумрия, нарязани на парчета или разделени на филета. Това по никакъв начин не засяга технологията на готвене, а само намалява времето за осоляване. Цялата скумрия ще отнеме най -дълго време за готвене, около три дни, по -малките парчета ще бъдат осолени за един ден. А за допълнителен аромат и пълно разкриване на вкуса към саламурата се добавят лавр, зърна пипер, кориандър, карамфил, бахар и други подправки.
Съхранение на готова риба
Готовата риба се залива с растително масло и се държи в хладилник не повече от 5 дни. Не замразявайте осолена риба, т.к след размразяване месото ще стане меко и водно.
Тези съвети ще ви помогнат бързо да посолите скумрията у дома, така че да се окаже вкусна, красива и ароматна. И продължавайки темата, ние предлагаме най-добрите рецепти стъпка по стъпка със снимки за това как бързо и вкусно солено скумрия. Материалът представя цяла поредица от различни пикантни, апетитни и изискани варианти.
Целият посланик на скумрията
Посланикът на цял труп е най -често срещаната рецепта. За това рибата не е необходимо да се изкормва, но времето за готвене отнема повече време. В същото време готовата риба се оказва вкусна и прилича на пушен продукт.
- Калорично съдържание на 100 g - 194 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 3 дни
Съставки:
- Скумрия - 2 бр.
- Сушен копър - 1 супена лъжица
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 6 супени лъжици
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Растително масло - 2 супени лъжици
Готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете рибата и подсушете с памучна кърпа.
- Сложете сол, захар, копър и черен пипер в голяма торба. Разклатете го, за да смесите подправките.
- Натрийте всеки труп със втвърдяваща се смес, поставете в торба със смесени подправки и завържете здраво.
- Охладете рибата за 3-4 дни.
- След това време го измийте с течаща вода, подсушете го, избършете го с растително масло и започнете да ядете.
Посланик на суха скумрия
Най -лесният начин да посолите скумрията у дома е сухо осоляване. Рибата се натрива със сол, която трупът поема колкото е необходимо.
Съставки:
- Скумрия - 2 трупа
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 3 бр.
- Бахар грах - 5 бр.
- Копър - малка китка
Готвене стъпка по стъпка:
- Внимателно отворете корема и изкормете рибата. Отстранете черния филм от корема, отрежете главата и измийте под течаща вода.
- Сложете сол в подходящ съд, сложете бахар грах, стръкчета копър и нарежете дафиновия лист.
- В отделна купа комбинирайте солта и захарта и разтрийте вътрешността и външната страна на рибата. Поставете няколко клонки копър, лавр и бахар в корема. Прехвърлете рибата в контейнер.
- Затворете контейнера плътно и поставете в хладилника за 2-3 дни.
- Почистете готовите трупове от излишната сол, като ги изплакнете под вода или ги избършете със салфетка.
Пикантна риба от скумрия в буркан
Хубавото на пикантната риба е, че можете сами да изберете букет от подправки и подправки по ваш вкус, като добавите, замените и премахнете онези билки, които най -вече са по ваш вкус.
Съставки:
- Скумрия - 1 труп
- Лук - 1 бр.
- Вода - 0,5 л.
- Сол - 2-3 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Бахар грах - 4-5 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Синапено зърно - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка готвене на скумрия в буркан:
- Изкормете рибата, отсечете главата, изплакнете и избършете с хартиена салфетка. След това нарязвайте трупа на големи парчета.
- Изсипете сол и захар във водата, сложете дафинов лист и бахар. Оставете да заври, за да се разтворят напълно солта и захарта. Свалете саламурата от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и сложете в буркан, редувайки се с парчета риба.
- Добавете горчица в буркана и покрийте със саламура, за да покрие напълно скумрията.
- Затворете контейнера с капак и поставете в хладилник за 12 часа.
Риба от скумрия под потисничество - стъпка по стъпка рецепта
Същността на тази рецепта е, че рибата се държи под налягане в продължение на няколко часа. Като товар е подходяща запечатана торба със зърнени храни или литрова кутия вода.
Съставки:
- Скумрия - 2 бр.
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Бахар грах - 1 ч.л
Стъпка по стъпка готвене на скумрия под налягане:
- Комбинирайте сол, захар и черен пипер и смилайте през мелница.
- Изцедете скумрията, обезглавете, изплакнете под течаща вода и подсушете.
- Прехвърлете го върху дъска за рязане и разрежете наполовина по корема. Отстранете гръбнака, костите и кожата на месото.
- Нарежете филето на малки парченца, сложете в контейнер и поръсете с приготвената смес.
- Натиснете върху рибата и оставете в хладилник за 8 часа.
Видео рецепти:
