Кориандър и основните компоненти на неговия състав. Полезни свойства на продукта и предпазни мерки за неговото използване. Интересна информация за семената. Използването на подправки в готвенето при производството на вкусни ястия. Озвучената подправка е универсално средство в борбата и превенцията на много заболявания. Трябва обаче да бъдете изключително внимателни, когато използвате подправки.
Вреда и противопоказания за употребата на кориандър
Въпреки всичките си полезни свойства, такава подправка има редица ограничения за употребата си:
- Слаба нервна система … Дори напълно здрав човек трябва да яде 4 г семена от кориандър на ден. Превишаването на озвучената норма води до свръхвъзбуждане на нервната система, след което се нарушава режимът на сън-будност на индивида.
- Бременност … Лекарите за бъдещи майки, които обичат подправките, се съветват да намалят употребата на семена от кориандър до минимум. В идеалния случай, докато носите дете, трябва напълно да ги изоставите.
- Тромбофлебит … Повърхностните и дълбоки вени понякога се възпаляват, след което се запушват. Именно през този период е опасно да се използва кориандър като добавка към основното ястие.
- Сърдечни проблеми … На първо място, говорим за исхемична болест на сърцето (коронарна болест на сърцето). При исхемия има отслабване на кръвообращението в определена област на звучащия орган. Следователно добавянето на семена от кориандър към вашата диета е забранено.
- Хронични стомашно -чревни заболявания … Под формата на профилактика на такива патологии, този продукт може да се използва. Въпреки това, дори при съществуващия проблем под формата на гастрит (с висока киселинност), язва на стомаха или язва на дванадесетопръстника, семената не могат да се консумират.
Противопоказанията на кориандъра са незначителни, но не се препоръчва да се злоупотребява с тях. Хората, които се грижат за здравето си, винаги се консултират с гастроентеролог, преди да приемат каквито и да било подправки.
Рецепти от кориандър
У дома е наистина възможно да се приготвят различни лакомства с кориандър, които няма да отстъпват на шедьоврите в ресторанта:
- Корейска салата … 300 г преработени пилешки вентрикули се потапят в гореща вода, която след това се кипва. Към течността се добавят 50 г корени от магданоз, които след това се варят 1-1, 5 часа. Необходимо е да ги охладите, без да ги изваждате от такъв зеленчуков бульон, за да избегнете покафеняване. Той също така съдържа 80 г варено цвекло и 1 нарязан морков, които бяха мариновани с кориандър и лимонов сок за един час. 250 г китайско зеле се нарязва в съда, където ще бъде поставена салатата. Зеленчукът се посолява, поръсва се с оцет и се оставя да се маринова за 15 минути. Към зелето се добавят охладени пилешки вентрикули, моркови и цвекло. Ястието се допълва с 3 г червен пипер и се влива в продължение на 2 часа.
- Салата с морски дарове … 800 г малки октоподи (москардини) се обелват, след което се отстраняват главата и хрущялът им. Получените трупове се смесват с 2 скилидки нарязан чесън и 50 мл зехтин (можете да го замените със слънчогледово масло). Мариноването на октоподите отнема 2 часа. След това морските дарове се запържват леко и се поставят в купа за салата. Към него се добавя 1 брой. нарязана чушка, 1 с.л. чили сос, 2 ч.ч. нарязани семена от кориандър и 2 с.л. лимонов сок.
- Чили сос … Много рецепти съдържат този компонент, който всъщност може да се приготви у дома. 12 парчета сушен чили се омесват с половин чаша горещ зехтин (можете да го замените с всяко растително масло). След това начуканите зеленчуци се смесват с 3 бр. нарязан лук и 1,5 чаши смесени орехи.2 супени лъжици се добавят към получената маса. бисквити, 0,5 ч.ч. кориандър, 1 ч.ч. кимион, щипка смляно кафе, 100 мл лимонов сок, 0,5 чаши зехтин и 50 мл сок от нар.
- Черноморска рибена чорба … 1,5 кг риба (препоръчително е да използвате асортимент от бички, судак, кефал и камбала) се нарязват на парчета. 3-4 парчета се поставят във вряща подсолена вода. нарязани на кубчета картофи, 2 супени лъжици просо или грис, 1 бр. нарязан корен от магданоз и 2 бр. лук на половин пръстени. Озвучените съставки се варят 10-15 минути, след което към тях се добавят семена от кориандър, черен грах и бахар. След това рибното плато се изпраща към ястието, 2 бр. нарязан черен пипер, 3 бр. малки домати с напречно изрязано отстрани, щипка сол и един дафинов лист. След 15 минути рибената чорба от Черно море е готова.
- Оригинален кебап … Рецептите за кориандър често включват месо в тях. За това ястие 6 тиквички (тиквички) се задушават за 5-10 минути в пилешки бульон. След това горната част се отрязва и кашата се отстранява с чаена лъжичка. Капачките и стъблата на 130 г шампиньони се разделят, така че основата на гъбата да се накълца. От 150 г домати, върховете се отстраняват, за да се отстранят след това семената от плодовете. За приготвяне на плънката се смесват 250 г свинска кайма, 1 бр. нарязан лук, 1 с.л. кориандър, 1/4 ч.ч кимион, 1 яйце, щипка сол, черен пипер и нарязани гъбени бутчета. Ястието се приготвя или на огъня, или на скара. Гъбените шапки, доматите и тиквичките, пълнени с месна смес, се нанизват на шишчета. Ястието е готово след 10-15 минути, като се обърне и залейте съставките със зехтин.
- Картофени тортили … През нощта смесете 150 мл кисело мляко, 1 с.л. захар, 125 мл вода и 100 г първокласно пшенично брашно. Основата за тортилите се покрива с кърпа и се поставя на топло място, за да ферментира. След като процесът на вкисване приключи, 200 г грубо брашно, 1 чаена лъжичка сол и 4 супени лъжици сол се смесват в отделна купа. разтопено масло. Тестото, оставено за една нощ, се добавя към получената маса, след което съставките се смесват старателно, навиват се на топка и се оставят в това състояние за час. За приготвяне на пълнежа 4 бр. картофите се сваряват, обелват и омесват. 0,5 чаени лъжички се пържат в малък тиган в топено масло. кимион, 1 ч.ч. настърган пресен джинджифил, 0,5 ч.ч. смлян лют червен пипер и 1 ч.ч. семена от кориандър. Към получената смес от подправки се добавят картофи и 1,5 ч.ч. лимонов сок. Плънката се увива в тесто (диаметър 15 см), след което основата внимателно се разточва на плоска торта и се пържи като обикновени пайове.
- Меденки … Любим деликатес на йоркширските домакини се приготвя доста просто. За да направите това, трябва да разтопите 250 г меласа (можете да я замените със захарен сироп) в тенджера с 50 г топено масло. След това получената маса се смесва с 0,5 кг брашно, 3 ч.ч. джинджифил, 0,5 ч.ч. смлян кориандър, кимион и семена от канела. Омесеното тесто се отделя на парчета и се вписва плътно във формите. Фигурите се поставят върху лист за печене, намазан с масло и украсен със стафиди. Времето за печене е 20 минути.
Интересни факти за кориандъра
В различни страни тази подправка беше оценена на истинската си стойност. В древен Египет кориандърът е бил използван по време на религиозни ритуали. Когато фараонът Рамзес II беше погребан, семената на това конкретно растение бяха поставени в гробницата му.
В Китай много любовни отвари са направени от кориандър. В същото време жителите на озвучената страна смятат такава напитка за еликсир на младостта и възможност за постигане на безсмъртие.
В Рим тези семена са били използвани за приготвяне на лекарство за стимулиране на апетита и възстановяване на силата, преди да тръгнат на дълго пътуване.
Известният древногръцки философ и лечител Хипократ лекува истерията с помощта на звуков агент. Неговите ученици също са използвали кориандър за борба с кожните заболявания и като антисептик по време на раждането.
Във Франция през 19 век известният фитотерапевт А. Леклерк смята описаната подправка за най -добрия начин за възстановяване на състоянието на червата след коремен тиф.
В момента кориандърът се използва за решаване на много проблеми. Използва се с оцет, за да запази месото свежо на топло. Маслото, което се извлича от семена от кориандър, се използва като ароматизатор при производството на някои лекарства. Гледайте видеоклип за кориандъра:
Описаната подправка е достойна да бъде в арсенала както на професионален готвач, така и на обикновена домакиня. Ако няма противопоказания за използването на кориандър, тогава той е в състояние да направи кулинарен шедьовър от обикновено ястие.
