Какво е сос Bearnaise? Какво съдържа и какви полезни свойства има? Как ядат сос, каква рецепта за готвене можете да опитате сами в кухнята си? Противопоказания за употребата на сос от мечки.
Сосът Béarnaise (или просто béarnaise) е вкусен, универсален и доста мазен сос, който може да се съчетае с почти всеки тип основно ястие. Обичайно е да се налива сос върху всички видове месо (домашни птици, риба и др.). Той перфектно подчертава вкуса на зеленчуци и дори бъркани яйца. Сервира се топло и студено едновременно. Има редица противопоказания за употреба. По вкусовите си характеристики беарнезът много прилича на соса холандез, така че в някои ястия тези два пълнежа могат да бъдат заменени.
Състав и калорично съдържание на сос Bearnaise
Типичният сос Берназ съдържа следните съставки:
- бял винен оцет;
- мастно и най -естествено масло;
- сурови жълтъци (за предпочитане от домашни яйца);
- шалот;
- набор от подправки: естрагон, кервел (подобен на магданоз), зърна черен пипер и др.
Съвременните готвачи обичат да експериментират с подправките, които съставят соса, а също така го допълват с различни зеленчуци. Съставът на соса директно зависи от ястието, с което се сервира.
Калоричното съдържание на сос Bearnaise на 100 g е 321 kcal, от които:
- Протеини - 3 g;
- Мазнини - 34,1 g;
- Въглехидрати - 0,6 g;
- Диетични фибри - 2,9 г;
- Пепел - 0,4 г;
- Вода - 37, 1 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 3% / 95% / 0%.
Витамини на 100 g продукт:
- Холин - 132,2 mg;
- Витамин Н - 9,3 мкг;
- Витамин Е - 0,8 mg;
- Витамин D - 1,3 мкг;
- Витамин С - 2,6 mg;
- Витамин В12 - 0,3 мкг;
- Витамин В9 - 4,3 мкг;
- Витамин В6 - 0,08 mg;
- Витамин В5 - 0,7 mg;
- Витамин В2 - 0,08 mg;
- Витамин В1 - 0,04 мг;
- Витамин А - 400 мкг;
- Витамин РР - 0,03 мг;
- Витамин А - 0,4 mg.
Минерали в 100 г продукт:
- Кобалт (Co) - 4,2 μg;
- Бор (В) - 11,6 μg;
- Молибден (Мо) - 5,1 μg;
- Флуор (F) - 0,7 μg;
- Хром (Cr) - 1,2 μg;
- Манган (Mn) - 0.0219 mg;
- Мед (Cu) - 47,3 mg;
- Йод (I) - 5,5 mcg;
- Цинк (Zn) - 0,5764 mg;
- Желязо (Fe) - 1,3 mg;
- Сяра (S) - 33,8 mg;
- Хлор (Cl) - 1684,5 mg;
- Фосфор (P) - 98,3 mg;
- Калий (К) - 37,2 mg;
- Натрий (Na) - 21,7 mg;
- Магнезий (Mg) - 3,5 mg;
- Калций (Ca) - 40,6 mg
На бележка! Една чаена лъжичка съдържа 10 г сос и 20 г в супена лъжица.
Можете не само да направите сами соса или да поръчате в ресторант, но и да го закупите в магазина за хранителни стоки. Повечето съвременни производители опаковат соса в буркани от 250 г.
Ползите от соса Bearnaise
На теория ползите от соса от меченеза за човешкото тяло са очевидни - за да разберете това, просто погледнете списъка с витамини и минерали, които съставляват продукта. Заслужава да се отбележи, че на практика е доста трудно да подобрите здравето си с този сос, защото се сервира на масата в малки количества. За да извлечете максимална полза, трябва да се яде редовно.
Основните полезни свойства на соса беарнез:
- Укрепва организма, тонизира, подобрява състоянието на кожата и работата на вътрешните органи - сосът съдържа естрагон, богат на аскорбинова киселина, полезни хранителни вещества, смоли и др.
- Предпазва от вирусни заболявания - антимикробни и имуномодулиращи вещества попадат в соса всички от един и същ естрагон (естрагон).
- Формира бързо усещане за ситост - сосът съдържа голямо количество масло и е с високо съдържание на калории. Bearnaise ще направи дори зеленчукова салата обилна, защото 95% от соса е мазен.
На бележка! Ако купувате готов сос в магазин, погледнете отблизо външния му вид - продуктът трябва да има буйна, гъста консистенция и гладка повърхност. Също така не трябва да има бучки в него.
Противопоказания и вреда от меченето
Гастроентеролозите и други медицински специалисти се съсредоточават върху опасностите от сос от медни съдове за някои категории потребители - меденецът е строго забранен за употреба от хора, страдащи от гастрит и язва … Тази забрана се дължи на голямото количество естрагон, което е част от соса. Тази подправка повишава нивото на киселинност в стомаха.
Също така, избягвайте соса от мечки. бременни жени в противен случай голямо количество от тази подправка може да предизвика спонтанен аборт.
Внимавайте, сосът бързо се влошава - употребата на кисел продукт може да предизвика лошо храносмилане и други проблеми със стомашно -чревния тракт.
Bearnaise може да се съхранява в помещение със средна температура на въздуха за не повече от 36 часа. За да удължите срока на годност на соса, го поставете в хладилник - тук подправката ще продължи до 3 дни.
Ако решите да съхранявате пълнежа в хладилника, имайте предвид, че преди да го сервирате, определено трябва да го затоплите на водна баня, защото поради студа той се втвърдява и става прекалено дебел.
Как да си направим сос Bearnaise?
Почти всички готварски книги показват, че béarnaise има средна степен на трудност при правенето. Абсолютно всеки готвач трябва да знае как да си приготви сос Bearnaise, тъй като този пълнеж е универсален за употреба, той ще дойде на помощ, когато няма време за приготвяне на по -сложни сосове.
Стъпка по стъпка рецепта за сос Bearnaise:
- Смесете 1 ч.ч. бял винен оцет с 1 ч.ч. от сушен лук и набор от билки, които харесвате, не забравяйте да включите естрагон и кервел в този комплект.
- Разбийте 4 жълтъка в отделна купа.
- Разтопете 250 г масло и постепенно го добавете към жълтъците.
- Разбъркайте старателно сместа от жълтъка и маслото, след което добавете оцета и подправките към него.
- Сосът е почти готов, подправете със сол и черен пипер на вкус. След това веднага се свържете с основното ястие. Приятен апетит!
Няколко прости правила, които всеки готвач трябва да запомни, преди да започне да приготвя беарнез:
- Използвайте яйца от домашни кокошки, защото техните жълтъци имат по -наситен и по -ярък цвят, благодарение на което сосът придобива апетитен нюанс. Те също трябва да се измият преди употреба, за да се избегне заразяване на храната със салмонелоза.
- Стандартната рецепта използва шалот за приготвяне на соса. Ако нямате тази съставка, не се разстройвайте и я заменете с друг вид лук, това практически няма да повлияе на вкуса на соса.
- Не заменяйте соса от бяло вино с червено - това ще промени първоначалния цвят на соса. Ако нямате желания вид оцет, използвайте ябълков оцет като заместител.
- Не замествайте намазаното масло, маргарина или други подобни продукти с масло. В този случай маслото играе важна роля и се счита за една от основните съставки в соса. Следователно, без масло, bearnaise ще се окаже безвкусен.
- Ако нямате кервел, не се колебайте да го замените с магданоз - и двете съставки имат сходен вкус и аромат.
- Добавете съставките към соса постепенно, а не всички наведнъж. В противен случай консистенцията на продукта ще излезе неправилна.
- Ако сосът все още не се получи, например, се е разслоил, опитайте се да поправите всичко с кубчета лед. Добавете ги към соса и разбийте старателно с пасатор. Можете също така да добавите жълтъка към приготвената сос и да го прецедите.
Интересно! Струва си да добавите само 1 супена лъжица към мечината. л. силен бульон върху месо и получавате съвсем различен дресинг - сос валуаз. Тази подправка се сервира с пиле и яйца.
Рецепти за сос Беарн
Добавете сос към месни и зеленчукови ястия, за да станат по -вкусни и възможно най -близо до ресторанта. Представяме селекция от най -прости ястия с участието на béarnaise:
- Пикантно свинско с мечене … За да приготвите това ястие, ще ви трябват 2 избрани свински филета, чието общо тегло трябва да бъде приблизително 800 г. Отстранете мазнината и други ненужни елементи от месото и нарежете на медальони. Всяко парче свинско месо не трябва да е по -дебело от 2 см. Подправете го със сол, поръсете обилно с черен пипер, след което го оставете на мира за няколко минути. Запържете зеления фасул (можете да използвате пресен или замразен). За да направите това, използвайте само масло. Няколко минути преди готвене, добавете 1 супена лъжица към него. л. масло и 2 настъргани скилидки чесън. Получената маса се загрява добре. Запържете месото в отделен тиган (в масло). Контролирайте внимателно пърженето, така че свинското месо да се свари, без да изсъхне прекалено. Сервирайте бобените медальони с изобилие от сос беарнез.
- Телешко със сос беарнез … Измийте и подсушете 1 кг телешко филе. Разделете месото на малки парченца (гледайте да не са прекалено дебели, в противен случай няма да се запържат). Когато режете, опитайте се да преместите ножа по влакната. Отбийте получените шини, подправете ги със сол и черен пипер, изпратете ги в предварително загрят тиган. Запържете месото в зехтин (няколко минути от всяка страна). Междувременно пригответе мечата. За това месо трябва да се приготви сос по специална рецепта. Сварете в плитка тенджера всички подправки, напоени с бяло вино (75 г) и 1 с.л. л. вода. За да направите това, използвайте зърна черен пипер, девет процента оцет (1 супена лъжица) и задължително 1 ч.л. сух естрагон. Не забравяйте за нарязания лук на малки парченца. Сместа се вари, докато се раздели наполовина. Когато разтворът е почти готов, изсипете в него 3 жълтъка, разбити на пяна. На този етап от готвенето бъдете особено внимателни, защото жълтъците могат бързо да се свият. За да предотвратите това, разбърквайте ги с бъркалка през цялото време. След това добавете 0,5 супени лъжици към почти готовия сос. разтопено масло и оставете да къкри до гъстота. Свалете соса от огъня и прецедете. Към него добавете малко зелен магданоз и червен пипер. Сега изсипете соса върху вече свареното месо и сервирайте ястието на масата!
- Артишок с беарнез … За да приготвите това ястие, ви трябват минимално количество съставки: просто готов меченез, няколко артишока (4-5 бр.), Половин лимон и малко вода. Така че, почистете долните венчелистчета на артишока. Свалете ги, докато се появят венчелистчета със светло дъно. Уверете се, че на главата няма оцветени венчелистчета. Не отрязвайте напълно стъблото на артишок; оставете около 2 см или повече. Отстранете горния слой на кожата от стъблото. Поставете малко количество вода да заври, добавете към нея половин лимон. Потопете артишока във вряща вода и покрийте с някаква тежест, за да не плуват, а да останат напълно покрити с вода през цялото време. Гответе артишока за около 40 минути, като не забравяте да обезмаслите пяната. Моля, обърнете внимание, че артишокът е готов, когато венчелистчетата им практически паднат от стъблото. Изчакайте съставките да се охладят леко и сервирайте със сос беарнез.
Моля, обърнете внимание, че има определена технология за ядене на артишок. Всяко венчелистче трябва да се потопи в соса и меката част да се изстърже със зъби, това е годно за консумация. В този случай самите венчелистчета не трябва да се ядат. Когато венчелистчетата свършат, трябва да имате така наречения скелет в ръцете си, можете да го ядете цели, с изключение на частта, върху която се намират влакната, наподобяващи косъм. Тези влакна могат удобно да бъдат отстранени с лъжица.
На бележка! Ако трябва да затоплите отново соса Bearnaise, в никакъв случай не използвайте микровълновата, или сосът ще се лющи и ще загуби пухкавата си, еднаква форма. Професионалистите съветват продукта да се нагрява на водна баня, но не прекалено горещо.
Интересни факти за меченето
За първи път беарнезът е приготвен от френски готвач, но историците се затрудняват да кажат в коя година се е случило. Името на соса е в съгласие с името на град Беарн, където е роден един от кралете на Франция. Сосът все още е толкова популярен сред съвременните готвачи и гастрономи, колкото и когато е бил изобретен.
Как да си направим сос Bearnaise - гледайте видеото:
Сосът Bearnaise е съкровищница от витамини и минерали, от които човешкото тяло се нуждае, за да функционира здравословно. Хората с висока киселинност на стомаха трябва да откажат пикантен и мазен продукт. Bearnaise е в състояние да направи всяко ястие кулинарен шедьовър, като същевременно го приготвя бързо и лесно.
