Какво представлява пастата от тамаринд, нейният състав и калорично съдържание. Ползи и потенциални вреди. Какви ястия могат да се приготвят на негова основа.
Противопоказания и вреда на пастата от тамаринд
Този продукт трудно може да се нарече неутрален, има подчертан вкус и има доста силен ефект върху човешкото тяло. Следователно той е способен не само да бъде полезен. Следните потребители на продукта могат да почувстват вредата от пастата от тамаринд:
- Страдащи от гастрит и други заболявания на стомаха и дванадесетопръстника … Продуктът може да причини силно дразнене на лигавицата и ако се приема по време на обостряне, може дори да развие вътрешно кървене.
- Склонни към диария … Лекото слабително действие може да бъде лошо за тези, които са склонни към диария. Тук са възможни дългосрочни нарушения на изпражненията с дисбиоза и тежка дехидратация на организма.
- С хранителни алергии … Пастата е генетично чужд продукт за нас, поради което може да причини доста силни хранителни алергии. Ако сте предразположени към тях, съветваме ви да започнете теста, като използвате много малко количество подправки. И само при липса на отрицателна реакция, постепенно увеличавайте дозата.
- Бременни и кърмещи майки … Както е известно, при жените в положение често се придобиват нови хронични заболявания или се изострят стари хронични заболявания. Това се случва поради намален имунитет. Тази категория, както и кърмещите майки, не се препоръчва да ядат агресивна храна, за да не навредят на собственото си здраве. А в случай на кърмене бебето също може да страда, тъй като повечето хранителни компоненти на майката отиват в млякото й.
- Деца … Несъвършената храносмилателна система, както и липсата на ензими за преработка, могат да имат изключително негативен ефект върху стомашно -чревния тракт на детето. Ще имате късмет, ако продуктът излезе неразграден. Струва си сериозно да се страхувате от гастрит и язви.
Как да си направим паста от тамаринд
Почти всеки продукт, който приготвяте сами, се оказва, ако не по -вкусен, то поне по -здравословен от този в магазина. Тази паста не прави изключение. Тя идва в нашата страна готова с добавка на консерванти за увеличаване на срока на годност. Разбира се, това не само намалява полезните му свойства, но и го прави донякъде вреден. Затова ви предлагаме проста рецепта за паста от тамаринд, с помощта на която със сигурност ще оцените прекрасния й вкус и ще извлечете максимума от продукта. За малко количество подправка, което ще бъде достатъчно за няколко ястия, използвайте 250 г сушена пулп от тамаринд. Можете да го засадите във фурна или електрическа сушилня за 8-10 часа при температура 70 ° C. Изсушената каша се нарязва на ситно, налива се 250 мл вода и се оставя да заври. Разбърквайте, докато храната омекне. Това обикновено отнема около 10-15 минути. След това изцедете добре течността през тензух и използвайте при готвене. Трябва да го съхранявате в херметически затворен контейнер, в хладилник, не повече от седмица. Моля, обърнете внимание, че закупената от магазина паста е много по-дебела от домашната, тъй като е концентрат. Рецептите обикновено посочват броя на магазините. Ето защо, ако сте направили пастата сами, добавете 2-2,5 пъти повече, отколкото препоръчва рецептата. Е, и сега нека отговорим на основния въпрос - как се яде пастата от тамаринд и към какво се добавя. В индийската и тайландската кухня пастата се използва активно за приготвяне на разнообразни ястия - супи, гарнитури, месо и риба. Добавя се и към компоти, конфитюри, десерти.
Пастата има кисел плодов вкус, който щедро се споделя с всички съставки до него.
Рецепти за паста от тамаринд
Има много страхотни рецепти за тестени изделия. Те могат условно да бъдат разделени на две части: традиционни азиатски, които се готвят с този продукт от векове, и по -късно, европейски, които се появяват поради асимилацията на тамаринд в нашия район. Предлагаме на вашето внимание рецепти от двете групи:
- Ребра със сос за барбекю … Вземете 1 кг постно свинско ребро. Обелете ги от филми и излишната мазнина, изплакнете, подсушете, нарежете на порции. Пригответе марината. За да направите това, вземете 100 мл слънчогледово масло, 3 супени лъжици соев сос, сок от 1 среден лимон, щипка смлян кориандър, сол и черен пипер. Потапяме ребрата в маринатата, разбъркваме добре и изпращаме месото в хладилника за една нощ, като го поставяме в стъклен съд и го затягаме със стреч фолио. Готвене на соса. Смесете сока от един портокал с кората му, добавете 2 супени лъжици мед, 3 супени лъжици оризов оцет, 2 скилидки чесън, прекарани през преса, 2 чаени лъжички захар и щипка смес от черен пипер. Сваряваме течността на огън за 10 минути, филтрираме я и отново я слагаме на огъня. Въвеждаме в него 1 супена лъжица паста от тамаринд и 1 супена лъжица царевично нишесте, разредено в 3 супени лъжици вода. Сварете соса отново до плътност. Загрейте фурната до 200 ° C, покрийте решетката с фолио и поставете ребрата върху нея. Слагаме съд с вода. Печем 10 минути, обръщаме три пъти. След това намаляваме температурата до 150 ° C и задушаваме месото още 20 минути. Намажете готовите ребра със сос и сервирайте горещи.
- Pad thai … Традиционно това ястие се готви в уок - тиган с малко дъно и широки ръбове. Ако няма такъв тиган, използвайте обикновен. Изсипете в него 3 супени лъжици рибен сос, добавете 3 супени лъжици паста от тамаринд и 50 г захар (за предпочитане тръстикова захар). Разтопете захарта, отцедете соса. В същия тиган без масло изпържете 1 супена лъжица фъстъци, отстранете ги. В растително масло запазете шалота със ситно нарязани 3 скилидки чесън, отстранете ги. Запържете 200 г големи скариди в растително масло, загрейте и добавете към тях 250 г палмови юфка, предварително накиснати в гореща вода за 10-15 минути. Изсипете соса в тигана, разбъркайте добре. Когато юфката не е намокряла, но все още е твърда, добавете задушените зеленчуци, 30 г бобови кълнове, щипка смлян червен пипер, нарязан куп зелен лук, изцедете сока от лайм и поръсете с фъстъци. Разбъркайте, сервирайте горещо.
- Кузамбу … Това индийско ястие има друго име - самбар. Вземете 200 г червена леща и налейте 1,5 литра вода, оставете да заври, оставете да къкри, покрита, за 30 минути, докато лещата омекне. В тиган загрейте няколко супени лъжици растително масло и запържете по 1 чаена лъжичка синапено семе, куркума, настърган джинджифил, кориандър, сушен кимион, настърган кокос и щипка лют червен пипер. След няколко минути поставете 50 г карфиол, зелен фасул, кубчета патладжан, ленти от моркови, кубчета зелен пипер и кубчета домат в тиган с подправки в тиган с подправки. Добавете леща с течност, подправете с 2 супени лъжици лимонов сок, 1 супена лъжица паста от тамаринд, сол на вкус. Покрийте и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Сервирайте горещо.
- Чътни … Традиционният индийски сос се сервира с месо и риба, студени и топли предястия. Вземете 0,5 литра вода, добавете към нея 2 супени лъжици паста от тамаринд. Оставете да заври и добавете 10. ситно нарязани фурми Гответе, докато сосът се сгъсти. Прецедете и върнете на огъня. Загрейте чаена лъжичка растително масло в тиган, изпратете към него 1 супена лъжица сусам и дижонска горчица, запържете за 2-3 минути, добавете ги към соса. Изпратете там щипка сол и смлян джинджифил, 1 чаена лъжичка червен пипер (в идеалния случай кайенски), 4 супени лъжици захар. Гответе, докато захарта се разтвори напълно. Сервирайте охладено.
Не само ястията могат да се приготвят с тестени изделия, но и напитки:
- Тамариндска вода … Перфектната осветителна напитка се приготвя лесно. Разтворете 3 супени лъжици паста от тамаринд в 1 литър преварена вода и я оставете да ври 3 часа. Прецедете и разтрийте през сито, отстранете неравномерните остатъци. Добавете 3 супени лъжици захар, разбъркайте добре. Охладете и сервирайте с кубчета лед и лист мента.
- Компот от ябълки и индийски фурми … Оказва се не само много вкусно, но и красиво. Вземете 1 кг ябълки от всякакъв вид, измийте, подсушете, отстранете кората и семената. Нарежете на филийки, налейте 2 литра вода и поставете на огън. Когато заври, добавете 100 г захар, варете 10 минути. След това добавете 3 супени лъжици паста от тамаринд и гответе още 10 минути. Изключете го, оставете го да се охлади сам със затворен капак, прецедете, охладете и се насладете на богатия вкус.
Интересни факти за пастата от тамаринд
Смята се, че за първи път тестените изделия са започнали да се приготвят от хиляда години преди новата ера в Африка. Тогава дърветата започнаха да растат в Азия, където много харесаха продукта. Но дори преди да го използват в готвенето, азиатците оцениха лечебните ефекти на кората и плодовете на индийската фурма в медицината. Отвари и настойки, които се използват активно за лечение на много неразположения, са били направени от тях тогава и все още се правят.
Пастата от тамаринд е част от известния сос Уорчестър, кръстен на мястото на приготвяне - в английския окръг Уорчестършир. Той включва повече от двадесет съставки, включително аншоа, целина, джинджифил, чесън, къри, хрян, дафинов лист и други съставки. Но короната на вкуса в този сос се добавя от пастата от тамаринд. Той дарява националния продукт със специфичен плодов вкус с киселост.
В азиатските страни пастата се използва дори в храмовете. Използва се за почистване на месингови бижута от мазнини, окисляване и зеленикав филм - патина.
А на известния остров на свободата, Куба, има град, чийто герб изобразява красив тамаринд, а пастата от него е задължителен продукт, предлаган във всяко кафене, магазин или пазар.
Гледайте видео за пастата от тамаринд:
Казват, че ако опитате паста поне веднъж, ще останете фен на нея завинаги. Имайки предвид ползите от продукта и неговата наличност, ви съветваме да не се ограничавате в тази гастрономическа зависимост.
