Полезни свойства на царевичния сироп и неговия химичен състав. Рецепти за приготвяне на подсладители за домашно готвене. Какви продукти съдържат изкуствен мед и може ли да бъде вредно за човешкото здраве?
Царевичният сироп е дебел сироп с вкус на мед, който може да подслади всякакви печени изделия или напитки. Според ГОСТ меласата принадлежи към нишестените продукти. Може да приема както течна, така и прахообразна форма. Сухият подсладител се получава чрез изсушаване на сиропа. И двата вида меласа се използват в сладкарската промишленост, при производството на редица алкохолни напитки и при изготвянето на балансирана диета. Можете да приготвите естествен заместител на мед в собствената си кухня само за няколко минути. На практика няма противопоказания за употребата на този продукт.
Състав и калорично съдържание на царевичен сироп
Сладкият сироп е пълен с въглехидрати, практически не съдържа протеини, диетични фибри и вода.
Калоричното съдържание на царевичен сироп е 316 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 3 g;
- Въглехидрати - 3 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 21 g.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 29 mg;
- Калций, Са - 25 mg;
- Магнезий, Mg - 13 mg;
- Натрий, Na - 80 mg;
- Фосфор, P - 48 mg.
Микроелементите са представени от желязо, от които 1,2 mg се съдържат в 100 g царевичен сироп.
В допълнение, химическият състав на царевичния сироп съдържа елементи като бета-каротин, витамини В, Е, Р и РР.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 35 г;
- Моно- и дизахариди (захари) - 3 g.
На бележка! Царевичният сироп често се нарича полуфабрикат, тъй като е продукт на непълна хидролиза на нишесте.
Полезни свойства на царевичния сироп
Основното предимство на царевичния сироп е високият процент захароза, който се усвоява от човешкото тяло по -бързо от вида захар, с който сме свикнали. Ето защо често се включва в диетата или спортното хранене.
Някои учени са стигнали до извода, че поради голямото количество захароза, меласата може да причини затлъстяване. В същото време те потвърждават полезните му свойства и съветват да се използва сладост в ограничени количества.
Друго предимство на сиропа от мед е неговата ниска цена. Полезно е да се използва царевичен полуфабрикат в хранителната промишленост вместо захар.
Други ползи за здравето от царевичния сироп:
- Ниска скорост на кристализация … Продуктът е незаменим за използване при производството на консерви, конфитюр, мармалад и др. Благодарение на меласата тези сладкиши не се втвърдяват дълго време, остават меки и вискозни.
- Дълъг срок на годност … Меласата е естествен естествен консервант, поради което може да увеличи срока на годност на храната.
- Намалена точка на замръзване … Полуготовият продукт практически не се втвърдява при минусови температури, затова се добавя към сладолед и всякакви замразени сокове, така че да не се превръщат в лед, но са подходящи за консумация.
- Прилика с вкуса на меда … Много съвременни хора са диагностицирани с алергия към натурален мед, решението за страдащите от алергия ще бъде използването на не по -малко вкусна меласа.
- Съдържание на голямо количество хранителни вещества … Периодичната употреба на царевичен сироп има благоприятен ефект върху благосъстоянието на човека, помага за нормализиране на работата на всички вътрешни органи и ускорява метаболизма.
Забележка! Хората, които консумират умерено царевичен сироп, имат значително повишаване на имунитета.
Противопоказания и вреда на царевичния сироп
Почти нищо не се казва за опасностите от царевичен сироп в научната литература - продуктът е абсолютно безопасен за човешкото здраве, ако се консумира в разумни дози.
Забранено е приемането на подсладители в храната за хора, които имат непоносимост към царевицата, което е изключително рядко. Също така, експертите не препоръчват прекомерна употреба на сладост на всеки, който има високи нива на кръвната захар.
Как да си направим царевичен сироп?
Почти е невъзможно да се купи този подсладител в обикновен супермаркет. Можете да го намерите в специализирани магазини или да го приготвите сами. Интернет пространството и готварските книги са препълнени със съвети как да си направите царевичен сироп.
След това проверете най -лесния начин за приготвяне на мед:
- Вземете 300 мл гореща преварена вода, добавете към нея 700 г царевично нишесте и, като разбърквате, доведете получената маса до кипене.
- Добавете 2 g лимонена киселина към нишестената вода и гответе 45 минути. Поддържайте огъня умерен.
- Охладете приготвения сироп малко и добавете в него приготвен разтвор на сода за хляб (1, 5 g) и вода. Не се изненадвайте да видите пяна в тигана след добавяне на сода за хляб. Разбъркайте веществото и оставете да се влива в продължение на 15 минути. След това меласата ще бъде готова за употреба. Ако забележите, че на повърхността му все още има пяна, това няма значение. Съберете остатъците с лъжица.
- Готовият продукт се изсипва в стъклен съд и се съхранява в хладилник.
Интересен факт! Нишестеният сироп се използва широко както в готвенето, така и във фармакологията. Често се добавя към лечебните сиропи като естествен подсладител.
Рецепти и напитки за пречистване
Освен ако е необходимо, меласата не се консумира в чист вид; тя се добавя към различни ястия като естествен подсладител, пластификатор или консервант.
ТОП 4 рецепти за прости ястия с заместител на царевичен мед:
- Бърза глазура … Ястието се приготвя на водна баня. Смесете 3/4 чаша захар с 1 супена лъжица. л. меласа и 3 с.л. л. вода. Към получената маса добавете щипка сол и 3 протеина. По -добре е да изберете по -големи яйца. Варете веществото не повече от 4 минути (докато захарта се разтвори). След това добавете ванилов екстракт (0,5 супени лъжици) към крема и го разбийте с миксер. Поставете бъркалката на максималната скорост. Разбивайте, докато на повърхността на крема се появят дебели и високи върхове. Глазурата е готова! На изхода трябва да имате 4 чаши дебела и ефирна глазура.
- Шоколадов крем или ганаш … В метален съд смесете 3 с.л. л. царевичен сироп и 1 чаша високомаслена сметана (200 мл). Сварете получената маса на слаб огън и добавете към нея 350 г нарязан шоколад (изберете тъмни сортове). Разбъркайте и свалете от огъня. Добавете ванилин (0,5 супени лъжици). В резултат на това трябва да получите 1,5 чаши ароматен крем.
- Крем от блат … Загрейте 90 мл вода с меласа, разредена в нея (1, 25 супени лъжици.) И захар (180 мл). В същото време в друга купа разбийте 4 белтъка с щипка сол. Когато масата се разпенва, добавете супена лъжица захар към нея и разбийте отново с миксер. Изсипете получения сироп в готовия крем, добавете 2 супени лъжици. л. ванилия и разбъркайте отново, докато стане гъста и пухкава. Ястието е готово!
- Плодов алкохолен лед на пръчка … За алкохол използвайте 750 мл испанска сангрия или друг вид слабо плодово вино. Загрейте течността и я оставете да се изпари леко от тигана. Когато 2,5 чаши вино останат в контейнера, добавете 1 чаша сок от нар към него, 2 супени лъжици. л. портокалов сок и същото количество грозде, 25 г захарен сироп и 2 с.л. л. меласа. След това нарежете на малки кубчета 2 круши, ябълка и портокал. Комбинирайте плодовете с течност и свалете от огъня. Получената напитка трябва да се влива, така че я оставете в хладилника за една нощ. Прецедете сместа сутрин, изсипете я в специални форми, които се използват за приготвяне на сладолед, и ги оставете във фризера. След няколко часа замразеният сок ще бъде готов за пиене.
Царевичният сироп се използва активно от рибарите за създаване на ефективни допълващи храни. Сладката смес се добавя към сместа от суха храна и бустер, за да направи стръвта възможно най -привлекателна за рибите.
Няколко рецепти за алкохолни напитки, за приготвянето на които ще ви трябва сушен царевичен сироп:
- Кисел … Разтворете 400 г меласа във вода (8 чаши) и сварете. Добавете 1 чаша студена вода с разтворено картофено нишесте към горещата смес (непълна чаша от 100 грама). Изчакайте сиропът да заври и да започне да се сгъстява. Охладете желето и сервирайте!
- Бира … Разтворете 2 кг меласа в 30 литра вода и пригответе получената смес за 40 минути. След това добавете натрошения джинджифил и гответе още 20 минути. Свалете готовата смес от огъня, добавете към нея дафинов лист, 10 г канела и 50 г хмел. Оставете да се охлади под капака. Вземете литър течност от получената маса и разредете в нея 50 г бирена мая. Комбинирайте приготвения предястие с останалия сироп. Течността трябва да ферментира в продължение на 2-3 дни, след което може да се бутилира. Моля, обърнете внимание, че разлятата бира на този етап от подготовката все още не може да се използва. Трябва да се остави на хладно място за една седмица и едва тогава можете да се насладите на оригиналния вкус на домашна бира.
За да направите бира или желе, можете да използвате меласа, закупена в магазина, или домашно приготвен продукт.
Добре е да се знае! Царевичният сироп замества захарта в много популярни газирани напитки. Той е в любимите на всички Coca-Cola и Pepsi.
Интересни факти за царевичен сироп
За производството на меласа се използват много продукти, включително: картофи, цвекло, пшеница, ечемик, сорго и др. В Русия обаче най -популярен е сладкият сироп, приготвен на базата на царевично нишесте.
В Америка царевичният сироп се счита за по -евтин заместител на тръстиковата захар, поради което се използва активно в производството на сладкарски изделия, сладки напитки и други продукти, които според рецептата трябва да съдържат захар.
Някои пчелари, които притежават големи ферми за мед, добавят царевичен сироп към храната на пчелите. Тази хранителна добавка значително увеличава обема на производство на мед.
Този вид подсладител се използва при производството на повечето вносни сладкиши. Може дори да се намери в бургери и ястия от месни ресторанти. Ето защо, за да не пренасищате тялото си с глюкоза, прочетете внимателно състава на храните, които ядете.
Какво е царевичен сироп - гледайте видеото:
Обобщавайки темата за вредата и ползата от царевичния сироп, експертите подчертават: продуктът е способен да навреди на човешкото тяло само ако се консумира в прекомерни количества. Ако решите да го използвате редовно в домашната си кухня, потърсете съвета на диетолог. Вашият диетолог ще определи оптималната норма на консумация на меласа за вас.
