Левантинско сирене Halloumi: методи на производство, съдържание на калории и химичен състав, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти за храна и история на продукта.
Halloumi (халуми) е кисело сирене, популярно в националните кухни на Близкия изток: Израел, Сирия, Ливан, Йордания и Египет. Кипърските готвачи донесоха продукта в Европа. Традиционно се прави от смес от козе и овче мляко, но понякога кравето мляко се използва като суровина. Формата на главата е полукръг, масата е не повече от 270 г. Цветът на месото е бял, текстурата е наслоена, много плътна, еластична, вкусът е леко солен, с ментолов привкус. Специалните свойства се дължат на технологията на приготвяне: сирената маса се нагрява до осоляване. В резултат на това продуктът има висока точка на топене, в резултат на което се пържи на скара или във фурната.
Как се прави сирене Halloumi?
В Levant продуктът се прави на малки порции, като се използват 2-3 млечни добива от коза или овца. За да приготвят сирене Halloumi, европейските сиренари събират пълномаслено краве мляко и придобиват специален ензим, наречен ренин.
Трябва да подготвите много остър нож с тънко острие или връв, за да отрежете изварата, тенджерата с дебели стени, силиконовата шпатула, стерилната тензух или гладената памучна кърпа и да се огънете от две тежести от 4 кг.
Как да си направите сирене Halloumi сами:
- Млякото, 2 литра, се изсипва в тенджера и се поставя на огън.
- Едновременно с това ензимът се разрежда - на върха на чаена лъжичка в 25 мл хладка вода, добавя се към млякото, без да се изчаква да заври.
- Оставете за половин час - суровината трябва да се извари и свари.
- Желеобразен, но доста плътен съсирек се нарязва на равномерни кубчета с ръбове до 1,5 cm.
- Кубчетата се смесват в суроватка и се вливат на огъня. Температурата не трябва да се повишава над 40-60 ° C. Оставете за 40 минути под капака.
- Когато суроватката придобие кремав оттенък и кубчетата станат твърди и пружиниращи при натискане, прецедете суроватката с гевгир.
- Трябва да изчакате междинните суровини да изсъхнат и след това да ги прехвърлите в марля (или плат), да ги стиснете и увиете плътно, създавайки окончателната форма.
- Поставен върху дренажна постелка, поставете потисничество с тегло 3,5-4 кг. След 30 минути обърнете и поставете отново потисничеството.
- Обърнете се, увеличете потисничеството с 1, 5-2 пъти, оставете за 1 час и обърнете отново. Когато серумът спре да се източва и тъканта изсъхне малко, можете да преминете към следващата стъпка.
- Суроватката се загрява до 90 ° C, като същевременно се проверява температурата с термометър за готвене. Потопете изварата за сирене за 1-2 минути и след това свалете тигана от котлона. Оставете да "почине".
- Смесете морска сол със сушени листа от мента. Веднага щом изварата се издигне на повърхността на горещата суроватка, тя се изважда, овалва се в смес сол-ментол. Производителите на сирене ви съветват да сгънете питката наполовина, за да получите по -изразен ментов вкус.
Преди да опитате, полукръгът се оставя в хладилника за един ден, увит в найлоново фолио. Но не е необходимо да източвате серума.
За да удължите срока на годност на сиренето Halloumi до 2 седмици, го поставете в хладилник в тенджера със солена течност, покрита с капак. Колкото по -дълго струва, толкова по -остър е вкусът.
Ако използвате микровълнова фурна за готвене на Halloumi, можете да готвите сирене Halloumi за 1 час. Мляко, 2 л, загрято до 35 ° С, разтворено в 3 с.л. л. топла вода ренин, довежда се до температура 43 ° C и се разбърква енергично с бъркалка. Щом изварата се вдигне, счупете я с лъжица. Оставете да престои, като свалите тигана от котлона, за 15 минути, разбъркайте парчетата и изсипете всичко в топлоустойчиви съдове.
Поставете в микровълновата за 2 минути, като настроите мощността на 800 вата. Извадете, разбъркайте, поставете отново в микровълновата за 1 минута. Омесете парчетата с ръце: ако не са еластични, повторете нагряването във фурната отново. Изсипете изварата върху тензух, изстискайте я добре с ръце. Изсипете риган, сол, мента, разбъркайте, изцедете отново. Ако има време, те окачват серума, така че стъклото да е стъклено, ако не, веднага го поставят във форма, изравняват го и го поставят във фризера за 15 минути. Можете да го опитате веднага.
По отношение на качеството, направено у дома, Halloumi отстъпва на сиренето, направено по всички правила за приготвяне на сирене, но вкусът е почти същият. Можете също така да го запържите. Когато се съхранява на рафт в хладилник, той се влошава след 2-3 дни, а във фризер запазва полезни свойства и оригинални качества в продължение на една година.
Съставът и калоричното съдържание на сирене Halloumi
Съдържанието на мазнини в сиренето Levantine зависи от суровината. Ако е овче и козе мляко, то е 30-47%, краве-17-25%.
Калоричното съдържание на сирене Halloumi е 316-352 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 23 g;
- Мазнини - 26 г;
- Въглехидрати - 2 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин К, филохинон - 2, 6 мкг;
- Витамин Е, токоферол - 0,73 mg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 228,3 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0, 11 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0.451 mg;
- Витамин В4, холин - 7,6 mg;
- Витамин РР, еквивалент на ниацин - 1, 084 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,04 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,067 mg;
- Витамин А - 624 mg
Минерали на 100 g:
- Селен - 0,6 мкг;
- Мед - 0,23 мкг;
- Манган - 0,15 mg;
- Желязо - 0,26 mg;
- Фосфор - 40 mg;
- Натрий - 2 mg;
- Магнезий - 22 mg;
- Калций - 18 mg;
- Калий - 417 mg
Halloumi съдържа аминокиселини, органични и мастни киселини. Лесно се абсорбира и възстановява енергийните запаси.
При недостиг на тегло трябва да се въведе мазна опция в диетата - Традиционно село Halloumi направени само от овче мляко, дори без добавяне на козе мляко. Съставът на такъв продукт съдържа повишено съдържание на полезни микроелементи. Когато се приготвя по традиционната рецепта, изварата не се нагрява над 40 ° C. Арабските и израелските производители на сирене пазят в тайна особеностите на преработката на овче мляко.
Отслабването се препоръчва, за да се даде предпочитание на нискокалоричен сорт - Halloumi с ниско съдържание на мазнини от кравето мляко. Ако е направено по рецептата и добре сварена суроватка, можете да получите ниско калорично съдържание - 257 kcal на 100 g.
Полезни свойства на сиренето Halloumi
Приятният вкус на пикантно-пикантно сирене повишава настроението, като стимулира производството на серотонин, нормализира състоянието на нервната система и подобрява нервната проводимост.
Но това не са единствените предимства на сиренето Halloumi:
- Работата на имунната система се нормализира.
- Общият тонус и кръвното налягане се повишават.
- Импулсната проводимост се ускорява, скоростта на реакциите се увеличава.
- Вероятността от остеопороза и нощна слепота е намалена.
- Загубата на течности е предотвратена.
- Стимулира се секрецията на храносмилателни ензими и жлъчни киселини.
- Съсирването на кръвта се увеличава, работата на сърдечно -съдовата система се стабилизира.
- Подобрява се качеството на кожата, косата, зъбите и ноктите.
- Намалява нивата на кръвната захар.
С помощта на Halloumi можете да спрете енурезата при деца над 3-4 години. За да направите това, достатъчно е да изядете малко парче и да изпиете 2-3 глътки вода. Солта ще свърже водата и няма да се налага да уринирате неволно.
Поради голямото количество холин, вредният холестерол, който постъпва в тялото заедно с мононенаситени и наситени мастни киселини, не се абсорбира. Тоест продуктът, въпреки повишеното съдържание на мазнини, няма отрицателен ефект върху съдовите стени.
Ментата има изразен аналгетичен (макар и краткосрочен) и антимикробен ефект, а солта свързва водата. При ангина, фарингит или ARVI, които причиняват възпаление на сливиците, за да се отървете от болката, можете да поставите парче солен продукт с пикантен вкус в устата си и да го разтворите. Това ще помогне за облекчаване на болката.
Противопоказания и вреда на сиренето Halloumi
Не трябва да въвеждате този ферментирал млечен продукт в диетата постоянно. Въпреки относително ниското съдържание на калории, мастните киселини се абсорбират бързо. Това стимулира образуването на мастни слоеве както под кожата, така и около вътрешните органи.
Най -голямата вреда на сиренето Halloumi се дължи на излишната сол. Течността се задържа в организма, нарушава се водно-електролитният и натриево-калиевия баланс, което води до забавяне на метаболизма.
Симптоми на отрицателни промени: повишено кръвно налягане, неприятен вкус в устата, запек, подуване, тежест в краката и главоболие. При злоупотреба може да се появи лош дъх.
Ако имате бъбречна недостатъчност, не трябва да опознавате нов вкус. Злоупотребата е опасна в случай на артериална хипертония с тенденция към високо кръвно налягане, заболявания на храносмилателната система, придружени от висока киселинност, затлъстяване, остеохондроза, артрит, артроза. Не трябва да въвеждате продукт в диетата за подагра. Дори едно малко парче може да предизвика силна и продължителна болезнена атака.
Освен това трябва да се има предвид, че сиренето обикновено се пържи. Такава термична обработка засилва негативния ефект върху храносмилателните органи, канцерогените влизат в тялото.
Зеленчукова гарнитура ще помогне за неутрализиране на вредния ефект - не само вкусно, но и здравословно допълнение към този продукт. Но не си струва да се пие с течност, особено когато се яде преди лягане. На сутринта гледката в огледалото няма да се хареса - лицето ще бъде подуто, кожата ще стане жълтеникава.
Рецепти за сирене халуми
Местните предпочитат да комбинират вкуса на този продукт с плодове и плодове. Особено вкусно е да допълвате ястието си с диня. Но можете да готвите и други ястия.
Рецепти със сирене Halloumi:
- Печене на скара … Наредете филийки с дебелина около 8-10 мм върху скарата и филийки лимон отгоре. Печете по 2 минути от всяка страна, отстранете лимона, доведете до готовност още 4 минути. Поръсете със сок, който се е отцедил в тава, поръсете с босилек и рукола - билките се късат на ръка. Сервирайте горещо.
- Зеленчукови ролки … Обелете патладжана и го нарежете на тънки филийки по дължина. Намажете скара със зехтин, изпечете зеленчуци и малки парченца халуми от двете страни и леко спуснете черешата. Разпределете върху всяка филия патладжан по филийка пържено сирене, череша, зеленина - на вкус, ако е необходимо - черен пипер. Навийте рулата и ги поставете отново на скара за 1 минута.
- Тиропита … Омесете тестото filo crustas. Смесете 1 кг брашно с 4 ч.ч. бакпулвер и 4 ч.ч. сол, изсипете 4 супени лъжици. л. зехтин, 2 с.л. л. оцет и 500 мл топла вода. Омесете тестото, така че да не залепва по ръцете ви (можете да добавите брашно). Комбинирайте 700 г халуми и 300 г извара, омесете с вилица. Поръсете с черен пипер. Разбийте 5 яйца, добавете 70 г зехтин, налейте 800 мл мляко. Тестото е разделено на отделни бучки, всяка разточена на тънък, почти прозрачен слой. Разстелете 3 малки слоя в произволен ред върху лист за печене, като го затворите напълно, залейте със зехтин, намажете със слой пълнеж. Отново подредете листата тесто в произволен ред. Последният слой се намазва отвън със зехтин. Печете на 180 ° C за 1,5 часа, докато се появи златисто кафяво.
- Зеленчукова салата … Разстелете няколко листа маруля на дъното на купата за салата и върху тях изсипете смес от нарязани чушки, чери домати, пресни краставици, чесън и билки - магданоз, копър. Смесете с парченца халуми, запържени в тиган, подправете с лимонов сок, зехтин, поръсете с риган и черен пипер.
Интересни факти за сиренето Halloumi
Първите споменавания на този продукт се намират в мемоарите на венецианския дож Леонардо Донато, който е пътувал до Сирия. Но Halloumi се появява много по -рано, тъй като бедуините хранят своите пленници със сирене, което се нарича (и все още се нарича) Hellim - със сигурност, заседналите кипърски селяни заимстват името от номадите.
При производството на сирене Halloumi от овче мляко производството беше ограничено до март - времето след агненето на овцете. Но веднага след като кравето мляко беше използвано като суровина, стана възможно да се прави този ферментирал млечен продукт целогодишно. През 16-17 век сиренето може да разбере къде е направено. Селяните ценяха всяко парче земя, затова козите се пасеха високо в планините, овцете в подножието и кравите в низините. Alpine Halloumi беше еластичен, натрошен - правеше се само от козе мляко. Когато се смесва с овце, структурата остава твърда, но консистенцията става по -мека. Колкото повече краве мляко в суровината, толкова повече сиренето прилича на обичайната фета или фета сирене.
Благодарение на Halloumi бяха създадени цели кланове, бяха установени връзки. Едно семейство, дори богато, не можеше да си позволи да прави сирене и за създаването му бяха създадени специални общности. (От 40 литра суровини се получава само 1,5 кг краен продукт). Те събираха мляко от обществения добитък и купуваха котли. Такива кланове за производство на сирене могат да се нарекат прототип на съвременните кооперации. Едновременно с Halloumi се произвежда Anari - леко придружително сирене, направено от суроватка.
От 1930 г. производството на ферментирал млечен продукт се е увеличило. Те построиха хранителни фабрики, които целенасочено се занимаваха с тези сирена. Но в състава на промишлени суровини само малка част от овче мляко, за разлика от домашния продукт.
Гледайте видео за сиренето Halloumi:
Ако случайно посетите Кипър, препоръчително е да опитате националния продукт - суров и пържен. Само не го въвеждайте непрекъснато в диетата, както вече споменахме, при злоупотребата с Halloumi има повече вреда, отколкото полза.
