ТОП 4 рецепти със снимки на говеждо месо от Уелингтън у дома. Тайни и тънкости на готвенето. Видео рецепти.
Wellington Beef е класическо празнично английско ястие, приготвено от говеждо филе. Това е цяло голямо парче месо, което се пече в бутер тесто. Понякога храната се приготвя на порции под формата на пайове от филе миньон. За вкус и сочност, лакомството се подправя с подправки, месо, гъбен или зеленчуков пастет и се сервира със сос. Други ястия от печено тесто като агнешко, колбаси, пилешко, пуешко, сьомга също са известни под името Уелингтън. В тази статия ще научим ТОП-4 рецепти, тайни и съвети от опитни готвачи за това как да готвим говеждо месо от Уелингтън.
Тайни и тънкости на готвенето
- Основната тайна на успеха на ястието е висококачествено първокласно говеждо месо без нито една жилка. Тогава месото ще се сготви правилно, то ще остане нежно и сочно вътре с хрупкаво тесто.
- Печеното месо от Уелингтън се счита за скъпо ястие. За да спестите пари, купете филе Medallion - пулпата от главата на филето.
- Преди готвене филето първо се измива и подсушава добре с хартиена салфетка. След това се пържи до златисто кафяво в силно загрят тиган, за да запечата влакната от всички страни. Удобно е да го обърнете с кулинарни щипки. Месото се пържи самостоятелно или предварително настъргано със сол, черен пипер, зехтин и др.
- Бутер тесто за рецепта е най-удобно да се купи готово в магазин. Но ако желаете, можете да го направите сами у дома.
- Разточете бутер тестото на правоъгълник 30х40 см.
- Обикновено месото се пече в предварително загрята фурна до 200 ° C за 15 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и продължете да готвите още половин час до средно печено.
- Правилно приготвеното месо трябва да бъде розово на цвят, когато се нарязва.
Говеждо месо от Уелингтън с пастет и гъби
Говеждото месо от Уелингтън е идеално като предястие за празнична трапеза, а за ежедневна трапеза ястието може да бъде гарнирано с пресни зеленчуци. За рецептата е по -добре да използвате пресни, а не прясно замразени гъби. Те дават по -малко сок и запазват структурата си по -добре.
- Калорично съдържание на 100 g - 217 kcal.
- Порции - една закуска
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Телешко филе - 730 g
- Бутер тесто без мая - 250 g
- Пастет - 60 g
- Гъби - 150 гр
- Зехтин на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
- Лук с луковици - 1 бр.
- Масло - 30 гр
- Яйца - 1 бр.
Готвене на говеждо месо от Уелингтън с пастет и гъби:
- Обелете лука, измийте и нарежете на ситно. Измийте, подсушете и нарежете гъбите със същия размер като лука.
- Разтопете маслото в тиган и добавете лука. Задушете го леко до прозрачност и добавете нарязаните гъби. Продължете да готвите, докато цялата влага се изпари. След това охладете всичко.
- Измитото месо посолете и поръсете с черен пипер и завържете с кулинарен конец. Изсипете зехтина в тиган и загрейте. Запържете месото от всички страни до златисто кафяво, свалете от огъня и охладете.
- Извадете кулинарната нишка от месото и я намажете с пастет, а отгоре поставете гъбите и лука от всички страни.
- Размразете тестото, поставете го поръсено с брашно на масата и разточете на 4 мм правоъгълник.
- Поставете руло месо в центъра на разточения слой, съберете краищата на тестото с „торбичка“, прищипете отгоре и отрежете излишъка.
- Намажете тестото с жълтък и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент за печене. Изпратете го в предварително загрята фурна до 220 ° C за 15 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и печете 25 минути.
- Извадете свареното месо от фурната и оставете да престои 10 минути.
Рецепта за говеждо месо от Джейми Оливър
Говеждото месо от Уелингтън е доста задоволителна рецепта, която не е подходяща за ежедневна употреба. Въпреки че в самата рецепта няма нищо сложно. Следователно приготвянето му сами няма да бъде трудно. За рецептата се нуждаете само от централната част на филето, защото той е най -равномерен, което означава, че месото ще се запържи еднакво добре и няма да изсъхне.
Съставки:
- Филе от говеждо месо - 1 бр.
- Масло - 100 гр
- Зехтин - за пържене
- Розмарин - 3 стръка
- Мащерка - 1 стрък
- Червен лук - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Различни гъби - 0,6 кг
- Пилешки черен дроб - 100 g
- Сос Вустър - 2 супени лъжици
- Трюфелно масло - 0,5 ч.ч
- Галета - 2 супени лъжици
Готвене на говеждо месо от Уелингтън от Джейми Оливър:
- Избършете филето с хартиена кърпа, за да отстраните цялата влага и го оставете за половин час, за да диша кислород.
- Поръсете дървена дъска със сол и черен пипер, сложете филето и навийте.
- Изсипете зехтина в предварително загрят тиган и разтопете маслото в него.
- Листата розмарин се нарязват на ситно и се слагат в маслото. Добавете стрък прясна мащерка там и извадете от тигана след 1-2 минути.
- Поставете филето в тиган и запържете от всички страни, докато карамелизираната кора стане равномерна. След това поставете месото в чиния.
- В същия тиган сложете ситно нарязан лук, нарязан чесън и листа от една клонка розмарин. Подправете със сол и задушете всичко за няколко минути до златисто кафяво.
- След това изсипете гъбите в тигана. Ако са с различни размери, ги счупете с ръце на средно големи парчета.
- Запържете храната, докато гъбите произвеждат сок и тя напълно се изпари. Това ще отнеме около 15 минути.
- След това добавете пилешки дроб, сос Уорчестър и малко зехтин към тигана. Запържете цялото съдържание за 10 минути, след което нарязайте храната с нож и поръсете с галета отгоре.
- Разточете правоъгълен слой тесто с дебелина 0,5 см, поръсете повърхността на масата с брашно, така че тестото да не залепне. Поставете пълнежа с гъби върху лист тесто, като оставите свободен ръб от 3 см по ръбовете, който намажете с жълтък.
- Поставете филето върху гъбите и увийте всичко на руло.
- Намажете рулото отгоре с жълтък и поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
- Поставете месото в предварително загрята фурна до 200 ° C и печете 40 минути. След това извадете листа за печене от фурната и прехвърлете месото в чиния, така че да не остане върху горещия лист за печене - в противен случай ще изсъхне.
Говеждо месо от Уелингтън - класическа рецепта
Класическата рецепта за говеждо месо от Уелингтън е една от най -често срещаните вкусни и прости британски ястия. Необходимо е да се вземе нежна филе, не много голямо.
Съставки:
- Говеждо (филе) - 600 g
- Шампиньони - 300 гр
- Бутер тесто - 500 гр
- Бекон - 100 гр
- Чесън - 2 скилидки
- Мащерка - 2 стръка
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Яйца - 1 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Класическо готвене от говеждо месо от Уелингтън:
- Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в тиган в зехтин до кафяво, подправяйки с малко сол. Важно е да изпарите цялата вода, в противен случай тестото, в което ще увиете месото, ще се намокри. Свалете пържените гъби от огъня, охладете и смилайте в блендер до пюре.
- Подправете филето със сол, черен пипер и запържете в зехтин с клонки мащерка и нарязани скилидки чесън за овкусяване. Запържете месото от всички страни, докато се образува кафява коричка. След това го охладете малко и намажете с горчица.
- Размразете бутер тестото, поставете го поръсено с брашно на масата и го разточете на правоъгълен слой с дебелина 5 мм.
- Поставете тънко нарязани бекон и филийки гъби върху тестото. Поставете месото отгоре и увийте всичко в тестото под формата на руло, прищипвайки ръбовете.
- Нарежете отгоре тестото и намажете рулото с разбито яйце.
- Поставете съда върху лист за печене и изпратете в предварително загрята фурна до 180 градуса за 25-30 минути в режим на конвекция. Печете месото до кехлибарено на цвят, като тя трябва да остане розова и сочна отвътре.
Уелингтънското говеждо на Гордън Рамзи
Класическото популярно английско ястие е говеждо месо от Уелингтън, направено от Гордън Рамзи. Зашеметяващо красиво и невероятно ястие от британски готвач ще се превърне в истински кулинарен шедьовър и подпис на традиционната трапеза.
Съставки:
- Телешко филе - 750 g
- Шампиньони - 400 g
- Парманска шунка - 200 гр
- Бутер тесто - 500 гр
- Английска горчица - 2 супени лъжици
- Яйчен жълтък - 2 броя
- Пшенично брашно - 10 g
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Морска сол - щипка
- Прясно смлян черен пипер - 5 g
Готвене на говеждо месо от Уелингтън според рецептата на Гордън Рамзи:
- Изсипете гъбите в кухненски робот и пасирайте. Получената маса сложете в горещ тиган със зехтин и изпарете цялата течност. След това пържете гъбите на силен огън за 10 минути, като бъркате непрекъснато. Прехвърлете гъбите в чиния и ги оставете да изстинат.
- Изсипете зехтина в друг тиган, загрейте и добавете говеждото месо. Подправете със сол и черен пипер и задушете за 30 секунди от всяка страна. Свалете месото от огъня, охладете леко и намажете с горчица.
- Разстелете хранителното фолио на масата и върху него сложете филийките шунка, отгоре пюрето от гъби и поставете месото в центъра върху него. Разточете всичко на руло с помощта на филма.
- Поръсете масата с брашно и разточете тестото на правоъгълна форма с дебелина 3-4 мм.
- Извадете филма от кюфтето, поставете го в средата на разточеното тесто и намажете всичко наоколо с жълтък.
- Увийте рулото в тестото, отрежете излишъка и поставете върху лист за печене, с шев надолу.
- Смажете продукта с жълтък и изпратете в хладилника за 15 минути, след което го намажете с жълтък.
- Загрейте фурната до 200 ° C и изпратете рулото да се пече за 20 минути. Намалете температурата до 180 ° C и продължете да печете още 15 минути.
- Извадете свареното месо от фурната и оставете за 10-15 минути. След това нарежете говеждото месо от Wellington и сервирайте.
