Характеристики на приготвяне на сирене Bren d'Amour. Калорично съдържание и химичен състав, ползи и вреди, когато се консумират. Какви ястия могат да се приготвят с овче сирене, интересни факти за него.
Brenne d'Amour е корсиканско фермерско меко сирене, приготвено от овче мляко. Буквалният превод на името е „парче любов“. Второто име на продукта е Fleur du Maquis ("маково цвете" или "малък корсиканец"). Формата на главата е сплескан цилиндър с диаметър 10-12 см и височина от 5 до 6 см. Тегло-500-700 г. Продължителността на узряване варира от 1 до 3 месеца. През това време текстурата се променя - от кремообразна пастообразна до мека еластична. Вкус - кремообразен, пикантен, с киселост; аромат - богат; кората е тънка, слонова кост, покрита със смес от билки - масквис, хвойна и розмарин, смесени с чили и сол. Миризмата се характеризира като букет от изгнила ливадна трева с орехови листа.
Как се прави сиренето Bren d'Amour?
Този селскостопански продукт не се произвежда в хранителни заводи. Производителите на сирене сами хранят овче мляко или го купуват на пазара. Това обяснява сезонността на производството: овцете не се доят целогодишно, а само след агнене, през пролетния и летния период. Вкусът до голяма степен зависи от това с какво се хранят животните. От 3 литра суровина се получават 250-300 г краен продукт.
Всяка мандра има своя собствена рецепта за приготвяне на сирене Brenne d'Amour и тайната се пази внимателно. Общи процеси:
- Събиране, охлаждане на пълномаслено овче мляко и загряване до 30-32 ° С. Това е оптималната температура за ферментация с мезофилни култури.
- За коагулация се използва сирище, но не телешко, а овнешко. На този етап като консервант се използва калциев хлорид.
- За формирането на каля са необходими 4-8 часа. Когато слоят извара може да се повдигне с 30 ° без пречупване и при разрязването му се получи права линия, която веднага се запълва със суроватка, можете да започнете да режете изварата. През цялото това време поддържайте постоянна температура.
- Разбъркайте зърната, докато се редуцират 2 пъти и придобият заоблена форма. След това им се оставя да се установят.
- След това можете да направите сирене Brenne d'Amour, подобно на други твърди сортове, чрез пресоване на изварата в специални форми с малки дупки. Но някои сиренари, за да ускорят отстраняването на суроватката, първо увиват уплътненото зърно в кърпа и го закачват за няколко часа.
- Когато серумът се източи, се образуват глави и се установява потисничество. Обръщайте на всеки 40-90 минути.
- След това се извършва осоляване, сушене при стайна температура за 1-1, 5 дни.
Следващият етап определя вкуса на Brenne d'Amour - той е покрит със смес от билки. Изсушените растения се смесват с натрошени печени люти чушки и сол, след което изсушените глави се овалват в тях. Съставът на панировката варира. Той задължително включва розмарин, маскис и плодове от хвойна, но понякога сместа се допълва с мащерка, копър и дори копър.
Някои фермери използват синя плесен, за да направят сорта. Въвежда се заедно с кваса. В този случай, преди да бъдат поставени в зрееща камера (температура 8-12 ° C, влажност 90-93%), се правят пробиви в главите с тънки игли, така че сиренето да "диша" и да се развият плесенни култури.
Зреенето на стопанския продукт продължава 1-3 месеца. Продава се на всички етапи на узряване - с мека кремообразна каша и твърда ронлива текстура.
Състав и калорично съдържание на сирене Bren d'Amour
Енергийната стойност на сорта е висока, както всички ферментирали млечни продукти, произведени от овче мляко. Съдържанието на мазнини в продукта върху сухо вещество - 45%.
Калоричното съдържание на сиренето Bren d'Amour е 451 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 28 g;
- Мазнини - 38 г;
- Въглехидрати - 1, 4 g.
Продуктът съдържа витамини Е, РР и D, В2, В3, В5, фолиева киселина, цианокобаламин. Най -вече витамин А - 29% от общия състав. Преобладаващите минерали са калций - 32%, желязо - 18%. Високо съдържание на фосфор и магнезий, малки количества селен, цинк, манган, кобалт и молибден.
Полезни и вредни ефекти върху организма се осигуряват от незаменими и несъществени аминокиселини, мастни киселини - наситени, полиненаситени и мононенаситени, както и холестерол (110 mg на 100 g).
Сиренето Brenne d'Amour съдържа пълномаслено овче мляко, сирище, мезофилен фермент, сол, черен пипер и подправки. При производството не се използват изкуствени консерванти или ароматизатори.
Полезни свойства на сиренето Bren d'Amour
Калция и фосфора в този ферментирал млечен продукт са 3 пъти повече, отколкото в сортовете, приготвени от краве мляко, а билките, които покриват кората, дават допълнителни лечебни свойства.
Ползите от сиренето Brenne d'Amour:
- Благодарение на витамините от група В и розмарин, който се използва за покриване на кората, редовната консумация подобрява работоспособността и паметта, нормализира състоянието на нервната система, предотвратява развитието на безсъние, успокоява и премахва възбудата.
- Този продукт може да се яде от хора, които са алергични към краве мляко. След ферментацията казеинът от овче мляко се усвоява лесно от организма и стимулира синтеза на собствен протеин.
- Укрепва мускулната тъкан и помага на силовите спортисти да оформят бицепсите с желания обем.
- Не се страхувайте от развитието на атеросклероза. Съставът съдържа не само високо количество холестерол, но и много мастни киселини, които ускоряват разтварянето на това вещество и имат положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове.
- Спира остеопорозата и предотвратява появата на дегенеративно-дистрофични промени в костната система, подобрява производството на синовиална течност.
- Ускорява регенерацията на епителните тъкани и лигавицата, облицоваща храносмилателните органи.
- Създава благоприятни условия за развитието на чревната флора, увеличава скоростта на перисталтиката, има антиоксидантен ефект.
- Стимулира производството на чревни ензими и солна киселина, повишава апетита. Помага за кратко възстановяване при желязодефицитна анемия. Предотвратява развитието на тромбоцитопения и левкопения.
- Нормализира протеино-липидния метаболизъм, повишава тонуса на съдовите стени.
- Притежава имуномодулиращи свойства.
- Регулира киселинно-алкалния баланс, увеличава метаболизма на фолиевата киселина.
- Подобрява качеството на косата и ноктите, увеличава здравината на зъбната тъкан и спира развитието на кариес.
Тъй като нагряването на суровината не се извършва, разлагането на хранителни вещества не настъпва и те се абсорбират напълно.
