Характеристики на приготвяне на сирене от козе мляко Mote-sur-fey. Енергийна стойност и витаминно -минерален състав. Въздействие върху човешкото тяло. Какви ястия се правят, историята на сорта.
Maute-sur-feuil е френско синьо сирене, което някога се е произвеждало от непастьоризирано козе мляко, но сега суровините са пастьоризирани. В началото на узряването текстурата е мека, пастообразна, при узрелите е плътна, чуплива; цвят - бял, със синкав оттенък; вкус - кремообразен, смолист, с аромат на лимон; миризма - влажна пръст през пролетта, след като снегът се стопи. Кора - лека, тънка, набръчкана, синьо -зелена плесен по повърхността. Глави под формата на малък диск с диаметър 10-12 см, дебелина 3-4 см и тегло 180-200 г. Този продукт се топи добре и се използва не само сам по себе си, но и за приготвяне на различни съдове.
Как се прави сирене Mote-sur-fey
Козето мляко се пастьоризира на водна баня, директно по време на готвене. Загрява се до 62 ° C, поддържа се постоянна температура за 30 минути и след това се охлажда до 30 ° C.
Те правят сирене Mote-sur-fey, подобно на други сортове със синя плесен, но с малка разлика. Въвеждат се млечнокисели бактерии, щам на плесен Geotrichum, калциев хлорид и доста сирище - вкисването трябва да се случи естествено. Всички са смесени.
Очаква се образуване на Кала, поддържане на постоянна температура. Продължителността на този процес понякога се разтяга за 6 часа. Изварният слой е доста плътен. Когато ръбът се повдигне и отреже с остър нож, той се разминава. Едва тогава зелето се счита за готово.
Извършете рязане. Изварата се разбърква, докато се закръгли и започне да се слепва отново. Месете дълго, докато изварата започне да се прилепва към миксера. Плътната извара се разстила върху платно, за да се отдели суроватката. Те дърпат ъглите възможно най -плътно, преобръщат ги. В домашни условия се суспендира плътна сирена маса.
Натиснете, като смените мократа кърпа на чиста, върху дренажна подложка, в продължение на 6-8 часа, след което я начупете на парчета и смесете със сол. Те се поставят във форма, притискат се с потисничество и се оставят да изсъхнат за 12-14 часа.
Преди да приготвите сиренето Mote-sur-fey, листата се изрязват от самолета или кестените, растящи в екологично чисти райони. Беритбата се извършва след първата слана. След това листата се измиват, влагата се отстранява, изсушава се в течение на сянка и се разпределя на 2-3 слоя в навеси. През това време протича ферментация.
Изсушените глави се набождат с дълга игла, за да се активира жизнената дейност на плесенните култури. Оставете за 3-4 седмици за узряване при висока влажност 95% и температура 10-12 ° C. Главите се поставят върху слой листа и също се поставят върху листа.
Първата седмица кръгчетата със сирене се обръщат 2 пъти на ден, проследявайки образуването на коричката. Ако се появи тъмна плесен, тя първо се отстранява чрез избърсване на повърхността със саламура с оцет, разреден в нея. В случай на повтарящ се дефект, продуктът трябва да се изхвърли.
Състав и калорично съдържание на сирене Mote-sur-fey
Енергийната стойност на продукта е относително ниска, съдържанието на мазнини в сухото вещество се оценява на 25-27%.
Калоричното съдържание на сиренето Mote-sur-fey е 219-225 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 22-25 g;
- Мазнини - 25-27 г;
- Въглехидрати - 0,2 g.
Големи количества хлор и натрий поради осоляване - до 2 g на 100 g.
Съставът на сирене Mote-sur-fey съдържа:
- Ретинол - има благоприятен ефект върху зрителната система и стабилността на имунната система;
- Тиамин - подобрява състоянието на нервната система;
- Холин - предотвратява развитието на заболявания на сърдечно -съдовата система;
- Пантотенова киселина - разтваря холестерола;
- Кобаламин - възстановява енергийния резерв;
- Калцият е строителен материал за костната тъкан;
- Фосфор - поддържа здравината на зъбите и ноктите;
- Калий - нормализира кръвното налягане;
- Валин - стимулира регенерацията на епитела;
- Аргинин - забавя развитието на възрастови промени;
- Триптофан - стимулира производството на хормона на радостта, серотонин;
- Хистидин - подобрява качеството на синовиалната течност.
Синьото сирене също съдържа холестерол (до 75 mg на 100 g) и мастни киселини (полиненаситени, мононенаситени и наситени).
В 100 г сирене Mote-sur-fey има по-лесно смилаем млечен протеин, отколкото в парче месо със същия размер. Вегетарианците въвеждат този сорт в диетата си, за да попълнят запасите от това вещество. Но не можете да наречете диетичен продукт, въпреки относително ниската хранителна стойност. При злоупотреба, на фона на неактивен начин на живот, теглото се увеличава бързо.
Полезни свойства на сиренето Mote-sur-fey
Благодарение на продължителната ферментация и плесени, млечният протеин се превръща в лесно смилаема форма и продуктът може да се консумира от хора с лека непоносимост към лактоза.
Ползите от сиренето Mote-sur-fey:
- Антимикробно и противовъзпалително действие поради стимулиране на имунната система и наличието на пеницилинови гъбички.
- Подобрява състоянието на храносмилателната система, увеличава колонията от бифидобактерии и лактобацили, които се намират в тънките черва, ускорява храносмилането на храната и усвояването на хранителни вещества, които са не само в състава на продукта, но и в храната, която идва с него.
- Спира ферментационните процеси, премахва лошия дъх.
- Спира развитието на дегенеративно-дистрофични промени в костната тъкан, предотвратява остеопорозата.
- Стимулира производството на хормони и нормализира функцията на ендокринната система.
- Намалява вискозитета на кръвта.
- Поради балансирания сложен състав, холестеролът, доставен с продукта, не се отлага в лумените на съдовете. Нормализира кръвното налягане.
- Доказано, че има благоприятен ефект върху нервната система. Предотвратява развитието на депресия и подобрява заспиването, помага за възстановяване от физическо и емоционално претоварване.
- Увеличава производството на меланин, който е необходим за предпазване от агресивните ефекти на ултравиолетовата радиация.
Сиренето Mote-sur-fey се препоръчва за спортисти и хора, чиито професионални дейности са свързани с висока физическа активност. Той помага бързо да се натрупа мускулна маса, да се отървете от анемията и да се възстановите от нерационалните диети.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Бурата
Противопоказания и вреда на сиренето Mote-sur-fey
Децата под 8 години не трябва да се запознават с новия вкус. Чревната флора не е напълно оформена и плесенните култури могат да потиснат развитието на бифидобактерии и лактобацили, като по този начин причинят развитието на дисбиоза. По същата причина трябва да откажете вкусен продукт по време на бременност, кърмене, чести хранителни разстройства или след сериозни заболявания, при които са били приемани антибиотици.
Консумацията на сирене Mote-sur-fey може да причини вреда в случай на полиартрит, ревматизъм и артрит, бронхиална астма, склонност към затлъстяване, дисфункция на отделителната система, невродермит и с тенденция към чести алергични реакции.
При затлъстяване дневната "доза" трябва да бъде намалена до 50 g на ден.
Рецепти за сирене Mote-sur-fey
Деликатесът се яде сам, сервира се с плодове - круши и пъпеши, различни видове ядки и бели сухи вина. Продуктът е топим, често се използва за приготвяне на топли ястия - печени изделия, супи, гювечи. Добавят го и към салати.
Рецепти със сирене Mote-sur-fey:
- Гранола на супа от тиква и моркови … Загрейте фурната до 150 ° C. В купа смесете овесено брашно, 200 г, натрошени орехи и леска - само 200 г, обелени тиквени семки, добавете. Печете във фолио за 15 минути, след това добавете малко сирене, 80 г, и отново поставете във фурната за същото време. Загрейте тигана предварително, запържете за 2 с.л. л. лешниково масло 1 нарязан голям лук. 1 кг тиквена каша и 500 г моркови се нарязват на кубчета. Зеленчуците се задушават с малко вода, а когато омекнат, се добавят 4 бр. многоцветен сладък пипер. Когато пиперът се свари, кожата се отстранява от него и се поставя отново в тигана. Посолете, прекъснете до хомогенна консистенция със 100 мл сметана и 4 с.л. л. настърган мот-сюр-фей. Преди сервиране гъстата супа се подправя с гранола.
- Равиоли със сирене … Омесете тестото, като комбинирате 2 яйца и 2 допълнителни жълтъка, добавете сол, добавете вода и постепенно въведете брашно. Омесва се гладко еластично тесто. Занимават се с пълнеж. Нарязваме на ситно 1 круша, натрошаваме 100 г консервирани кестени, поръсваме с индийско орехче и настъргани кестенови листа (тези, върху които са узрели главите на сиренето). Смесва се с 80 g Mote-sur-fey. Тестото се разполовява и се разточва на тънки слоеве. Върху един от тях разпределете пълнежа на малки купчини. Леко навлажнете разхлабен лист от едната страна с вода, затворете пълнежа, изрежете равиолите с къдрав нож, за да получите вълнообразни ръбове. Потапя се във вряща вода. Веднага щом изплуват, можете да го извадите. Отделно се приготвя гарнитура. 8 листа градински чай, 100 г смлени кестени, 35 г цели ядки от лешници и няколко годжи плодове, предварително прехвърлени, се запържват в зехтина. След 3 минути налейте половин чаша вода, изчакайте да се изпари, сол и черен пипер. Поставете равиолите в тиган и сервирайте веднага.
- Крем супа от броколи … Нарежете на произволни парчета, но не прекалено големи, главата на броколи и 2 глави лук. Загрейте маслото в дълбок тиган - 2 супени лъжици. л., запържете лука до омекване, добавете нарязаните зъбчета чесън и броколи, налейте 750 мл мляко и оставете да къкри за 30 минути на слаб огън. Изсипете в чаша 33% мазна сметана, добавете 100 г сирене, оставете за още 10 минути. Потопете ръчния пасатор (или изсипете в кухненски робот), доведете до еднородна консистенция. Сол и черен пипер на вкус.
- Салата от рукола … Първо пригответе соса, като смесите 1 с.л. л. кетчуп и 2 с.л. л. горчица, 1 ч.ч захар, 2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок и балсамов оцет, смляна скилидка чесън и 1/3 чаша зехтин. Загрейте грила, нарежете 500 г телешко филе на пържоли. Парчета месо се натриват със смес от сол и черен пипер, пекат се на скара до омекване. Увийте горещото месо във фолио и оставете за 7-10 минути, след което нарязайте на ситно. Смесете накъсаните с ръце листа от рукола - 2 връзки, месо, 130 г сирене на парчета, подправете със сос. Няма нужда да охлаждате салатата. Вкусът е по -добър, ако е още топъл.
- Салата със сирене с плодове … Първо смесете дресинга - 2 супени лъжици. л. зехтин, 1 с.л. л. лимонов сок, 1 ч.ч. течен мед. За салата смесете куп спанак, голям портокал - отстранете филмите и костите, парчета киви, шепа бадеми, орехи, 100 г синьо сирене. Поръсете с магданоз. Изсипете дресинга, разбъркайте.
Вижте също рецепти за камбозола.
Интересни факти за сиренето Mote-sur-fey
Историята на този вид ферментирал млечен продукт не се връща в продължение на векове. Рецептата е разработена в мандрите за сирене на департамента Deux-Sèvres, в комуната La Mot-Saint-Héré през 19 век. Като основа бяха взети сортовете, направени с използване на сирище. По -деликатна каша и вкус бяха получени благодарение на естественото изваряване и особеностите на узряването - покриване с кестенови листа.
Moté-sur-feuil започва да се доставя на вътрешния пазар през 1840 г., а сертификатът е връчен едва през 2002 г. Годишно се произвеждат около 200 тона продукти, 50% от фермите. Не се доставя за износ.
Трудно е да се запознаете с деликатеса, без да посетите Франция. Срок на годност извън хладилника, дори във вакуумна опаковка, не повече от 4-5 дни.
Ако искате да опитате нов вкус, докато пътувате из страната, трябва да знаете как да изберете качествен продукт:
- Цветът в среза трябва да остане бял.
- Мухъл по кората - само синкав, зеленикав или смарагдово зелен. Черен или сив пух е знак за нарушение на производствената технология.
- Текстурата може да бъде наслоена, зърното не е позволено.
Пулпът от висококачествен Mote-sur-fey не съдържа твърди включвания, топи се в устата, не оставя неприятен послевкус. Характерният мирис на козе мляко се усеща, но не е много силен - неутрализира се по време на ферментацията върху кестенови листа.
Гледайте видео за сиренето Mote-sur-fey:
