Характеристики на приготвяне на сирене Valence. Състав, ползи и вреди. Използването на сирене в готвенето. Интересни рецепти.
Valence е френско сирене, произведено от непастьоризирано козе мляко. Стандартното парче тежи приблизително 250 g и достига 7 cm височина. Има формата на пресечена пирамида. Продуктът е отличителен белег на историческия регион Бери, разположен в земите на Лоара. Сиренето се прави през летния и есенния сезон. През този период козите ядат прясна трева. Необходими са около 4-5 седмици, за да узрее продуктът. Това става в сушилня с 80% влажност и добра вентилация. Там сиренето започва да се покрива със слой от синкава плесен (Penicillium candidum и Geotrichum candidum). След това Valence се поръсва със осолена пепел от овощни дървета, за да се подобрят вкусовите и ароматните характеристики.
Характеристики на приготвяне на сирене Valence
Основата за приготвяне на сирене Valance е висококачествено козе мляко. Колкото по -чиста е миризмата му, толкова по -добър ще бъде вкусът на готовия продукт. Този вид сирене се прави през лятото и есента, когато млякото абсорбира максимално хранителни вещества.
Характеристики на приготвяне на сирене Valence:
- Прясното непреработено мляко се загрява на слаб огън до 22 ° C и се сваля от котлона. Мезофилна стартерна култура под формата на прах се изсипва върху повърхността и се добавя плесен от две култури - Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum. Добавките абсорбират влагата само за 3 минути. В този момент трябва внимателно да смесите цялата маса.
- Отделно калциевият хлорид и сирището се разреждат в 50 ml вода. Получената смес се добавя към млякото и се разбърква. Покрийте тенджерата с капак и оставете на масата за 18 часа. Не трябва да се допуска допълнително загряване или прекомерно охлаждане на млечните продукти. Температурата трябва да е стайна. В края на това време в съда се образува протеинов съсирек, покрит със суроватка.
- От получения съсирек с помощта на решетъчна лъжица се изрязват тънки слоеве, които веднага се поставят в съдове с подходяща форма. На изхода трябва да получите пирамиди с височина до 7 см с пресечен връх. В рамките на няколко часа масата се уплътнява, така се формира бъдещата глава сирене. Формите могат да бъдат покрити с кърпа и да се оставят за 2 дни, като не забравяте да източите изпъкналия серум.
- Тайната за подобряване на вкусовите качества се крие в използването на дървесна пепел от овощни култури. Така че получените заготовки се поставят върху чиста суха повърхност, добавят се малко и се поръсват от всички страни с тази проста съставка. За постигане на равномерно разпределение се използва малко сито.
- След това главите се поставят в тава, чието дъно е предварително покрито с хартиени кърпи и дренажна постелка. На следващия ден отстранете абсорбиращия материал, избършете формата и постелката.
- След това сиренето се оставя за още 10 дни, като не забравяте да отстраните кондензата, докато се образува. Оптималната температура за задържане е 8 ° C.
- Процесът на узряване е свързан с постепенното образуване на деликатна кора и последващото появяване на мухъл по повърхността му. По това време целулозата все още поддържа добре формата си.
- След 3-4 седмици сиренето Valance придобива специална консистенция на каша: когато се нарязва, меката вътрешност се издърпва с нож. Освен това има пикантен вкус и невероятен аромат, характерен за това сирене.
Състав и калорично съдържание на сирене Валенс
Калоричното съдържание на сирене Valance е 322 ккал на 100 грама, от които:
- Протеини - 16,7 g;
- Мазнини - 27,5 г;
- Въглехидрати - 2, 1 g.
Козето мляко съдържа витамини В, Е, А и С. Той е богат на калций, желязо, калий, фосфор и включва незаменими аминокиселини:
- Валин;
- Метионин;
- Изолевцин;
- Хистидин;
- Триптофан;
- Фенилаланин;
- Тирозин;
- Аргинин;
- Метионин;
- Цистеин;
- Треонин;
- Лизин;
- Фенилаланин;
- Левцин.
Продуктът често се включва в диетата на спортисти и хора на диета. Това не е изненадващо, защото съставът на сирене Валенс има положителен ефект върху храносмилателните процеси и насища организма с основни витамини.
Вижте състава и калоричното съдържание на сиренето Vieux Pane
Ползите от сиренето Valance
Сред сирената Valance се отличава с две важни положителни характеристики: мухъл и козе мляко. Той се усвоява по -бързо, подхранва организма с жизненоважни компоненти и нормализира дейността на сърдечно -съдовата система.
Ползи от сирене Valance:
- Обогатяване с аминокиселини … Тялото не може да произвежда някои органични съединения самостоятелно и получава само с храната. Валинът и хистидинът влияят върху клетъчната регенерация, ускоряват лечебния процес на ранените участъци.
- Укрепване на костите и зъбния емайл … Макро и микроелементи възстановяват мускулно -скелетната функция, имат положителен ефект върху съединителната тъкан. Те също така предотвратяват остеохондроза, остеопороза, артрит и дисплазия.
- Нормализиране на нервната система … Поради наличието на пантотенова киселина, сиренето влияе върху производството на надбъбречни хормони, има положителен ефект върху ензимите. Тялото получава прилив на енергия и може да издържи на стресови ситуации.
- Подобряване състоянието на кожата … Витамин А изглажда и овлажнява епидермиса, избелва старческите петна, стабилизира липидния баланс и премахва токсините.
- Възстановяване на микрофлората на стомашно -чревния тракт … Мухълът помага за спиране на повръщането и диарията, лекува абсцеси, премахва токсините и солите на тежките метали.
- Намаляване на излагането на ултравиолетови лъчи … Мухълът стимулира производството на меланин в епидермиса, което предотвратява слънчевите изгаряния.
- Нормализиране на хормоналните нива … Витамин В5 произвежда глюкокортикоиди, които помагат при нарушения на съня и умора.
- Разреждане на кръвта … Компонентите на продукта предотвратяват образуването на плаки, почистват кръвоносните съдове. След като ядат сирене, хората са по -малко склонни към инсулти или инфаркти.
Парче синьо сирене съдържа повече протеини, отколкото риба или месо. Благодарение на протеина се ускорява изграждането на мускулна тъкан.
Бонапарт, след като се завърнал от неуспешна египетска компания, се ядосал и отрязал с меча върха на сиренето.
Друга легенда казва, че формата на сиренето отразява точно формата на камбанарията във Валенс.
През 1997 г. сиренето получава най -високата категория качество AOC и контролирано наименование за произход.
Има 2 вида сирене: Valance Letier, което е поръсено с пепел от растения, и Valance Fermier, което е покрито с дървесна пепел. Първият е маркиран с червен етикет, а вторият със зелен.
Традицията да се поръсва храната със осолена дървесна пепел произхожда от Франция. Тази процедура се провежда редовно, тъй като кората дезинфекцира пулпата и предотвратява развитието на патогенна микрофлора. Пепелта също абсорбира излишната влага и изсушава продукта.
През последните години производството на сирене Valence почти се е удвоило.
Лекарите препоръчват да се яде плесенясало сирене след операцията. Продуктът възстановява тялото, лекува рани.
Гледайте видеоклипа за сиренето Valence:
И така, запознахте се със сиренето Valence, научихте повече за неговите полезни и вредни свойства. Бъди внимателен! Не купувайте предварително опаковани или нарязани храни от магазините. Най -вероятно ще купите фалшиво и лошо сирене. Проверете срока на годност, в противен случай рискувате да получите чревна инфекция или дисбиоза.
