Характеристики на приготвянето на италиански десерт. ТОП -6 рецепти за полуфредо - в класическия вариант и с различни пълнежи.
Semifredo е десерт първоначално от Италия, който е сладолед с различни пълнежи - плодове, плодове, ядки, карамел, шоколад и др. В превод на руски името на десерта означава „полу замразено“. Просто казано, semifredo е сладоледена торта. Класически се прави от течна сметана, сурови яйца и захар, консистенцията му е подобна на замразения мус, а вкусът му е подчертано сладък и кремообразен. Обикновено се сервира под формата на „дневник“, гарниран с горски плодове. Десертът е идеален за лятната ваканция като заместител на класическите торти.
Характеристики на готвене полуфредо
Десертният полуфредо се приготвя на три фази. Първият е да смесите основните компоненти, вторият да замрази, а третият да сервира. Освен това трябва да се отбележи, че третият етап е не по -малко важен от останалите. И все пак семифредо се счита за изискан десерт и затова без съответните „атрибути“може да загуби своята индивидуалност.
Ако говорим за професионалните тънкости на готвенето, важно е да се знае, че пропорциите на течни, сухи и „въздушни“компоненти при приготвянето на полуфредо са различни, отколкото при приготвянето на класическия италиански сладолед от джелато, в който около 60 % течни и сухи компоненти, останалите 40% - въздух, който се образува при разбиване на масата. В semifredo разбиването се извършва по различен начин и затова се получават 50% сухи и течни компоненти, а други 50% остават за въздух. Ето защо, ако „gelato“се превежда като „замразено“, тогава semifredo е „полу замразено“, въздушните мехурчета, от които в последното има повече, не позволяват на десерта да „поеме“много плътно и следователно се топи по -бързо от джелато, но в същото време е по -нежен и кремав. Буквално се топи в устата - става дума за полуфредо.
Въпреки това, без дори да мислите за тези тънкости, като спазвате пропорциите на съставките в рецептите, лесно можете да приготвите истинско полуфредо у дома. Основното нещо е да намерите добра тежка сметана и пресни яйца, това вече е 80% от успеха на приготвянето на вкусен десерт.
Заслужава да се отбележи, че в повечето варианти на рецепти за полуфредо яйцата не включват термична обработка, по -добре е да не давате сладоледен десерт, приготвен според едно от тях, на деца и трябва да го ядете сами, само ако сте абсолютно сигурни за качеството на яйцата.
ТОП-6 рецепти за готвене на полуфредо
Десертът полуфредо произхожда от Италия, но днес той е обичан и яде по целия свят, оттук и многото вариации на приготвяне. Semifredo се прави класически кремообразен, шоколадов, плодов, ягодоплоден с различни пълнежи - ядки, бисквити, меренги и пр. Те също така експериментират с сервиране толкова, колкото играе въображението. Е, някой дори си позволява да промени основните компоненти на рецептата и заменя например сметана с извара. Е, нека да разгледаме няколко интересни рецепти за италиански десерт със сладолед.
Класическа рецепта Semifredo
Разбира се, нека започнем с класическата рецепта за десерта семифредо. Вярно е, че трябва да кажа, че в интернет можете да намерите много варианти дори на класическия метод за готвене, но едно нещо е неизменно - за това са ни необходими само яйца, сметана и захар. Въпреки това, на вкус, можете също да добавите ванилия и други съставки по ваша преценка към рецептата, включително за сервиране.
- Калорично съдържание на 100 g - 300 kcal.
- Порции - 8-10
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Пилешко яйце - 3 бр.
- Жълтъци - 2 бр.
- Крем 33% - 500 мл
- Захар - 220 g
- Ванилия на вкус
Поетапно приготвяне на класическата рецепта за полуфредо:
- Разбийте яйцата и жълтъците в малка тенджера, добавете захар, ванилия, сложете на водна баня.
- Разбивайки масата постоянно, я загрейте.
- След около 10 минути тя ще започне да се сгъстява и цветът ще стане по -близо до бял - в този момент тенджерата може да се извади от водната баня и да се остави да се охлади.
- Междувременно с миксер разбийте сметаната до хрупкави върхове.
- Комбинирайте сметаната с яйчената смес.
- Прехвърлете десерта в една голяма или повече малки формички и поставете във фризера за няколко часа.
Класическото кремообразно полуфредо се съчетава добре с всякакви съставки за сервиране: можете да използвате горски плодове, парчета пресни плодове, шоколад, ядки и т.н. на десерта.
Моля, обърнете внимание също, че това полуфредо може да се дава и на деца, тъй като яйцата отнемат много време, за да се затоплят.
Шоколадово полуфредо
Semifredo с шоколад е един от най -популярните видове десерти. Често се предлага да се готви с какао, но ние препоръчваме да си купите хубав блок истински шоколад и да го използвате, това е единственият начин да получите дълбок наситен шоколадов вкус.
Съставки:
- Крем 33% - 300 мл
- Захар - 150 g
- Шоколад - 150 гр
- Пилешко яйце - 3 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на шоколадово полуфредо:
- Настържете шоколада на ситно ренде.
- Отделете белтъците от жълтъците.
- Разделете захарта наполовина, изсипете една част в белтъците, другата в жълтъците. Разбийте двете маси последователно.
- Разбийте сметаната отделно в купа.
- Комбинирайте всички приготвени разбити маси и шоколад, разбъркайте внимателно.
- Сложете в втвърдяващ се съд, поставете във фризера.
Когато дойде време да сервирате десерт, извадете го и използвайте специална лъжица за сладолед, за да оформите топки от масата, сложете върху купичките. Гарнирайте с стърготини бял шоколад, нарязани ядки.
Semifredo с извара малини
Използването на извара за полуфредо не е толкова странна практика. Факт е, че у дома към него често се добавя деликатно сирене маскарпоне, което има много общо с деликатната бита извара. Можете също да използвате маскарпоне в тази рецепта, но ако не можете да го намерите в магазина, мазната извара също ще работи.
Съставки:
- Мляко - 1 супена лъжица.
- Мазна извара - 125 g
- Крем 33% - 1, 5 супени лъжици.
- Захар - 125 g
- Малини - 200 g
- Яйчни жълтъци - 3 бр.
- Ванилин - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на полуфредо с извара от малини:
- Разбийте яйцата и жълтъците в малка тенджера, добавете 50 г захар, ванилия, сложете на водна баня.
- Загрейте и разбийте за около 10 минути, след това свалете от котлона и оставете да се охлади.
- Смесете млякото с 50 г захар и ванилията, оставете да заври на тих огън.
- Изсипете млякото внимателно в жълтъците, като внимавате да не се накъдрят.
- Оставете да къкри, като разбърквате, на огъня още 3-5 минути и изключете котлона.
- Разбийте изварата с пасатор, добавете към нея останалата захар и продължете да разбивате до текстурата на крем.
- Смесете изварата с приготвената млечна и яйчена маса и разбъркайте добре.
- Добавете малините към масата и отново разбъркайте добре.
- Прехвърлете десерта във форма, поставете го във фризера.
При сервиране този десерт върви добре с други горски плодове, идеално е да сервирате малиново извара semifredo с боровинки, къпини, боровинки - плодовете ще изглеждат много красиви в контраст.
Banana Semifredo с вино
Често, за да се разнообрази вкуса на десерта, към рецептата се добавя вино. Разбира се, такова полуфредо определено може да се сервира само по празници за възрастни.
Съставки:
- Крем 33% - 300 мл
- Пудра захар - 120 g
- Лимонов сок - 40-50 мл
- Жълтъци - 6 бр.
- Банани - 3 бр.
- Сухо бяло вино - 80 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на бананово полуфредо с вино:
- Комбинирайте жълтъци и захар, налейте вино, сложете на много слаб огън на котлона или организирайте водна баня.
- Оставете сместа да къкри за около 10 минути, като бъркате непрекъснато.
- През това време масата ще се сгъсти и побелее, след което може да се свали от огъня.
- Разбийте сметаната отделно.
- Пасирайте бананите в блендер или накълцайте на ситно и разбийте с миксер.
- Добавете лимонов сок към бананите.
- Комбинирайте приготвените смеси - жълтъци, сметана, банани; разбъркайте внимателно.
- Прехвърлете десерта във формички и замразете.
Банановото полуфредо върви добре с шоколадов и карамелен сос.
Семифредо с шам фъстък, меренге и кафе
Тази рецепта за полуфредо вероятно е по-обезпокоителна от останалите, тъй като изисква предварително сваряване на меренгата, но резултатът си заслужава. Хрупкаво меренге с деликатен кремообразен сладолед - вкус, който ще съблазни всички.
Съставки:
- Крем 33% - 600 мл
- Всички плодове - 500 g
- Захар - 1 чаша
- Шам фъстък - 70 g
- Протеини - 7 бр.
- Кафе - 1 ч.л.
- Крем - 3/4 супени лъжици (за соса)
- Вода - 65 мл (за соса)
- Мед - 1 супена лъжица (за соса)
- Масло - 1,5 супени лъжици (за соса)
Стъпка по стъпка приготвяне на полуфредо с шам фъстък, меренга и кафе:
- Разбийте 3 белтъка с кафе и 50 г захар, докато върховете стабилизират.
- Добавете шам фъстък, разбъркайте добре.
- Покрийте формата за печене с хартия за печене, разстелете получената маса с височина около 2 см. Не се опитвайте да поставите меренгето в красива форма, тогава по един или друг начин ще трябва да го счупите. Печенето ще отнеме около час, но температурата ще трябва да се регулира така, че меренгето веднага да поеме, трябва да го настроите поне на 180 ° С, след което температурата спада, до 100-120 ° С.
- Докато меренгът се пече, разбийте сметаната отделно с миксер до твърди върхове, след това останалите белтъци с останалата захар.
- Нарежете плодовете.
- Охладете готовото меренге, разбийте го произволно.
- Смесете всички приготвени съставки, поставете във форма, поставете в хладилник.
- Междувременно направете соса: смесете вода, мед и сметана, сложете на слаб огън, добавете масло, изчакайте да се разтопи, разбийте леко и свалете от котлона.
Идеално е да поднесете този десерт с топъл сос и затова е по -добре да започнете да готвите последния малко преди сервиране.
Семифредо върху възглавница от бисквити с "пиян" сос
Друга не проста рецепта за полуфредо, която обаче ще ви зарадва не само с вкуса си, но и с цветното си представяне. В идеалния случай италианските бисквити savoyardi трябва да се използват като бисквитки в тази рецепта. Ако не сте намерили такова нещо в магазина, има два изхода: да си купите нещо подобно (най -близки ще бъдат бисквитки като „Дамски пръсти“) или сами да сготвите савоярди. Ще ви покажем как да направите това в рецептата.
Съставки:
- Захар - 100 g
- Крем 33% - 100 мл
- Мляко - 100 мл
- Силно сварено кафе - 50 мл
- Яйца - 6 бр.
- Желатин - 5-7 g
- Вода - 1 супена лъжица.
- Брашно - 65 г (за бисквитки)
- Яйца - 3 бр. (за бисквитки)
- Захар -2 супени лъжици (за бисквитки)
- Ванилин, сол - щипка всеки (за бисквитки)
- Замразени плодове - 500 г (за сос)
- Захар - 100 г (за соса)
- Коняк - 50 г (за соса)
Поетапно приготвяне на полуфредо върху възглавница от бисквити с „пиян“сос:
- Първо пригответе бисквитките. Смесете жълтъците с една супена лъжица захар, сол и ванилия, разбийте с миксер, докато се появят мехурчета. Разбийте белтъците с втора лъжица захар до хрупкави върхове. Комбинирайте белтъците и жълтъците, разбъркайте пресятото брашно. Използвайки сладкарска торбичка, поставете бисквитките върху лист за печене, печете 8-10 минути до златисто кафяво на 180 ° C.
- Сега нека направим полуфредо. Залейте желатина с 50 мл вода, оставете за половин час.
- Сварете силно кафе, добавете останалата вода, добавете захар, поставете на котлона и, като разбърквате, оставете да къкри, докато захарта се разтвори.
- Изсипете желатина в млякото, разбъркайте и леко загрейте сместа, желатинът трябва да се разтвори напълно.
- Разбийте яйцата с пасатор.
- Разбийте сметаната отделно.
- Комбинирайте млякото, разбитите яйца, сметаната.
- Поставете бисквитките в сиропа за кафе, те трябва леко да омекнат.
- След това сложете бисквитките в съд за замразяване, смесете сиропа с общата кремообразна маса и го поставете върху бисквитките.
- Поставете десерта във фризера.
- Пригответе соса: сложете плодовете в тенджера, оставете ги да се размразят. Когато плодовете се размразят, ги поставете на огън - в процеса ще се отдели много вода, не е нужно да добавяте нищо допълнително. Доведете плодовете до кипене, оставете да къкри за около 5 минути, охладете, добавете коняк, разбъркайте.
По ваша преценка можете да поднесете десерта със сос с цели плодове, или можете да ги разбиете предварително за по-плътно пюре от сос. При сервиране, освен сос от зрънце, ще бъде подходящо да се използва и настърган шоколад и ядки.
