Калорично съдържание и химичен състав на анато. Полезни свойства, вреда и противопоказания за употребата на анатова бикса. Как се ядат плодовете на Орелана. Рецепти от техните семена и интересни факти за тях. Забележка! Ползите от анато се проявяват, когато семената се консумират както сурови, така и варени; те запазват свойствата си добре по време на топлинна обработка.
Противопоказания и вреда на annatto
Казват, че анато причинява вреда, ако го изядете повече от 200-300 г - тогава може да ви боли стомахът, да се появи диария и гадене. Това се дължи на факта, че семената са доста тежки и могат да повишат киселинността в стомаха. Ето защо те се препоръчват да се консумират само с други храни или след хранене, а не на празен стомах. Има и информация, че екстрактът от анато или хранителната добавка в големи количества може да провокира рязък скок на кръвното налягане, въпреки че всъщност го понижава.
Понякога можете да чуете, че багрилата, съдържащи се в семената на тези плодове, са токсични. В тази връзка трябва да бъдете внимателни за бременни жени и деца, както и хора с алергии към всякакви плодове.
Как да направите подправка и цвят на анато
Плодовите семена също могат да се използват в чист вид, но често се използват като подправка, от която се приготвя екстракт. За да направите това, плодовете първо се измиват добре, изсушават, разделят на две части и съдържанието се изважда от тях. Измива се, изсипва се върху филм на тънък слой и се изнася на слънце, като се оставя за 2-3 дни. През цялото това време те трябва да се смесват старателно, за да не изсъхнат от двете страни.
Семената могат да се приготвят и във фурната, като се държат там при ниска температура (до 150 градуса) за около 2-3 часа. След това всичко това трябва да се смила с кафемелачка, да се излее в стъклен буркан, да се затвори плътно с капак и да се остави на сухо, тъмно място. Можете да съхранявате готовата подправка за една година или дори повече.
У дома е възможно независимо да се получи багрило от семена. За тази цел те се заливат с вряща вода, така че да бъдат напълно покрити с вода, и се настояват за 1-2 часа. След това всичко това се филтрира, суровините се изсушават и смилат в кафемелачка. Готовият прах се изсипва в стъклен съд, затваря се и се съхранява на тъмно място с ниско ниво на влажност.
Рецепти за анато
Жителите на страните от Южна Америка практически не ядат семена в чист вид, а приготвят подправка от тях и я добавят към различни напитки, месо, морски дарове. Във Венецуела се слага в традиционното коледно ястие Hallaca, в Испания се яде с картофи, чушки, домати и дори шоколад. В Европа анато на прах също се консумира по -често от пресни семена поради трудностите при транспортирането им. Тук те се използват за приготвяне на сирена, кисело мляко и други млечни продукти. Сред всички рецепти с анато могат да се разграничат следните:
- Смес от подправки … Комбинирайте прах от сушен анато (3 супени лъжици), риган и кориандър (по 1 супена лъжица всеки), карамфил (3 броя), чесън (5 скилидки), ябълков оцет, сок от лайм или портокалов сок по ваш избор (4 супени лъжици).), морска сол, кимион и ямайски пипер (по 1 чаена лъжичка всеки). Добавете подправките, получени от анато, към супи, борш, каша, салати, към всякакви месни ястия.
- Палачинки със скариди … Измийте, нарежете и поставете в купа за блендер (250 g). Добавете тук кълнове от предварително покълнал боб (2 чаши) и сол по ваш избор. След това добавете нарязан зелен лук (1 чаша). Разбийте всичко това, докато се образува хомогенна каша, и засега оставете настрана. След това изсипете семената анато (30 g) с вряла вода (80 ml), накиснете ги за 20 минути, прецедете и омесете тестото. За да направите това, комбинирайте получената запарка, бакпулвер (1,5 ч.ч.), яйце (1 бр.), Брашно (200 г), царевично нишесте (200 г), сол и черен пипер на вкус. След това изсипете бульон от скариди (350 мл) и инфузия на семена в тази смес, добавете бобовата маса. Омесете всичко това добре, оформете сладкишите и ги запържете в малко количество сварено растително масло.
- Супа … Обелете и нарежете 1 морков и лук. След това леко ги запържете в кокосово масло (25-40 мл), залейте с портокалов сок (300 мл), поръсете с кимион и черен пипер. Оставете тази смес да къкри, покрита, за около 5 минути. След това сварете скаридите (300 г) в 2 литра вода, извадете ги от бульона и изсипете задушения лук и моркови в него. След това изсипете фъстъченото масло и добавете семената от анато (40 г). Разбийте тази смес и поръсете отгоре с тиквени семки, кориандър, черен пипер и сол на вкус. Украсете супата с предварително сварени скариди отгоре.
- Хляб … Изсипете меласа (1 супена лъжица) и неподсладен квас (300 мл) в тава за печене. След това добавете първокласно пшенично брашно (500 г) и сол (1 ч.ч.). След това добавете горчица (3 супени лъжици) и масло (1 супена лъжица). Направете малка дупка точно в центъра и поставете сухата мая в нея. След това изберете режима „Нормална, средна кора“, след като омесите тестото, поръсете го със семена от анато (на вкус) и оставете до готвене. Охладете хляба преди ядене.
- Сирене чедър … Задръжте домашно маслено мляко (8 л) на водна баня, за да се загрее до 30 градуса и разтворете 1 ч.л. в него. анато на прах. Разбърквайте през цялото време с лъжица, така че температурата да се повиши равномерно. След това въведете в него 10% разтвор на калциев хлорид, разреден с вода със скорост 0,5 ч.л. за 8 мл. След това добавете тук суха мезофилна стартерна култура (0,5 супени лъжици), сирище, разтворено във вода, което се нуждае от 0,5 супени лъжици. за 50 ml течност. Разбъркайте всичко това добре, покрийте и оставете за 2 часа. След това прецедете изварата, нарежете я на кубчета с тънък нож и оставете на водна баня за 5 минути. След като се загреят до 38 градуса, ги прехвърлете в гевгир, покрит с марля и задръжте на слаб огън още 20 минути. След това време извадете съсирека, който се е събрал, поставете го на дъска, нарежете го на тънки слоеве, поставете го в метален гевгир, поставете го на огън и ги разменете за 20 минути, като ги поставите един върху друг. След това повторете същото още 2-3 пъти. След това поставете получената маса върху голяма чиния, увийте я в тензух и притиснете с преса. Оставете го така 3 дни, като сменяте марлята всеки ден. След това увийте продукта със специален филм за сирене и дръжте в мазето поне 8 месеца.
Интересни факти за анато
В Южна Америка има няколко племена, които използват семената на плодовете на това дърво, за да рисуват телата си. Те ги смятат за символ на кръвта и го правят, за да ги предпазят от зли духове. Индийците от Северна Америка направиха същото, само целта им беше да внушат страх на противниците в битка и да изплашат комарите.
В английския вариант растението е известно като червило, което на руски звучи като „червило дърво“. Оцветяващите свойства на плодовете му обясняват защо американците наричат анато по този начин. Бикса екстрактът се използва широко в търговската мрежа за производството на сирене. Той е включен в списъка на одобрените хранителни добавки. Използва се за придаване на продукти на презентация и приятен вкус. Той е често срещана съставка в хляб, зърнени храни, пушени меса, маргарин, масла и сладкиши. Той намери приложение и в областта на козметичната индустрия, където на прах от плодови семена се правят кремове, червила, сенки за очи. В медицината съдържанието на плодовете анато се използва и за създаване на лекарства за изгаряния и ухапвания от комари. Annatto е вечнозелено растение с големи, гладки и лъскави листа във формата на сърце. По време на периода на цъфтеж върху него се появяват малки съцветия с розов нюанс с лилави вени. Вече след 1-2 дни, когато дойде времето за узряване на плодовете, те изчезват, преминавайки към заоблени кутии с червен или бордо цвят, визуално състоящи се от две части. Съберете ги, след като се разгърнат сами. Гледайте видеото за annatto:
Основните износители на анато са Перу и Бразилия, докато основните вносители са Гватемала и Мексико, където тази съставка е класика в местната кухня. Той е доста популярен и в Карибите, където от него най -често се прави масло. Филипинците също са разгледали този продукт за приготвяне на палачинки, пилешко, волска опашка.
