Описание на зимната гъба. Полезни вещества, съдържащи се в плодното тяло на гъбата мед. Какви свойства има върху тялото, възможни негативни последици при злоупотреба. Рецепти с кадифено краче от фламмулина.
Увреждане и противопоказания за употребата на фламулина
При всичките си предимства, зимните гъби не са храна за всички. Редът е трудно смилаем, лесно е да го объркате с неядливи видове. Дори младите, визуално привлекателни гъби могат да съдържат вредни вещества, извлечени от околната среда.
Някои хора могат да изпитат умора, дискомфорт, загуба на енергия, след като ядат голямо количество меден агар в храната. Този страничен ефект се дължи на прекомерното количество фибри и други сложни вещества, които са трудно смилаеми и превръщат гъбите в тежка храна. Ако тялото ви не е свикнало с това, дори малко количество гъби може да бъде неудобно.
В редки случаи (например, ако гъбите са натрупали чужди вещества) след консумация на зимен мед може да се появи гадене и диария. Червените екземпляри, както и потъмнели или драстично обезцветени на мястото на рязане, трябва да се изхвърлят.
Абсолютни противопоказания за зимните гъби:
- Алергия … Както бе споменато по -горе, фламулината има способността да повишава имунитета и да повишава устойчивостта към алергени. Понякога обаче тези гъби могат да причинят неприятни симптоми, проявяващи се под формата на сърбеж, обрив, суха лигавица, кървене.
- Бременност и кърмене … Противопоказанията за зимните гъбички включват периоди, когато женското тяло е особено уязвимо. По -добре е да избягвате използването на рядовка в такива моменти. Това ще сведе до минимум възможните странични ефекти, които застрашават развитието на вашето бебе.
- Лекарствени взаимодействия … Зимният мед може да повлияе на усвояването на някои лекарства, консултирайте се с Вашия лекар за това. В противен случай могат да се появят главоболие, тревожност и безпокойство, в крайни случаи може да се развие психоза с халюцинации.
Рецепти за зимни гъби
Когато избирате зимна гъба, когато купувате, уверете се, че е достатъчно твърда и не потъмнява. Прясната Flammulina може да се съхранява в хладилник до една седмица, за предпочитане в херметически затворен контейнер.
Рецепти с кадифено краче от фламмулина
- Гъби с пикантен сос от лук … Вземете 400 г зимни гъби, 2 супени лъжици олио, 2 скилидки чесън (нарязан), 3 супени лъжици соев сос, половин чаена лъжичка захар, малък куп шалот, нарязан на ситно. Гъбите се измиват старателно, отделят се на парчета, нарязват се на ивици (ако използвате класически дълги еноки, не е необходимо да ги нарязвате). Сварете гъбите в кипяща вода за 2-3 минути, източете водата. Разтопете маслото в тиган на среден огън, добавете чесън, соев сос, захар и лук. Добавете гъбите и оставете да къкри за 10 минути. Ако са достатъчно тънки или внимателно нарязани, ястието е готово за сервиране.
- Гъбени палачинки в корейски стил … Пригответе 200 г зимни гъби еноки, 2 супени лъжици брашно, 1 ч.ч. растително масло + малко за пържене, 2 големи яйца, 20 г ситно настъргани моркови, 10 г лук, 5 г чесън или зелен лук, сол, черен пипер на вкус. Нарежете гъбите на ивици, отделете капачките от бутчетата. Добавете към тях масло и брашно, като разбъркате добре съставките. Към сместа добавете леко разбитите яйца, зеленчуци и подправки. Загрейте тиган с малко олио и върху него сложете приготвената маса, оформяйки палачинки или палачинки. Изпечете ги от двете страни и ги поставете върху хартиени салфетки, за да премахнете мазнината.
- Омлет с гъби с бекон … За да приготвите това ястие, вземете: 300 г зимни гъби, половин чаша нарязан зелен лук, един малък морков (настърган), 4 яйца, 5-6 ленти бекон, олио за пържене, сол и черен пипер. Смесете гъбите, зеления лук, морковите и яйцата в една купа, подправете със сол и черен пипер. В добре загрят тиган запържете бекона от двете страни, изсипете върху него сместа от яйца и гъби. Когато омлетът е добре приготвен от едната страна, обърнете го към другата.
- Макаронени изделия с гъби в ориенталски стил … Вземете 50 грама зелен фасул, чаена лъжичка зехтин, супена лъжица смлян чесън, 2 чаши пилешки бульон, 2 чаши вода, 1 червен чили (нарязан), 2 скилидки чесън, супена лъжица соев сос, супена лъжица рибен сос и супена лъжица смлян черен пипер, чаена лъжичка оризов винен оцет, 500 г юфка, 500 г медени гъби, 3 нарязани глави лук, 1/3 чаша цели листа босилек, 1/4 чаша листа кориандър. Доведете водата в тенджера да заври, добавете към нея боб, гответе за около 2 минути. Изцедете водата, охладете боба. Загрейте зехтина в малък тиган. Оставете на среден огън, добавете нарязан чесън и запържете до златисто кафяво (2-3 минути). Свалете от котлона. Комбинирайте пилешки бульон, вода, червен чили и втория чесън. Оставете да заври, гответе за около 3 минути. Добавете соев сос, рибни сосове, черен пипер и оризов винен оцет и гответе още 2 минути. Добавете зелен фасул и юфка, гответе 3 минути. Добавете гъбите и лука, гответе още 5-10 минути до готовност (в зависимост от вида на пастата). Отцедете, смесете юфка с босилек и кориандър, поръсете отгоре с пържен чесън.
- Традиционно японско телешко с гъби … Това ястие е чест гост на азиатската маса по време на петъчните партита, когато хората се събират след работа, за да се отпуснат. Неговата особеност е, че всички съставки се приготвят в тенджера с отвара, която е на масата, и можете да добавите тези съставки, които сами смятате за подходящи. За бульона ще ви трябват: 1, 5 чаши вода, 2/3 чаша соев сос, 2/3 чаша бяла захар, 1/3 чаша саке. Останалите съставки включват: 450 г тънко нарязано говеждо месо, 400 г нарязано тофу, половин малка глава зеле, 200 г юфка, 200 г еноки, голям куп зелен лук, 1 супена лъжица растително масло, 4 яйца. Комбинирайте вода, соев сос, захар и саке в тенджера, за да направите бульон. Загрейте олиото в дълбок тиган, поставете в него филийки говеждо месо, запържете до покафеняване. Изсипете малко бульон, оставете да заври. Добавете тофу, зеле, юфка, гъби и зелен лук; оставете да къкри, докато омекне (около 5 минути). Такова ястие се сервира в отделни чинии, на които вместо дресинг предлагат лодки с прясно счупени и бъркани яйца.
Интересни факти за кадифено краче от фламмулина
Въпреки че гъбите са богати на желязо, цинк и други хранителни вещества, те трябва да се използват в ограничени количества. От близо 200 000 вида гъби, само 10% са годни за консумация, повечето от които изискват предварителна обработка.
В дивата природа зимните гъби растат върху пънове на пепел, черница и други твърди дървета. Дивият сорт Flammulina може да се намери в широколистни гори от септември до март, откъдето идва и името му „зимна гъба“. На китайски рядовката се нарича златната игла или просто златната гъба.
Култивираните сортове се отличават с удължено стъбло и бял цвят на плодовото тяло, което се появява поради факта, че гъбите не са изложени на светлина.
Освен антиоксиданти, енокитаке съдържа ерготионеин. Тази аминокиселина се използва активно в лекарствата за рак, показвайки висок процент на успешно излекуване от болести. Изследвания от Националния университет на Сингапур, публикувани за първи път през 2005 г., показват, че стъблото на зимна гъба съдържа големи количества протеин "FIP-fve". Той е мощен антикарциноген, който също защитава сърдечно -съдовата система и укрепва имунната система.
Гледайте видеоклипа за Flammulin:
Зимните гъби са отлична съставка за супи, салати, основни ястия и закуски. Те изглеждат страхотно, когато се сервират и се сливат с почти всеки продукт. В малки количества те могат да се консумират дори от хора с влошено здраве, например страдащи от проблеми с теглото и храносмилането, пациенти с артрит, лупус, сезонни настинки. Медените гъби са богати на аминокиселини и витамини, лесно се отглеждат у дома или на личен парцел.
