Калорично съдържание и състав на корнишони. Полезни свойства, последици от злоупотреба и противопоказания на зеленчука. Как да готвя правилно и какви ястия да използвам. Абсолютни противопоказания за употребата на корнишони:
- Болести на черния дроб. Калият влияе отрицателно върху хода на заболяването и неговото лечение.
- Бременност. Трябва да се въздържате от ядене на сурови корнишони, тъй като те могат да провокират стомашно разстройство.
- Кърмене. До края на кърменето е по -добре да откажете френските краставици.
Как да мариноваме корнишони
Преди да купите корнишони, трябва да знаете няколко външни признака за качествен продукт:
- Опашка … Корнишоните, които са били правилно съхранявани, имат твърда и зелена опашка.
- Цвят … Не трябва да има жълтеникави петна: те показват, че корнишоните не са отгледани правилно, може да са лежали на влажна почва дълго време. Също така, белите петна могат да показват презрял плод.
- Последователност … Плодовете трябва да са твърди, без отпуснатост или меки петна.
- Кожа … Кожата на добър корнишон е обилно покрита с пъпки, които показват висока хрупкавост.
- Размерът … Дължината на плода не трябва да бъде повече от осем сантиметра. Ако корнишоните са по -големи, най -вероятно небрежният продавач се опитва да им предаде обикновени краставици.
Суровите корнишони са чудесни за всичко, което използва краставици. Те се различават от последните по -нежна кожа и еластична плът. Но в готварските книги често можете да намерите консервирани хрупкави корнишони, които са ценени поради факта, че след обработка те запазват своята консистенция и поддържат перфектно формата си.
Представяме на вашето внимание рецептите за кисели корнишони:
- Френски корнишони … Смесете почти супена лъжица бял винен оцет със същото количество вода, добавете 5 стръка естрагон и 5 стръка мащерка, оставете маринатата да заври, охладете. Ако е необходимо, направете още марината, като удвоите съставките. Изплакнете корнишоните (1 кг) в студена вода, покрийте с едра сол, така че всяка краставица да е напълно покрита с нея, оставете в затворен съд в хладилник за един ден. След осоляването изплакнете всяка краставица в оцетен разтвор (около 2 супени лъжици оцет на 500 мл вода). Попийте краставиците с хартиена кърпа, събирайки излишната влага. Поставете няколко белени бели лука заедно с корнишони в стерилизиран буркан. Добавете към него, ако желаете, няколко дафинови листа и 5-6 сушени скилидки. Изсипете корнишоните с марината, затворете буркана плътно, съхранявайте в хладилник за 10 дни до пълно сваряване.
- Незабавно кисели краставички … Накиснете 30 корнишона в студена вода, с размер 4-5 сантиметра. Поставете ги в стерилизиран 500-грамов буркан. Подредете листа от хрян, обелени скилидки чесън, грах от бахар, няколко стръка копър между краставиците. Изсипете вряща вода два пъти за няколко секунди, изсипете веднага. За трети път се оставя във вряща вода за 4 минути, покрита с капак. Изцедете водата в тенджера, добавете чаена лъжичка захар, чаена лъжичка сол, малко вода и оставете да заври. Изсипете супена лъжица оцет в буркан, изсипете вряла саламура, така че корнишоните да бъдат напълно покрити с нея. Затворете буркана плътно с капак, оставете в чаша при стайна температура, докато се охлади напълно, съхранявайте в хладилник.
Рецепти за корнишони
Ако нямате време да мариновате френски краставици, тогава в магазините винаги можете да намерите желан буркан на достъпна цена за бъдещото ви ястие.
Помислете за рецепти за ястия с корнишони:
- Юфка с шампиньони и корнишони … Сварете 200 грама оризова юфка, изплакнете под студена вода в гевгир. Накълцайте киселите корнишони и шампиньоните (150 грама) в равни пропорции. Задушете гъбите с растително масло, докато течността се изпари напълно. Сложете гъбите в гевгир, оставете маслото да се отцеди. Запържете малки парченца свинско месо (200 грама) в същото масло. Добавете корнишони, гъби, ситно нарязан спанак (100 грама) в тигана. Разредете 1 чаена лъжичка нишесте с 1 чаена лъжичка вода, изсипете в получената смес. Добавете 3 чаени лъжички червено вино, половин чаена лъжичка сол, щипка захар, оставете да къкри до готовност. Сложете пърженето върху юфката и сервирайте горещо.
- Салата с риба тон и кисели краставички … Изплакнете марулята (1 малък китка), разкъсайте листата с ръце. Нарежете на ситно зеления лук и копъра, добавете към салатата. Добавете мариновани корнишони (500 грама) там, нарязани на тънки кръгчета. Консервирана риба тон (по желание можете да замените с друга консервирана или пържена риба), обелете от билото и перките, нарязани на средни парчета, сложете в салата. Подправете със сол, подправете със зехтин и лимонов сок. Сварете 1 пилешко яйце твърдо сварено, нарежете на ситно, поръсете салата отгоре.
- Вегетарианска месо … Изплакнете киселото зеле (2 кг) под течаща вода, сложете в гевгир, нарязайте на ситно на части, сложете в тенджера, налейте малко вода, 50 грама растително масло, оставете да къкри за 15 минути. Добавете 100 грама доматено пюре, 200 грам кисели корнишони на кръгчета … Сол, захар, дафинов лист и зърна черен пипер на вкус, добавете вряща вода до желаната консистенция. Изсипете 1 килограм всякакви гъби с вода за 5 минути, обелете, изплакнете. Гответе във вряща подсолена вода за 15 минути, отцедете в гевгир, охладете, нарежете на парчета, запържете в тиган в растително масло със ситно нарязан лук (100 грама). Сложете гъбите и лука в гел. По желание можете да добавите картофи, да готвите до готовност.
Интересни факти за корнишоните
Отглеждането на предшествениците на френските краставици отне повече от 3000 години и огромна част от кулинарния свят под формата на кисели краставички. През 19 век корнишоните се появяват за първи път, които първоначално носят името „корнишони“, но след това леко се променят към познатото ни. Смята се, че тази промяна се дължи на френската мода по това време за благозвучни имена.
Корнишоните по биологичен произход са „фалшиво зрънце“от семейството на тиквените култури.
Посевната площ на краставиците е много по -голяма от засяването на корнишони, което доведе до наименуването на всички малки краставици като корнишони. Разликата се крие не само в сортовете, но и в цената: буркан с истински хрупкави корнишони е много по -скъп.
Ако попаднете на бавни кисели плодове, това показва или намаляване на солта от правилната рецепта, или това изобщо не са корнишони. Също така френските краставици се отличават с нежни, меки, но хрупкави семена, които създават усещането, че плодът се състои изцяло от каша.
Как да мариноваме корнишони - гледайте видеото:
Корнишоните дават воля на въображението при декорирането на ястието, малките краставици изглеждат чудесно в зеленчукови салати, а съдържанието на вещества и витамини ни позволява да наречем това ястие здравословно. Определено трябва да опитате тези френски краставици и не забравяйте да оцените техните вкусови и естетически качества.
