Сладки и солени вкусни пълнежи за палачинки за Масленицата. Различни рецепти със снимки на готвене у дома. Кулинарни съвети. Видео рецепти.
- Калорично съдържание на 100 g - kcal.
- Порции -
- Време за готвене -
Седмица преди Великия пост започва Седмицата на палачинките. През това време трябва да се насладите на палачинки с различни пълнежи, от които има много. Този преглед съдържа разнообразни рецепти за солени и сладки пълнежи за палачинки. Опитайте се да направите палачинки, пълнени с месо, пиле, сьомга, раци, плодове, извара, гъби … И тогава Масленица ще стане специална - изпълнена с вкус и удоволствие.
Кулинарни съвети
- Общото правило на всеки пълнеж за палачинки е, че пълненето трябва да е напълно завършено. Защото палачинките не са пайове, които отиват в тиган или фурна. Дори пълнените палачинки да са термично обработени с пълнеж, те са краткотрайни. Следователно суровият пълнеж няма да има време да се свари напълно.
- Ако пълнената палачинка все още се пържи в тиган или се пече във фурната, тогава тя се пържи в тигана от едната страна, а плънката се поставя от пържената страна. Палачинката се увива в плик или тръба и се пече до златисто кафяво.
- Ако пълнената палачинка не е термично обработена, тя се пържи от двете страни и готовият пълнеж се увива в тях. Тези пластири могат да се затоплят в микровълнова печка.
- Можете да пълните палачинки с пълнежи по различни начини. Например със сладки пълнежи ги сгънете на триъгълник. Интересен вариант за сервиране на палачинки, пълнени с риба, хайвер и морски дарове, е да ги украсите с рула или „рула“. За да направите това, сложете пълнежа върху приготвени тънки палачинки, запържени от двете страни и ги навийте на руло, а за „руло“го нарежете наклонено. Торбичките за палачинки, вързани с перо от зелен лук, изглеждат красиви на масата. Най -класическият дизайн на пълнени палачинки е да ги увиете в плик.
Пълнежи за палачинки
Всички вкусни пълнежи за палачинки са условно разделени на 5 вида. Защото всеки пълнеж е комбинация от няколко продукта. Единствените моно пълнежи са пълнежите със сладко. Пропорциите за всеки пълнеж могат да варират в зависимост от вкусовите предпочитания.
Сладки гарнитури
- Всяко гъсто сладко, конфитюр, конфитюр. Ако конфитюрът е течен, добавете 1 с.л. нишесте или брашно и се вари.
- Шоколад. Горчив или млечен шоколад, разтопен в горещо мляко със захар и масло. Можете да добавите пресни или консервирани плодови филийки към глазурата.
- Банан. Пасиран банан, смесен с меко масло, захар и лимонов сок.
- Бери или плодове. Всички плодове или нарязани на кубчета плодове със задушени стафиди, натрошени ядки, захар или мед.
- Луд. Млякото и брашното се сваряват до консистенция на гъста заквасена сметана. Към масата се добавя разбито меко масло със захар и смесено с и ситно натрошени ядки.
- Мак. Мак, напълнен с вряла вода и разточен през месомелачка, смесен с нарязани орехи, задушени стафиди и захар.
- Череша. Разбита сметана с мека извара и захар и се нахвърля с череши без костилки.
Пълнежи от месо
- Пълнеж за пилешки палачинки. Сварени нарязани пилешки гърди, задушен лук в олио, настърган кашкавал, нарязан чесън, сол, черен пипер и заквасена сметана.
- Месният пълнеж за палачинки се приготвя от нискомаслено варено ситно нарязано или усукано всяко месо (можете да използвате пилешко). Той се допълва със ситно нарязан и задушен лук до прозрачност (понякога с моркови). Продуктите се смесват, подправят се с меко масло, сол, черен пипер и плънката се задушава малко. Също така, такъв месен пълнеж може да бъде допълнен с избор от: задушено бяло зеле, пържени гъби, варен или консервиран боб в доматен сос.
- Пълнеж от черен дроб за палачинки. Варен и смлян черен дроб (всякакъв), задушени моркови с лук, нарязани варени яйца, меко масло, сол, черен пипер.
- Колбас. Кайма или много ситно нарязана шунка или варена наденица, настъргано сирене и заквасена сметана.
- Пълнеж за кайма палачинки. Задушена кайма с нарязан лук, сурово яйце, сол и черен пипер. Понякога към продуктите се добавя варен ориз.
- Пушени продукти. Ситно нарязани пушени пилешки гърди, нарязани варени яйца, царевица от консерва, майонеза, сол, черен пипер.
Рибни пълнежи
- Червен хайвер. Палачинката се намазва с меко масло и отгоре се намазва хайвер.
- С червена риба. Палачинката се намазва с топено или меко крема сирене. Отгоре сложете леко осолена филе от сьомга или пъстърва (розова сьомга или хум сьомга) и нарязани зеленчуци, нарязани на тънки филийки. Палачинките с такъв пълнеж обикновено се навиват на руло и се нарязват наклонено.
- От ракови пръчки. Класическата салата от раци е увита в палачинки. Салатата съдържа нарязани ракови пръчици или раково месо, варени яйца, консервирана царевица, зелен или лук, майонеза.
- От рибна консерва. Разделете рибата в олио или собствен сок с вилица, нарязайте сварените яйца и лука на малки кубчета и смесете всичко с майонеза.
- Херинга. Всички продукти се нарязват с пасатор до хомогенна консистенция: осолени филета от херинга, варени яйца, пресен лук и майонеза. Понякога към масата се добавят варено цвекло, варени картофи или прясна ябълка.
Пълнежи от гъби
- Пресни гъби. Пресни или замразени гъби (шампиньони, стриди, горски гъби), задушени в масло, докато течността се изпари. Гъбите се смесват с пържен лук, заквасена сметана или сметана. Понякога се добавя настъргано сирене.
- Жулиен. Направете жулиен от гъби и пиле по любимата си рецепта с всички правила. Увийте пълнежа в палачинки и ги изпечете във фурната до златисто кафяво.
- От сушени гъби. Накиснете сушени гъби, сварете в същата вода и прекарайте през месомелачка. Комбинирайте ги с задушен нарязан лук в олио. Добавете натрошени варени яйца, варен ориз, кисело зеле или задушено зеле към вашите храни.
Зеленчукови пълнежи
- Зеле. Задушено нарязано бяло зеле с лук и моркови (понякога с ябълки) в растително масло. Към плънката можете да добавите пасирани варени яйца.
- Фасул. Варен или консервиран боб, разбит с пасатор до пюре. Масата се смесва за солен пълнеж с твърдо сирене и чесън, за сладко - с ядки и сини сливи.
- Картофи. Картофеното пюре се смесва с нарязан зелен лук и сварени яйца.
- Цвекло. Варено или печено настъргано цвекло, смесено с нарязани орехи, чесън, меко крема сирене и майонеза.
Пълнежи от извара
- Изварата със стафиди е най -класическият пълнеж за палачинки. Разбийте изварата с блендер до гладкост, добавете задушени стафиди, захар или мед. Понякога към продуктите се добавя сурово яйце, заквасена сметана или сметана, ако изварата е суха. Не забравяйте да запържите такива пълнени палачинки в тиган в масло.
- Със сушени плодове. Мека извара, смесена със заквасена сметана, захар и нарязани сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи, стафиди, сушени череши, фурми).
- С чесън. Смелете извара, твърдо сирене, чесън, билки и майонеза с блендер до гладкост.
- С банан пълнежът от извара за палачинки се приготвя по следния начин. Натрошете бананите, пасирайте изварата със захар и смесете продуктите със заквасена сметана.
- С нарязани варени яйца, нарязан зелен лук и заквасена сметана. Масата се смесва с извара.
- Палачинки с извара, нарязана омлет от шунка и яйца - рецепта за пълнене на рула или руло.
- Извара с нарязани домати, настъргано твърдо сирене и нарязани билки. Пълнени палачинки с такъв пълнеж могат да се сервират веднага или предварително изпечени във фурната.
