Характеристики на приготвяне на сирене Marual. Хранителна стойност и състав, ползи и вреди, когато се консумират. Как се яде, интересни факти за сорта.
Marual е малко известно френско меко сирене, направено от сурово краве мляко. Вкус - пикантен, усилващ се в зависимост от степента на узряване; текстура - мека, пастообразна; плътта е с деликатен жълтеникав цвят. Кората е кафеникаво-червена или розово-кафява, тънка, релефна, с успоредни ивици. Миризмата е остра, характеризира се като мускусна или наподобяваща гниещи плодове. Формата на главата наподобява калдъръм, който се използва за полагане на настилки. Допълнителни имена: marol, mara, чудото на Maroual и наистина френско „vieux paut“, което буквално означава „стар канал“.
Как се прави сиренето Maroual?
От 7 литра суровини може да се получи глава с тегло 700 гр. За пречистване на краве мляко хранителните фабрики извършват пастьоризация, загрявайки до 60 ° C в продължение на час. Фермите правят сирене Marual, подобно на други сортове със силна миризма, от сурово мляко.
Алгоритъм за готвене сирене Marual:
- Суровината се нагрява до 30-33 ° C, добавят се термофилна стартерна култура, плесенни култури и сирище за изваряване. Оформянето на зелето отнема 45 минути.
- За да се направи сирене Marual, калата се нарязва на кубчета, разбърква се, като се поддържа постоянна температура, масата на сиренето се оставя да потъне на дъното и зърната се намаляват, едва след това суроватката се изхвърля.
- Използва се самопресоване. Формите се обръщат 5-6 пъти в рамките на 16-24 часа.
- Осоляването се извършва на 2 етапа. Първо, „тухлите“се избърсват от всички страни с 20% саламура с помощта на мека кърпа, събирайки течащата течност. Главите се оставят да изсъхнат при стайна температура и се потапят в саламурата на следващия ден. Това помага да се получи равномерно осоляване и твърда каша.
- Пресният маруал се поставя в камера със специален микроклимат (температура-8-12 ° C, влажност-92-95%) за ферментация за 72-96 часа. През това време повърхността трябва да бъде покрита със синкава плесен. В същото време киселинността на сиренето намалява. Впоследствие мухълът се отстранява чрез избърсване на краищата на „тухлата“с четка с еластични четинки, навлажнени със слаба саламура. С тази манипулация на кората се появяват успоредни канали, които придават на главите прилика с калдъръма, покриващ настилката.
- Условия на стареене: температура - 14 ° C, влажност - 92-93%. За създаване на специален микроклимат се използват камери или изби.
- Тъй като сиренето узрява, то редовно се измива със същия саламура, който е бил използван от началото. Това действие се извършва 2 пъти седмично, като се завъртат главите. Плесенният пух се отстранява. Благодарение на тази манипулация се активира бактерия, която придава червеникав цвят на кората и характерен мирис. Времето на зреене зависи от подвида на сорта.
В зависимост от начина на приготвяне на сиренето Marual, на потребителите се предлагат следните опции:
| Име на сорта | Формата | Размер, см | Тегло, g | Време на зреене |
| Pave | "Голям калдъръм" | страни - 12, 5-13, височина - 6 | 720 | 5 седмици |
| Сорбе (сорбе) | "Голяма тухла" | страни - 12, височина - 4 | 540 | 4 седмици |
| Миньон (миньон) | "Тухла" | страна - 11-11, 5 височина - 3 | 380 | 4 седмици |
| Кварт (кварти) | "Квартал" | страни - 6, височина - 3 | 180 | до 3 седмици |
Вкусът и миризмата на сиренето Marual също се променят с узряването. Колкото повече време главите прекарват в мазето, толкова по -изразени и богати са те. Цветът на кората също се променя. Колкото по -дълга е "почивката", толкова по -червена е тя.
Постите тогава бяха дълги и никой не отменяше дневните задължения. В края на краищата монасите не само се молеха, те трябваше да пасат добитък, да извършват ремонтни дейности. Сред обитателите на манастира имаше професионални ковачи и каменоделци и те трябваше да се възстановят.
Според друга версия, историята на Маруал е още по-древна и жителите на галското село Маро-Яло започват да я правят още през 7 век. От френски се превежда като „голяма поляна“. Това е сортът, получил името си, който е оцелял и до днес. В полза на тази версия писмени доказателства са документите от 1245 и 1356 г., в които се казва, че е задължение на селяните да правят сирене и да го слагат в избите на 24 юни, в деня на светия празник - Йоан Кръстител. И на друг празник, денят на св. Реми, който идва точно 100 дни по -късно, главите трябва да бъдат вдигнати и пренесени в манастира като данък.
Между другото, това може да обясни многото подвидове на сорта. Селяните не раздадоха всичко и изядоха още не узрели глави. Може да се предположи, че са получили развален продукт, с много мухъл по кората. По -късно сортът завладява много кралски особи. Той е връчен на двора на Филип II, Луи X и IX, Чарлз VI и Франциск I.
Marual не е само отделен сорт. На негова основа се приготвят и други сирена, например Boulet de Aven и Cambrai.
Официалното наименование на продукта е фиксирано през ХХ век през 1955 г., а сертификатът е получен през 1976 г. Популярността на този вид продукт само нараства. През 2007 г. са произведени повече от 2000 тона, от които само около 8% са произведени във ферми за вътрешни нужди. Всичко останало беше изнесено.
Гледайте видео за сиренето Marual:
