Състав и съдържание на калории, какво е полезна закуска, противопоказания и потенциална вреда. Как да мариноваме масло и към какви ястия можете да ги добавите?
Маринованите манатарки са традиционно предястие за руската трапеза, което се приготвя предварително и след това се залива с пикантна марината и се навива в буркани с гъби. Вкусът на предястието се определя главно от съставките, използвани за създаването на марината. Традиционно при приготвянето на кисело масло се вземат сол, захар, оцет, дафинови листа и зърна черен пипер. Към тези класически съставки могат да се добавят различни други подправки - карамфил, индийско орехче, канела и др., Както и зеленчуци - чесън, лук, моркови и т.н. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за вкусно кисело масло. Прави впечатление обаче, че това предястие е не само вкусно, но и много здравословно.
Състав и калорично съдържание на кисело масло
На снимката мариновани манатарки
Гъбите са нискокалоричен продукт и тези, които спазват определена диета, със сигурност ще го оценят. Към него може да се добави вкусно предястие без проблеми и по този начин да се разнообрази.
Калоричното съдържание на кисело масло е 18 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 3 g;
- Мазнини - 0,5 g;
- Въглехидрати - 1, 4 g.
Продуктът е богат на диетични фибри, а също така има добър витаминен и минерален състав. Маслото съдържа витамини от група В и различни минерали, особено цинк и мед.
Витамини на 100 g:
- Бета каротин - 0,0343 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,03 мг
- Витамин В2, рибофлавин - 0,27 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,3 мкг;
- Витамин В9, фолат - 30 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 12 mg;
- Витамин Е, алфа -токоферол - 0, 0002 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 60 mg;
- Калций - 0,76 mg;
- Силиций - 2,1 mg;
- Магнезий - 5,49 mg;
- Натрий - 2,25 mg;
- Фосфор - 23,3 mg;
- Хлор - 1,1 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Алуминий - 368, 1 mcg;
- Бор - 1,5 мкг;
- Ванадий - 0,5 мкг;
- Желязо - 1,3 mg;
- Йод - 5 мкг;
- Литий - 5,4 мкг;
- Манган - 0,0445 mg;
- Мед - 1456 мкг;
- Молибден - 0,77 мкг;
- Никел - 6,4 мкг;
- Рубидий - 225.8 мкг;
- Селен - 5,6 мкг;
- Хром - 5,3 мкг;
- Цинк - 14 mg
Въпреки факта, че някои от полезните компоненти се губят по време на готвене, в киселото масло остават доста витамини и минерали. В 100 г пресни гъби над 120 и 150% от дневната доза цинк и мед съответно. По време на готвене и мариноване около 25-60% ще бъдат загубени, но дори и при най-големите загуби, продуктът ще остане добър източник на тези минерали.
Освен това е важно да се отбележи, че продуктът съдържа ценни полизахариди, а аминокиселинният състав на масления протеин е много близък до пълноценен животински протеин.
Ползите от кисело масло
Вкусните гъби имат всестранно положително въздействие върху функционирането на организма. Ползите от маринованото масло от масло се дължат на високата концентрация на хранителни вещества. Закуската е ценен източник на протеини, витамини, минерали и други полезни компоненти.
Полезни свойства на кисело масло:
- Укрепване на имунитета … Цинкът е основен минерал за укрепване на имунните сили на организма и затова затварянето на кисело масло за зимата е чудесна идея. Отваряйки буркана през студения сезон, ще си осигурите добро ниво на профилактика на ARVI и грип. Освен това учените са установили, че освен цинк, гъбите съдържат и други имуностимулиращи и антибиотични съединения, което означава, че закуската може не само да предпази от болести, но и да я потисне в пъпката.
- Подобряване състоянието на кожата … В допълнение, цинкът е минерал, който допринася за здравето на епидермиса. Особено добре нормализира работата на мастните жлези, помага за борба с увеличената мазна кожа, появата на акне. Медта също е важна за епидермиса, насърчава производството на колаген, което означава, че гарантира младостта на кожата.
- Предотвратяване на анемия … Медта е и най -важният кофактор за нормалната хематопоеза и затова с нормалния прием на този минерал в организма се гарантира превенцията на анемия.
- Нормализиране на нервната система … В допълнение, заслужава да се отбележи, че медта е част от обвивката на нервните влакна, което осигурява нормалното функциониране на нервната система. Смята се, че гъбите подобряват настроението, облекчават депресията и безсънието.
- Подобряване на общия тонус … Тъй като буркан с кисело масло съдържа пълноценен протеин с пълен комплекс от аминокиселини, това дава възможност да се насити добре тялото и да се възстанови силата. В допълнение, лецитинът се намира в гъбите - важен компонент за нормалното функциониране на мозъка. По този начин закуската повишава както физическия, така и психическия тонус.
- Нормализиране на храносмилателната система … Гъбите съдържат фибри, които помагат за правилното функциониране на червата - в резултат на това полезните компоненти се усвояват по -добре, а вредните се отделят по -бързо. В допълнение, продуктът е източник на витамини от група В, които също имат положителен ефект върху метаболизма.
- Подагра облекчение … Шапката на гъбите съдържа специални смолисти съединения, които могат да обработват пикочната киселина в тялото, излишното количество от което е опасно за подагра. Топлинната обработка и мариноването с тези съединения не е пречка.
Учените са сигурни, че консервата с масло е много полезна гъба и затова често се появява в различни изследвания. Вече днес е установена известна връзка между консумацията на масло и нормализирането на хормоналните нива, повишаването на нивото на хемоглобина, подобряването на функционирането на щитовидната жлеза, профилактиката на сърдечно -съдови заболявания, опорно -двигателния апарат и черен дроб.
Противопоказания и вреда на кисело масло
Въпреки това, след като сте научили за многобройните полезни свойства на закуската, преди да мариновате маслото в буркани, трябва да се запознаете с противопоказанията на продукта. За съжаление, не всеки може да яде гъбата.
Маринованото масло може да бъде вредно за хора със заболявания на храносмилателната система. На първо място, тук говорим за специално вещество хитин, което се намира в гъбите. За здрав човек този компонент е полезен и дори допринася за по -добрата функция на червата, но може да повлияе негативно на тези, които имат смущения в работата му. Освен това трябва да се помни, че маринатата за кисело масло се приготвя с оцет и подправки, които не са подходящи в диетата на хора със стомашни заболявания. По този начин, при наличие на някои заболявания на храносмилателната система, е по -добре да не се яде лека закуска.
Струва си да се каже, че като цяло, ако имате някакво заболяване, което включва терапевтична диета, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар и да изясните дали можете да ядете продукта.
Отбелязваме също, че е важно дори здравият човек да знае кога да спре; няма нужда да злоупотребявате със закуската, за да избегнете стомашно -чревни разстройства.
Противопоказания за употребата на мариновани гъби се дължат и на индивидуална непоносимост / алергии и деца под 7 -годишна възраст. Освен това те трябва да се ядат с голямо внимание по време на бременност и по време на кърмене.
Забележка! Мястото, където се събират гъбите, е от голямо значение, затова е най -добре да събирате и приготвяте мариновани манатарки сами у дома. Когато купувате продукт от магазина, не можете да сте сигурни, че гъбите се събират в екологично чист район и се приготвят само с естествени съставки.
Как да мариноваме масло?
Има много начини за мариноване на масло. Класически и оригинални, с оцет или лимонена киселина, със или без захар - изберете този, който е най -близо до вас. Основното нещо е да подготвите правилно гъбите. Подготовката включва няколко етапа. Първо те се измиват старателно, след това се поставят в слаб разтвор на оцетна сол за 15-20 минути, след което отново се промиват няколко пъти с течаща вода.
Преди директно мариноване на манатарките гъбите също задължително се сваряват; по време на процеса на готвене пяната се отстранява внимателно. След като заврят, те се измиват отново и след това се хвърлят в гевгир, те трябва да се отцедят добре. Междувременно можете да стерилизирате бурканите. Едва след като изпълните всички горепосочени манипулации, можете да пристъпите директно към мариноване.
Няколко рецепти за кисели маслени гъби:
- Класическа марината … Доведете водата (1 л) до кипене, сложете в нея сол (50 г), захар (80 г), добавете грах бахар (10 броя), скилидки (1 парче) и също сложете нарязан чесън (2 скилидки), лавр листа (2 броя). Сварете маринатата за 5 минути. Подредете гъбите в буркани, налейте маринатата, добавете оцетна есенция (по 1 ч.л. всяка) към всеки 1,5-литров буркан.
- Рецепта за кисело масло за зимата с растително масло … Сварете гъбите (1, 5 кг), подредете в стерилни буркани. Пригответе маринатата: сварете вода (2 чаши), добавете ябълков оцет (3 супени лъжици), сол (30 г), захар (20 г), лаврушка (12 броя), чесън (5 цели скилидки), изсипете рафиниран растително масло (70 мл). Сварете маринатата за 5 минути, изсипете я в бурканите.
- Марината с лимонена киселина и канела … Доведете водата (1 л) до кипене, сложете в нея сол (30 г), захар (40 г), лаврушка (4 броя), карамфил (3 пъпки), зърна пипер (5 броя), канела (щипка). Сложете и сварените гъби в маринатата и гответе всичко заедно още 15 минути, след което изключете котлона и добавете лимонена киселина (1 ч.ч.). Подредете гъбите в буркани, залейте с пикантна марината.
- Маслени зеленчуци, мариновани със зеленчуци … И ето една интересна рецепта за мариноване на масло в същия буркан със зеленчуци. Сварете гъбите (1 кг), след това изпържете в тиган до златисто кафяво. Нарежете тиквичките на кубчета (1 брой), лука (3 броя), доматите (3 броя), морковите (3 броя), запържете в отделен тиган. Комбинирайте двете печени заедно и подправете със сол на вкус. Пригответе марината: във вряща вода (2 л) сложете сол (20 г), захар или мед (2 ч.ч.), зърна черен пипер и лаврушка (по 3-4 броя всяка), карамфил (2 броя), смес от билки на вкус. Сварете маринатата за 20 минути, добавете оцетната есенция (1/2 чаена лъжичка), гответе още няколко минути. Подредете гъбите със зеленчуци в буркани, залейте с марината.
Като цяло, както можете да видите, наистина има много рецепти как да мариновате масло за зимата и всички те са доста прости и за силата на всеки. Затова не забравяйте да съберете гъбите сами, това е по -добре, отколкото да се доверите на магазинния продукт.
Рецепти с кисело масло
Маслото е много вкусна гъба и затова дори просто поставено на масата като лека закуска, със сигурност ще зарадва домакинствата и гостите. Можете обаче да използвате кисели гъби за приготвяне на по -сложни ястия - топли и различни салати.
Рецепти за кисело масло:
- Салата от свинско и сини сливи … Нарязваме свинското месо (300 г) на тънки ивици, нарязваме чесъна (2 скилидки). Загрейте топено масло (30 г) в тиган, добавете първо чесън, след това месо. Когато месото се запържи от всички страни, добавете заквасена сметана (100 г), оставете да къкри 10 минути, сол на вкус в края. Настържете сиренето (100 г), сушете сините сливи (60 г) на ивици. Изплакнете киселото масло (150 g). Комбинирайте всички съставки, подправете със заквасена сметана, сервирайте с билки.
- Оливие с кисело масло … Сварете картофи (2 броя), яйца (3 броя), моркови (1 брой), пилешки гърди (300 г), след това смучете и нарежете на кубчета. Нарежете лука (1 парче) на ситно, попарете с вряла вода. Смесете всички съставки, добавете кисели гъби (200 г), зелен грах (150 г), подправете с майонеза или заквасена сметана на вкус.
- Пица с кисели чушки и гъби … Разтворете прясна мая (50 г) в топла вода (500 мл), добавете яйце (1 парче), сол (1 ч.ч.), разбъркайте и добавете брашно (2 чаши) - тестото трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Поставете го в хладилника за 2 часа. Полупушената наденица (300 г), нарязаните чушки (50 г), маслото (50 г) се нарязват на кубчета, лукът (1 брой) се нарязва на ситно, настъргва се сиренето (150 г). Нарежете салам (100 г) на филийки. Пригответе и моркови в корейски стил (50 г). Покрийте листа за печене с пергамент, намажете с масло, разстелете тестото, оставете го да тече. Печете 7 минути. Извадете тестото, разстелете пълнежа - първо любимият ви доматен сос (100 г), след това в желания ред всички съставки, но отгоре трябва да са кръгчета салам и сирене. Печете още 15-20 минути.
- Пилешко гювеч … Загрейте зехтина в тиган, добавете гъбите (300 г), запържете малко, добавете ситно нарязан лук (1 брой), сметана (4 супени лъжици), подправки на вкус, оставете да къкри, докато лукът омекне. Нарежете пилешките гърди (2 броя) на ивици, мариновайте в лимонов сок (15 мл), любимите си подправки за половин час. Поставете половината месо на дъното на съда, поръсете отгоре с настъргано сирене (75 г), след което добавете гъби и лук, настъргани моркови (2 броя) и останалото месо. Печете 15-20 минути, след това извадете, източете получения сок и поръсете с още сирене (75 г). Поставете във фурната за още 10-15 минути.
- Пълнени картофи … Печете картофи (6 броя) във фолио във фурната. Смесете ситно нарязаните корнишони (100 г), маслото (100 г), маслините (50 г) с консервираната риба тон (300 г) и майонезата (100 г). Нарежете картофите на половинки, отстранете част от пулпата, разбъркайте приготвената плънка и след това я разпределете върху половинките картофи. Украсете с билки.
Интересни факти за кисело масло
Голямо количество хитин има в бутчетата от масло и затова, ако искате да направите закуската по -лесно смилаема, използвайте само капачките при мариноване, а бутчетата могат да се приготвят отделно, например добавете малко количество към супата.
Не забравяйте да сварите гъбите преди мариноване, не използвайте рецепти, които просто включват изливане на гореща саламура върху пресни гъби.
Маринованите манатарки могат да се консумират 10 дни след затваряне на бурканите.
Заслужава да се отбележи, че срокът на годност на консервираните гъби е по -кратък от този на зеленчуците. Препоръчително е да ги ядете през следващите 3-6 месеца след затваряне, поне след 12 месеца. Ако бурканът е на повече от година, най -добре е да внимавате да не опитате закуската.
Гледайте видеоклип за кисело масло:
Маринованите манатарки са много вкусна и много здравословна закуска и затова всеки трябва да се научи как да я приготвя за зимата. Продуктът ще разнообрази масата ви и ще ви помогне да поддържате здравословна диета. Въпреки това, преди да мариновате гъби, не забравяйте да проверите противопоказанията за предястия.
