Как да печем безглутенови бисквити у дома? Тайни за готвене и пълнители за печене. Видове брашна без глутен. ТОП 6 рецепти и видео рецепти.
Бисквитките са най -любимото лакомство на всяка възраст. Въпреки това, с алергии, не всяка бисквитка може да се консумира без вреда за вашето здраве. В допълнение, за най-малките яйцата, млякото и глутенът могат да причинят алергии, които са животозастрашаващи. Ето защо, за да не се лиши сладкият зъб от радост, има много рецепти за бисквити без глутен, които са чудесни за страдащите от алергии. Рецептите за диетични бисквити са прости и има много възможности за приготвянето им. Всяка домакиня може да адаптира традиционните сладкиши, като вземе предвид препоръките на лекари и диетолози. Нека да разгледаме някои здравословни бисквити без глутен за страдащите от алергии.
Видове брашна без глутен
Основните видове безглутеново брашно
- Царевичното брашно е сушените зърна на царевицата. Съдържа голям витаминен и минерален комплекс. Най -хранителното и ценно е грубото брашно. Този сорт придава на печените изделия красив жълт цвят.
- Елдовото брашно е ценено заради високото съдържание на фибри и протеини. Той е богат на протеини и минерали, вкл. флавоноиди, витамин В, каротеноид. Брашното от елда придава на деликатеса орехов вкус.
- Овесено брашно. Изходният материал е овесът. Това е естествено хранилище на голямо количество полезни вещества: всички незаменими аминокиселини, калциеви и фосфорни минерални соли, лесно смилаеми въглехидрати и др. Овесеното брашно прави хлебните изделия по -нежни и меки.
- Оризовото брашно се получава чрез смилане на оризови зърна. Продуктът има прахообразна консистенция, без мирис и вкус. Брашното съдържа 80% нишесте от общото количество брашно. Има специфичен вкус.
Ориз, царевица, елда и овесено брашно се продават в супермаркетите. Можете обаче лесно да го направите сами у дома. За да направите това, сортирайте зърнените храни, отстранете люспите с отломки, смилайте ги с кафемелачка и пресейте през фино сито.
По -вкусен вкус на бисквитките ще бъде, ако смесите няколко различни вида брашно. Например един деликатес ще придобие нов вкус, използвайки царевично-оризово брашно, елда-овесена каша, овесено-царевично брашно. Експериментите винаги дават неочаквани вкусни резултати.
Редки видове безглутеново брашно
- Бадемовото, кокосовото и фъстъченото брашно са най -здравословните сортове. Те съдържат голямо количество фибри, минерали и протеини. Те имат орехов, леко сладък вкус.
- Брашното от сорго от кафяв ориз има сладникав вкус. Съдържа много протеини.
- Органичното кокосово брашно с аромат на ядки съдържа фибри и протеини.
- Ксантановата гума е естествен полизахарид, който е направен от външния слой на неактивната бактерия Xanthomonas campestris. Използва се като сгъстител. Той е идеален заместител на глутен.
- Нишестето от тапиока (брашно) се получава чрез смилане на изсушени корени от маниока на фин прах. Това е леко сладко и лепкаво брашно.
Брашното без глутен има кратък срок на годност. Можете да удължите срока на годност, като го поставите в плътно затворен съд, който се изпраща в хладилника. Може да се съхранява във фризер до една година. Пълнозърнестото брашно се разваля по -бързо и става горчиво поради недостатъчна предварителна обработка.
Безглутенови бисквитки - тайни за печене
- Когато работите с брашно без глутен, имате нужда от специален бакпулвер. нормалното няма да работи. Можете да го купите в супермаркетите или да си направите сами от нишесте (царевица и картофи), сода бикарбонат и винена киселина.
- Царевичното нишесте се използва за приготвяне на бисквити без глутен, а картофеното нишесте ще помогне при брашното от елда.
- Всички използвани продукти трябва да са със същата стайна температура. Затова е по -добре да ги извадите предварително от хладилника.
- Тестото без глутен може да изтече, затова трябва да се постави във фризера преди печене. Трябва да можете да определите неговата консистенция. Тестото трябва да е гъсто и гладко, като тесто за кекс.
- Брашното без глутен има специфичен, силно изразен вкус. Добавете още ванилин, за да го омекотите.
- Печенето запазва формата си по -добре, ако е преекспонирано във фурната, но недоекспонирано. Затова печете продуктите за няколко минути по -дълго от обикновено.
- Сменете млякото или тестото с бира без глутен, бадемово или соево мляко или газирана минерална вода. Бисквитката се издига добре и има интересен вкус.
- Ако в рецептата се използват яйца, заменете пилето с пъдпъдъци. Пропорцията е следната: 1 пилешко яйце е равно на 4 пъдпъдъчи яйца. Те също могат да бъдат заменени с желатин.
Безглутенови пълнители за бисквитки
За да направите бисквитките без глутен по-вкусни, добавете пълнители към тестото. Опциите за добавки са продиктувани от въображението и наличието на редица продукти. В тестото се слагат зеленчуци и плодове. Използват се прясно нарязани, пасирани или смесени, консервирани, замразени или изсушени.
- Плодове: ябълки, круши, ананаси, банани и др.
- Зеленчуци: предварително сварени моркови, тиквички, тиква, карфиол.
- Смеси: морков-тиква, ябълка-морков, крушово зеле и др.
- Ароматни подправки: канела, индийско орехче, джинджифил, ванилия.
- Сладкиши: шоколад, мед, кленов сироп, ядки.
- Сушени плодове: стафиди, сини сливи, сушени кайсии, смокини, фурми.
Безглутенови царевични бисквитки
Малките царевични бисквити са без глутен, яйца и мляко. Затова рецептата е универсална и подходяща за деца с алергии.
- Калорично съдържание на 100 g - 339 kcal.
- Порции - 20-25 бр.
- Време за готвене - 45 минути
Съставки:
- Царевично брашно - 350 g
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Сушени плодове - 50 г (всякакви)
- Минерална вода с газ - 150 мл
- Сода за хляб - на върха на ножа
- Захар - 0,5 супени лъжици. или на вкус
Как да направите царевични бисквити без глутен стъпка по стъпка:
- Изсипете сушените плодове с гореща вода, оставете за 10 минути, отцедете, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на парчета.
- Омесете тестото със сода, захар, масло, сода за хляб и царевично брашно. Консистенцията му трябва да е гъста и да не залепва по ръцете ви.
- Оставете тестото да се влива в продължение на 15 минути.
- Добавете сушени плодове към тестото.
- Разточете тестото на пласт с дебелина 1 см и изрежете фигурките.
- Поставете царевичните бисквити без глутен върху намазана с масло тава и печете във фурната при 180 ° C за половин час.
Овесени бисквити без глутен
Противно на стереотипите, хората с непоносимост към глутен не се ограничават до вкусни сладкиши. С това заболяване можете да се насладите на овесени ядки без глутен, които няма да навредят на вашето здраве.
Възникват много въпроси относно рецепти, приготвени от овесени ядки - предполага се, че съдържа глутен и това е опасно за хората с цьолиакия. Но! От дълго време производителите са измислили как да извлекат глутен от овес и да направят овесено брашно без глутен. Посетете големи супермаркети или потърсете в интернет, тези видове вече съществуват и именно от това брашно трябва да печете бисквити!
Производители (вижте снимката на опаковката по -горе):
- Овесено брашно Holland & Barrett без глутен 400 гр
- Овесено брашно Provena без глутен, овесено брашно, 400 g
- Овесена каша пълнозърнеста без глутен, 400g, Provena
Съставът на третия вид брашно:
- Калорично съдържание на овесено брашно без глутен на 100 g - 370 kcal
- Протеин - 14 g
- Мазнини - 8 g
- Въглехидрати - 55 g, от които захар - 2,1 g
Микроелементи:
- Желязо - 5,1 mg
- Магнезий - 131 mg
- Цинк - 3,2 mg
Безглутенова овесена бисквитка Рецепта у дома
Съставки:
- Овесено брашно - 200 g
- Зехтин - 100 мл
- Пъдпъдъчи яйца - 6 бр.
- Ябълков оцет - 2 супени лъжици
- Сода - 0,5 ч.ч
- Захар - 100 г или на вкус
Как да си направите безглутенови овесени бисквити у дома стъпка по стъпка:
- Комбинирайте растително масло с яйца, захар и разбъркайте добре.
- Комбинирайте брашното със сода, загасена с оцет и разбъркайте.
- Комбинирайте сухо с течна смес и разбъркайте.
- Използвайте две лъжици, за да направите малки сладкиши и ги поставете върху 8 мм висок лист за печене.
- Изпечете безглутенови овесени бисквити в предварително загрята фурна до 180 ° C за 20-25 минути.
Безглутенови детски бисквитки: класическа рецепта
Класическите бисквити без глутен за деца с алергии могат да бъдат направени от овесени ядки, ориз, царевично брашно или смес от тези видове.
Съставки:
- Царевично брашно - 350 g
- Оризово брашно - 350 g
- Минерална газирана вода - 1 супена лъжица.
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица
- Захар - 0,5 супени лъжици. или на вкус
- Стафиди - 50 g
- Сода - щипка
Как да си направим бисквитки без глутен за деца стъпка по стъпка: класическа рецепта:
- Комбинирайте царевично и оризово брашно. Добавете захар и сода за хляб и разбъркайте.
- Смесете растително масло с минерална вода.
- Комбинирайте храната и омесете тестото. Оставете го да се влива в продължение на 10-15 минути.
- Накиснете стафидите в гореща вода за 10 минути, след това избършете със суха кърпа и добавете към тестото.
- Разточете тестото на тънък слой и изрежете бисквитките до желаната от вас форма.
- Децата бисквити без глутен се пекат на 180 ° C за 20 минути.
Безглутенови бисквити с извара без яйца
Изварата ще добави допълнителна нежност и мекота към черния дроб без глутен. Освен това продуктите ще се съхраняват по -дълго без застой.
Съставки:
- Извара - 250 g
- Царевично брашно - 300 g
- Сода - 0,5 ч.ч
- Ябълков оцет - 1 супена лъжица
- Растително масло - 180 g
- Захар - 2 супени лъжици
Как да си направим извара без глутен без яйца стъпка по стъпка:
- Разбийте изварата с блендер до гладкост.
- Комбинирайте го с брашно, захар и растително масло.
- Гасете содата с оцет и добавете към масата.
- Комбинирайте всички съставки и разбъркайте тестото.
- Оформете го на малки, отделни топки и поставете върху лист за печене.
- Печете безглутенови бисквити без яйца на 200 градуса за 20 минути.
Сладки безглутенови овесени бисквити с ориз
Има много рецепти за сладкиши с овесени ядки, но добавянето на оризово брашно прави продукта по -нежен и ефирен.
Съставки:
- Оризово брашно - 2 супени лъжици
- Овесено брашно - 4 супени лъжици
- Орехи - 20 бр.
- Вода - 0, 4 супени лъжици.
- Заквасена сметана 15% - 1 супена лъжица
- Какао на прах - 1 чаена лъжичка
- Захар - 4-5 супени лъжици
Как да си направим безглутенови сладкиши с овесени и оризови бисквитки стъпка по стъпка:
- Разбъркайте оризовото и овесеното брашно със захарта и какаото.
- Изсипете тестото с вода и разбъркайте до равномерно образуване на вискозно тесто.
- Добавете заквасена сметана и разбъркайте отново.
- Нарежете орехите и ги добавете към тестото.
- Покрийте листа за печене с пергамент и изсипете лъжицата тестото, като го изравните с бисквитки със същия размер.
- Поставете листа за печене в предварително загрята фурна до 170 ° C и печете за 30 минути.
- Съхранявайте опакованите без глутен овесени и оризови сладкиши в хладилник за 5-7 дни.
Бисквитки без глутен от елда
Бисквитките от елда имат приятен орехов аромат, вкус и шоколадов цвят. За приготвянето му можете да използвате както зърнени храни, така и брашно. Първият ще трябва да бъде предварително смлян в кафемелачка.
Съставки:
- Брашно от елда - 170 g
- Пъдпъдъчи яйца - 6 бр.
- Мед от елда - 70 g
- Захар - 50 g
Стъпка по стъпка приготвяне на елда без глутен:
- Разбийте яйцата със захарта.
- Добавете мед и брашно.
- Разбъркайте масата до гладкост и оставете да се влива в продължение на половин час.
- Поставете тестото на малки кръгчета върху лист за печене.
- Изпратете продуктите да се пекат във фурната за 20 минути на 160 градуса.
- Поръсете готовите елда без глутен с пудра захар.
Видео рецепти:
Безглутенови бисквити от царевично брашно.
Бисквити от извара без глутен.
Кокосови бисквити без глутен.
