Описание на сирене Робиола и метод на производство. Енергийна стойност и състав на продукта, ползи и вреди за организма. Рецепти с този сорт и неговата история.
Робиола е италианско меко козе сирене, което, за разлика от други сортове от категория DOP, е защитено не от технологията на производство, а от породите животни, от които се събират суровините. Затова се прави както от сурово, така и от пастьоризирано мляко. Текстурата е плътна, мека; вкус - кремообразен, леко сладък, с ядки; мирис - млечен или пикантен билков. Кората е естествена, светло сива или жълтеникава в началото на узряването и червеникава при продължително излагане. Формата на главите е разпръснат цилиндър с диаметър 10-13 см и височина 2,5-4 см. Тегло-250-400 г. Селскостопанският продукт може да се произвежда под формата на паралелепипеди.
Как се прави сиренето Robiola?
Козето мляко традиционно се счита за изходен материал за производството на този сорт, но фермерите често използват краве или смесват козе и краве (или овче) в пропорции 1; 1, 1: 3 и дори 1: 5. Ако кравето мляко е повече от 85%, главите са подходящи само за домашна употреба. Като начало използвайте мътеница или суроватка, останала от приготвянето на предишна партида, или сирище, за да ускорите процеса.
Как се прави сирене Робиола:
- Приготвеното мляко се загрява до 32 ° C, ако суровините са сурови, и се охлажда до тази температура, ако е пастьоризирано. Ако се планира продължително излагане на крайния продукт, калциев хлорид се излива в млякото.
- Първо се въвежда стартерът, след това сирището и се изчаква, докато се образува зелето. Те поддържат постоянна температура през цялото време - за това е удобно периодично да поставяте контейнера на водна баня.
- Проверете слоя извара за чисто разкъсване. За да направите това, повдигнете калията с решетъчна лъжица или равнината на острието на ножа и вижте каква форма има пукнатината. Гладкото, което веднага се пълни със суроватка, показва, че можете да започнете да режете зърната на сиренето. Ако слоят се разпадне, трябва да изчакате още известно време.
- Размерите на ръбовете на сирената са 10 мм. Според рецептата за приготвяне на сирене Робиола, след нарязване междинните суровини се оставят да престоят 10 минути.
- Разбърквайте бавно. В същото време сирената маса не се нагрява. Процесът отнема 10-15 минути и след това изчакват същото време, докато зърната се утаят.
- Сирената маса се разпределя във форма, покрива се с марля, сгъва се на няколко слоя и се уплътнява с ръце. Удобно е да използвате плетени кошници у дома. Ето защо повърхността на фермерското сирене има красива структура - отпечатъкът от тъкането на върбова кошница.
- За да се отдели суроватката, сиренето в марля се обръща в купа, отново във форма в кърпата, повтаряйки действието до 4 пъти в рамките на 1 час. След това тъканта се отстранява и се поставя в кошница или форма. Обърнете след 6-10 часа и оставете за същото време.
- За да се приготви саламура, солта се изсипва във вряща вода - в съотношение 5: 1. Разсолът 20% се охлажда и в него се спуска достатъчно компресирана и оформена глава. Оставете за един ден, оставете да изсъхне при стайна температура за 3 дни. На този етап вече можете да опитате.
- Рецептата за дългогодишно сирене Robiola у дома се отличава с етапа на осоляване. В този случай сухото осоляване се извършва чрез втриване на едра сол в повърхността.
- За узряване сиренето се изпраща в помещение с температура 15-16 ° C и влажност 90-95%. Вече на четвъртия ден се образува лека тънка кора.
Прясното сирене има вкус на други меки сортове козе мляко, Fetu или Adyghe. И вече на 10 -ия ден на стареене, той става по -изискан, пикантен. На 30 -ия ден сиренето става сухо, с ядки и киселинност. Пулпът не е пастообразен, вече се реже. Понякога се оставя да отлежи още 1 месец.
Степента на експозиция може да се определи визуално. Прясното сирене е бяло или с цвят на слонова кост и ако се докосне, ще се почувства твърдо. След узряване в рамките на 10 дни се появява коричка със сламен цвят, върху която „цъфти“бяла плесен. Преди употреба трябва да се отстрани. Но главите с продължително излагане имат червено-оранжева кора, плътна, гладка и суха. При нарязване се вижда жълтеникава плът, която се реже лесно. Миризмата също се променя - от нотка на прясна ливадна трева до пикантно -орехова.
Състав и калорично съдържание на сирене Робиола
Енергийната стойност на сорта зависи от вида на суровината и степента на стареене. Колкото по -дълга е, толкова по -плътна и по -сладка е пулпата, толкова повече въглехидрати съдържа.
Калоричното съдържание на сирене Robiola, направено само от козе мляко, е 337 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 20-27 г;
- Мазнини - 27, 7-33 г;
- Въглехидрати - до 0,7 g.
Ако суровината е пастьоризирана и съставът се смесва с краве мляко, калоричното съдържание на сиренето Robiola се намалява до 274 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 16, 3 g;
- Мазнини - 22,5 g.
Витамини на 100 g:
- Тиамин - 0,05 mg;
- Рибофлавин - 0, 24 mg;
- Ниацин - 0,8 mg;
- Ретинол - 2,93 mg;
- Аскорбинова киселина - 2,0 mg;
- Витамин Е - 0, 24 mg.
Минерали на 100 g:
- Натрий - 1110 mg;
- Калий - 96 mg;
- Желязо - 0,70 mg;
- Калций - 704 mg;
- Фосфор - 374 mg;
- Цинк - 4,1 mg.
Холестерол - 94 mg на 100 g.
Също така в сиренето Робиола:
- наситени мазнини - енергиен резерв за човешкото тяло;
- пептиди - вериги от аминокиселини, необходими за образуването на протеини;
- прости въглехидрати - лактоза, млечна захар, която се разгражда на глюкоза и галактоза, нормализирайки състава на чревната флора.
Продуктът е класифициран като безглутенов.
Когато замествате сирището от агнешкия стомах със закваска от зеленчуци, например сок от смокиня или сминдух, сиренето Робиола може да бъде включено в диетата на веганите. По отношение на хранителната стойност промените са незначителни.
Полезни свойства на сиренето Робиола
Поради голямото количество сол, ферментиралият млечен продукт намалява скоростта на перисталтиката и задържа вода в тялото. При хора, предразположени към диария, тази добавка към ежедневното меню нормализира работата на червата.
Ползите от сиренето Робиола:
- Стабилизира нервната система и подобрява импулсната проводимост.
- Повишава общия тонус на тялото и кръвното налягане.
- Попълва калциевите резерви и предотвратява развитието на остеопороза.
- Насища бързо и помага за възстановяване след физическо изтощение.
- Поддържа здравето на зрителната система.
- Подобрява паметта и възстановява способността за запомняне.
- Ускорява регенерацията на епителните тъкани и работата на космените фоликули.
- Нормализира киселинно-алкалния баланс и поддържа постоянна скорост на метаболитните процеси.
- Създава благоприятни условия за развитието на лактобацили в тънките черва.
- Спира развитието на кариес, инхибира активността на патогенната флора в устната кухина.
- Препоръчва се включване в диетата на пациенти след хирургични интервенции върху опорно -двигателния апарат.
Сиренето Робиола е особено полезно за жените. С негова помощ можете да забавите началото на свързаните с възрастта промени, да подобрите качеството на кожата и косата и да укрепите зъбите. В допълнение, той поддържа резерва от витамини и минерали, помага за възстановяване на физическото и емоционалното състояние по време на прехода към менопаузата и за намаляване на броя и тежестта на горещите вълни.
Чрез ферментация протеините и липидите, които влизат в тялото, бързо се превръщат в енергия. За да изразходвате калории, еквивалентни на 100 г от продукта, и да избегнете образуването на мастен слой, достатъчно е да почистите апартамента за 2 часа, да ходите по едно и също време, да бягате бавно в продължение на 40 минути или да правите тренировка за тенис на маса. Но можете да накарате калориите да се изгарят по друг начин - гледайте телевизия 2, 20 часа, без да спирате за лека закуска.
