Какво е агар-агар, състав, съдържание на калории, ползи и вреди от този продукт. Рецепти за естествени сгъстители. Кой първи е използвал и допълнителни области на приложение. Благоприятният ефект на агар агара, когато се прилага външно, е да се възстанови структурата на косата. Използването на желиращ агент като една от съставките в маските създава ефект на ламиниране.
Вреда и противопоказания за употребата на агар-агар
Едно от противопоказанията за агар-агар е употребата му в случай на индивидуална непоносимост. Може да се произвежда за желе или за йод, който е много богат в състава си.
Ако имате склонност към диария, не трябва да въвеждате в диетата храни с естествен сгъстяващ агент. Ако пренебрегнете тази препоръка, вредата от агар-агар ще се усети за дълго време. Диарията може да стане постоянна и ще са необходими 2-3 дни, за да се възстанови работата на организма.
Рецепти с агар агар
Тъй като сгъстителят се използва широко в готвенето, има много рецепти за агар агар. Разбира се, повечето от тях са десерти, но веществото е въведено и в рецептата за студени закуски.
Гроздова наденица
Отлично ястие за диетата на тези, които се опитват да отслабнат и вегетарианците.
Съставки за грахови колбаси:
- Агар-агар-8-10 г;
- Вода - една и половина чаши;
- Грахово брашно - половин чаша;
- Цвекло - 1 бр. среден размер;
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
- Сол, сушен чесън, кориандър, оригано, индийско орехче на прах - общо около 2-3 г.
Пропорциите на подправките могат да се регулират по ваш вкус.
Инструкции за готвене:
- Първо граховото брашно се смесва с вода и се вари до сгъстяване на слаб огън, като се разбърква от време на време. Всички подправки се добавят там, като се опитва съотношението.
- По това време разтворете агара в хладка вода - 2 супени лъжици са достатъчни.
- Агарът се добавя в тенджера, оставя се на слаб огън и през това време обеленото цвекло се търка на ситно ренде и от него се изстисква сок.
- Свалете тенджерата от котлона, добавете към нея олио и сок от цвекло.
- Всичко се разбърква с пасатор или бъркалка - не трябва да има бучки, и се слага да се охлади в тесни високи чаши.
- Когато всичко се сгъсти, колбасите се изтръскват от чашите, завиват се с фолио и се прибират в хладилника.
Можете да направите грахов аспик вместо грахови колбаси - в този случай той се охлажда в чиния или в плоска форма.
Енергийната стойност на ястието е 85 kcal / 100 g.
Заливаща се пъстърва или костур
Всяка друга риба или пиле може да се използва вместо пъстърва или судак. Рецептата за готвене е абсолютно същата, само калоричното съдържание се променя.
Съставки за ястието:
- Риба - около 0,7 кг, по -добра опашка;
- Вода - 1 л;
- Агар-агар-5-7 г;
- Сол на вкус;
- Бели, черни и горчиви чушки - по 3 грахчета;
- Естрагон, босилек - 1/3 ч.ч.;
- Дафинов лист - 2-3 бр.
Инструкции за готвене:
- Рибата се залива със студена вода, довежда се до кипене, пяната се отстранява и се добавят подправки. Гответе 10 минути. След това прецедете бульона, излейте малко и разредете агара.
- Смесете агар с останалата част от бульона, оставете да се охлади.
- По това време рибата се отделя от костите, излага се върху чиния и се залива с бульон. Гарнирайте с магданоз. Всичко трябва да се прави с темпове, аспикът се втвърдява много по -бързо, отколкото когато желатинът се използва за производство.
Приблизителното съдържание на калории в ястието е 45 kcal / 100 g.
Киселец панакота
Вкусно нискокалорично ястие, незаменим десерт през лятото.
Съставки за ястието:
- Желатин от листа - 6 g;
- Агар агар - 1 чаена лъжичка;
- Тоник по ваш избор - чаша;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Тежка сметана 33% - стъкло,
- Щавел - 0,5 кг;
- Кремообразен сладолед на вкус.
Инструкции за готвене:
- Тоникът се вари в емайлиран тиган, след което в него се разтваря агар-агар. Оставете контейнера настрана, оставете го да се охлади леко и го поставете в първия слой във формата.
- След това желатинът се разрежда в студена вода, инжектира се в сметана и се разбива със захар. Там се добавя и сок от киселец.
- Във втория слой се поставя сладолед, а отгоре вече е полузамразена смес от масло-киселец. Оставете всичко да се охлади заедно в хладилника.
Калоричното съдържание на ястието е 110 ккал.
Домашен мармалад
Много просто ястие, което дори малък ученик може да сготви. Можете да си купите всеки сок в опаковка от 1 литър - череша, ябълка, круша (без пулп), както и агар -агар - 8 гр. Формите също трябва да се приготвят предварително.
Агар -агар се разрежда в 50 г затоплен сок, смесва се с останалия сок, оставя се да се сгъсти - първо при стайна температура, след това в хладилник.
Калоричното съдържание на ястието е 69 kcal / 100 g.
Ябълков блат
Калоричното съдържание на ястието е ниско, така че може да бъде въведено в диетата - 200 kcal / 100 g.
Съставки за ястието:
- Зелени ябълки - 5 броя, по -добре от Симиренка;
- Агар -агар - 8 г;
- Протеин от едно яйце;
- Гранулирана захар - 725-750 г;
- Вода - малко повече от половин чаша;
- Щипка ванилин;
- Пудра захар - 4 супени лъжици.
Инструкции за готвене:
- Ябълките се правят от ябълки: за да направите това, първо трябва да ги разрежете наполовина и да премахнете семената, а след това да ги изпечете. Ябълките трябва да са много меки.
- Агарът се разтваря във вода - по -добре е да изберете тенджера с дебело дъно. Ябълковото пюре (250 г) се разбива с пасатор, за да няма бучки, захарта се смесва с ванилията.
- Захарта е разделена на 2 части. Едната се смесва с разтворен агар и от тази смес се вари сироп. Трябва да се окаже дебел и прозрачен, златист. Втората се смесва с ябълково пюре, добавя се протеин и всичко се разбива до хомогенна гъста пяна. Когато стане достатъчно буйно, в него се излива сироп, без да се спира разбиването, на тънка струйка.
- Веднага след като масата се увеличи 3-4 пъти, трябва да започнете да засаждате блата за сушене. Това може да стане с торбичка за сладкиши или супена лъжица. Поставете хартия за печене върху листа.
- Пекат се при 40 ° С. Не можете да печете, а просто да изсушите.
- Поръсете готовия продукт с пудра захар.
Шоколадов мус
От всички висококалорични десерти, този се счита за един от най-лесните.
Съставки:
- Горчив шоколад със съдържание на какао най -малко 72% - 125 g;
- Агар -агар - 4 г;
- Подсладител - 3 чаени лъжички;
- Голямо яйце - 1 брой;
- Половин чаша обезмаслено мляко.
Инструкции за готвене:
- Млякото се налива в 2 съда, като и двата трябва да са от такъв материал, че да могат да се нагряват. В един съд разтопете шоколада, като преди това сте го натрошили на малки парченца.
- В друг контейнер агарът се разтваря в млечните остатъци, жълтъкът се разбива отделно с подсладител и се комбинира с разтворения агар-агар. Комбинирайте двата разтвора в едно и оставете да се охлади при стайна температура.
- Докато всичко се охлажда, разбийте протеина, като добавите малко сол, за да се получи гъста пяна. Солта няма да се усети в бъдеще.
- Охладената смес се смесва с протеиновата пяна и всичко се охлажда до пълното замразяване на съда.
Енергийна стойност на шоколадов мус - 269 kcal / 100 g.
Бери бонбони
Рецептата може да бъде подобрена, например покрийте желето с разтопен черен или млечен шоколад.
Съставки:
- Пюре от плодове - 250 г;
- Гранулирана захар - 160 г;
- Агар -агар - 8 г;
- Вода - 200 мл;
- Пудра захар.
Водата се загрява в тенджера и агар-агарът се разтваря. Пюрето от зрънце се смесва със захарта. Филтрирайте разтвора, смесете с пюре от зрънце - за предпочитане с пасатор, оставете да заври и разбъркайте отново добре. Разтворът се излива във форми, оставя се да се втвърди напълно. Когато бонбоните вече са оформени, те се овалват в пудра захар.
Калоричното съдържание на сладкишите е около 109 ккал / 100 г. Ако джинджифил, карамфил, канела или други подправки, натрошени ядки се добавят към пюрето от плодове за вкус, тогава съдържанието на калории се увеличава.
Ястия с агар-агар могат да се добавят към диетата при лечение на заболявания на храносмилателния тракт, особено ако пациентът е склонен към запек.
Интересни факти за агар агар
Първият агар-агар е направен в Япония през 15 век. След това е използвана следната производствена технология: събира се само един вид водорасли - Eucheuma, измива се с течаща прясна вода, потапя се в реки, след това се замразява, след независимо размразяване всичко се избърсва през сито и се оставя да се втвърди.
По това време агар-агар се използва само в готвенето, но вече през 18-ти век употребата му излиза извън границите на Япония. Микробиологът Уолтър Хесе го използва за отглеждане на бактерии. Тази идея му беше предложена от съпругата му, домакиня, която беше научена да прави мармалад от агар-агар от съсед имигрант от Ява.
Сега е установено, че за получаване на течна хранителна среда трябва да се използва само замразен бистър агар от първи и най -висок клас с плътност на гела 3,2 g / cm3.2… Същият агар-агар се използва при физиотерапия, електрофореза, имунодифузия и за производство на гел за ултразвуково изследване.
Във фармакологията се произвежда слабително пробиотик от агар-агар, който се използва за лечение на инфекциозни заболявания, фокусът на които е в червата. Благодарение на лечебното хранене, полезната микрофлора се активира и потиска патогенните микроорганизми.
Благодарение на агар -агар пациентите със захарен диабет получиха възможността да не се отказват от сладкиши - маршмелоу, мармалад и пастили. Тези храни често се използват от хора на строга диета за отслабване.
Как да си направим блат с агар -агар - гледайте видеото:
Агар-агарът е регистриран и използван като хранителна добавка във всички страни по света, което още веднъж потвърждава полезността на натурален продукт.