Калорично съдържание и състав на продукта. Каква е уникалността и ползите от синапеното масло. Има ли някакви противопоказания? Вкусни и оригинални ястия. И това са само основните характеристики на подобряващия здравето ефект от приема на продукта. Списъкът може да се продължи почти безкрайно.
Противопоказания и вреда на синапеното масло
Въпреки този списък с полезни качества обаче има доказателства за опасностите от синапеното масло. Като правило те се отнасят по -скоро не към самия продукт, а към неговите производни, получени в резултат на неправилно съхранение - не в хладилника, в пластмасов контейнер, не херметически затворен, за повече от 2 години. В този случай продуктът се превръща в истинска отрова за сърцевините и язвите. В първия случай е възможна патологична промяна в сърдечния мускул, развитие на атеросклероза и тромбоза. Във втория - нарушение на синтеза на ензими, обостряне на хронично състояние, до вътрешно кървене.
Но има групи хора, които могат да бъдат наранени от използването на продукт, който е доста подходящ за храна. Помислете в таблицата кои групи са тези и кои системи са засегнати от маслото отрицателно:
| Категория | Вреди |
| Страдащи от алергия | Имунната система |
| Деца | Черен дроб |
| Стари мъже | Сърдечно -съдовата система |
| Бременна | Стомашно -чревни органи |
Още веднъж обръщаме вашето внимание на необходимостта да се подходи разумно към въпроса за количеството консумация на синапено масло. Тъй като това е много висококалоричен продукт, в прекомерни количества той ще навреди дори на най-здравия човек.
Характеристики на производството на синапено масло
Синапеното масло се използва много активно в готвенето. Не всеки обаче знае за особеностите на производството на този продукт. Но ползите за тялото ни пряко зависят от това.
Има няколко разновидности горчица, от която се прави маслото. Това масло се различава преди всичко с наличието на ерукова киселина. В малки дози е полезен за организма, в големи дози е чиста отрова. Така че съдържанието на този компонент на 1 литър масло не трябва да надвишава 2%. И всяка уважаваща себе си производствена компания със сигурност ще постави тази информация на своя етикет. Ако не намерите споменаване на ерукова киселина, изхвърлете продукта, той е подходящ за технически, а не за кулинарни цели.
Важен е и начинът, по който маслото се извлича - пресоване или екстракция. Първият метод се използва в хранително -вкусовата промишленост, вторият - в производството на парфюмерия, производство на сапун, за технически цели.
Заслужава да се отбележи, че правилно направеното масло от синапено семе не трябва да има утайка, трябва да има еднакъв цвят и приятна миризма. Както всички други масла, за предпочитане е да се съхранява в стъклен съд. И след отваряне, подлежи на дългосрочно съхранение - само в херметически затворен стъклен съд.
Рецепти с горчично масло
За гастрономически цели продуктът се използва най -активно за пържене, обличане на салати и печене на хлебни изделия.
Особено вкусното синапено масло задейства следните ястия:
- Мързелива зелева супа … Тази рецепта наистина ще се хареса на тези домакини, които не обичат да прекарват много време в кухнята, но нямат нищо против да зарадват дома си с вкусни и интересни първи ястия. Нарежете 500 г зеле и 1 целина на ивици, 300 г картофи, малък корен от магданоз и 2 средни глави лук на кубчета, настържете 1 голям морков на едро ренде. Изсипете зеленчуците с 2 литра бульон (зеленчуков, месен, рибен - каквото предпочитате) и ги варете на умерен огън до омекване. След това постепенно добавете 2 супени лъжици брашно. Изцедете течността, смилайте съставките с потопяем пасатор и върнете течността обратно. Подправете с 1 супена лъжица синапено масло. Сервирайте с крутони.
- Салата от скариди … Всички зеленчуци са в основата на тази салата. Ще вземем салата Айсберг, но можете да добавите каквото ви харесва - кресон, босилек, риган, кориандър и т.н. Вземете 2 големи сладки домата - Бичи сърце или Розов гигант. Извадете резниците, нарязани на филийки. Сварете 200 г скариди, отцедете и подсушете. Разкъсайте 100 г маруля на големи парчета, 100 г едро червено грозде нарежете наполовина. Сложете в дълбока купа за салата листата, доматите върху тях, след това гроздето и скаридите отгоре. Отделно смесете 100 грама натурално обезмаслено кисело мляко с 2 супени лъжици синапено масло, щипка сол и черен пипер. Изсипете дресинга върху салатата.
- Предястие с пипер … Вземете 150 г чушки от консерва. Консервираните червени пикийо чушки работят най -добре. Прекарайте 1 скилидка чесън през преса, нарязайте на ситно малък куп магданоз, смесете ароматните билки с чесън и 100 г меко козе сирене, напълнете чушките с него с чаена лъжичка. Поставете върху лист за печене, покрит с пергамент, така че чушките да не се допират, поръсете със сол, смлян пипер и синапено масло, за да поддържате всеки пипер добре навлажнен. Загрейте фурната до 200 ° C, изпратете предястието да се пече 7-10 минути, сервирайте охладено.
- Крутони от патладжан … Вземете няколко филии кафяв хляб. Изсушете в синапено масло в тиган. След това добавете още малко олио към същия тиган и запържете белените патладжани, нарязани на филийки. На едро ренде настържете 100 г твърдо или преработено сирене, изстискайте към него скилидка чесън и подправете с майонеза. Разпределете сирената маса върху крутоните, сложете патладжана отгоре. Сервирайте топли или охладени. Основното нещо е да ядете бързо, така че крутоните да не са влажни.
- Дорадо филе … Вземете 200 г филе дорадо, сол и черен пипер, намажете с синапено масло и печете във фурната до омекване под скарата при температура 250 ° С. Нарежете на ситно 50 г домати, половин червен лук, половин лук, 10 маслини. Добавете 1 супена лъжица царевични зърна, 1 чаена лъжичка синапено масло, сол и черен пипер. Поставете печената риба в чиния, украсете със зеленчукова салса до нея. За свежест добавете стръкче зеленина.
- Ароматна птица … Измийте голям пилешки труп отвътре и отвън, подсушете добре. Вземете 3 супени лъжици синапено масло, нарязайте на ситно куп кориандър, добавете щипка сол, черен пипер и 50 мл портокалов сок. Настържете пилето добре с половината от сместа. Оставете в хладилника за един час. Извадете трупа, натрийте с останалата марината, напълнете с резенчета портокали и ябълки, зашийте пилето или набодете с клечки за зъби. Печете във фурна, предварително загрята до 220 ° C със скорост един час на 1 кг тегло на птицата.
- Горчичен хляб … Има много рецепти за това ястие, каним ви да се запознаете с класическия домашен хляб от горчица. За да го приготвите, вземете 15 г прясно пресована мая, счупете я, добавете 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар, добавете 50 мл топла вода, разтрийте добре, като комбинирате съставките. Оставете да престои 10-15 минути, след това добавете 400 мл топла вода и добавете две супени лъжици синапено масло. Изпратете 2 супени лъжици горчица в тестото. Това е горчица, а не горчица на прах. Изберете остротата на вкус. След това добавете 50 мл мляко, разбъркайте всичко добре и бавно добавете 600 г пресято първокласно пшенично брашно. Омесете тестото старателно. За да направите това, може да се наложи дори преди чаша брашно. Поставете тестото в съд, намазан с синапено масло, и го оставете да втаса. Това ще отнеме около час и половина. Прехвърлете тестото в съд за печене, оставете го да втаса отново, печете във фурната на 180 ° C за 40 минути. Моля, обърнете внимание, че при печене тестото ще се побере поне два пъти, затова изберете подходящата форма. Когато хлябът е готов, намажете кората с вода и покрийте с кърпа. Извадете след 5-7 минути и охладете върху решетка. Сервирайте напълно студен, горещ горчичен хляб е много лош за стомаха и червата.
Интересни факти за синапеното масло
Първите писмени доказателства за синапено масло в Русия са публикувани през 1781 г. Тогава ставаше дума за медицински характеристики: с масло, Андрей Болотов в работата си силно препоръчва триене на стави, както и крайници в случай на конвулсии.
Въпреки това през 1765 г. Екатерина II издава указ за основаването на село Сарепта на територията на днешния Волгоградски регион. Германските заселници пристигнаха, за да изследват степите. Тук се отглежда специален сорт горчица, който се смила на прах и от семената му се прави масло. Той се различава благоприятно по вкус от продуктите от други сортове растения.
През 1810 г. в селото е открита горчична фабрика, а синапеният сорт е наречен „горчица Сарепта“. С това име се култивира и сега. Вярно е, че в Европа често го наричат „руска горчица“. Според кулинарни експерти по целия свят това е най -добрият сорт, използван в гастрономията.
Гледайте видео за синапеното масло:
И ако целият свят се възхищава на вкуса на нашия продукт, тогава е грях да не го опитаме в нашите кухни. Нещо повече, вече не е нужно да търсите прекрасни рецепти с синапено масло, вече се запознахме подробно с тях. О, да, в кухнята!
