Описание на бамбука, състав и калорично съдържание на кълнове. Полезни свойства и вреда при употреба. Рецепти за ястия от млади издънки. Въпреки факта, че съставът на издънките на водата е повече от 90%, растението е включено в ТОП-5 на най-полезните продукти за човешкото тяло.
Полезни свойства на бамбукови издънки
Топлинната обработка унищожава хранителните вещества, съдържащи се в младия растеж, затова се препоръчва да го добавите в последните минути, преди да го изключите. Освен това вкусът на храната се влошава.
Ползите от бамбукови издънки:
- Предотвратете развитието на атеросклероза, намалете нивата на холестерола;
- Нормализиране на кръвното налягане, премахване на тахикардия;
- Ускорете перисталтиката, помогнете на червата да се отърват от старите токсини;
- Стимулира регенерацията на лигавицата, покриваща храносмилателния тракт, стомаха и хранопровода;
- Полезно при лечение на диария;
- Те помагат да се отървете от хелминти, локализирани във всички части на червата и черния дроб;
- Те имат антиоксидантни и антитуморни ефекти;
- Те повишават защитните сили на организма, предотвратяват алергичните реакции и имат антимикробно действие;
- Стимулира свиването на гладките мускули, като по този начин скъсява менструалния цикъл;
- Помогнете да се справите с настинките, ускорете възстановяването;
- Стабилизира метаболитните процеси, насърчава отслабването, предотвратява акнето;
- Те улесняват дишането, изтъняват храчките и насърчават отделянето на храчки, използват се за лечение на бронхиална астма, бронхит - остър и хроничен, както и пневмония.
В народната медицина с помощта на бамбукови издънки се елиминират интоксикацията и последиците от отравянето с отрови, включително след ухапване от змия и скорпион.
Външната употреба ускорява заздравяването на рани, предотвратява развитието на гнойно-възпалителни процеси.
Научните изследвания са доказали, че въвеждането на продукта в диетата помага за по -бързото възстановяване след „детски“заболявания: морбили, варицела и скарлатина. Лечебният ефект се проявява, ако ястията от бамбук се ядат 2 пъти на ден.
Противопоказания и увреждане на бамбукови издънки
При използване на млад растеж са възможни индивидуална непоносимост и развитие на алергични реакции от различно естество, както и към всеки продукт.
Бамбуковите издънки са вредни за бременните жени. Пиенето по това време може да тонизира матката и да провокира кървене.
Децата от азиатските страни използват млади издънки от бамбук, започвайки от 1, 5 години, така че те не са опасни за тях. Но не трябва да въвеждате ново ястие в диетата за бебета под 3 години, тъй като не е известно каква реакция ще предизвика.
Как да ядем бамбукови издънки
Младите стъбла се обелват преди ядене. За да направите това, първо премахнете горните листа, отрежете корените, отстранете твърдите части.
Как се ядат бамбукови издънки? Прясно, варено, пържено и печено. Консервират се, обработват се в микровълнова печка. Ядат се и пресни меки листа.
Някои бамбуци са горчиви и трябва да се сварят преди ядене. Но има и сортове, които могат да се консумират сурови - те имат пресни стъбла, които са сладки и хрупкави.
Сладки сортове: Дендрокаламус, Филостахис и Бамбуса.
Рецепти за стрелба с бамбук
Продуктът може да се съхранява в хладилник за две седмици, но в този случай се препоръчва термична обработка. В рамките на 3-4 дни след отрязването стъблата започват да имат горчив вкус. Ако кълновете се съхраняват замразени, всички полезни свойства се запазват.
Рецепти с бамбукови издънки:
- Супа с юфка … Пилешкият бульон се приготвя по обичайния начин, като в тигана се добавят лук, моркови, подправки и обичайни подправки. Когато месото се свари, зеленчуците се отстраняват. Изваждат пилето, нарязват месото на парчета, връщат го обратно. Слагат тигана на огъня, спускат юфката, варят почти до готовност. Стъблата от бамбук се спускат, варят се до омекване, осоляват се, пипер и точно преди да се изключат, се налива една трета от чаша шери. Увеличете котлона, оставете да заври и изключете тигана. Сервирайте горещо.
- Оризова супа … Суровият ориз се пържи в тиган с малко олио до красив кафяв цвят и се задушава до омекване, като се налива вода. Бамбукът се вари във вряща вода, така че остава много малко вода. Сложете ориза в тенджера с варен бамбук, изсипете соев сос, поръсете ситно нарязани зелени ръце. Всичко се разбърква, сол, ако е необходимо, черен пипер. За аромат се добавя лимонов сок.
- Консервирани бамбукови издънки … Обеленият бамбук се нарязва на филийки с дебелина 0, 4-0, 6 см, сварява се във вряща вода за 15-20 минути. Филтрирайте бамбука през сито, поставете го в стерилизирани буркани. Маринатата се приготвя: 1 литър вода е малко по -малко от чаша захар и 1,5 супени лъжици сол. Когато захарта и солта се стопят, малко по -малко от чаша 9% оцет се изсипва в маринатата преди да я изключите. Във всеки буркан разпределете 4 зърна черен пипер - 2 горчиви и 2 бахар. Изсипете буркани с марината, навийте капаците.
- Морски дарове с бамбукови издънки … Изсипете 2 супени лъжици сусамово масло и 1 - слънчогледово масло в предварително загрята тенджера, добавете нарязан зелен лук - 5-6 пера, 2 скилидки счукан чесън, пресен натрошен корен от джинджифил - 1 супена лъжица. Запържете подправките за 1 минута. Изсипете в контейнер 200 г кисели и измити бамбукови кълнове, супена лъжица различни сосове - стриди и соя. Трябва да се има предвид, че вкусът на соса от стриди е необичаен за един европеец, така че можете да помислите да го замените с горчица. Смесете всичко, оставете да заври и оставете настрана. По това време вонтоните се пържат в растително масло. За да се готвят, те се потапят в масло като понички. Wontons могат да бъдат закупени готови или направени сами. Тестото се омесва по същия начин, както за обикновените кнедли - вода, брашно и малко сол. Пълнежът е доста сложен: 2 части свинско месо, 1 част скариди, 1 част пресен джинджифил, малко зелен лук. Каймата е черен пипер, посолява се, разрежда се със соев сос, добавят се захар и сусамово масло. Wontons са сгънати, подобно на хинкали, под формата на малки торбички. Бамбуковата смес се сервира като гарнитура. Можете да комбинирате 2 съставки на ястието - използвайте смляна бамбукова смес като кайма.
- Ориз с бамбук … Сварете 3 чаши ориз до омекване и оставете излишната влага да се изпари, за да изсъхне. Младо кълнове от бамбук се вари цели 20 минути. Свареното стъбло се обелва, сърцевината се нарязва на ивици. Потопете 2 парчета пържено соево сирене в гореща вода, за да отстраните излишната мазнина, и също ги нарежете на ивици. Отново сварете оризовия бульон, сложете в него всички съставки и го сварете, за да възстановите мекотата на ориза. При сервиране ястието е украсено с киноме - пресни млади листа на зъбното дърво.
- Салата от бамбукови издънки … Мариновайте червен лук, нарязан на половин пръстени, поръсете със сол и потопете в лимонов сок. Мариновани кълнове, 150 г, настъргани. На ренде с малко по -големи дупки натрийте ябълка и 2 пресни краставици без кора. Разбъркайте в купа за салата, като добавите шепа зелен лук. Подправете със зехтин или царевично масло. Сол, черен пипер и евентуално соев сос на вкус.
- Зеленчукова смес … Около 2 супени лъжици сушени гъби шиитаке се накисват в студена вода. Зеленчуците се нарязват: една четвърт савойско зеле, 2 моркова, 1 тиквичка, половин лук и 2 праз. Сложете маринованите кестени и консервираните бамбукови издънки (по 400 г всяка) върху сито и направете марината. Когато изсъхне, се нарязва на тънки ивици. Запържете лука и след това добавете останалите зеленчуци, задушете за четвърт час, като изсипете 250 мл вода. След 5 минути задушаване на зеленчуци добавете 3 супени лъжици натрошени фъстъци, подправки по ваш избор, черен пипер и сол на вкус. Подправете със соев сос преди сервиране.
Зелена бира се приготвя от млади бамбукови издънки - нискоалкохолна напитка. Но е невъзможно да се повтори рецептата у дома. Китайците пазят тайната си в продължение на няколко хилядолетия.
Интересни факти за бамбукови издънки
Първият, който донесе бамбук в Европа, беше Александър Велики. Воините бяха поразени от огромните гъсталаци на безпрецедентни бързо растящи дървета.
Според описанието на йезуитския мисионер, китайците са използвали бамбук във всички сфери на живота: дървесни стъбла за битови нужди, листа, цветя, зърна и млади издънки за медицински цели, а от издънките са се приготвяли различни ястия.
В древен Китай бамбуковите стволове са били използвани за направата на водопроводни тръби и мостови подове.
Столицата на Тайланд, Банкок, която местните наричат Крунгтеп, е изградена върху отделни салове, изработени от бамбук.
Младите издънки са толкова весели, че са в състояние да пробият каменните отломки с меките си върхове. Техният растеж не може да бъде спрян от температурни колебания, силни тропически дъждове или дълъг сух сезон.
В света има 1430 вида бамбук и 1412 от тях могат да се консумират. Видовете растения се различават по формата и размера на плодовете, по цвета и височината на стъблата, по формата на среза. Сечението на стъблото може да бъде кръгло, овално или многогранно. Тъй като цветът на младия растеж е синкаво-сив, тогава отстрани на бамбуковата гъсталака привечер те изглеждат като водна повърхност. До 2 -годишна възраст стволът и листата стават яркозелени, след това стават жълти и кафяви. Продължителността на живота на бамбука, ако не се нарязва на млади, може да достигне 120 години, но достига максималната си височина в рамките на 30-45 дни. Освен това листата само се образуват.
Кариопите в големите растения приличат повече на плодове или плодове, отколкото на семена.
Клоновете на селското стопанство, в които "залогът" се прави върху бамбук, се срещат не само в Тайланд, Китай и Япония, но дори и в Италия.
Здравината на бамбуковите стъбла е толкова висока, че те могат да се използват като армировка от бетон. До 1950 г. от тях се правят стълбове на спортисти-скачачи. Тъкани, изработени от растителни влакна, се препоръчват на страдащите от алергии; те често се използват за изработка на детски дрехи. Вярно е, че такива неща не са евтини.
Гледайте видео за бамбукови издънки:
Бамбукът се счита за символ на здраве и щастие. Ако го отглеждате на перваза на прозореца, късметът никога няма да се оттегли. Струва си да поставите саксия с растение на перваза на прозореца и успехът в работата е гарантиран. Само не се опитвайте да ядете млади издънки - джуджетата са негодни за консумация.
