Характеристики на приготвянето на тортата. Най -добрите рецепти за заквасена сметана: класически, отворени, в тиган, в бавна готварска печка, без печене. Видео рецепти.
Заквасената сметана е любим деликатес за мнозина. Най -деликатният крем в комбинация с пищна бисквита придава незабравим вкус на празника и домашна топлина. Рецептата за заквасена сметана се предаваше от майка на дъщеря и беше доведена до съвършенство във всяко семейство. Между другото, тортата първоначално не се смяташе за празнично ястие, а само за част от ежедневното меню. Яркият вкус, достъпните съставки и простата технология за готвене направиха заквасената сметана класическа неразделна част от празника и празничната кухня.
Характеристики на готвене на заквасена сметана
Смята се, че тортата със заквасена сметана е приготвяна в руските села като обикновен десерт за всеки ден. Специална особеност на ястието беше добавянето на остатъци от мазна заквасена сметана към тестото за торта. Готовите печени изделия също бяха намазани със заквасена сметана и отгоре украсени с меден сос. Голямо количество млечно -кисел продукт даде името на десерта. В същото време няма документални доказателства, че класическата рецепта за заквасена сметана е измислена в Русия. Всъщност тази торта не беше включена в известния инвентар на руската кухня от Елена Молоховец.
Сред кулинарните историци има мнение, че именно този десерт е бил любим на император Александър II. Именно той популяризира рецептата. Но по -реалистична версия е, че класическата рецепта за заквасена сметана придоби истинска популярност поради лесната наличност на всички съставки на територията на републиките на бившия СССР. Която и версия да се окаже вярна, един факт остава неоспорим - тортата е много вкусна и проста, достойна да попълни касичката на начинаещ готвач.
Домашната заквасена сметана се приготвя на 4 стъпки:
- Оформяне на сладкиши;
- Създаване на импрегниране;
- Сглобяване на десерт;
- Украса на торта.
Първата и втората стъпка от поетапната рецепта за заквасена сметана са отличителни за всяка домакиня. В края на краищата домашните готвачи често експериментират със съставите и пропорциите на торти и сметана. Но третият и четвъртият етап са еднакви за всички. За да сглобите тортата, трябва добре да намажете сладкишите и след това да ги подреждате една върху друга. Декорацията се извършва по собствена преценка. Горната кора може да бъде поръсена с шоколадови парченца, или може да бъде украсена със сложни кремообразни форми.
Преди да сервирате десерта, се препоръчва да настоявате за 10-12 часа на хладно място, така че сладкишите да са добре наситени.
Важно! Ако решите сами да сготвите заквасена сметана, трябва да знаете за съществуването на два вида десерти с това име. Бисквитовият кекс и десертите на негова основа се наричат класически. Във втория случай ястието е по -скоро не отворен пай, като например татарска заквасена сметана.
ТОП 5 рецепти за заквасена сметана
За да създадете бисквитено тесто, имате нужда от електрическа или газова фурна, режимът на конвекция не е необходим. Заквасената сметана във фурната се оказва ароматна и невероятно нежна. Изключително важно е обаче да се гарантира равномерното изпичане. Времето за печене, като правило, е посочено приблизително и може да се различава леко в зависимост от спецификата на вашата фурна. Също така, не се страхувайте от съвременните рецепти, използващи иновативни съставки или други техники, всички рецепти са тествани от стотици домакини. ТОП 5 рецепти за заквасена сметана стъпка по стъпка включват не само традиционни десерти, но и заквасена сметана в бавна готварска печка, в тиган и дори без печене, които се различават по наличните съставки и проста процедура за печене.
Класическа заквасена сметана
Традиционната рецепта за заквасена сметана във фурната в съвременна интерпретация включва печене на многоцветни сладкиши. Един слой торта се пече от чисто тесто, а вторият с добавяне на какао на прах, което превръща масата в шоколадов нюанс. По време на събирането тъмните и светлите торти се подреждат последователно. Десертът не може да се счита за диетичен: 100 г продукт съдържа 22% от дневния прием на калории за обикновения човек и изобщо няма полезни елементи в продукта. Дегустацията на вкусна заквасена сметана обаче прави гастрономите истински щастливи. Трудно е да се устои на деликатеса.
- Калорично съдържание на 100 g - 343 kcal.
- Порции - 8 x 130 g
- Време за готвене - 3, 5 часа;
Съставки:
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
- Заквасена сметана - 1 супена лъжица. за сладкиши и 400 мл за сметана
- Пилешки яйца - 3 бр.
- Захар - 1 супена лъжица. за сладкиши и 1 с.л. за крем
- Ванилова захар (по избор) - 1 чаена лъжичка
- Сода - 0,5 ч.ч
- Какао на прах - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на класическата заквасена сметана:
- Първо пригответе сладкишите: разбийте яйцата със захар, добавете ваниловата захар и разбийте, докато се образува бяла пяна, а след това още 5 минути.
- Добавете сода, заквасена сметана към яйчената смес, разбъркайте добре.
- Добавете пресятото брашно и разбъркайте, докато се получи хомогенна маса.
- Готовото тесто разделете на 3 части (3 питки). Добавете какао на прах към една част и разбъркайте.
- Намажете обилно лист за печене с високи страни
- Печем сладкишите в предварително загрята фурна на 180 ° C за поне 40 минути.
- Кремът се приготвя много просто: бита сметана със захар до гладка смес.
Тортата се сглобява по следния начин: бяла торта се поставя на дъното, след това се намазва с крем, кафява торта, отново крем. Поставете бяла торта отгоре, разпределете крема равномерно по повърхността на тортата и отстрани. Пресни плодове, кори, бисквити или настърган шоколад могат да се използват като декорация за заквасена сметана.
Забележка! В някои източници заквасената сметана се прави стъпка по стъпка чрез индивидуално месене на всяка торта поотделно. Смята се, че това е единственият начин за постигане на равномерно разбъркване на тестото. Въпреки това, ако използвате съвременни технологии, не се страхувайте да смесвате всички съставки заедно, защото един добър миксер лесно ще разбие дори големи порции тесто.
Отворена заквасена сметана
В руската кухня приготвянето на заквасена сметана включва последователното сглобяване на бисквитени сладкиши със заквасена сметана. Но сладкиши със същото име се намират в кухните на други народи по света. Прави впечатление, че както в европейската, така и в азиатската кухня тортата със заквасена сметана се прави под формата на отворен пай. В Германия е популярна пясъчна заквасена сметана (schmandkyuchen), а в Казахстан - на базата на мая. Прави впечатление, че пълнежът за такъв пай е много подобен в кухните на народите по света.
Съставки:
- Масло - 200 гр
- Пилешки яйца - 4 бр. за пълнене и 1 бр. за крехко тесто
- Брашно - 2 супени лъжици.
- Бакпулвер - 1,5 ч.ч
- Захар - 0,5 супени лъжици. за тестото и 6 с.л. За пълнене
- Заквасена сметана - 500 мл
- Сол - щипка
Поетапно приготвяне на отворена заквасена сметана:
- Замразете маслото във фризера и след това го настържете.
- Натрошете маслото, захарта и яйцето на късо тесто.
- Пресейте брашното и го разбъркайте с бакпулвера.
- Смелете брашното с маслото.
- Разточете готовото тесто в кръг с дебелина до 0,5 см.
- Разстиламе тестото във форма с високи страни. Височината на страните на тестото трябва да бъде най -малко 6 см, тъй като пълнежът от заквасена сметана се издига върху крехко тесто.
- Разбийте енергично яйцата, захарта и заквасената сметана, за да направите пълнежа.
- Печем сладкиша за 40 минути във фурна, предварително загрята до 180 ° С.
Ако искате да изненадате гостите си не само с вкусна торта, но и с оригинален дизайн, направете страните на тортата малко по -високи (не 6, а 7 см). Когато тортата се охлади, изсипете желето върху повърхността и украсете с горски плодове, заквасената сметана с горски плодове изглежда свежа и оригинална.
За татарска отворена заквасена сметана, 3,5 чаши брашно, 1 супена лъжица. л. захар, щипка сол и 1 ч.ч. суха мая. Всички насипни съставки се смесват заедно и след това се добавят чаша мляко, пилешко яйце, 2 супени лъжици.растително масло. Тестото трябва да се остави на топло за един час. И когато масата се покачи, разточете я и я напълнете с пълнежа, като немския пясък schmandkyuchen. Не е трудно да се досетите как да се изпече заквасена сметана върху тесто с мая - също като на къс пясък, изсипете пълнежа във формата и го поставете във фурната за 40 минути.
Заквасена сметана в тиган
Друга рецепта за вкусна заквасена сметана е бърза в тиган. Направата на такава торта е много лесна: в рамките на 40 минути ще имате готово ястие и дори не е необходимо предварително да загрявате фурната.
Съставки:
- Брашно - 2 супени лъжици.
- Захар - 0,5 супени лъжици. за сладкиши и 0,5 с.л. за крем
- Заквасена сметана - 100 г за сладкиши и 300 г за сметана
- Бакпулвер за тесто - 0,5 ч.ч
Стъпка по стъпка готвене на заквасена сметана в тиган:
- За заквасената сметана в тиган първо се приготвя сметаната. Заквасената сметана и захарта се разбиват старателно до хомогенна пухкава маса, сметаната се изпраща в хладилника.
- Сложете заквасена сметана, захар, бакпулвер и част от пресятото брашно в купа за омесване на тестото.
- Омесваме плътно еластично тесто, масата не трябва да лепне по ръцете ви. За да постигнем необходимата консистенция, можем да добавим останалото брашно.
- Разделете тестото на 6 равни части. Разточете тънки сладкиши до размера на тавата.
- Печем сладкишите в горещ тиган за 2-3 минути от всяка страна, докато се появи лека златиста коричка.
- Намажете готовите сладкиши със сметана от хладилника и украсете по желание.
За да направите крема дебел и плътен, вземете най -мазната заквасена сметана, която можете да намерите в магазина, или купете домашно приготвена. И когато разточвате тестото върху сладкиши, използвайте много брашно за запрашаване, в противен случай ще бъде трудно да отлепите масата от дъската за рязане и да я поставите равномерно в тавата. За да може разточеното тесто да получи красива равномерна форма, използвайте капак за тенджера с подходящ диаметър като шаблон за рязане. Разточете нова торта едва след като обърнете следващата от втората страна.
Забележка! Дори дете може да направи такава торта със заквасена сметана стъпка по стъпка. Работата с тесто не е само готвене, но и развитие на фини двигателни умения. Не позволявайте на децата да пекат сладкишите без надзор.
Заквасена сметана в бавна готварска печка
Мултикукърът е функционална техника, която се появи в нашите кухни сравнително наскоро. Но домакините бързо адаптираха любимите си рецепти към нея. Заквасената сметана в бавна печка се приготвя много бързо (не повече от 50 минути), а вкусът не се различава от този, изпечен във фурната. Преди да започнете готвене, уверете се, че вашата мултикукър има функция за печене, проверете температурния режим и характеристиките на оборудването.
Съставки:
- Яйца - 3 бр.
- Захар - 1 супена лъжица. за сладкиши и 150 г за сметана
- Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
- Сода - 0,5 ч.ч
- Заквасена сметана - 300 мл за сладкиши и 600 мл за сметана
- Масло или маргарин - за смазване на контейнера за мултикукър
Стъпка по стъпка гответе заквасена сметана в бавна готварска печка:
- Разбийте яйцата с миксер, докато побелеят.
- Без да намалявате скоростта, добавете захар към масата и разбийте още 5 минути, така че масата да се увеличи по обем.
- Добавете заквасена сметана и сода в купата с яйчената смес, разбъркайте добре.
- Въвеждаме брашно в масата. След смесване консистенцията на тестото трябва да е като гъста заквасена сметана.
- Намажете контейнера за мултикукър с масло или маргарин, изпечете готовото тесто в режим „Десерт“или „Печене“(различните модели наричат този режим по различен начин) за 55 минути.
- Готовата цяла торта трябва да се нарязва на 2-3 парчета.
- За сметаната просто разбийте заквасената сметана със захар.
- Намазваме сладкишите със сметана и оставяме тортата да се свари.
Сметана и тесто могат да се добавят с ванилова захар или аромати.
Забележка! Сладкиши със заквасена сметана в бавна готварска печка могат да се пекат отделно. За да направите това, разделете готовото тесто на части преди печене. В този случай времето за готвене на всяка торта трябва да бъде намалено.
Заквасена сметана без печене
Най -лесният метод за приготвяне на торта със заквасена сметана не изисква печене. Дори децата могат да направят тази торта, основното изискване за технологията е задълбочено смесване на всички съставки. Можете да работите с кухненска бъркалка или обикновена вилица.
Съставки:
- Безквасни бисквити (Мария, Риба или други) - 500 g
- Заквасена сметана - 500 g
- Захар - 200 g
- Банани - 2 бр.
- Ванилова захар - 1 чаена лъжичка (по избор)
Стъпка по стъпка готвене на заквасена сметана без печене:
- Разбийте добре заквасената сметана със захарта, за да се разтворят напълно всички зърна. Ако добавите ванилин или ванилова захар към сметаната, получавате ванилова заквасена сметана. Ароматът на подправките няма да бъде прекъснат от други миризми.
- Нарежете бисквитките, ако е необходимо, и намачкайте бананите с вилица. Смесете добре съставките заедно.
- Смесваме такова тесто със сметана, за да се получи заквасена сметана без печене.
- Разстиламе масата във форма, а отгоре покриваме със стреч фолио, за да не изветрява, оставяме я в хладилника за една нощ.
- На следващия ден махаме формата, махаме фолиото и украсяваме готовата торта с поръски, трохи, шоколад.
Забележка! По -добре е да не замествате банана с други плодове, тъй като те добавят сочност към цялостната консистенция.
Видео рецепти за торта със заквасена сметана
Заквасената сметана е не само празнично ястие, но и деликатес за всеки ден. Всичко зависи от технологията и рецептата за готвене. Нашите ТОП рецепти ще ви позволят да изберете любимото си ястие както за великолепен празник, така и за уютни домашни събирания. Но кулинарните специалисти трябва да помнят, че няма строги правила как да се направи заквасена сметана. Познавайки общите принципи на приготвяне на бисквити и заквасена сметана и проявявайки малко въображение, можете да съберете уникален десерт, достоен за лидерски позиции в кулинарните ТОП -ове.
