Химически състав и калоричност на червения сапот. Полезно действие, характеристики на аромата и вкуса на плодовете. Вреден, ако се използва прекомерно. Рецепти с плодове. Интересни факти. Освен това червеният сапот има монозахариди, които дават възможност за попълване на енергийните разходи на организма, регулират дейността на сърдечно -съдовата система и повишават защитната функция на организма. Те също така предотвратяват риска от развитие на рак.
Противопоказания и вреда на червения сапот
Тъй като тропическите плодове могат да предизвикат алергична реакция, бременните жени и децата под три години трябва напълно да ги изключат от диетата си. Струва си да се обърне внимание и на срока на годност на червения сапот.
Абсолютни противопоказания за употребата на mamey:
- Диабет … Съставките в плода причиняват сухота в устата, треска, прекомерна раздразнителност и чести колебания в теглото. В допълнение, мама стимулира производството на глюкоза в кръвта.
- Затлъстяване … Поради високия процент въглехидрати, телесното тегло се увеличава поради телесните мазнини. В организма възниква дисбаланс между разходите и усвояването на енергията, общото благосъстояние се влошава, дейността на панкреаса и черния дроб се нарушава.
- Индивидуална непоносимост към отделни компоненти … Тропическите плодове могат да причинят кожни обриви, усещане за парене, нежност, общо неразположение и главоболие. Наблюдават се също гадене, повръщане и анафилактичен шок.
Освен това могат да се появят спазми в епигастралната област и подуване на крайниците. Ако не се поддадете на термична обработка на незрели плодове, тогава можете да си спечелите езофагеална ерозия или стоматит.
Вредата от червения сапот може да се прояви по следния начин:
- Алергична реакция … Компонентите на продукта засилват контрактилната активност на гладките мускули, предизвикват подуване на лигавиците и отделяне на големи количества слуз.
- Влошаване на мозъка … Mamey има успокояващ ефект, причинява слабост, апатия и спадане на кръвното налягане.
- Повишено желание за ползване на тоалетната … Тъй като плодът съдържа много вода, следователно метаболитните процеси се ускоряват и пикочният мехур се тонизира. Съпътстващите симптоми са нарушения на съня, вероятността от цистит и повишена раздразнителност.
Преди да добавите червен сапот към храната, трябва да се уверите, че той не причинява болка и индивидуална непоносимост. За това се препоръчва да се консултирате с алерголог.
Как се ядат плодовете на мама
Зрелите плодове от червен сапот се измиват, леко се търкат с четка, за да се отървете от горния слой на люспите. След това те се разрязват наполовина, костта се отстранява и кашата се изяжда с лъжица. По желание можете да нарежете плодовете на филийки.
Пулпът се суши, замразява и дори се консервира. На негова основа се приготвят конфитюри, мармалади, смутита и пуншове. Незрелите плодове могат да се консумират като зеленчуци. Но е важно да запомните, че майка, разкъсана в зелено, няма да узрее, а само да изгние, така че не бива да отлагате готвенето. Плодовете са или сварени, или задушени като тиква. От кората на дървото мамея се прави тинктура, която помага при силна кашлица и има успокояващ ефект върху дихателните пътища.
Обелените ядки от червен сапот могат да бъдат пържени, на прах или варени. Те се комбинират с какао и така се получава черен шоколад.
В южното Мексико натрошените зърна на маме се смесват с канела, захар и царевично брашно, за да образуват хранителната напитка на голол.
Семената са студено пресовани и по този начин се получава гъсто масло, което наподобява вазелин по консистенция и цвят. Често се използва в готвенето, защото съдържа незаменими мастни киселини. Едно червено сапотово дърво може да даде от 50 до 100 кг плодове. За да съберете тон плодове, трябва да обиколите около 25 дървета. Берачи ги нарязват с дълги пръчки с острие в края. След това плодовете се транспортират в мрежи на магарета директно до пазара.
За да сте сигурни, че плодът е узрял, си струва да изстържете кожата с нож близо до крака му. Ако видите оранжево-червена каша, можете спокойно да я вземете.
Рецепти за червен сапот
Червените сапоти могат да се консумират пресни, да се добавят към сладолед, печени изделия, месни ястия, десерти и млечни шейкове. Поради наличието на твърда кора на плода, той може да се съхранява за около месец в хладилник. Има следните рецепти с мама:
- Баница с ябълки и мама … 100 грама масло се смесва старателно с 50 грама захар и 1,5 чаши брашно. Външно тестото ще прилича на големи трохи. Към него добавете 1 жълтък, супена лъжица заквасена сметана, половин чаена лъжичка бакпулвер. Тестото се омесва, завива се със стреч фолио и се поставя в хладилник за половин час. Червеният сапот се обелва и се нарязва на тънки филийки заедно с ябълките. Тиган се намазва обилно с масло, добавя се щипка захар и след това плодовете се пържат на слаб огън. Към тях се добавят подправки и се разбърква редовно. Поръсете формата за печене с галета. Полученото тесто се разделя на две неравномерни части. Повечето от тях се разточват тънко с точилка и се поставят на дъното на формата. Поставете пълнежа отгоре. След това останалото тесто се нарязва на ленти и се усуква на спирала. Разстилат се с мрежа върху плънката, намазват се с протеин и се поставят във фурната. Печете на 180-200 градуса за около 35 минути. Поръсете тортата с пудра захар преди сервиране.
- Самса с мама … 3 чаши брашно се пресяват в купа и се смесват с яйце и 200 мл вода. Тестото се омесва добре, покрива се с чиста кърпа и се оставя за час. След това се разточва на тънък слой, намазва се с разтопено масло и се навива на руло. Тестото се поставя в хладилник за 5 часа. Междувременно 50 грама тлъста агнешка мазнина от опашката и плодовете на червения сапот се нарязват на малки кубчета. Обелете 2 средни лука и ги нарежете на тънки половин пръстени. Съставките се смесват с щипка сол, захар и черен пипер. Рулото се нарязва на малки парченца и се разточва на питки. Разпределете плънката върху всяка и щипете под формата на триъгълник. Самса се разстила върху лист за печене и се пече на 200 градуса за около 15-20 минути.
- Печени палачинки Mamey … Фурната е предварително загрята, а листът за печене е намазан с масло. Mamey се отстранява от костта и се прекарва през ренде. Към него добавете 3 яйца, 2 супени лъжици кисело мляко, супена лъжица захар, щипка сода и 2 чаши брашно. Разбъркайте старателно, консистенцията на тестото трябва да наподобява гъста заквасена сметана. С лъжица палачинките върху лист за печене и печете около 25 минути.
- Крем супа от червен сапот … Плодовете на маме се пекат във фурната за около 10 минути. Междувременно 300 грама шалот, 100 грама стръкчета целина, изпечени от мама и 200 грама варени картофи се нарязват на тънки ивици. Разбийте съставките с пасатор до пюре и оставете да къкри около 20 минути на тих огън.
- Супа с червен сапот … Червеният сапот се обелва, отстранява костилката и се нарязва на кубчета. Те се подреждат върху лист за печене, намазан със зехтин, поръсен със сол и подправки. Печете на 200 градуса за около 20 минути. Междувременно обелете корена на джинджифила и го нарежете на ситно заедно с чесъна. В тенджера с тежко дъно загрейте зехтина, запържете два големи лука и добавете останалите съставки. Изсипете 0,5 чаена лъжичка къри на прах и литър филтрирана вода там. Редовно разбърквайте храната и заври, след което добавете печения червен сапот. Гответе за около 10 минути. Междувременно 15-20 обелени скариди се запържват в тиган от различни страни, посоляват се и се пиперят. След това съставките се разбиват с пасатор, изсипват се 400 грама кокосово мляко и се загряват до кипене. Супата се налива в купички и върху всяка се разпределят листа от кориандър и скариди.
- Крем мус … 300 грама червен сапот се сваряват и пасират с пасатор. 400 мл мляко се сварява, добавят се 3 супени лъжици грис, сок от 2 прясно изцедени портокала. Сварете съставките за няколко минути и разбърквайте редовно. След това към тях се добавя пюре от червен сапот и мед (по избор). Крем мус се налива в чаши. Украсете с резенчета портокал и листенца мента преди сервиране.
Червеният сапот е в хармония с плодове, зеленчуци и подправки. Той е популярен в мексиканската, азиатската и колумбийската кухня.
Интересни факти за мама
Дървесината на червения сапот е много издръжлива, затова често се използва в строителството и за дърводелските работи.
Индианците, населявали територията на Южно Мексико преди няколко века, високо са оценили плодовете на червения сапот. Те го отгледаха с майка си и отдадоха почит с плодовете му. След като дойдоха в тези земи, испанците започнаха да унищожават култури и да изсичат тропически дървета. И въпреки че индианците си тръгнаха, те не забравиха червения сапот. Mamey се отглежда като домашно дърво. Размерът му се регулира чрез ежегодно подрязване. Контейнерът, в който расте, трябва да бъде просторен и напълнен с рохкава почва. Преди засаждането семената трябва да се накиснат в топла вода за един ден и да се зареждат с енергия. Те се засяват на дълбочина 7-10 см. Отглежда се под филм при 28-32 градуса. Семената покълват след 40-60 дни. Не забравяйте, че тропическото дърво се нуждае от светлина и постоянна влажност. В тъканите на дървото има латекс (млечен сок). Състои се от 30-45% растителна гума.
В Ел Салвадор и Гватемала маслото от червен сапот се използва за приготвяне на хидратиращ тоник за лице, добавен към продукти против плешивост. Той също така съдържа съставки, които помагат за лечение на ревматични заболявания, намаляват мускулната болка и премахват гъбичките. По време на изследванията през 1970 г. учени от Калифорнийския университет в Лос Анджелис откриха, че маслото от мама помага за поддържане на косата здрава и силна.
Ацтеките изяждат черупките от семената на червения сапот за борба с епилептичните припадъци, а сладкишът се използва като компрес при кожни раздразнения. Съвременните мексиканци смилат семената, разреждат ги със сухо червено вино и пият при ревматизъм и камъни в бъбреците. Също така, очите се измиват с бульон от костите в случай на тежки възпалителни процеси.
Според една версия „мами“се превежда от индийския диалект като „портокал“, а според другата - „кръгли сладки плодове с големи семена“.
Гледайте видеото за червения сапот:
Преди да добавите мама към храната, трябва да се уверите, че е прясна. В този случай трябва да обърнете внимание на относителната мекота на кората и нейния кафяв цвят.
