Състав и калорично съдържание на екзотичното растение джикама. Полезни свойства на кореноплодни култури и опасни качества на смлени плодове. Рецепти от Пахирис и интересни факти за културата. В никакъв случай не трябва да поемате рискове и да ядете шушулки, семена, стъбло и листа на лиана - тези части на растението са много отровни. Младите шушулки могат да се консумират само от местни жители, които знаят точно часа на формирането им и няма да си позволят да опитат вече токсичния плод.
След контакт с отровните части на пълзящия, трябва да измиете добре ръцете си. Симптомите на отравяне - дихателна недостатъчност и парализа на долните дихателни пътища - се развиват в рамките на 2 часа след контакт с растението при възрастни и 1 час при деца, смъртта е неизбежна.
Рецепти за джикама
Шансът да намерите кореноплодни зеленчуци на тезгяха на магазина е малък, но ако това се случи, тогава не трябва да отказвате закупуването на нов продукт. Висококачественият клубен е задължително сух и твърд, с гладка повърхност; колкото по-малък е размерът му, толкова по-сладък е. Съхранявайте го у дома в найлонов плик на рафт в хладилника, нарязан на филийки. Полезните свойства се запазват за 2 дни, след това водата се изпарява и можете да се насладите само на вкуса на непознат продукт.
Джикама рецепти:
- Салата Джикама с моркови … 2-4 супени лъжици нарязана смес от стафиди и фурми - семената от плодовете трябва да бъдат отстранени предварително - смесени с прясно изцеден сок от лайм от един плод. Оставете настрана, оставете да ври 15 минути на рафт в хладилника. По това време 450 г пулп от пахиризус и големи моркови се натриват на едро ренде или се нарязват на ивици. Комбинирайте съставките в купа за салата, добавете сол на вкус, подправете със зехтин или царевично масло и поръсете с листа от мента със скъсани ръце.
- Хрупкава сладка салата … Веднага трябва да приготвите плоско ястие за салата - разпределете съставките на слоеве. Първо, тя се пълни в един слой с накъсани листа от маруля. Малка грудка от джикама се нарязва на малки кубчета, поръсва се със сол и се разпределя на втори слой - към същия слой можете да добавите сочна хрупкава ябълка със същото рязане. Следващият слой е смес от парчета мандарина и грейпфрут, с отстранени прегради и семена, тоест слоят трябва да се състои само от парчета цитрусова каша. Конструкцията е завършена със слой семена от нар. Поръсете отгоре с чушка смес от портокалови и грейпфрутови сокове, поръсете със зехтин или царевично масло, поръсете със сусам или кимион, направете капки мед. След това салатата се поставя в хладилник за час, за да се охлади и да се влива.
- Кубински сандвичи … Сиренето тофа (350-400 г) се разделя на равни порции, в този случай 8 филийки, и се поставя за мариноване. За марината смесете нарязания лук, 3 натрошени скилидки чесън, чаша зехтин, сок от два портокала. Мариновайте за 10-15 минути. Малка грудка джикама (300 г) се нарязва на ивици и също се маринова в портокалов сок от един портокал, обилно подправен с червен пипер и чили. Сложете тигана на огъня, запържете тофуто до златисто кафяво от двете страни. След това марината от тофа се вари отделно в същия тиган. Маринатата се отцежда, а червените чушки, нарязани на панделки, се запържват в същия тиган. Нарежете кифличките за сандвичи, намажете вътрешността с горчица, намажете пържения пипер, сиренето, маринатата, добавете половината от киселата краставица и я сложете отново в тигана, като натиснете капака отгоре, така че сандвичите да не се отварят. След като сиренето се разтопи, сервирайте. Хикамата в това ястие е гарнитура.
- Кнедли с морски дарове … Тестото се омесва по обичайната рецепта: 350-450 г обикновено брашно и 250 мл ледена вода, малко сол. След като месенето стане лесно да се отдалечите от ръцете, разточете цялото тесто на топка и го оставете да ври 15-20 минути под кърпа при стайна температура. След това се оформят заготовки за кнедли и се покриват със стреч фолио, за да не изсъхнат. Каймата за кнедли се приготвя, както следва: смесете настърганата джикама с варени и обелени скариди, нарязан зелен лук, щипка царевично нишесте и няколко супени лъжици сусамово масло. Сол и черен пипер. За да получите гъста, но еластична консистенция, добавете няколко супени лъжици саке - оризова водка. За сгъстяване сместа се поставя в хладилник за 1-3 минути. Пропорции на съставките: обелени скариди 300 г, джикама - 150 г, 1, 5 супени лъжици нишесте, сусамово масло и саке, 2 див лук. Технология за приготвяне на кнедли - обработка с пара. По-добре използвайте долната купа на пара или я разпръснете в мултикукър за 7-10 минути. Докато кнедлите се готвят, можете да направите соса - смесете 1 перо нарязан лук, чаена лъжичка соев сос, 3 супени лъжици лимонов сок и половин чаена лъжичка сусамово масло.
- Супа … Количеството бульон или вода зависи от вкуса на ядещите - зеленчуците се готвят бързо, течността няма време да изври и обемът й трябва да се определи предварително. Морковите се настъргват, лукът се нарязва - зеленчуците се задушават в растително масло. Сладките чушки се нарязват на ивици. Можете да използвате зеле или броколи. Хикамата се нарязва на равни парчета. Течността се кипва, в нея се потапят зелето и зеленият фасул в шушулките, 5 минути преди готовност се добавят пърженето, целият червен лук, сладкият пипер и джикамата, сол и черен пипер. При сервиране можете да поръсите всяка порция с билки - копър, кориандър или магданоз, наведнъж или по ваш избор, добавете листа от мента, заквасена сметана или малко лимонов сок. Зеленчуковата супа може да се консумира студена.
- Сос гуакамоле за бързо хранене … Този сос може да се използва и за обличане на пържено месо и картофи, подобряване на вкуса на бекон и се комбинира с традиционни сандвичи с кисели краставици и паста. Списък на съставките: по 1 супена лъжица зехтин, нарязан кориандър и ситно нарязан джикама, 1 лют червен пипер, 1 манго, нарязан червен лук - 3 супени лъжици, 1 авокадо, половин сок от лайм, едра морска сол и прясно смлян черен пипер. Лютите чушки се пържат в олио, докато върху кората се появят мехурчета, след което се обелват, сърцевината и кашата се смилат. Обелете мангото, нарязайте пулпата, смесете с черен пипер, кориандър, червен лук и сок от лайм, черен пипер и сол. Отделно смесете пюрето от авокадо с джикама, добавете към сместа от пипер.
Когато използвате джикама в диета, тя се консумира сурова, подправена с лимонов сок или соев сос. Пиперът и солта в този случай са нежелателни - подправките стимулират ферментацията и това увеличава апетита.
Интересни факти за хикама
Листата на джикама приличат на грозде, а куп цветя приличат на акация. Цветът на цветята може да бъде бял, жълт и дори син, в зависимост от сорта. Ароматът на цветята е слаб - леко пикантен. През нощта венчелистчетата на цветята се затварят. Цъфти през цялата година.
Най -популярният сорт растения е pachyrrizus erosus, jicama de Leche, който най -често се среща на мексиканските пазари. За износ джикама де Агуа се отглежда по -често с по -малки, силни сплескани кореноплодни култури, които са по -лесни за съхранение и опаковане.
В комбинация с други продукти, джиката е универсален зеленчук. Може да се сервира с цитрусови плодове, с всякакви традиционни зеленчуци с изключение на картофи и цвекло, с билки и подправки.
Коренното население на Южна Америка използва шушулките и клоните на лозата за риболов. Хвърлиха ги във водата и рибите, вдишвайки кислород от отровената вода, изплуваха нагоре. Уловът трябваше да се измие обилно с течаща чиста вода.
Сега прахът, направен от изсушени смлени части от растения, се използва в селското стопанство за унищожаване на вредители - зелева гъсеница, колорадски бръмбар и други. Използването на праха не носи никаква вреда на природата.
Какво да готвя от хикама - гледайте видеото:
Семената на джикама, въпреки тяхната токсичност, се използват в рецептите на традиционната медицина за лечение на дерматологични заболявания. Особено ефективни лекарствени форми се борят с възпалителните процеси при паразитни инфекции. Не трябва да използвате самостоятелно рецептите на индийските лечители, когато третирате кожата. Не е известно как да се предотврати интоксикация - при наличие на драскотини и драскотини, ротенонът се абсорбира в кръвния поток и се разпространява по цялото тяло. Но е абсолютно безопасно да се използват грудки от джикама за храна.