Характеристики на бахар, калорично съдържание и химичен състав. Полезни свойства на горски плодове, които са подправка. Ограничения в храненето, пикантни рецепти и интересни факти за растението. Бахарът е бил използван от древни лечители. Той е въведен в лекарства за лечение на стомашно -чревни заболявания и тонизиране.
Полезни свойства на бахар
Едно от полезните свойства на бахара е да повиши имунитета, да укрепи защитната система на организма и да повлияе на производството на макрофаги.
Ползите от бахар за организма
- Тежка аналгезия с дразнене на ректума и уролитиаза;
- Противовъзпалително действие, премахване на симптомите на артроза;
- Облекчава метеоризма и чревните колики, намалява подуването и чревните газове;
- Потиска жизнената активност на паразитите в организма, включително хелминти, унищожава гъбичните спори;
- Има антиоксидантен ефект, насърчава унищожаването на свободните радикали;
- Намалява вероятността от злокачествено заболяване, особено при рак на кожата;
- Употребата повишава локалния имунитет на устната кухина, възстановява здравето на венците и предотвратява развитието на стоматит;
- Нормализира работата на сърдечно -съдовата система;
- Ускорява скоростта на притока на кръв, тонизира съдовите стени, подобрява метаболизма във всички системи и органи;
- Спира физиологичната диария, достатъчно е да се погълнат 2-3 грах, и състоянието се подобрява;
- Премахва мускулното напрежение, помага да се отървете от безсънието;
- Той има муколитичен ефект и помага за отстраняване на храчките от тялото.
Връща мъжката потентност и повишава либидото, както и самочувствието. Последната стъпка е да добавите няколко зърна черен пипер към алкохола - грог или пунш.
Локалното приложение на бахар може да помогне за спиране на алопеция (косопад).
Вреда и противопоказания за употребата на бахар
Индивидуалната непоносимост се счита за противопоказание за употребата на бахар. Ако не се появят алергични реакции при въвеждане в диетата, няма други ограничения.
Трябва да се спазва умереност при използване на подправката, когато се използва в менюто на деца в предучилищна възраст, бременни жени, с повишена киселинност на стомашния сок. Не претоварвайте тялото, ако подправките се добавят към енергийни напитки или леки ястия, това увеличава натоварването върху сърдечно -съдовата система.
1-2 граха за 2 литра супа или за приготвяне на гарнитура са достатъчни. Това ще помогне за подобряване на вкуса на ястието и няма да навреди на тялото.
Рецепти от бахар
Подправката се използва за подобряване на вкуса на маринати и кисели краставички, супа и яхнии, месни ястия. Комбинира се със сладки зеленчуци - тиква, пащърнак, моркови и тиквички, подходящ за печене на ръжен хляб и някои видове бисквити. Подобрява вкуса на напитките - компоти, греяно вино и пунш. Комбинира се с други подправки - черен и бял пипер, кориандър, дафинов лист.
Рецепти от бахар
- Пастет от пилешки черен дроб … Ситно нарязаният лук (250 г) се запържва в слънчогледово олио с моркови (250 г), като се добавя захар (2 супени лъжици). Сложете всичко в емайлиран дълбок тиган, изсипете измития и обелен пилешки дроб (500 г), бахар (4-5 грах), дафинов лист (2 малки листа). Солта и черният пипер се подбират на вкус, ако е необходимо. Задушете за 20 минути, след това го сложете в гевгир и внимателно изберете подправките. Разбийте месото с лук и моркови в блендер до консистенцията на омекотеното масло. В процеса на разбиване добавете малко масло, на вкус, но не повече от 120 г. Съхранявайте в затворен съд на рафта на хладилника.
- Хайвер от тиквички с домати … Тиквичките (1 кг) се обелват, семената и памучната сърцевина се отстраняват, лукът и доматите (250 г) се нарязват. Маслото се загрява в тенджера, лукът се пържи. Когато стане златисто, добавете тиквички в тигана, след това домати, пърженето продължава 3 минути, разбъркването е задължително. Добавят се сол, бахар (6 броя) и дафинов лист (1 брой). Затворете с капак и оставете да къкри още 3 минути. Докато съдържанието на тигана "достигне", обелете и нарежете чесъна (половината глава), магданоза на ситно, наръсете с черен пипер на прах. Подправете с мазнина заквасена сметана преди сервиране.
- Торта със сирене … Маргаринът (100 г) се нарязва на кубчета или се настъргва на ситно ренде, след което се втрива с ръце, като се комбинира със сол, брашно (200 г) и заквасена сметана (200 г). Технологията е същата като за приготвяне на крехко тесто. Тестото се омесва, разточва на голяма топка, увива се в целофан и се прибира в хладилника. По това време осоленото сирене (200 г) се натрива на едро ренде, можете да използвате преработено. Лукът се нарязва и пържи в слънчогледово олио. Всички съставки на плънката се смесват: сирене и пържен лук, бахар на върха на ножа, вбиват се 2 яйца. Тестото се разделя на 2 части, едната малко по -голяма от другата. Листът е покрит с пергамент, намазан със слънчогледово олио. Тази част от тестото, която е по -голяма, се разточва на лист, оформят се страните. Разстелете пълнежа, покрийте с втората част от разточеното тесто, затворете краищата. Печете 30 минути на 180 ° C.
Напитки от бахар
- Коледен сайдер … Изстискайте пресен сок от портокали (10 бр.) И лимони (8 бр.). Захарният сироп се вари, като се разтварят 3 чаши захар в 1 литър вода - 2 бели и 1 кафява. След като захарта се разтвори напълно, оставете течността да заври и свалете тигана от котлона. Изсипете подправки: 12 скилидки, 7 грах бахар, 4 пръчици канела и настърган джинджифил - 2 супени лъжици. Затворете и оставете да престои под капака поне един час. Загрейте отново сместа на огъня, без да я кипвате, изсипете цитрусовия сок, оставете да заври на силен огън и веднага я отстранете. Сервирайте горещо.
- Грог … Приготвя се много лесно. 0, 6 литра вода се кипва, добавя се захар (5 супени лъжици). Добавят се подправки: по 3 парчета карамфил и зърна черен пипер, 4 грах бахар, канела и индийско орехче на върха на ножа. След това добавете 2 супени лъжици силен черен английски чай, налейте 1 литър ром. Веднага след като заври, махнете напитката от котлона, оставете я да ври 10 минути и я изсипете в чаши.
- Индийски чай от масала … Смесете вода с мляко в съотношение 1 към 2, за 2 чаши вода - 4 мляко. Докато сместа се къкри на слаб огън, загрейте тигана. Без да се използва олио, подправките се пържат: 2 пръчици канела, натрошени карамфил - 20 карамфил, анасон - 4 броя, бахар и черен грах - по 20 броя, парче корен от джинджифил с тегло 30 г, 10 бадема и 20 парчета семена от кардамон. Последният се пържи само ако е в шушулка, като се вадят семена. Ако е смлян, няма нужда да пържите; прахът се добавя към напитката на върха на ножа. Подправките се изсипват във врящо мляко и подобряват вкуса с тръстикова захар (мед) и индийско орехче. Те се ръководят от впечатленията си. Налива се чай от Асам, 2 супени лъжици и напитката се вари още 5 минути, но вече на слаб огън, така че да кипне слабо. След като го изключите, оставете да ври още 5 минути и след това го изсипете на кръгчета. Пийте горещо. Можете да допълвате напитката със семена от копър и шамбала.
- Кафе … Силното кафе се охлажда, на вкус се добавят ром, захар и бахар, смлян на прах. Напитката помага да се отървете от жаждата в горещ ден.
Бахарът се използва под формата на грах и се смила на прах. Грахът се слага в маринати, използва се за приготвяне на супи, месни и рибни ястия, желе от месо. Пиперът на прах се добавя към печени изделия, към сладки ястия - пудинги или конфитюри, към зърнени храни, независимо от вида зърнени храни, от които са приготвени.
Ямайският пипер запазва свойствата си само когато се съхранява правилно. Трябва да купите подправка в запечатана опаковка. По -изразен аромат в пресен грах от нова реколта. След закупуване подправката се изсипва в стъклен буркан и се прибира на тъмно място. Срокът на годност е 1 година, след което губи полезните си свойства.
Интересни факти за бахара
Бахарът е просто име, той няма нищо общо с плодовете на пипера. Плодовете са семената на лечебния пименто.
Ацтеките започват да отглеждат пименто: засаждат малки насаждения от десетина дървета и използват плодовете за религиозни събития и като лекарства. Те се погрижиха да добавят сладък грах към напитката на младоженците по време на сватбата и воините преди битката. Смятало се е, че по този начин можете да увеличите издръжливостта.
В Египет плодовете на пименто са били използвани за балсамиране.
За първи път подправката е описана от английския натуралист Джон Рей през 17 век, книгата се нарича „Историята на растенията“. Бахар той нарече пименто. В Англия подправката е толкова популярна, че започват да я наричат „английски“пипер, но името не се задържа. Ветерани от гражданската война изсипаха грах в ботушите си, за да предотвратят развитието на гъбичките.
Известният мъжки парфюм от Old Spice е базиран на етерично масло, получено от бахар. Между другото, прахът му е афродизиак.
Плантациите започват да дават плодове, когато дърветата навършат 6 години. При благоприятни условия растението остава постоянно продуктивно в продължение на около 100 години. От едно дърво можете да съберете до 50 кг плодове, събирането се извършва ръчно. Те не чакат узряването, те започват да премахват съцветия, когато черупката се втвърди. Зрелите плодове, когато се изсушат, губят аромата си и стават безвкусни.
Най -голямата реколта е регистрирана през 1925 г. - 6 хиляди тона. В момента не повече от 4, 5 хиляди тона бахар се продават годишно.
Невъзможно е да отглеждате пименто лечебно у дома, дори ако създавате условия, близки до естествените. Когато е засадено в оранжерия, миртата не дава плодове.
Бахарът е в състояние да неутрализира неприятните миризми. Плодовете се добавят към сашета, за да се премахне лошата миризма на нещата в килера или обувките.
Гледайте видеото за бахара:
Вкусът на подправката е доста силен и може да парализира вкусовите рецептори, след което е невъзможно да се усети вкусът на основното ястие. Следователно има кулинарни ограничения: при приготвяне на 1 кг студени ястия - не повече от 10 грах, а само 3 ароматни плодове се добавят към горещите за същото количество храна.