Проволоне е деликатно италианско сирене. Метод на производство, хранителна стойност, химичен състав, ползи и вреди. Рецепти с този продукт и интересни факти за него.
Provolone е италианско сирене с намалено съдържание на мазнини, произведено от краве мляко. Невъзможно е точно да се характеризира вкусът - това до голяма степен зависи от продължителността на зреене. Може да бъде деликатен, сладникав и подчертано пикантен. Структурата е деликатна и мека, хомогенна, може да се опише като копринена, има малко очи. Продуктът принадлежи към категорията "Pasta Filata", което означава "Удължена капка". Тоест, няма класическа форма за оформяне на главата, основното е, че тя трябва да бъде удължена. Кората е златисто жълтеникава.
Как се прави сиренето Provolone?
В технологично отношение производството на този сорт прилича на производството на моцарела. Кравето мляко (или смес с овче мляко) се рафинира. Обогатяването е много важна стъпка. В суровината се въвежда стартер за сирене - суроватка, декантирана от предишната партида на продукта. Оставете за 8 часа. През това време количеството ензими и хранителни вещества се увеличава.
След това добавете сирище за изваряване, изчислете времето за флокулация, изрежете изварата.
Освен това приготвянето на сирене Provolone се извършва по собствен алгоритъм. Серумът се загрява до 90 ° C. Изварата от сирене се вари, докато стане "гумена", еластична, разтегателна. След това серумът се декантира и плътната маса се измива.
Пресоването не се извършва. Вместо това бъдещото сирене се поставя в контейнери от пластмаса за хранителни продукти и му се придава желаната форма, като се оставя за 3-5 часа в ледена вода, в противен случай масата няма да се втвърди. Тогава е възможно осоляване.
На следващия етап, според рецептата на Provolone, той се суспендира в изби с висока влажност и ниска температура (70-85% и 8-12 ° C), завързан с въже. Именно поради връзките остават следи по главите. Продължителност на стареене - от 3 месеца. През това време на повърхността се появява жълта мазна кора.
