Характеристики на сиренето Osso Irati и производствения процес. Хранителна стойност на продукта и ефектът върху тялото. Използване за готвене и интересни неща за сорта.
Osso Irati е пресовано сирене, приготвено от овче мляко, първоначално от Франция, страната на баските. Текстура - гладка, полутвърда при средна експозиция и твърда, плътна - с продължителни, малко малки очи без сълзи; цвят - светложълт, восъчен; вкус - орехов, билков, с нотка на плодове и с мазен послевкус; мирис - неизразено, кремообразно, изсушено сено. Кората е естествена, жълто-оранжева с белезникаво-сивкав цвят. Размерите на главата варират. Произвеждат се под формата на колела с различни размери, с диаметър от 15 до 28 см, височина 7-15 см и тегло от 2 до 7 кг. Сезонно производство - от май до октомври.
Как се прави сиренето Osso Irati?
Интересното е, че за да започне приготвянето на този сорт, млякото се нагрява до температурата на вимето на овцете, тоест до 30 ° C, и се разбърква. Последното трябва да се направи, тъй като вечер и сутрин се събира мляко. Продължителност на загряване - 7 часа.
След това те правят сирене Оссо-Ирати, както повечето сортове, по същия принцип: добавете мезофилен фермент, оставете го да кисне, разклатете го, изсипете сирище, направено от стомаха на агне. При навиване поддържайте постоянна температура.
Оформянето на зелето отнема 25-30 минути. Рязането се извършва само след проверка за чисто счупване, повдигане на съсирека с острие на ножа. Фреза ("арфа") се използва за образуване на извара с размер на царевично семе. Оставете, без да променяте температурния режим, да изолирате серума и след това започнете бавно да се затопляте, омесвайки. Скоростта на нагряване е 1 ° C на минута, крайната цел е 38 ° C. Щом зърната започнат да се слепват, суроватката се отделя.
Как се приготвя сиренето Osso Irati на този етап зависи от метода, избран от производителя на сирене. Можете да източите част от суроватката и след това да поставите изварата на дренажната маса или първо да изцедите излишната влага с помощта на муселин. Сирената маса се прехвърля в отцедени формички за сирене. Много е важно изварата да се изсуши колкото е възможно преди пресоването. Налягането бавно се увеличава при отделяне на течността. Уплътняването продължава 4 часа, след което формите се оставят за един ден за самопресоване. Мокро осоляване, в 20% саламура. Времето се изчислява въз основа на теглото на главите - 1 кг / 12 часа.
Остаряване в избите. Средна температура - 9-11 ° С, влажност - 80-85%. В млечните фабрики главите са маркирани с пластмасови цифри, преди сиренето да бъде поставено на рафтовете. Необходимо е да го обръщате в продължение на 3 седмици на всеки 8 часа, след това на всеки 3 дни. Ако културата на мухъл цъфти върху кората по време на ферментацията, тя се отстранява със саламура с малко количество оцет.
Интересното е, че при приготвянето на сирене Osso Irati, отлежаването зависи и от размера на главите. Малките с тегло до 1,5 кг се вдигат след 2-3 месеца, а големите могат да издържат от 4 месеца. Колелата със сирена не се смесват - всяка партида има свой собствен рафт.
За 1 кг краен продукт е необходимо да се съберат 6 литра суровини. Обемът на производството е малък: за този сорт се събират не повече от 10 тона овче мляко годишно.
Състав и калорично съдържание на сиренето Оссо-Ирати
Енергийната стойност и съдържанието на влага в продукта зависи от степента на стареене. След продължително узряване влагата се изпарява и поради ферментацията се увеличава количеството на захарните вещества.
Калоричното съдържание на сиренето Оссо-Ирати е 401-442 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 25-27,6 г;
- Мазнини - 33-35 г;
- Въглехидрати - 0,8-1,6 g.
Овче сиренето не е богато на витамини от група В - има само няколко от тях. Сред хранителните вещества от този тип преобладават ретинол и токоферол. Сравнително повече минерали в състава на сиренето Osoo-Irati, сред които са калций, фосфор, калий и желязо. Съдържанието на натрий (609-711 mg на 100 g) се обяснява с продължително осоляване.
Ползите от сиренето Osso Irati
Този сорт може да бъде въведен в диетата на хора с индивидуална непоносимост към млечни протеини и лека проява на лактазен дефицит. При продължителна ферментация овчият казеин се трансформира почти напълно и не може да причини дисбиоза. Съответно имунитетът не се намалява.
Ползите от сиренето Osso Irati
- Подпомага усвояването на хранителни вещества от храни, консумирани едновременно.
- Предотвратява остеопорозата и обострянето на възпалителните процеси в ставите.
- Спира развитието на атеросклероза, стимулира разтварянето на холестеролни плаки, образувани в лумена на големите кръвоносни съдове.
- Има антиоксидантни и антитуморни ефекти.
- Създава благоприятни условия за растежа и увеличаването на жизнения цикъл на лактобацилите в тънките черва.
- Ускорява метаболитните процеси.
Редовната употреба ще ви помогне да се възстановите от инвалидизиращи заболявания, да формирате необходимия мускулен обем и да предотвратите образуването на целулитни отлагания.
