Какво е салата от радичио, съдържание на калории, състав и полезни свойства. Може ли всеки да въведе нов продукт в диетата. Рецепти от ескариола и интересни факти за него, възможността за отглеждане. Благодарение на такова количество хранителни вещества, салатата не само разнообразява диетата, но и дава възможност да подобрите здравето си.
Полезни свойства на италианската цикория
Escariole има горчив вкус, така че не можете да ядете много от него. За да премахнат горчивината, готвачите загряват продукта. Поради това полезните свойства на салата от радичо не се запазват напълно.
Благоприятен ефект върху тялото:
- Подобрява работата на сърдечно -съдовата система, премахва съдовите спазми, поддържа стабилен приток на кръв.
- Нормализира сърдечните контракции, увеличава доставката на кислород към органичните тъкани.
- Предотвратява развитието на възрастови промени, подобрява качеството на кожата, нормализира производството на себум.
- Повишава имунитета, намалява възможността да се разболеете през сезона на епидемии.
- Намалява нивата на кръвната захар. Стимулирането на храносмилателните ензими насърчава пълното усвояване на хранителните вещества, а голямото количество диетични фибри ускорява перисталтиката. Червата се освобождават, токсините се отделят, черният дроб бързо се пречиства, жизненият цикъл на хепатоцитите се удължава.
- Има успокояващ ефект, помага за възстановяване от емоционален стрес и интензивна умствена дейност.
- Намалява нивата на холестерола, почиства кръвоносните съдове, подобрява периферното кръвоснабдяване.
- Предотвратява развитието на анемия, стабилизира производството на червени кръвни клетки - еритроцити.
- Нормализира водния и електролитен баланс, помага за поддържане на тонуса на кожата по време на диети за отслабване.
- Намалява симптомите на болезнени атаки при малария.
Препоръчва се редовно да включвате ескариол в ежедневното меню по време на бременност - той съдържа много фолиева киселина, която е необходима за формирането на феталната нервна система, а е полезна и при проблеми с кръвотворната система.
Противопоказания и вреда на салата от радичо
Както при всички непознати храни, ескариол трябва да се въвежда с повишено внимание в диетата на децата. Преди три години не си струва да приготвяте нови ястия, особено след като горчивият вкус може да „изплаши“бебето и да причини проблеми с храната.
Вредността от салата от радичио се проявява само при преяждане: киселинността на стомашния сок се увеличава, появява се хълцане и киселини. Ако не се злоупотребява, няма да има странични ефекти от употребата. Не е необходимо да се въвеждат ястия с ескариол в диетата при панкреатит и склонност към диария. Повишеният товар върху храносмилателните органи значително влошава общото състояние.
Трябва да се избягва в случай на индивидуална непоносимост. Симптомите на алергия се увеличават постепенно: чревни колики, диария, гадене, главоболие, обриви около устата. Ако след "запознаване" с продукта се появи поне един от споменатите признаци, по -добре е да откажете ескариол.
Как да ядете салата от ескариол
Сортовете Ескариола се различават помежду си не само по цвета на листата и формата на вилицата, но и по вкуса. Дори познавайки сорта, е невъзможно точно да се предскаже колко изразени са индивидуалните вкусови качества - те зависят от времето на рязане.
Ето защо, преди да приготвите салата от радичо, трябва да дъвчете листата. Ако горчивината е изразена, а листът е плътен и сочен, вените са жилави, тогава такава „глава зеле“не е подходяща за салата. Но може да се добави като съставка в ризото, гарнитура за яхнии, на скара или пържена в тиган.
Парцалът от големи вилици се използва вместо съдове при представяне на гурме ястия. Деликатни листа от радичио се въвеждат в салати, по -леки, с малко количество жилки.
Рецепти за италианска цикория
Ескариол се комбинира с орехи, кимион, чесън, лук. Препоръчително е да се използват кисели сосове като дресинг за салата - цитрусови плодове, майонеза, соев сос.
Рецепти за салата Радичио:
- Топла салата … Сложете 200 г тиква, нарязана на еднакви кубчета, в мангал, залейте с 3 супени лъжици зехтин и добавете малко парче разтопено масло. Оставя се да се смеси и да абсорбира маслата. След това поръсете тиквата с мащерка и розмарин, добавете малко сол, добавете смес от салата от корени и радичио, само 100 г. Загрейте фурната до 180 ° C и поставете печенето там за 15 минути. След това салатата се прехвърля в чинии и се подправя с винен оцет и дижонска горчица. Сервирайте топли.
- Карпачо … Пуешкото филе се обелва, нарязва на едри парчета и в тях се правят наклонени разрези. Натрийте с морска сол, поръсете с червен пипер и мащерка, добавете смлян джинджифил (разтрийте пресен корен), залейте със зехтин и соев сос. Оставя се да се маринова при стайна температура, покрита с капак. След 40 минути месото се довежда до готовност в двоен котел. 3 минути преди да изключите, изсипете салатата в купата - радичио, рукола и царевица. Поръсете готовото ястие с нарязан пармезан, подправете с лимонов сок. Гарнирайте с чери домати при сервиране.
- Венецианска салата с месо … 40 г бекон или всякакви шунки, набраздени с мазнина, нарязани на малки кубчета. Лук, 1 бр., Нарязан. Всеки лист радичио се нарязва на 4 части. Загрейте тиган, изсипете домашен зехтин с интензивна миризма, започнете да пържите лука. Добавете 1-2 скилидки счукан чесън, добавете салата и оставете да къкри 5 минути на тих огън, като непрекъснато се обръща. Изсипете всичко в купа за салата, добавете подправки на вкус, препоръчително е да се ограничите до смес от чушки. Сервирайте горещо, покрийте съда с капак. Когато изстине, интересният пикантен вкус се губи, а листата стават меки и безвкусни.
- Салата със сирене … Започват да приготвят салатата с маринатата. Смесете 2 супени лъжици лимонов сок и 3 портокалови сока, изсипете лъжица зехтин, добавете половин чаена лъжичка пресен настърган корен от джинджифил, черен пипер и сол на вкус. Оставете да ври 30 минути в запечатан контейнер. 150-200 г вкусно гъбено сирене се нарязва на кубчета. Сладки портокали, 2 парчета, обелени, разделени на филийки, филми отстранени. Вилиците се разглобяват, лилавите плътни листа на радичиото се нарязват на тънки ивици и се запържват в слънчогледово масло. Стръкове целина, 3 парчета, нарязани на тънки пръстени, нарязваме червения лук, 4 скилидки чесън се прекарват през преса. Запържете 2 супени лъжици сусам в сух тиган. Всички съставки се смесват, салатата се подправя и отгоре се поръсва сусам.
- Салата с морски дарове … Патладжанът се нарязва на пръстени, а българският червен или жълт пипер се нарязва на ивици. Чушките първо се запържват на скара, а патладжанът се оставя да престои осолен, за да се премахне горчивината. След това също се пържи на скара от двете страни. Обелете 8 големи миди, добавете сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок. Маринова се за 15 минути и след това се изпраща на скара. Печете всяка страна за 1 минута. Листата от радичио също се запържват на скара, 40 г, след което се нарязват по дължина, а доматите се нарязват- 2 броя. По -добре да изберете месести домати. Превръзка: 1, 5 супени лъжици зехтин, по 1 чаена лъжичка всяка - балсамов оцет, мед и лимонов сок, счукана скилидка чесън и половин чаена лъжичка провансалски билки. Сервирайте салатата топла.
- Поставете … Разчупете спагетите наполовина и гответе според указанията. Не е необходимо да източвате цялата вода, оставете малко в тигана. След това се занимават с дресинг за ястието: смесват четвърт чаша сок от цвекло, 2 супени лъжици винен (ябълков) оцет, половин супена лъжица зехтин, сол и черен пипер. Оставете настрана за варене. Запържете настърган червен лук, 3 нарязани зъбчета чесън, половин настъргано цвекло в зехтин. Когато лукът омекне, изсипете паста в тигана заедно с малко вода, половината от нарязаната вилица за салата, разбъркайте всичко. Изключете, когато водата се изпари напълно, смесете с дресинга. Ако няма достатъчно сол и черен пипер, добавете.
Интересни факти за салата от радичо
Ако семената на ескариола покълнат извън градината, е малко вероятно човек, който не е запознат със земеделската култура, да го разпознае. Листата ще бъдат кафяви или дори зелени, а главата на зелето няма да се образува. Лилаво -виолетовият цвят се появява поради особеностите на отглеждане - без достъп до слънчева светлина. Земеделските стопани напълно покриват растението от слънчевите лъчи, изкуствено го осветяват с лампи, специално подреждат спадове на температурата и дори го замразяват.
След като разсадът се разпъне на тъмно, растението се прехвърля на открито, на сенчести места, покривайки от слънцето в ясни дни. За това е удобно да се използват нарязани и боядисани пластмасови бутилки.
Най -популярните сортове радичио:
- Radicchio di Chioggia. Виолетови плътни глави зеле с малки листа се отглеждат целогодишно, най -"простите" условия на размножаване.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Това е сезонен зеленчук и може да бъде закупен от декември до края на март. В средата на вилицата има малки листа, парцалът е широк и голям. Листата са нежни, светли, розови, с лилави жилки.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Много подобен на външен вид на оригиналния сорт - хранителна цикория. Вилиците са хлабави, изразена горчивина. Зимен сорт.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Също така прилича на цикория на външен вид и вкус, продълговатите листа се събират в гъста розетка. Цветът е червен или бордо, вените са бели. Преходът от бяло в основата на листа към лилаво в средата е доста остър.
Размерът на вилицата е малък - от голям грейпфрут до малък пъпеш. Ако салатата не се отреже навреме, тогава зелевата глава се разпада, централната част се трансформира в стъбло и цъфтежът започва. Листата стават горчиви и вече не са подходящи за храна.
За да получи семена, растението се оставя на слънчева светлина на открито легло. Сините цветя на ескариолата се опрашват от пчели.
Гледайте видео за салатата радичио:
Radicio често се продава в супермаркета, но няма бързане за придобиването му. А тези, които са го купили, правят салата от листата на „червено зеле“и са разочаровани заради горчивината. Можете да оцените новия вкус едва след като опознаете по -добре ескариола. Това не е „червено зеле“- това е вид салата.
