Как се прави сироп от агаве и защо той придоби популярност? Полезни свойства, възможна вреда при добавяне към диетата. Рецепти с нектар от синьо агаве и интересни факти за него.
Агавеният сироп е продукт, произведен от растение от семейство Агаве от подсемейство аспержи. Район на разпространение - Мексико, високопланинските райони и прилежащите райони. Понастоящем културата се отглежда в средиземноморските страни и Кавказ. Сиропът е направен от синьо агаве, което е на поне 10 години. Нектарът има хомогенна структура, прозрачен. Тя може да бъде светложълта, горчица или тъмнокафява. Консистенцията е вискозна, напомняща за пресен мед. Вкусът на сироп от агаве до голяма степен зависи от метода на обработка и естествеността на продукта. Усещанията след консумация са описани по различни начини. За някои той е безвкусен, като трева, други усещат послевкуса на меласа и кремообразен карамел.
Характеристики на приготвяне на сироп от агаве
Централното стъбло на сукулента често се използва като суровина, но понякога се използват и неотворени пъпки. Във всички случаи желаната част се отрязва с помощта на специална заоблена лопата - коа вместо фреза. Тя също премахва листата. Пигна е част от растение, което прилича на голям конус след отрязване на издънките.
В завода суровините се измиват, натрошават в специална инсталация, наподобяваща трошачка, и се пълнят с вода. След няколко часа дървесните влакна се отстраняват от подутата маса.
Течността, използвана за накисване на пулпата от агаве, съдържа голямо количество инулин, сложен въглехидрат, който е естествен пробиотик. Настойката се поставя в котли и се подлага на термична хидролиза. Този процес отнема до 5 дни. При нагряване и поддържане при постоянна температура 40-45 ° C, инулинът се разгражда на прости въглехидрати - фруктоза и глюкоза, монозахариди.
Сиропът се прецежда. Колкото по -лек е, толкова повече време се отделя за този процес и по -малко полезни вещества остават в него, тъй като ензимни агенти и химикали се използват за повишаване на прозрачността. Удебеляването се извършва във вакуумни инсталации, а за охлаждане се изпомпва през спирални тръби, монтирани в резервоар с постоянно охлаждаща вода. След това продуктът се опакова в пластмасови или стъклени бутилки, запечатва се и се доставя на потребителите.
Местните не правят сироп от стъблото на растението агаве. Те отрязват неотворени пъпки, изплакват, изсушават и изстискват в специални трошачки, наподобяващи месомелачки. Полученият сок се вари до сгъстяване. Отоплителна температура - 56 ° С. Ако суровината е прегрята, фруктоолигозахаридите се разлагат и няма да има полезни съединения в продукта - само 98% фруктоза.
Състав и калорично съдържание на сироп от агаве
Свойствата на този природен продукт, който наскоро придоби популярност на световния пазар, все още не са напълно проучени. Дори диетолозите все още не са съгласни дали да го използват за отслабване. Едно от обясненията за това отхвърляне е, че хранителната стойност на нектара, произведен по различни технологии, е различна.
В тъмно кафявото например е 344 kcal, почти като захар. Но ако купувате само „жив“, висококачествен сироп от агаве, можете да разчитате на калорично съдържание от 290 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0,09 g;
- Мазнини - 0,45 g;
- Въглехидрати - 76, 37 g;
- Вода - 22, 94 г;
- Ясен - 0, 14 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 8,0 мкг;
- Бета -каротин - 94,0 мкг;
- Витамин Е - 1,0 mg;
- Витамин К - 22,5 мкг;
- Витамин С - 17,0 mg;
- Витамин В1 - 0,1 mg;
- Витамин В2 - 0,2 мг;
- Витамин В3 - 0,7 mg;
- Витамин В4 - 13,3 mg;
- Витамин В6 -0, 2 mg;
- Витамин В9 - 30,0 мкг.
Минерали на 100 g:
- Калций - 1,0 mg;
- Желязо - 0,1 mg;
- Магнезий - 1,0 mg;
- Фосфор - 1,0 mg;
- Калий - 4,0 mg;
- Натрий - 4,0 mg;
- Селен - 1,7 мкг
Съставът на сироп от агаве на 100 g продукт е 68,0 g захари и 0,2 g диетични фибри.
Захарите са представени от такива съединения:
- Фруктоза (85-95%) - бързо се абсорбира, повишава тонуса на тялото, ускорява разграждането на мастния слой.
- Декстрозата (3-10%) е свръхбърз въглехидрат, който стимулира незабавното освобождаване на инсулин след консумация, което означава, че ускорява реакциите.
- Захароза (1, 5-3, 0%) - възстановява енергийния резерв, има антитоксичен ефект, увеличава продължителността на съществуването на хепатоцити.
- Инулин (3-5, 0%) - нормализира метаболитните процеси, поддържа нивата на кръвната захар, стабилизира функцията на панкреаса.
Ползите и вредите от сиропа от агаве се определят от съотношението на поли- и монозахариди. Ако нектарът е прегрял или ако се използват химикали вместо ензими за филтриране и избистряне, хранителната стойност се намалява. Такъв продукт няма благоприятен ефект и може да се разглежда само като подсладител. Освен това консумацията му може да причини лошо здраве и наддаване на тегло вместо очакваната загуба на тегло.
Полезни свойства на сироп от агаве
Не само хранителната, но и фармацевтичната индустрия се заинтересува от продукта. Прототипите на нектар се инжектират със сока от стъблата, които съдържат стероидни сапонини. Вече се провеждат изследвания за ефекта на новото „лекарство“върху хормоналния фон на жените.
Ползите от сироп от агаве:
- Повишава имунитета, позволява бързо възстановяване от болести.
- Има противовъзпалителен ефект и понижава температурата в случай на интоксикация.
- Намалява стреса върху панкреаса.
- Увеличава скоростта на перисталтиката, почиства червата от токсини и токсини, създава благоприятни условия за размножаването на бифидобактерии в тънките черва, има жлъчегонно и слабително действие.
- Помага за попълване на резерва на организма от хранителни вещества.
- Нормализира метаболитните процеси.
- Предотвратява развитието на остеопороза, стимулира производството на синовиална течност.
- Има слаб диуретичен ефект, премахва излишната течност.
Обяснението за това колко сироп от агаве е полезен за отслабване е следното. Тъй като е по -сладък от обичайните подсладители, хранителната стойност на ястията намалява. Можете да ядете същия размер на порция като преди и да получите по -малко калории.
Освен това, когато храненето е ограничено, настроението започва да се влошава. Появява се раздразнителност, сънят се влошава, развива се депресия. Капка нектар бързо потиска глада и стимулира производството на серотонин, хормонът на радостта. Състоянието се подобрява, тъжните мисли изчезват.
При диабет се препоръчва сироп от агаве да замени фруктозата и ксилитола. Това се обяснява с факта, че инулинът е лека захар в нектара. Това вещество не влияе на нивата на кръвната захар и се екскретира не от черния дроб, подобно на други сладкиши, а от бъбреците. Тоест, когато еднакво количество обикновена захар и диетичен продукт попадне в тялото, натоварването на черния дроб се намалява с около 15%. Вероятността от развитие на безалкохолна мастна чернодробна болест е намалена.
Гликемичният индекс на сиропа от агаве е 17 единици. За сравнение: за рафинирана захар от цвекло тя е 55 единици, а за тръстикова захар - 35 единици
Освен това в тялото влиза не само празна сладост, но и полезни вещества. Ето защо продуктът е подходящ за хора с анамнеза за диабет тип 2. Това обаче не означава, че може да се консумира без ограничения. Преди да въведете нектар в диетата, е необходимо да се консултирате с ендокринолог.
Противопоказания и вреда на сиропа от агаве
Въпреки факта, че продуктът е представен като полезен и дори лечебен, не трябва да експериментирате с дозировката.
Потенциално увреждане на сироп от агаве при злоупотреба:
- Развитие на хипертония поради необратими неблагоприятни ефекти върху кръвоносните съдове и повишено кръвно налягане;
- Бързо затлъстяване - поради съдържанието на фитохормони се образува мастен слой по кръста, задните части и корема;
- Причинява инсулинова резистентност, може да провокира хипогликемична кома при захарен диабет.
Продуктът трябва да се използва с повишено внимание при пациенти с анамнеза за чернодробно заболяване, тъй като именно този орган разгражда фруктозата. Не увеличавайте натоварването.
Не можете постоянно да използвате сироп от агаве вместо захар. Проучванията показват, че излишъкът от вещество в организма уврежда структурата на мозъка на клетъчно ниво и може да причини невродегенеративни патологии. Излишъкът от фруктоза може да предизвика болестта на Паркинсон и атеросклерозата.
Ако след преминаване към нов продукт, вместо да повдигнете настроението и да повишите тонуса на тялото, се усеща депресия и загуба на сила, то трябва да се изостави напълно.
Не се препоръчва въвеждането на нектар от агаве в диетата. при планиране на бременност … Едно от свойствата е, че намалява производството на фоликулостимулиращи хормони.
Трябва да се внимава при подмяната на захарта за хора, страдащи от чести алергични реакции, бронхиална астма и деца с диабет … Трябва да започнете с малко количество, като анализирате общото състояние. За пълна подмяна е необходима поне седмица - алергенът може да се натрупа в организма, а реакцията се проявява като забавена.
Рецепти за храна и напитки от сироп от агаве
Употребата на продукта не се ограничава до добавяне към диетата като подсладител или хранителна добавка. Използва се за приготвяне на десерти, студени салати и топли ястия.
Рецепти от сироп от агаве:
- Сладко от морски зърнастец … 600 г плодове се отделят от клонките и се измиват със студена вода. Към тях се добавят 4 ябълки, обелени и нарязани на парчета. Налейте 2 литра вода и варете 15 минути на слаб огън. Свалете от огъня, източете излишната течност - можете да я пиете като всяка безалкохолна напитка. Разбийте плодовата маса в кухненски робот заедно с 2 чаши гранулирана захар и 5 с.л. л. сироп от агаве. Хомогенна маса се стерилизира, като се разпределя в половин литрови буркани и се покрива с капаци, във вряща вода за 20-30 минути, навита на руло. Това сладко запазва всички полезни свойства на оригиналните продукти.
- Супа-пюре … 12-14 бадема се накисват в студена вода, големите узрели авокадо се нарязват на ситно, след като се отлепят. Морковите се нарязват на произволни парчета. Извадете кората от лимона, изстискайте сока от половината. Поставете филийките и ядките в купата на блендера, като предварително сте ги хвърлили в гевгир, за да отстраните водата. Смелете всичко до състояние на пюре, добавете 1 с.л. л. настърган джинджифил и 1 с.л. л. сироп от агаве. Смесете всичко отново. Готино. Изсипете в чинии и поръсете с червен пипер на вкус.
- Остър сорбент … Джинджифилът (50 г) се настъргва, пулпът се изважда от мангото (3 бр.) С лъжица. Семената се отстраняват от шушулката лют пипер. Всички съставки се поставят в купа за котлет или кухненски робот. Яйчен белтък, 75 мл сироп от агаве и 2 с.л. л. сок от лайм. Доведете до хомогенно състояние на висока скорост и го поставете в хладилника заедно с купата. В рамките на един час извадете на всеки 10 минути и повторете разбъркването. Ако това не бъде направено, по време на втвърдяването ще се образуват големи кристали. След 5-7 разбъркване, сорбентът се разпределя във форми и се замразява за един час. Сервирайте с лимонов сок или експериментирайте с черен шоколад.
- Каша от сурова храна … Покълнете ориз нерон и пшеница, за две порции е необходимо да приготвите 0,6 чаши кълнове. Смелете ги в блендер заедно с чаша мляко, 2 ч.ч. сироп от агаве и ванилова захар. За да стане по -вкусно, към всяка порция трябва да се добавят пресни плодове.
- Сладолед от цвекло … Дребното цвекло се пече във фолио в пергамент или в ръкав при 190 ° C. Когато кореноплодът стане мек - за да проверите готовността, пробийте го с игла за плетене - той се изважда, охлажда, обелва и пасира с пасатор. Налейте 0,5 чаши мляко и още 0,5 с.л. разтворете 4 ч.ч. царевично нишесте. 1 супена лъжица се изсипва в тенджера. мляко, същото количество 33% сметана, 3/4 чаша тръстикова захар и 1 с.л. л. нектар от агаве, добавете кората на един портокал. Оставете да заври, свалете от котлона, филтрирайте, добавете разредено нишесте и гответе, докато се сгъсти. Докато сместа се задушава, натрошете 60 г крема сирене на малки парченца. Когато млечният сос се сгъсти, изсипете го в купата на блендера. Добавете парченца сирене, пюре от цвекло и разбийте на висока скорост. Когато сместа се охлади до стайна температура, я поставете във фризера, без да я изваждате от купата. Разбъркването трябва да се повтаря на всеки 20 минути, за да се избегнат бучки лед. Когато сладоледът от цвекло омекне, трябва да го задържите в хладилника за още 20 минути. Сервирайте с малко сироп от агаве.
Напитки от сироп от агаве:
- Алкохолен коктейл с лимон … Сокът се изстисква от лайм. Навлажнете краищата на чашата, оваляйте в целина сол, за предпочитане пушена. Сок от липа, 15 мл нектар се изсипват в шейкър, всичко се разклаща и чашата се пълни. За да се охлади, добавете 2-3 кубчета лед.
- Смути от пъпеш … Всички съставки се нарязват на парчета и се изсипват в купа за блендер: парче пъпеш, половин жълто манго, 4 пулпа от портокали, половин връзка киселец и 4 стръка босилек. За подслаждане използвайте 2 с.л. л. сироп от агаве и 1 с.л. л. цветен прашец. Прекъснете с най -висока скорост за 5 минути. Сервира се в широка чаша.
Използването на сироп от агаве в готвенето може да подобри вкуса на готовите ястия. Маята се вдига по -бързо, текстурата на печените изделия става по -мека и, което е много важно, крайните продукти са лишени от чужд аромат.
Интересни факти за сиропа от агаве
Древните ацтеки са първите, които забелязват полезните свойства на сока от растението от подсемейството аспержи. Използвали са го за приготвяне на десерти и алкохолни напитки. Именно от тази суровина са направени първите версии на текила. Нектарът е бил използван и за медицински цели - за заздравяване на рани. Лечителите са забелязали противовъзпалителни и антимикробни ефекти.
Друга област на приложение на дебелия сладък нектар е за улавяне на маймуни и пренасяне на рояци диви пчели. И в двата случая е използван един и същ метод. Удебеленият сок от агаве се излива в дъното на тиквата, от която пулпът се отстранява през малка дупка. Маймуните пъхнаха лапи в тиквата, за да загребнат лакомство, но не можаха да извадят юмрука си. При създаването на първите пчелини беше необходимо да се изчака, докато роят се спусне в тиквата, привлечен от сладкия аромат. След това дупката беше затворена и роят беше прехвърлен където пожелаят.
Сиропът от агаве е най -популярен сред суровоядците, веганите и здравословните хранителни навици. Предпочитание има тъмният нектар - той е обогатен с инулин и не е претърпял продължителна обработка. Такъв продукт се нарича "pecmez", той се счита не само за лечебен, но и за кошер.
Но барманите предпочитат леките сортове. Такива продукти са претърпели продължителна филтрация и нямат много полезни свойства, но имат приятен плодов аромат, деликатен карамелен мирис и плодов послевкус. Този продукт върви добре с популярни видове текила - сребро и злато, както и със сладки ликьори. Най -популярните напитки, предлагани в баровете, са Platinum Berry или Watermelon Margarita.
Какво е сироп от агаве - гледайте видеото:
Ако след дегустацията останат само приятни спомени и няма алергични реакции, сиропът от агаве може безопасно да се въведе в диетата. Но в случай, че се появят симптоми на интоксикация, те не трябва да се приписват на махмурлук. Те могат да бъдат предизвикани от непоносимост към нектар.
