Какво представлява калмикският чай, какви чаени листа се използват? Видове допълнителни съставки, калорично съдържание и състав. Ползите и вредите от напитката, методите за приготвяне. Интересни факти за необичаен продукт.
Калмикският чай е ястие от националната кухня на народите на Калмикия, Монголия и Киргизстан, които до ХХ век предпочитат номадски начин на живот. Все още не е напълно ясно дали става въпрос за напитка или супа. Произвежда се от пресован зелен дълъг чай с добавка на сол, мляко, животински мазнини. Лечебните билки и подправки често се използват като допълнителни съставки. Други имена: монголски, киргизски, джамба или джамба. Цветът на течността е богат тъмен, кафяв или млечно кафяв, вкусът без подправки е тръпчив, солен. След поглъщане усещането за филм върху устната лигавица остава. Въпреки факта, че има много рецепти за приготвяне на калмикски чай, напитката не спечели голяма популярност поради специфичната си консистенция.
Как се прави калмикски чай?
Основната съставка на ястието са чаените листа. Изработва се по поръчка със смес от долни и горни чаени листа, странични издънки и пъпки. Плътната структура се постига чрез обилното отделяне на смоли по време на пресоването.
Забележка! Разликата между керамичния чай с плочки от обикновения чай е липсата на ферментация на суровината.
За да спестят малко, те често купуват ронливи, леко изсушени суровини за самопресоване. В този случай сол се добавя на етапа на изработка на плочките.
Някои малки предприятия са подобрили технологията и накисват листата в мляко, след което ги изсушават във фурни с отворена врата на фурната или под слънцето. Такъв пресован калмикски чай е много по -удобен за приготвяне - можете да го вземете със себе си на екскурзии и да се насладите на вкуса, подобен на оригиналния, без да добавяте допълнителни съставки.
Важно! Невъзможно е да се получи напълно реален продукт само чрез варене. Напитката трябва да се вари.
Състав и калорично съдържание на калмикския чай
Хранителната стойност на продукта зависи от количеството мляко, животински мазнини и други компоненти.
Калоричното съдържание на класическия калмикски чай е 429 ккал, от които:
- Протеини - 2 g;
- Мазнини - 33 г;
- Въглехидрати - 31 g.
Количеството диетични фибри и пепел зависи от качеството на суровината.
Калмикският чай съдържа:
- Кофеин - стимулира работата на мозъка, сърдечния мускул, но потиска дейността на блуждаещия нерв.
- Танин - придава тръпчив вкус и има успокояващ ефект.
- Катехините са естествени имуномодулатори с антимикробна активност.
- Фенолни съединения - стимулират апетита, дразнят лигавицата на храносмилателния тракт, стимулират отделянето на хранителни ензими.
- Калий - стабилизира функциите на бъбреците, черния дроб, сърдечно -съдовата система, нормализира сърдечната честота.
- Флуор - подобрява имунитета и премахва антиоксидантите и солите на тежките метали от тялото.
- Йод - ускорява метаболитните процеси, "отговаря" за функцията на щитовидната жлеза, ускорява развитието на клетките на нервните влакна.
- Манган - стимулира производството на синовиална течност, подобрява функцията на ставите, предпазва черния дроб от натрупването на мастни клетки.
- Натрий - участва в жизненоважни процеси и нормализира водно -електролитния баланс.
- Витамин К - основната роля на веществото е да повиши функцията на кръвосъсирването.
- Аскорбинова киселина - стимулира синтеза на хормони и елиминирането на токсините.
- Никотинова киселина - ускорява метаболитните процеси и подобрява мозъчната и периферната циркулация.
- Комплекс от витамини от група В - стабилизира централната нервна система.
При приготвянето на чай от Калмик, отварата, влизаща в контакт с мляко и други съставки, създава лесно смилаеми комплекси от полезни вещества, което има благоприятен ефект върху организма. Благодарение на напитката можете да утолите глада и жаждата си и да възстановите силите си след сериозни заболявания. Вкусът и действието на продукта обаче са толкова специфични, че не всеки може да подобри здравето си по този начин.
Полезни свойства на калмикския чай
С помощта на лечебна напитка със сложен състав шаманите излекуват всички болести. Те вярвали, че чаят насърчава дълголетието. Рецептата за подмладяващ комплекс от онова време: за една седмица да откажете всички видове храна, а на сутринта да изпиете само голяма купа чай и да помислите за вечното.
Употребата на продукта не гарантира вечен живот, но ползите от калмикския чай са официално доказани:
- Укрепва имунната система, има антимикробно действие, инхибира вирусната активност.
- Ускорява възстановяването след тежко заболяване, подобрява функцията на паметта, нормализира централната нервна система. Използва се за премахване на анемия.
- Предотвратява развитието на диабет, понижава нивата на кръвната захар.
- Стабилизира кръвното налягане, укрепва кръвоносните съдове и тонизира стените.
- Подобрява реакцията, ускорява запаметяването.
- Намалява образуването на газове. Има антиоксидантно действие, помага за прочистване на черния дроб от токсини, а червата от токсини и фекални камъни.
- Бързо се затопля след хипотермия и помага за възстановяване на водно-електролитния баланс в топлината, възстановява загубата на соли.
Въпреки високото съдържание на калории, калмикският млечен чай се препоръчва да бъде включен в диетата за отслабване. Ускоряването на метаболитните процеси неутрализира хранителната стойност на ястието. Чувството на глад е блокирано и едно хранене е достатъчно за няколко часа.
Напитката помага на кърмачките да възстановят лактацията, а бременните жени - да премахнат интоксикацията. Условието за лечение е: Калмикският чай трябва да е познат продукт. Недопустимо е да се въвежда това ястие в диетата за първи път в такива случаи.
Противопоказания и вреда на калмикския чай
Лечебният ефект на напитката е тестван от времето. Но при непознати хора може да предизвика негативни прояви: гадене, лошо храносмилане, болка в епигастриума и чернодробни колики.
Вредността на калмикския чай може да възникне при злоупотреба, с алергии към съставки - мляко, билки, зелен или черен чай, ако не се спазва рецептата.
Отрицателни ефекти: уролитиаза и холелитиаза, нарушена чернодробна функция, бъбречна недостатъчност, развитие на гастроентероколит. Ако тези заболявания вече съществуват, тогава трябва да откажете да се запознаете с новото ястие.
Не е необходимо да давате питие на дете за първи път преди 6 -годишна възраст. Мазната солена „супа“обаче едва ли ще се хареса на хлапето.
Как да варя калмикски чай?
Има много рецепти за ястието, но независимо от вида на варенето и начина на приготвяне, има определени препоръки, които е препоръчително да се спазват.
Преди да сварите калмикски чай, трябва да се погрижите за подходящи ястия. Течността ще трябва да се вари дълго време, така че чайник от термоустойчива пластмаса или стъкло няма да работи.
Изключвайте напитката само когато съдържанието на тенджерата е било сварено 2 пъти. За да ускорите процеса, използвайте саксия или вана с широки ръбове.
Веднага се изсипват в купички и се пият горещи. Ако това условие не се спазва, течността ще се втвърди, ще се сгъсти и на повърхността ще се появи мазен филм. Неудобно е да се лекувате от чаши - можете да се изгорите.
Млякото се използва само мазно, домашно, може да се замени със сметана. Ако имате под ръка само пастьоризиран продукт, не забравяйте да добавите масло.
Подправките могат да се добавят по ваш вкус, като се експериментира с количеството сол или билки.
Чаените плочки трябва да се съхраняват в опакована форма, така че да не губят изразения си аромат. Невъзможно е да се получи силно питие от "ветровит" чай.
Как се прави калмикски чай:
- Проста експресна рецепта … Кюлче за 10 г зелен чай, за предпочитане неферментирало, се залива със студена вода, 250 мл, и се кипва. Гответе поне 10 минути, налейте мляко - същото количество, колкото е имало вода в първоначалния обем, загрейте до мехурчета, добавете подправки на вкус - канела, смес от черен пипер, настъргано индийско орехче, дафинов лист, мащерка. Варете 10-15 минути, разбърквайте непрекъснато, за да не загори, свалете от котлона. Добавете 1 ч.ч. масло. Оставете да престои под капака поне половин час.
- На татарски … Отчупете парче плочка и начукайте. Изчислението за порция е 1 ч.л. чаени листа, 100 мл вода, 100 мл маслено мляко. Изсипете чаените листа едновременно със смес от течности и сварете в отворена чугунена тенджера, без да затваряте капака, докато съдържанието се свари с 1/3. Изсипете сол, варете още 5-10 минути, добавете масло, за предпочитане топено масло, преди да го изключите.
- Калмик … Пропорциите на чай и течност са 10 г чаени листа, 100 мл вода и 200 мл мляко. Изсипете натрошения компрес със студена вода, оставете да заври, налейте мляко и добавете сол, любими билки и подправки - черен пипер, канела и карамфил с клечки. Гответе поне 30 минути, докато съдържанието изври, добавете малко гхи или агнешка мазнина. Когато обемът намалее с 1/3, всичко се филтрира и се изсипва в купички. Преди да сервирате, добавете парче масло към всеки.
- Jomba класика … Плочка с тегло 250 g се удря, напълнена с 3 литра студена вода. Гответе 20 минути, като премахнете големите изскачащи стъбла и резници. След това изсипете гъстата сметана, вече загрята почти до кипене. Оставете да заври и оставете за 7 минути. Подправките са често срещани, не забравяйте да настоявате.
- Хурциц … Изключение се прави за този вид напитки - те не вземат плочки, а варене на тухли, за лицевата страна на която е използван висококачествен ферментирал сорт байхов. Смес от пшенично и ръжено брашно се пържи в разтопена свинска мас до наситен златист цвят. Те се приготвят съгласно някоя от вече описаните технологии, но на етапа на кипене дафиновите листа и индийското орехче задължително се спускат. Брашното се въвежда 10 минути преди изключване. Непременно прецедете напитката.
Най -интересната рецепта за калмикски чай в Адиге … Първо, конският киселец се сварява: тревата се излива, след измиване със студена вода, се омесва, за да изпъкне по -лесно сока, се вари на слаб огън поне час. Необходимо е да се изчисли количеството течност, така че да е достатъчно до края на процеса. Бульонът се декантира и се използва за приготвяне на чай. Допълнителна съставка е изсушеният кориандър. Вместо киселец можете да използвате чай от върба или риган. В билкови версии към 1/3 от обема отвара се добавя сметана.
Интересни факти за калмикския чай
В съвременните рецепти се използва масло, но калмиците добавят овнешка мазнина. Древните монголи не биха могли да си представят супа за чай без пържен костен мозък от овен и парчета тлъста опашка. Адигите, за да предотвратят развитието на скорбут, освен конски киселец, изсипваха степна трева, която се наричаше лебесхай. Историците все още не могат да се съгласят, че това е риган, любист или смес от билки.
Единственото нещо, което остава непроменено в рецептата за чай от Калмик, е вливането на неферментирал зелен чай, пресован в плочки. Някога това се обясняваше с вкуса, сега - със способността да се приготви силно питие. Вярно е, че вече има кулинарни специалисти, които настояват за насипно насипен зелен чай.
Оригиналното ястие се задушава за една нощ. Според древната традиция те се разбъркваха (самрили) нагоре и надолу по часовниковата стрелка - точно 189 пъти. Това движение - отляво надясно - симулира слънчевото движение през небето през деня.
Енергийните свойства на получената инфузия бяха толкова високи, че при един съвременен човек след 1 чаша сърцето може да спре и да се появи волвулус.
Първият, който е опитал лечебните свойства на чая, е тибетски монах. Чувствайки се зле, той не можеше да се справи сам с помощта на молитви и ритуали. Цонхава се обърна към калмицките шамани. На седмия ден от терапията болестта напълно отстъпи.
Някога руските посланици отказвали да пият странна напитка по време на традиционното пиене на чай, за което плащали с живота си. Храната на монголските принцове се състоеше от агнешко, което се измиваше с мазен чай. Русичите отказаха да опитат някакъв горещ, пикантно-солен продукт и се задоволиха със студена вода. (Те не знаеха, че ако измият мастното влакнесто месо с изворна вода, може да се развие чревна обструкция.) Няколко часа по -късно те развиха тежки колики и половината от делегатите умряха в ужасни агонии. Те решиха, че са им инжектирали отрова, което изостри и без това трудната връзка.
Чайните церемонии се провеждат и днес. Те завършват не толкова трагично, тъй като желаещите да опитат напитка със специфични свойства предварително си представят какво ще пият. Освен това, дори ако основното ястие е тлъсто агнешко, то трябва да бъде придружено от гарнитура от въглехидрати. Чаят се налива в керамични купи, а плоските съдове с подправки се поставят на масата, за да може всеки да напълни напитката според собствения си вкус, и тенджера с мед.
Как да варя чай от Калмик - гледайте видеоклипа:
Ако искате да се насладите на истинско национално ястие, трябва да дойдете в Калмикия през май. Всяка трета събота се провежда чайният фестивал Калмик и можете да опитате няколко варианта наведнъж, приготвени по оригинални рецепти.
