Преглед на кореноплод, известен със своите полезни свойства - варено цвекло: как да изберем и готвим, химичен състав и калорично съдържание, ползи, интересни факти. Цвеклото е зеленчукова билкова култура, отглежда се почти навсякъде (с изключение на Антарктида), използва се за медицински, козметични цели и приготвя вкусни и красиви ястия. Те започнали да готвят кореноплодните зеленчуци от древни времена и също отдавна са разбрали: вареното цвекло е по -добро от суровото. Той запазва всички хранителни вещества, които са сурови, но е по -вкусен, по -бърз и по -пълно усвоен, показва своя вкус, комбинира се с почти всички продукти (месо, зеленчуци, горски плодове, плодове). Нискокалоричен диетичен продукт, препоръчителен за тези, които искат да отслабнат. Как да го приготвим правилно, как да го използваме, най -вкусните рецепти - нека го разберем.
Ползите от варено цвекло
Вареният кореноплод е лесен за смилане, тъй като грубите му влакна са омекнали по време на готвене. Съдържа прости въглехидрати (ди- и монозахариди) - бързи калории, които не се нуждаят от преработка, но осигуряват енергия на тялото ни. Зеленчуковите клубени съдържат много фибри и диетични фибри, а това е нормализирането на храносмилането, пречистването на токсините и токсините, освобождаването на кръвта от лошия холестерол, премахването на излишните натрупани соли и течности.
Нормалното ниво на холестерол се влияе от витамин РР или съдържанието на ниацин в варено цвекло. Витамин А поддържа зрителната острота, между другото, той се допълва от бета-каротин-антиоксидант и против стареене на клетките. Цяла група витамини от група В подобряват метаболитните процеси, работата на вътрешните органи и опорно -двигателния апарат (мускулите), работата на нервната система. Варен кореноплод - цвеклото е полезно като храна и като козметика, прилагана външно за кожата, ноктите, косата. Фолиевата киселина, съдържаща се в зеленчука, участва в клетъчния синтез, производството на ДНК и метаболизма на аминокиселините. В9 се предписва на бременни жени за пълно формиране на плода.
Вареното цвекло съдържа микроелементи, полезни за костите, имунитета, нервните влакна, кръвта. Съдържанието на желязо в този кореноплоден зеленчук е особено полезно за хемопоетичните процеси. Калият е полезен за нормалната мускулна функция, а натрият е необходим за водно-солевия баланс.
Латинското наименование на цвекло Бета не е само това, има много бетаин и бетадин в зеленчука (същите оцветители). Те също имат благоприятен ефект за понижаване на лошия холестерол в кръвта, подобряват чернодробната функция и метаболизма на мазнините. Вареното цвекло е добро за жени с проблеми с щитовидната жлеза и кръвни нарушения. Веществата, съдържащи се в този кореноплод, имат противотуморни свойства, премахват радиацията.
Особено предимство на варено цвекло за жените е отслабването. Има диуретично и слабително действие, докато се абсорбира лесно и има приятен вкус, съчетан с месо, други зеленчуци и плодове. Най -популярните, в същото време здравословни и диетични ястия: борш с говеждо месо, салата с чесън и кисела краставица, салата със сини сливи и майонеза, винегрет и др., Различни салати от настъргано варено цвекло. Полезно е да се пие сок от цвекло, но направен от пресни кореноплодни зеленчуци.
Химическият състав и калоричното съдържание на цвеклото
За разлика от прясното цвекло, вареното цвекло се усвоява по -добре. Химическият му състав съдържа също полезни витамини и минерали, моно- и дизахариди, диетични фибри. Здравословно, вкусно и диетично. 100 грама варено цвекло съдържа 44 ккал.
- протеини 1, 7 g
- мазнини 0,2 g
- въглехидрати до 8 g
- варено цвекло съдържа около 87 г вода
- хранителни влакна - 2 g
- почти 8 g моно- и дизахариди
- наситени мастни киселини 0,03 g
Витамини:
- А - 2 μg
- В1 - 0,026 мг
- В2 - 0,041 мг
- B5 - 0, 0143 mg
- В6 - 0,069 мг
- В9 - около 80 мкг
- Е - 0,038 mg
- К - 0,22 мкг
- С - около 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Бета -каротин - 0,02 mg
- Холин - около 6 mg
Микро и макро елементи:
- Манган - 0,33 mg
- Мед - 73,9 мкг
- Желязо - 0,8 mg
- Селен - 0,71 мкг
- Цинк - 0,36 mg
- Калций - около 16 mg
- Натрий - 77,2 mg
- Магнезий - 22,9 mg
- Калий - 305,2 mg
- Фосфор - около 40 mg
Как се избира и готви цвеклото?
Всеки продукт е добър пресен, тоест реколтата от зеленчуци е добра, когато е прясно събрана (или поне тази година). Тези, които са свикнали да се грижат за своето здравословно растение и сами да отглеждат зеленчуци, горски плодове, плодове, които нямат възможност - отиват при приятелите си на пазара. Но тези, които не се притесняват особено за съдържанието на нитрати в продуктите, отиват в магазина. Например, ние принадлежим към последните и отиваме в магазина за цвекло. Коренът трябва да е узрял, но не презрял, напукан и прекалено твърд. Зрелостта се оценява по листата й: яркозелени с бордо жилки и достатъчно големи. Ако изберете цвекло в магазин (където няма върхове и дълъг корен), тогава бъдете по -внимателни за цвета: нито светлият (розов), нито тъмният (лилав), или още по -лош с изгнили петна, не са подходящи за готвене. Цветът на цвеклото е тъмно бордо, ако плодовете не се измият, тогава кафявият цвят ще бъде като плака на повърхността. Размерът на зеленчука е най -подходящ - среден (9-13 см в диаметър). За да запази богатия си красив ярко бордо цвят по време на готвене, кореноплодната култура трябва да запази цялата си „опашка“, върховете се отрязват.
Подгответе избраните клубени от цвекло за готвене, както следва. Естествено, те трябва да се измият старателно! Той е за измиване, оставяйки кората за готвене. Ако го почистите и поставите във вода, резултатът ще бъде ярка, красива вода и избледнял клубен. Върховете са изрязани, но плитки, така че да не останат открити ями, по -добре е да оставите "опашката" или поне да я отрежете, но не напълно.
Поставете обелените клубени от цвекло в студена вода. Готвенето ще отнеме много време, ако в обикновена тенджера отнема около час и има нужда да се добавя вряща вода през цялото време. По-добре е да използвате тенджера за мулти- или под налягане, времето за готвене се намалява наполовина. Готовността на зеленчука се проверява чрез докосване, свареният груд се пробива с остър предмет (нож, вилица): мек - готов.
Вредно е да оставяте готовия продукт на открито - полезните вещества се унищожават, витамин С преминава през този процес особено бързо. По принцип трябва да съхранявате варено цвекло в хладилник за не повече от 72 часа, при положителна температура продуктът ще се влоши в рамките на 24 часа.
Интересни факти за цвеклото
- Нитратите са вредни вещества, които влизат в тялото ни с пресни зеленчуци. Но ако зеленчук (цвекло) се свари, техният брой ще намалее или ще бъде напълно унищожен.
- Здравото цвекло се използвало и като декоративна козметика: момичетата търкали бледите й бузи. Благодарение на оцветителите, бузите бяха наистина ярки.
- Оцветителите се използват в хранително -вкусовата промишленост и се добавят, за да добавят приятен нюанс към колбаси, сосове (кетчупи), кремове за торта и т.н.
- Животновъдите отдавна се занимават с отглеждане на красиви сортове цвекло. Днес, в допълнение към яркото бургундско разнообразие, можете да си купите жълто, райе и дори бяло цвекло.
Научете повече за вареното цвекло в това видео интервю с диетолог:
