Най -популярните яйчени юфка, калорично съдържание и състав. Положителен ефект върху тялото и ограничения за употреба. Рецепти за вкусни ястия и интересна информация за продукта.
Яйчената юфка е вид паста, приготвена с пшенично брашно и яйца. Цветът може да бъде наситен жълт, ако тестото се омесва върху жълтъци или яйчен прах; светли, бели - при използване на протеини; светложълт, ако са включени цели яйца. Формата на продуктите може да бъде закръглена, юфката също се прави на ленти, диаметърът или ширината на отделните пръчици юфка е до 10 мм, дължината е до един и половина метра. Интересното е, че вкусът е описан като хляб и дори богат, въпреки че дрождите не се въвеждат в тестото.
Характеристики на приготвяне на яйчена юфка
Продуктът, който се произвежда във фабрика за тестени изделия, има заоблена форма. При приготвянето на яйчени юфка тестото се меси в миксер, където се сервират брашно, яйчен прах и течен компонент - вода или смес от нишесте. Хранителни багрила могат да се добавят за подобряване на цвета или да се получат многоцветни продукти - червено, черно, зелено.
Тестото се подава по конвейера към разпределителя, където се насочва към стъпаловидно валцуване. Този процес се осъществява на 8 етапа. Първо, масата се изтласква, създавайки плътни слоеве, след това те се комбинират в акордеон от 3-5 слоя, отново се комбинират, изтласкват и изравняват върху тестетата, като се постигат плътни тънки слоеве с дебелина 0,8-12 мм.
Обработката с пара се извършва, насочвайки горещи потоци отгоре и отдолу, охлаждане и рязане. Конвейерът се използва за опаковане, където се образуват брикети с юфка, като в същото време се изсушават.
Производството на класически яйчени юфка е напълно автоматизирано. Често вместо конвейер с ножове за рязане се използват автомати, наподобяващи месомелачка. В този случай юфката е кръгла.
Готвенето на продукт за бързо готвене не е много по -различно. Вълнообразната форма на нишките за юфка се осигурява от 2 конвейера, разположени вдясно и вляво от ножа. Те предизвикват вибрации на транспортната лента, придавайки на продукта желаната форма. След това юфката се сварява в двоен котел, пържи се дълбоко в палмово масло, охлажда се до 28 ° C. След това се образуват брикети, към които се добавят различни хранителни добавки. Палмовото масло придава на моменталната храна красив златист цвят.
Как да си направите сами яйчени юфка:
- С добавена вода … Приблизителни пропорции - 150 г брашно, 1 яйце, 2 с.л. л. студена вода, малко сол. Първо смесете брашното с яйцето, след това добавете вода, за да получите гладко, плътно еластично тесто. Някои домакини използват само белтъци или само жълтъци. В този случай се препоръчва първо да разбиете частите на яйцето със сол, след това да добавите вода, разбъркайте добре. От брашното, изсипано върху дъска за рязане, се оформя пързалка, в която се изсипва яйчената смес. Листът се разточва възможно най -тънко - в идеалния случай до 0,5 мм, оставете да изсъхне малко. За да направите това, можете да го закачите на облегалката на стол или да го оставите на масата. След това слоят се поръсва с брашно и се сгъва няколко пъти. Нарежете тестото на тънки ивици и подсушете, като го разстелите в един слой върху дъска за рязане.
- С растително масло … Всички процеси са същите като във вече описаната версия, само масло се добавя вместо вода. Трябва да се има предвид, че тестото ще се окаже по -еластично и ще отнеме повече време за готвене. Освен това юфката ще бъде по -къса, тъй като партидата с масло се разпада.
Можете да направите юфката с яйца, като магазин, кръгла. В този случай тестото се прекарва през месомелачка. Експериментирайте само със смесване с вода.
Забележка! Когато използвате резачка за юфка, в тестото не се добавя сол, за да не се развалят валовете на машината.
Можете да промените цвета на крайния продукт с помощта на естествени багрила. Ако използвате сок от спанак вместо вода, юфката ще бъде зеленикава, цвеклото ще бъде розово, а като добавите куркума заедно с брашното, ще получите наситен жълто-оранжев оттенък.
Състав и калорично съдържание на яйчени юфка
Хранителната стойност на продукта зависи от суровината.
Когато използвате жълтъци или яйчен прах, калоричното съдържание на яйчената юфка е 384 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 14,16 г;
- Мазнини - 4,44 г;
- Въглехидрати - 71,27 г;
- Диетични фибри - 3,3 g;
- Вода - 9,01 г;
- Пепел - 1,12 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 17 мкг;
- Ретинол - 0,017 mg;
- Бета каротин - 0,002 mg;
- Лутеин + Зеаксантин - 110 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,17 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,09 mg;
- Витамин В4, холин - 78,7 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,912 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,216 mg;
- Витамин В9, фолат - 29 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,29 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,3 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,37 mg;
- Бета токоферол - 0,06 mg;
- Гама Токоферол - 1,36 mg;
- Делта токоферол - 0,01 mg;
- Витамин К, филохинон - 0,5 μg;
- Витамин РР - 2,1 мг;
- Бетаин - 131,7 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 244 mg;
- Калций, Са - 35 mg;
- Магнезий, Mg - 58 mg;
- Натрий, Na - 21 mg;
- Фосфор, P - 241 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1,9 mg;
- Манган, Mn - 0,855 mg;
- Мед, Cu - 297 μg;
- Селен, Se - 78,8 μg;
- Цинк, Zn - 1,92 мкг.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Моно- и дизахариди (захари) - 1,88 g;
- Глюкоза (декстроза) - 0,1 g;
- Малтоза - 1,51 г;
- Захароза - 0,26 g.
Яйчната юфка съдържа холестерол - 84 mg на 100 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Транс мазнини - 0,061 г;
- Омега -3 - 0,058 g;
- Омега -6 - 1,272 g.
Други хранителни вещества в яйчената юфка:
- Есенциални аминокиселини, 10 наименования, най -вече валин, фенилаланин и левцин - стимулират образуването на протеинови структури в органичните тъкани, поддържат нивата на серотонин и подобряват усвояването на калция.
- Несъществени аминокиселини, 8 вида, доминирани от пролин и серин - регулират хормоналните нива и поддържат мускулната ефективност.
- Преобладават наситените мастни киселини, 4 вида, палмитинова киселина - те образуват клетъчни мембрани и участват в синтеза на тестостерон.
- Мононенаситени мастни киселини - предотвратява образуването на холестеролни плаки и ускорява изгарянето на телесните мазнини.
- Полиненаситени мастни киселини, 5 вида - регулират функциите на нервната и сърдечно -съдовата система.
Въпреки относително високата хранителна стойност на продукта, той може да бъде включен в диетата. При кипене юфката набъбва, обемът се увеличава. 200 г порция съдържа само 244 ккал.
Ползите от яйчената юфка
Продуктът, приготвен по класическата рецепта, без добавяне на консерванти и палмово масло е лесно смилаем, насърчава бързото насищане, попълва органичния резерв с хранителни вещества и различни киселини.
Ползите от яйчената юфка:
- Той нормализира работата на храносмилателните органи, създава благоприятни условия за повишаване на жизнената активност на полезната флора на тънките черва.
- Ускорява елиминирането на токсините и токсините от тялото, има антиоксидантен ефект.
- Намалява нивото на холестерола в кръвта, предотвратява злокачествеността на стомаха и ректума.
- Подобрява настроението, помага за възстановяване след изтощителен физически и емоционален стрес и сериозно заболяване.
- Намалява честотата на пристъпите на мигрена и облекчава симптомите.
- Стабилизира щитовидната жлеза.
- Укрепва сърцето и кръвоносните съдове, увеличава съсирването на кръвта.
- Ускорява реакциите, стабилизира имунния статус.
Домашно юфка с яйца може да бъде въведена в диетата на бебета от 8 месеца. Само предварително трябва да се смачка, за да не се задави детето. След консумация няма тежест в стомаха, дори при леко преяждане. Продуктът за дългосрочно готвене е по-полезен.
Противопоказания и вреда на юфката с яйца
В диетата не трябва да се добавят незабавни тестени изделия. Хранителните вещества и киселините се унищожават първо чрез пържене и след това чрез последваща термична обработка. Освен това трябва да се има предвид: палмовото масло, при редовна употреба, може да провокира заболявания на стомашно -чревния тракт.
Вредата от яйчената юфка може да възникне, ако сте алергични към някой от компонентите или ако имате непоносимост към глутен.
Не трябва да злоупотребявате с тестени изделия за затлъстяване. Не са установени други противопоказания.
Рецепти с яйчена юфка
Вермишел, приготвен от пшенично тесто с яйца, върви добре с всички видове храни и подправки. Знаейки как да готвите правилно юфка с яйца, никога няма да ви оставят гладни. Изсипва се във вряща подсолена вода, оставя се да се вари 5-12 минути (времето зависи от дебелината на продукта и вкусовите предпочитания на ядещия), хвърля се в гевгир. Ако планирате да го изядете веднага, не е нужно да го изплаквате. Когато се приготвя за бъдеща употреба, е задължително да се държи под хладка вода, така че отделните юфка да не се слепват.
Рецепти с яйчена юфка:
- Гювеч с колбаси … Яйца, 5 броя, разбийте с 5 с.л. л. мазна заквасена сметана, сол, черен и червен пипер, билки от Прованс. Загрейте фурната до 180 ° C, изсипете яйчената смес върху тава, покрита с фолио и намазана с масло, и печете до златисто кафяво. Сварете юфката в подсолена вода, сложете ги в гевгир. Домати, моркови и няколко вида наденица се пържат в масло - меко и пушено. Повдигнете омлета от листа за печене, намажете го отново с масло, изложете слой юфка, слой омлет (можете да го нарежете на парчета), зеленчуци, поръсете всичко с настъргано сирене. Подправки на вкус. Сложете отново във фурната. Веднага щом сиренето се стегне на коричка, можете да го извадите.
- Салата с юфка … Широката паста се сварява, измива се със студена вода, оставя се да се отцеди от излишната течност и се пържи в тиган до леко златисто кафяво, така че да хрупка. Изсипва се в купа за салата, смесва се с нарязани кисели краставички и пушен колбас, консервиран зелен грах. Подправете с майонеза.
- Башкирска супа с юфка с яйца … Юфката се прави по обичайната рецепта, като се комбинира брашно с яйца, с минимално количество вода, ако е необходимо. Нарязаните юфка се изваждат на студено място - на рафта на хладилника. Сварете бульона от една четвърт патица или гъска, извадете месото, нарежете го на малки парченца, отстранете костите и го поставете обратно в тигана. Добавете кубчета лук и моркови в тигана, черен пипер, сол, варете почти до готовност, добавете юфка и варете 5-6 минути. Не е необходимо да го довеждате до крайна готовност. Докато супата се влива, тя напълно ще набъбне. Можете да добавите пасирани домати през последните минути, да доведете контейнера до кипене и едва след това да го свалите от огъня. Супата се налива в купички, във всяка се потапя парче масло и се поръсва с билки. Трябва да се храните много внимателно - мазната супа се охлажда дълго време.
- Юфка с яйца с пиле … Вермишел, 400 г, сварен до полуготовност и измит със студена вода. Филе, 300 г, нарязано на порции и пържено в масло. Когато месото е почти готово, изсипете към него гъби, 200 г (всяка гъба се разделя наполовина) и настъргано зеле, 300 г. След 3-4 минути сложете юфката в тигана, изсипете соев сос, черен пипер, добавете, ако е необходимо, оставете за 5 минути под капака. Поръсете с билки преди сервиране.
- Юфка Шарлот … Сварете 400-500 г от най -висококачествената юфка с яйца - няма нужда да изплаквате. Разбийте 2 яйца със 150 мл сметана и 150 г захар. Можете да добавите канела и ванилова захар към сместа. Фурната се загрява до 180 ° C. Формата се намазва с масло, разстилат се ябълки, нарязани на големи парчета, отгоре слой паста, излят със сладка смес от яйца и мляко. Пекат се, като постоянно проверяват дали захарта не изгаря, за 15-25 минути. Извадете го от фурната, оставете го да се охлади. Баницата не се маха, а листа за печене се обръща, така че ябълките да са отгоре. Поръсете с пудра захар.
- Салата с юфка с яйца със зеленчуци … Ситно нарязаните чушки и настърганите моркови, плътният домат на кубчета се запържват в фъстъчено масло. Фасулът се излага във вече задушени зеленчуци - в шушулки. Може да се замени с варен боб или боб. Затворете с капак и пригответе дресинг, като комбинирате сока от половин лайм, 2 с.л. л. соев сос, настърган половин пресен чили без семена, 1 ч.ч. пудра захар, нарязан кориандър и магданоз. Разтрийте всичко добре с лъжица. Салатата се подправя със сладко пикантен сос, поръсен с печени фъстъци. Можете да ядете както топло, така и студено.
Сладък гювеч може да се направи с извара и стафиди. В този случай най -добре е да разбъркате съставките, преди да ги поставите във фурната. Гювечът ще бъде по -вкусен, ако използвате бавна готварска печка за готвене.
Интересни факти за юфка с яйца
Досега историците спорят кой пръв е изобретил този вид паста - италианците или китайците. Рецептата за юфка с яйца обаче е измислена от древните китайци и е донесена в Европа едва през 13 век.
Популярността на този сорт фиде започва да се използва едва с изобретяването на незабавен продукт, тъй като вкусът му се различава малко от обичайните спагети.
В Русия юфката се третира с подозрение дълго време, но тюркските народи, живеещи в Сибир или Урал, с удоволствие въведоха ястието в националната кухня. Татарският Tokmach и башкирският Tukmas се правят по същия начин като китайската юфка с яйца.
Най-скъпите и висококалорични юфка се произвеждат във Франция. Пропорциите на такъв продукт са 7 яйца на 1 кг брашно. А италианците правят най -красивото, рисувайки с шафран, мастило от сепия, доматено пюре, сок от боровинки, къпина или кора от патладжан.
Яйцето с добро качество може да съдържа: твърдо или пълнозърнесто брашно, яйца или яйчен прах, сол. Такъв продукт запазва добре формата си и дори да се усвои за 3-5 минути, не кипи.
Как да готвя яйчена юфка - гледайте видеото:
Срокът на годност на закупените яйчени юфка е посочен на опаковката. Домашно се съхранява на сухо място в херметически затворен контейнер. Трябва да ядете в рамките на 30-45 дни.
